Sirkəsiz, sirkəli, ballı, qara çörəkli duzlu kələmin sürətli yolu

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ana Rusiya uzun müddətdir ki, ilin heç bir vaxtında nənələrimizin süfrələrini tərk etməyən turşuları ilə məşhurdur.

Ən çox gələn qonaqlardan biri duzlu kələm idi. Deyirlər ki, ən aclıq illərində belə xilas olublar. Axı, öz bağçanızda kələm yetişdirmək çox asandır, onun hazırlanması üçün bahalı məhsullar almağa ehtiyac yoxdur və duzlu kələmin sürətli üsulu sizə ən qısa müddətdə ləzzət almağa imkan verir.

Turşu kələmin faydaları

Bu tərəvəz uzun müddətdir ki, hörmət edilir və sevilir. Belə populyarlığın səbəbini izah etmək çətin deyil.

1. Çox xoş və kəskin dadı var.
2. Deyirlər ki, duzlu kələm çiy kələmdən də faydalıdır, çünki fermentasiya zamanı çoxlu faydalı elementlər ayrılır.
3. Tuzlu kələm qısa müddətdə hazır yeməyi əldə etməyə imkan verir.
4. Bu tərəvəz sadəcə olaraq 6-8 ay ərzində orada saxlanılan vitaminlər anbarıdır. Üstəlik, zaman keçdikcə faydalı xüsusiyyətlərini itirmir,əksinə, onları çoxaldır.
5. Xırtıldayan gözəllik digər yeməklər üçün əsas ola bilər. Turşu kələmin sürətli üsulu əlinizdə hər zaman əla hazırlığa malik olmağa imkan verir, ondan müxtəlif salatlar hazırlaya, borş və ya güveç bişirə bilərsiniz.
6. Kələmin aktivində qeyd edilə bilən başqa bir artı onun aşağı kalorili olmasıdır. 100 q məhsulda cəmi 20 kkal var. Bu gözəl xüsusiyyət daim pəhriz saxlayan xanımların ürəyini istiləşdirir.

Bağlarımızın adi görünən sakininin bu qədər üstünlükləri var! Turşu kələmin sürətli yolu sizə bütün il boyu ləzzət ala biləcəyiniz bir ləzzət hazırlamağa imkan verir.

Vitaminlərdən danışaq

Tuzlu kələm istilik müalicəsinin olmaması səbəbindən tərkibində uzun müddət qalan bir çox faydalı maddələrin qoruyucusudur.

• Vitamin C. Onun faydaları haqqında hər kəs eşitmişdir. Qan üçün çox faydalıdır, bədənimizə iltihab əleyhinə təsir göstərir, həmçinin kollagenin istehsalını təşviq edir.
• B qrupunun vitaminləri. Onlar maddələr mübadiləsini normallaşdırır, aclıq hissini azaldır, anemiyanı aradan qaldırır və effektivliyi artırır.
• Lif. Bu polisaxarid diabetin qarşısını alır, xolesterinin səviyyəsini aşağı salır və bununla da ürəyin fəaliyyətini normallaşdırır.
• Vitamin U (digər adı metilmetionindir). Tez-tez unudulur, lakin immunitetimizə zərərli birləşmələri tanımağa və onları bədəndən çıxarmağa imkan verən məhz bu vitamindir.
• Böyük məbləğfaydalı elementlər: sink, kalsium, dəmir və başqaları.
• Süd turşusu. Turşu kələm tez bir şəkildə (xüsusilə şəkər əlavə etməklə) bədənimizi patogen bakteriyalardan qoruyan bu turşunun sərbəst buraxılmasına kömək edir.

Duşlu kələm nə vaxt düşməndir?

Qəribədir, lakin bütün faydalarına baxmayaraq, duzlu kələm də problem yarada bilər. Dadlı yeməkdən qəti şəkildə imtina etməməlisiniz, lakin yenə də bu yeməyi aşağıdakılar üçün istifadə edərkən diqqətli olmalısınız:

• Qastrit və mədə xorası xəstəliyindən əziyyət çəkir.
• Böyrək və qaraciyər xəstəliyi var.
• Şişkinliyə meyllidir.
• Tez-tez yüksək qan təzyiqi qeyd edir.
• Ürək xəstəliyindən əziyyət çəkir.

