Düyü necə bişirilir: əsas qaydalar və bişirmə sirləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Düyü bir səbəbdən buğda və qarğıdalı ilə birlikdə üçüncü "çörək" adlanır. Planetimizin üç milyard sakini üçün gündəlik qidadır. Əsasən Asiya əhalisi çörək əvəzinə düyüdən istifadə edir. Yəqin ki, keçmiş illərin yaponların, vyetnamlıların, tayların görünüşünə nə qədər az təsir etdiyini görmüsünüz. Həm də ona görə ki, Asiya xalqlarının hər gün istehlak etdiyi düyüdə çoxlu faydalı maddələr var. Bundan əlavə, bu taxıl güclü allergen olan zülaldan tamamilə azaddır. Ancaq faydalı xüsusiyyətlərin taxıldan hazır yeməyə mümkün qədər tam köçürülməsi üçün düyü bişirməyi bilməlisiniz. Bu proses eyni zamanda həm mürəkkəb, həm də sadədir. Bütün sirləri bilirsinizsə, onda onu bişirmək sizin üçün çətin olmayacaq. Bununla belə, hazırlıqsız işə başlayanda, yarım tava yanmış sıyıq ilə nəticələnəcəksiniz, bunun üzərində yarı bişmiş taxıllar palçıqlı suda üzəcək. Bunun baş verməməsi üçün bu məqalə yazılıb. Bir tencere, yavaş ocak, sobada düyü bişirmək haqqında danışacağıq; suşi, güveç, yan yeməklər, paella, südlü sıyıqlar üçün. Hər şeydən sonramüxtəlif yeməklər taxıllara fərqli yanaşma tələb edir.

Düyü çeşid seçimi

Bu taxıl bir çox minilliklər boyu insanlar tərəfindən becərilir. Şorbalara qatılır, əsas isti yeməklər və yan yeməklər hazırlanır, un halına salınır, hətta ondan desertlər də hazırlanır. Buna görə də, seleksiyaçıların bir neçə yüz növ düyü yetişdirməsi təəccüblü deyil. Bundan əlavə, taxılın ilkin emalının bir neçə başqa yolu var ki, bu da onun kulinariya xüsusiyyətlərinə təsir göstərir. Buna görə də, düyü bişirməzdən əvvəl, uyğun çeşidin seçiminə bütün ciddiliklə yanaşacağıq. Plov bişirmək üçün toplandılar? Qarnir üçün düyü xırdalanmasını istəyirsiniz? Sonra Basmati, Devzira seçin. Jasmin çeşidi souslu və salatlarla yan yeməklər üçün çox yaxşıdır - ağ qırıntılı taxıllar zərif bir aroma malikdir. Arborio paella və risotto üçün uyğundur. Onun bir az oval, demək olar ki, yuvarlaq taxılları orta yapışqanlığa malikdir. Şorbalar, körpə südlü sıyıqlar və güveçlər üçün Camolino çeşidini götürün. Nişastanın yüksək olması səbəbindən düyü yapışqan çıxır. Krasnodar diyarında yetişdirilən rus sortları da var. Düyü əsas yemək kimi xidmət etmək qərarına gəlsəniz, su tsitsania çeşidini seçin. Tünd, demək olar ki, qara dənələri olan yabanı taxıldır. Ən dadlı və ətirli sayılır.

İlkin taxıl emalı

Bir çox düyü çeşidi var. Rahatlıq üçün kulinariya mütəxəssisləri dənli bitkiləri üç kateqoriyaya bölürlər. Uzun, oval və yuvarlaq dənələri olan düyüdür. Birinci kateqoriya, əzilmiş sıyıq və ya almaq istədiyiniz zaman istifadə olunurplov. İkincisi, salatlar, şorbalar, italyan risotto və ya ispan paella kimi xüsusi yeməklər üçündür. Və nəhayət, pudinglər, güveçlər, suşi və viskoz taxıllar üçün ideal olan yuvarlaq taxıl növləri. Lakin düyü satışa çıxarılmazdan əvvəl ilkin emaldan da keçir. Beləliklə, cilalanmış yarmaları fərqləndirirlər. Tez bişirilir, lakin emal nəticəsində (faydalı üst təbəqəni çıxararaq) qiymətli keyfiyyətlərinin əksəriyyətini itirmişdir. Cilalanmamış düyü uzun bir bişirmə vaxtı tələb edir, lakin çox dadlı çıxır. Suşi və rulonlar xüsusi işlənmiş taxıldan hazırlanır. Qarnir üçün düyü bişirməzdən əvvəl əzilmədiyinə əmin olun. Sonuncudan yalnız pudinglər və viskoz taxıllar hazırlanır. Buxarlanmış düyü aşpazlar arasında ən populyardır. İsti hava ilə istiliklə müalicə olunur və sonra cilalanır. Nəticədə taxıl tez bişir, lakin faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır.

