Cilalanmış düyü necə bişirilir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ağ cilalanmış düyü otlu dənli bitkilər qrupuna aiddir. Bir rus atalar sözü deyir: "çörək hər şeyin başıdır". Lakin Asiya ölkələrinin əhalisinə gəldikdə, bu xalq müdrikliyini “hər şeyin başı düyüdür” kimi yenidən şərh etmək olar.

Alimlər hesab edirlər ki, bu məhsul subtropik və tropik ölkələrin ərazilərində 10 əsrdən çox əvvəl becərilməyə başlayıb.

Düyü: ümumi məlumat

Şəkili aşağıda təqdim olunan cilalanmış düyü, buğda və digər dənli bitkilərlə birlikdə bəşəriyyətin sivilizasiyanın başlanğıcında becərməyə başladığı ən qədim məhsullardan biridir. Bu, kifayət qədər şıltaq bir mədəniyyətdir, onun becərilməsi üçün müəyyən temperatur və iqlim göstəricilərinə riayət etmək lazımdır. Düyü sahələrinin becərildiyi ərazi subtropik və tropik iqlim zonaları ilə məhdudlaşır. Bu məhsulun becərildiyi əsas ölkələr Asiya və Afrika qitəsidir.

Emal növünə görə düyü sortları

Taxıl emalı üsulu bu taxılın dadına və istehlak xüsusiyyətlərinə birbaşa təsir göstərir. Bir növ düyü suşi və ya plov hazırlamaq üçün uyğundursa, digəri yalnız süd məhsulları üçün uyğundur.sıyıq.

Qida sənayesində emal üsuluna görə məhsulun aşağıdakı növləri bölünür:

• Buxarlanmış taxıllar buxarla emal edildikdən sonra əldə edilir.
• Cilalanmış ağ düyü düz və hamar səthə malikdir və zəngin ağ və ya şəffaf rənglə xarakterizə olunur.
• Uzun taxıl bu çeşidin düyü dənələrinin (9 mm-ə qədər) bişirmə zamanı bir-birinə yapışmaması ilə xarakterizə olunur.
• Cilalanmamış qəhvəyi düyü sağlam, parlaq qəhvəyi qabığı saxlamaq üçün yumşaq şəkildə işlənir.
• Üzülmüş yuvarlaq taxıl taxıl uzunluğu 4 mm-dən çox olmayan məhsuldur.
• Orta taxıllı düyü 4-7 mm taxıl uzunluğu, həmçinin Avstraliya, İspaniya, Yeni Zelandiya ilə məhdudlaşan cücərmə sahəsi ilə xarakterizə olunur.

Dəyirmi taxıllı cilalanmış dərəcəli

Düyü ilə cilalanmış yuvarlaq taxıl taxılların istilik müalicəsindən sonra çıxarılır. Bu məhsulun yetişdirildiyi ölkələr: Rusiya, Çin, İtaliya, Ukrayna. Qeyd etmək lazımdır ki, bu düyü təkcə özünəməxsus xüsusiyyətləri ilə deyil, həm də istehlak və kulinariya keyfiyyətləri ilə seçilir.

Dəyirmi cilalanmış taxıl böyük miqdarda suyu udmaq qabiliyyətinə malikdir. Bundan əlavə, bu taxılın kimyəvi tərkibində çoxlu nişasta var, buna görə də cilalanmış düyü qeyri-şəffaf bir rəng ilə xarakterizə olunur. Ən çox satışda bu çeşiddə ağ düyü tapa bilərsiniz.

Hansını seçmək lazımdır?

İstehlakçılar tez-tez məhsul almaq barədə qərar verə bilmirlər, çünki onlar bunu etmirlər.cilalanmış düyü bişirmək üçün hansı yeməklərdən istifadə edildiyini hamı bilir. Hansı çeşid daha yaxşıdır və yeməkdə necə fərqlənir? Gəlin bunu anlamağa çalışaq.

Məhsul seçərkən çətinliklərin qarşısını almaq üçün sadə qaydaları və tövsiyələri yadda saxlayın:

• Uzun dənli düyü plov, isti yeməklər və yan yeməklər üçün əladır. Pişirmə zamanı taxıllar yapışmır. Bu, zəngin qoxusu və incə dadı ilə qiymətləndirilən elit düyü növüdür.
• Ancaq risotto və şorbalarda orta dənli taxıllardan istifadə etmək məsləhətdir. Pişirildikdən sonra cilalanmış düyü yumşaq olur, lakin bir az yapışır. Bu çeşid yeməklərdəki digər inqrediyentlərin dadını zənginləşdirmək qabiliyyətinə görə qiymətləndirilir.
• Dəyirmi düyü güveç, pudinq və desertlər üçün mükəmməldir. Bu cilalanmış taxıl mükəmməl qaynadılmış yumşaqdır. Taxıllar bir-birinə yaxşı yapışdığından kremli qarışıq çıxır.

Suşi düyü

Dəyirmi düyü bu yemək üçün ən yaxşısıdır. Uzun taxıl sortlarından (məsələn, jasmin və ya basmati) istifadə etmək cəhdləri sizinlə uğur qazanmayacaq, çünki bu taxıllar yemək zamanı qaynamır. Bunun üçün xüsusi olaraq yetişdirilən suşi-meşi düyü seçə bilərsiniz.

Bu çeşidin xarakterik xüsusiyyəti adi uzunsov taxıllardan xeyli kiçik olan kiçik və yuvarlaq taxıllardır. Bu düyü yüksək yapışqanlığa malikdir, suşi hazırlamaq üçün tələb olunur, çünki ondan "toplar" hazırlamaq olduqca rahatdır. ATYapon mətbəxində suşi bişirildikdən sonra sıyıq kimi qarışığa bənzəyən xüsusi düyü olan nişikidən hazırlanır. Bəzən düyü okomesan və fuşiqon istifadə olunur.