Nənələrimizin dəftərlərindən

Kələmin mayalanmasına başlamazdan əvvəl müxtəlif ailələrdə nəsildən-nəslə ötürülən məsləhətlərə qulaq asmaq yaxşı olardı. Kim bilir, bəlkə də bunlara əsaslanaraq, öz asan və tez kələm turşusu üsulunuz dəftərinizdə görünəcək.

Beləliklə, nəyə diqqət etməlisiniz?

• Gecikmiş növlərdən sıx, yetişmiş çəngəlləri seçmək daha yaxşıdır. Yaşıl yarpaqlar və boş kələm başları işləməyəcək. Erkən və ya orta mövsüm sortlarının kələmini fermentasiya etmək mümkün olmayacaq.



• Çürük və ya donmuş yerləri mütləq çıxarın. Ümumiyyətlə, yuxarı yarpaqları kəsmək arzu edilir. bacarıqlıevdar qadınlar ümumi kütlənin 5%-dən çox olmamalı olduğunu iddia edirlər.
• Və "inan, ya yox" kateqoriyasından daha bir məsləhət. Nənələrimiz mübahisə etdi ki, kələmi yalnız adında "r" hərfinin olduğu günlərdə fermentasiya etmək lazımdır: cümə axşamı, çərşənbə, çərşənbə axşamı. Amma bazar günü deyil.

Yemək seçiminin xüsusiyyətləri

Dadlı yeməklərin hazırlanmasında vacib detal yeməklərdir. Turşu kələm tam olaraq nədir? Gəlin materialla məşğul olaq.

• Taxta çəlləklər. Əla seçimdir, Rusiyada qədim zamanlarda kələm duzlu idi. Ağac ekoloji cəhətdən təmizdir və tərəvəzə xoş ətir verir.
• Şüşə bankalar. Həm də yaxşı seçimdir. Bir çox müasir evdar qadınlar kələm bişirirlər.
• Emaye qablar. Yalnız içərisində heç bir çip olmadığı halda turş xəmir üçün uyğundur. Əks halda, çılpaq metal yeməyinizlə qəddar zarafat edə bilər, yəni: iş parçasına xoşagəlməz qoxu verin.
• Plastik qablar. Onlarla bağlı heç bir xüsusi şikayət yoxdur (onlar tamamilə zərərsizdir), lakin bir çox duzlu kələm həvəskarları belə bir qabda onun dadsız olduğunu iddia edirlər.
• Alüminium. Heç bir şəraitdə uyğun deyil, çünki turşuya məruz qaldıqda oksidləşir və kələm xoşagəlməz bir dad alır.

Tuzlu kələmin bir çox yolu var. Gəlin onlardan bəzilərini sınayaq.

Bir gündə duzlu kələm hazırlamağın sürətli yolu (ekspress üsul)

Bunu ona görə deyirlərtam hüquqlu fermentasiya ən azı 5 gün çəkir, ancaq birdən bir ziyafət planlaşdırılırsa, kəskin dadı olan xırtıldayan tərəvəz məzə kimi faydalı olacaqdır. Əgər belədirsə, qeyd dəftərinizdə belə ekspress reseptlər olmalıdır.

Sirkə ilə duzlu kələm hazırlamaq üçün sürətli üsul bir çox hallarda sizə kömək edəcək. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• Orta boy kök (2 əd.).
• Ağ kələm (2,5 kq).
• Duz (2 xörək qaşığı yığın).

Kələmi doğrayın, şirəsi çıxana qədər əlinizlə duz əlavə edin. Bu resept marinad tələb edir. Hazırlamaq asandır:

• Düz su (1 stəkan).
• Bitki yağı (0,5 xörək qaşığı).
• Sirkə (0,5 xörək qaşığı).
• Şəkər (100 q).
• Qara bibər (10 noxud).
• Dəfnə yarpağı (4 ədəd).

Bütün inqrediyentləri qarışdırın və orta istilikdə qaynadək gətirin. Hazırlanmış kələmi isti şoraba tökün və bir az sərinləyin. Sonra qarışığı yaxşıca sıxın, örtün və yükü üzərinə qoyun. Məsələn, yarım litrlik bir banka su. Konteyneri növbəti günə qədər soyuducuya göndərin.

Bu reseptin üstünlüyü onun sürətidir. Amma bir mənfi tərəfi də var: tərkibində sirkə olduğuna görə onun faydası çox azdır.