Bişirməyin ən asan, həm də ən bahalı yolu

Avropada bir çox insan qarnir üçün düyü bişirməyi bilmədiyi üçün qida sənayesi xüsusi torbalarda taxıl istehsal edir. Taxıl əvvəlcədən isladılır və yuyulur. Sonra kiçik deşikli torbalara yığılır. Bu çantalar taxılın şişməsi, həcminin artması üçün nəzərdə tutulub. Beləliklə, nəinki təcrübəsiz bir evdar qadın, hətta məktəbəqədər uşaq da çantalarda düyü bişirə bilər. Odun üstünə bir qazan su qoymaq lazımdır. Maye qaynadıqda, duz edin və bütöv bir çanta qoyun. Təlimatlar müəyyən bir növ düyü bişirmək üçün lazım olan vaxtı göstərir. Ancaq hazır olduğunu özünüz asanlıqla tanıyacaqsınız. Əvvəllər doldurulmuşdurçantanın yarısı "qabağa" çevriləcək. Yanğını söndürürük. Çantanın gözünü bir çəngəl ilə çıxarın, boşqabın üzərinə çəkin. Çantanı kəsdik və ləzzətli düyü yağ və ya sous ilə səpin. Bu bişirmə üsulunun üstünlükləri göz qabağındadır: minimum çətinlik və tava demək olar ki, təmiz qalır. Yanma yoxdur, taxılın nəm qalması riski yoxdur. Və yeganə mənfi qiymətdir.

Düyü qazanda necə bişirilir. Taxıl hazırlığı

Təzə taxılları hazırlamağın bir çox yolu var. Əvvəlcə birinci, ən ümumi olanı nəzərdən keçirin. Hətta uzun taxıllı düyüdə isti su ilə təmasda olanda pastaya çevrilən nişasta var. O, təkcə taxılları bir-birinə yapışdırmır, həm də digər məhsulların dərinə nüfuz etməsinə mane olur. Ona görə də belə düyü də dadsız, ləzzətsiz çıxır. Və taxıl həmişə yuyulmalıdır. Təsadüfən yalnız yüksək nişasta tərkibli yuvarlaq düyü varsa, o zaman onu da islatmaq lazımdır. Aşpazlar cilalanmamış sortlarla eyni şeyi etməyi məsləhət görürlər. Düyü soyuq su ilə tökün ki, maye taxıldan iki barmaq yuxarı olsun. Qarışdırın və bir-iki saat, bəzən isə bir gecədə buraxın. Əgər tüklü qaynadılmış düyü bişirmək barədə düşünürsünüzsə, bu addımı atlaya bilərsiniz. Amma axan su tamamilə təmizlənənə qədər yaxşıca yaxalamaq lazımdır. Bu, ən yaxşı şəkildə incə bir ələkdə edilir. İsladılmış düyü bir az şişəcək və suyu süd kimi ağaracaq. Duzlayın və dənləri incə bir ələkdə yuyun.

Yemək seçimi

Çünki indi biz düyü bişirmək üçün necə baxırıqbir tencerede qarnir edin, sonra ilk növbədə onun hazırlanmalı olduğu material haqqında danışmaq lazımdır. Alüminium və mis qablardan dərhal imtina edirik. İçəridə istiliyi yaxşı saxlayan tava lazımdır. Klassik silindrik forma deyil, yarımdairəvi formada olması arzu edilir. Xırdalanmış düyü bişirmək üçün çuqun qazan və ya güveç ideal olardı. Uzun formasına baxmayaraq, bir tırtıl da uyğundur. Qazanın qapağına əvvəlcədən diqqət yetirin. İçəridə buxarı saxlayaraq, rahat şəkildə oturmalıdır. Deyəsən, biz yemək seçimində çox diqqətliyik? Ancaq yeməyin müvəffəqiyyəti birbaşa tava içərisindəki istilik rejimindən asılıdır. Taxıl oddan deyil, buxarın təsirindən bişirilir. Yeri gəlmişkən, plov ancaq qazanda bişirilir.