Suşi üçün cilalanmış düyü necə bişirilir?

Ən əsası bişməzdən əvvəl yarmanı yaxşıca yumaq, aktiv şəkildə üyütmək və əl ilə qarışdırmaqdır. Peşəkar ustalar suyu ən azı 10 dəfə dəyişdirməyi məsləhət görürlər ki, kristal təmiz olsun. Düyünün havadar və nəmli çıxması üçün taxıl və suyun düzgün nisbətinə riayət etmək də vacibdir. 250 ml maye üçün 1 stəkan taxıl götürün. Uzun dənli, cilalanmış və ya yumru düyü bişirilən qablar qapaq ilə örtülməlidir və bişirilərkən onu açmaq qadağandır. Tencereyi sobadan götürdükdən sonra da açmayın, çünki taxılın təxminən yarım saat qaynamasına icazə vermək lazımdır.

Tərkibi:

• 250ml su;
• 180q qrr;
• duz - yarım çay qaşığı;
• bir vərəq noria;
• 1 ç.q şəkər;
• 1 xörək qaşığı sirkə;
• qapaqlı minalanmış qab.

Düyünü sərin suda yaxşıca yuyun ki, taxılları örtən nişasta tozunu təmizləyin. Sonra incə bir torlu bir ələkdə susuz buraxaraq bir saat yatmağa icazə verin. Bu, düyünün qalan suyu udmasına və şişməsinə imkan verəcəkdir. Sonra qazanı su ilə doldurun, taxılları tökün, atəşə qoyun və qaynana qədər gözləyin.

Lobyanı aşağı istilikdə təxminən 9-12 dəqiqə bişirin. Sonra qabı isti materialla sarın və təxminən 15 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. Bir az sirkəilıq, şəkər və duzu qarışdırın, bişmiş düyüyə tökün. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və bütün qarışığı qurumağa buraxın. Beləliklə, düyü sirkəni udacaq, bunun sayəsində o, özünəməxsus ətirlə dolacaq və lazımi formanı asanlıqla saxlaya və ala biləcək.

Qəhvəyi düyü necə bişirilir?

Tərkibi:

• 250ml su;
• 180 qr cilalanmamış qəhvəyi lobya.

Paxlaları yaxşıca yuyun və ələkə tökün. Yaxşı bağlanan qapaqlı kiçik qalın divarlı bir tencerede, suyu bir qaynadək qızdırın, düyü tökün. Sonra ortaya çıxan köpüyü çıxarın, yanğını minimuma qoyun, qapağı bağlayın və 45 dəqiqə bişirin. Pişirmə zamanı taxıllara müdaxilə etmək mümkün deyil və bişmiş taxılları yaxalamaq qadağandır. İstifadə etməzdən əvvəl sıyığı çəngəl ilə bir az tükləyə bilərsiniz. Qəhvəyi düyü, ağ soyulmuş düyüdən fərqli olaraq, çox miqdarda kalium, kalsium, B vitamini, dəmir, lif və digər faydalı maddələr ehtiva edir. Bu çeşid çox möhkəm teksturaya malik olduğundan bişirmək təxminən 45 dəqiqə çəkir.

Yüklü düyü necə bişirilir?

Yüklü düyü bişirmək üçün "doğru" taxılları seçmək vacibdir. Yasemin, basmati və ya digər növ taxıl növlərini nazik və uzun taxıllardan istifadə etmək yaxşıdır. Bişirməzdən əvvəl taxılları sərin suda yaxşıca yuyun.

Məhsulun çox xırda olması üçün bişdikdən sonra içinə bir az yağ töküb yaxşıca qarışdırmaq lazımdır ki, tam vəbərabər isladılır. Taxıl balıq və ya ət yeməkləri üçün tərəvəz sousu ilə hazırlanırsa, taxıl yağı ədviyyatlı olmamalıdır.

Tərkibi:

• 180q taxıl;
• yarım çay qaşığı duz;
• 250 ml su.

Düyünü bol sərin suda yaxşıca yuyun. Tamamilə təmiz olana qədər mayeni tökün, sonra taxılları bir ələkə köçürün. Düyü bir az quruduqda, onu emaye qabına qoyun. Su, duz tökün, qaynana qədər gözləyin və minimum atəşə yenidən təşkil edin. Konteyneri qapaq ilə bağlayın və 25 dəqiqə bişirin. Sonra qapağı çıxarmaq və düyü qarışdırmaq lazım deyil. Konteyneri bir dəsmal ilə bağladıqdan sonra sobanın üstündə dayanmasına icazə verin. Beləliklə, qalan su udulacaq və düyü hazır vəziyyətə gələcək, xırda və ətirli olacaq.

Sərv etməzdən əvvəl çəngəllə bir az gevşetin, yapışqan taxıl varsa, yavaşca yoğurun. Hər şey düzgün aparılarsa, nəticə hər hansı bir yeməklə garnitür kimi təqdim edilə bilən xırda və gözəl düyü olacaq.

Bu taxılın o qədər çeşidi və çeşidi var ki, bütün sirləri bir anda açmaq mümkün deyil. Cilalanmış düyü düzgün hazırlamaq üçün yuxarıda təsvir edilən tövsiyələrə əməl etmək vacibdir, onda siz sevdiklərinizi və qonaqlarınızı mükəmməl bişmiş məhsulla təəccübləndirə bilərsiniz.