Sauerkraut üçün sürətli yol

Başqa bir yol da var. Onun dəyəri ondan ibarətdir ki, sirkəyə ehtiyac yoxdur və yemək qısa müddətdə hazır olacaq. Sirkəsiz duzlu kələm üçün sürətli bir yol bir çox evdar qadın tərəfindən seçilir. Sizə lazımdır:

• Kələm (1 orta boy).
• Kök (3 əd.).

Duzlu su üçün qarışdırmaq lazımdır:

• Su (800 ml).
• Duz və şəkər (hər biri 1 xörək qaşığı).

Xırdalanmış kələm və yerkökü şüşə bankaya möhkəm qoyub, qaynadılmış marinadın üzərinə tökün. Bir gün buraxın və ertəsi gün qaz baloncuklarını gördükdə qarışığı yenidən yaxşıca sıxın. Qaz yox olana qədər bunu edin.

Bir neçə gündən sonra qaz əmələ gəlməsi dayanacaq və bundan sonra kələm hazır sayıla bilər. Fermentasiyanı sürətləndirən tamping prosesidir və məzə daha sürətli bişirilir.

Masanızdakı rəng palitrası

Kələmi nəinki möhtəşəm izolyasiyada bişirmək olar. Bir çox gurmeler yeməyin hazırlanmasında digər tərəvəzlərin əlavə edilməsinə çəkilir. Məsələn, bibər.

Tuzlu kələmin bu cür sürətli üsulla tikələrə bölünməsi (və inqrediyentləri belə kəsmək lazımdır) çoxlarının xoşuna gələcək. Bundan əlavə, tərkibində daha çox vitamin var.

Hazır olun:

• Kələm (3 kq).
• Kök (6 əd.).
• Bolqar bibəri (6 əd.).
• Soğan və sarımsaq (hər biri 1).

Və tərəvəzləri ədviyyat etmək üçün aşağıdakıları götürməlisiniz:

• Duz (50q).
• Şəkər (100 q).
• Sirkə (150 ml).
• Bitki yağı (200 ml).
• Su (1 l).
• Çəkilmiş qara bibər.

Tərəvəzləri böyük parçalara kəsin (təxminən 4 sm uzunluqda). Soğan və sarımsaq - yarım üzüklər və nazik dairələr. Tərəvəzləri kələmdən başlayaraq sarımsaqla bitən təbəqələrə yaymaq lazımdır. Sonra izləyirSos üçün bütün inqrediyentləri qarışdırın və qarışığı üzərinə tökün. Bir günə yemək hazır olacaq.

Kiçik bir nüans: belə kələm uzun müddət saxlanıla bilməz, lakin təcrübəli evdar qadınlar deyirlər ki, bir qayda olaraq, uzun müddət qalmır.

Acılı kələm

Təcrübə etməyi sevənlər üçün bal ilə duzlu kələm hazırlamağın sürətli yolu mükəmməldir. Bunun üçün xüsusi bir şey tələb olunmur, lakin yeməyi təəccüblü dərəcədə dadlı olur. Tələb olunur:

• Kələm (3 kq).
• Kök (1 əd.).

Duzlu su üçün:

• Duz və bal (hər biri 1 xörək qaşığı)
• Su (1 l).

Tərəvəzləri qarışdırın və sıxın, sonra duzlu suyu bir qaynadək tökün. Belə bir resept təkcə gündəlik deyil, həm də bayram süfrəsi üçün uyğundur.

Qəhvəyi çörək ilə duzlu kələmin sürətli yolu

Kələmin fermentasiyasını sürətləndirməyin başqa yolu da var. Ona qara çörək əlavə edin ki, bu da əlavə turş xəmir kimi xidmət edəcək. Tələb olunur:

• Kələm (1 baş).
• Su (1 l).
• Duz (1 x.q.).
• Çörək qabığı.

Kələmi doğrayın, qaba qoyun və qaynadılmış duzlu su tökün (bəzən dəfnə yarpağı, qırmızı bibər qabığı, zirə qoyun). Qarışıq soyuduqda, ona bir qara çörək qabığı əlavə etmək, sıxmaq və 2 gün isti yerə qoymaq lazımdır. Hazırlanmış qəlyan altını soyuducuda saxlamaq tövsiyə olunur.

Gördüyünüz kimi, çoxlu kələm reseptləri var. İstənilənini seçin və zövq alınailələri.