Düyü suda necə bişirilir: nisbətlər

Beləliklə, biz düzgün taxıl növünü seçmişik. Taxıllarla doldurulur. Onları yuyub. Yaxşı bir qazan tapdıq. Sonra nə var? Bir yemək üçün taxıl növündən daha az əhəmiyyət kəsb etmir və uyğun yeməklərin seçimi taxıl və suyun düzgün nisbətidir. Burada aydın cavab vermək mümkün deyil. Birincisi, taxılı bir neçə saat islatmısınızsa, o, artıq mayeni udmuşdur. Buna görə də su birə bir nisbətdə əlavə edilməlidir. Və əgər biz taxılı yuyuruqsa, nisbət dəyişir. Bu vəziyyətdə, bir stəkan düyü növündən asılı olaraq iki və ya üç stəkan su tələb edir. Taxılın çeşidi və ilkin emalı böyük əhəmiyyət kəsb edir. Dəyirmi taxıllı düyü və basmati bişirmək üsulu çox fərqlidir. Ancaq su və taxıl nisbətlərinə təsir edən ən vacib şey bişirməyi planlaşdırdığınız yeməkdir. Amma bu heç də o demək deyiləzilmiş plov gözləniləndən az maye tökmək lazımdır. Pişirmə zamanı düyünü narahat etmək tövsiyə edilmir. Qapağı çıxarın və buxar çıxacaq. Daha sonra sizə suşi üçün düyü necə bişirəcəyinizi söyləyəcəyik.

Çox xırdalanmış sıyıq bişirilir

Yuyulmuş uzun taxıllar qazanda yuxuya gedir. İki qat daha çox qaynar su tökün. Duz - bir stəkan düyü yarma üçün natamam çay qaşığı kifayətdir. Tüklü etmək üçün uzun taxıl düyünü necə bişirmək olar? Bizim üçün ən qısa zamanda yenidən qaynama nöqtəsinə çatmağımız vacibdir. Buna görə də böyük bir atəş edirik. Qaynadıqda, yeddi dəqiqə bişirin. Bir dəfə qarışdırırıq. Yanğını minimuma endirin, qazanı örtün. Biz artıq düyüdən narahat deyilik. Cilalanmış və buxarlanmış taxıl üçün saatın dörddə birini, qəhvəyi və qızılı üçün 25 dəqiqə qeyd edirik. Tencerenin altındakı yanğını söndürün. Qapağı qaldırırıq və sıyığa müdaxilə etmədən, səthinə bir və ya iki yemək qaşığı kərə yağı qoyuruq. Qazanı yenidən örtün və başqa 20 dəqiqə gözləyin. Bu müddət ərzində taxıl qalan rütubəti udacaq, kərə yağı əriyəcək və sıyıq taxıl kimi çıxacaq!

Suşi hazırlamaq

Bu Yapon yeməyinin əsas tərkib hissəsi düyüdür. Əgər onu pis bişirsək, onda hətta yüksək səviyyəli bir usta ondan yaxşı rulonları yuvarlaya bilməyəcək. Yeddi suda yuvarlaq dənli düyü yuyuruq. İdeal olaraq, bu Yapon Akita Komachi olmalıdır, lakin Amerika məhsulu "Kelrose" və ya yerli "Orion" da işləyəcək. İçində olduğumuz sumənim taxıllarım sərin olmalıdır, çünki isti bizə lazım olan nişastanı çıxarır. İndi suşi üçün düyü bişirmək üçün necə baxaq. Əvvəlcə taxılları isladırıq. Qeyd edək ki, eyni suda düyü bişirəcəyik. Maye və taxıl nisbəti bərabər olmalıdır. Bir neçə saat soyuq suda isladın. Sonra qazanı böyük bir atəşə qoyduq. Bir dəfə müdaxilə edirik, sonra tavanı örtün və bir daha toxunmayın. 15-20 dəqiqədən sonra buxarın azaldığını görəndə odu söndürün. Ancaq dörddə bir saat daha qapağı qaldırmırıq. Və yalnız bundan sonra biz suşinin əsasını tavadan taxta qaba köçürəcəyik.

risotto bişirilir

İtalyan yeməyi üçün üyüdmə su ilə deyil, bulyonla tökülür. Beləliklə, biz onu toyuq, mal əti, dəniz məhsulları və ya göbələkdən əvvəlcədən bişiririk. Suşi üçün yuvarlaq taxıllı düyü bişirmək üçün artıq təsvir etdik. Ancaq italyan yeməyi xüsusi bir yanaşma tələb edir. Onun üçün, gurmelere görə, yalnız Arborio, Vialone Nano və Carnaroli sortları uyğun gəlir. Yalnız onların tərkibində 2 növ nişasta var. Bununla belə, Krasnodar dəyirmi dənli bitkilərdən olduqca dadlı risotto bişirmək olar. Yemək tavada hazırlanır. İçində böyük bir parça kərə yağı qızdırın. Doğranmış soğan əlavə edin. Ona yerkökü və sarımsaq əlavə edə bilərsiniz, lakin bu isteğe bağlıdır. Soğan şəffaflaşdıqda, düyü əlavə edin. Bu yemək üçün taxıl yuyula bilməz - nişasta taxıllarda qalmalıdır. Biz qarışdırırıq. Düyü taxılları şüşə muncuqlar kimi şəffaflaşana qədər qızardın. Yarım stəkan quru ağ şərab tökün. Qızartmağa davam edirikmaye buxarlanana qədər. Bir stəkan isti bulyon tökün. Sonrakı düyü necə bişirilir? Tava içindəkiləri taxta spatula ilə ətrafında qarışdırın. Bulyon udulmuş zaman, başqa bir kepçe əlavə edin. Düyü al dente olduqdan sonra qalan inqrediyentləri əlavə edin. Yaşıl noxud, dəniz məhsulları, göbələk ola bilər. 17 dəqiqə bişirildikdən sonra qabı ocaqdan çıxarın. Düz bir dəqiqədən sonra qabın içinə doğranmış kərə yağı əlavə edin və sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. Qarışdırın və xidmət edin.

Mətbəx qacetlərindən istifadə edin

Dənliləri qazanda və tavada necə bişirmək haqqında artıq danışdıq. Yavaş ocaqda düyü bişirmək barədə düşünməyin vaxtı gəldi. Taxılları həmişəki kimi yuyuruq. Multivarka qabına tökün. Su dənli bitkilərdən iki dəfə çox olmalıdır. Puding və ya süd formulası üçün viskoz bir sıyıq almaq istəyirsinizsə, maye soyuq olmalıdır. Ancaq əzilmiş qarnir bişirməyi planlaşdırırsınızsa, uzun taxıllı düyü bişirmək üçün təlimatlara yenidən baxın. Dərhal yeməyi duz edin, ona lazımi ədviyyatlar əlavə edin və əmin olun - bir qaşıq kərə yağı. Cihazda "Düyü" və ya "Plov" proqramını işə salırıq. Qapağı aşağı salırıq və səs siqnalını gözləyirik.

Mikrodalğalı sobada bişirilir

Düyünün yavaş ocaqda necə bişirilməsini artıq qeyd etmişik. Ancaq çox çətinlik çəkmədən dadlı bir yemək hazırlaya biləcəyiniz başqa mətbəx cihazları var. Məsələn, mikrodalğalı soba. Düyü axan suyun altında yuyun. Mikrodalğalı soba üçün təhlükəsiz qaba qoyun. Oraya tökün və nisbətdə su tökün2:1. Biz qabları örtmürük. Sobaya qoyuruq. Qapını bağlayırıq. Cihazı ən yüksək gücdə işə salırıq. 10 dəqiqə bişirilir. Bölməni aşağı gücə köçürürük. Daha dörddə bir saat bişirilir.