Risotto üçün düyü: çeşidlər. Risotto üçün düyü necə seçilir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Risotto ilk baxışdan dadına uyğun içliklərlə adi düyü sıyığı kimi görünə bilər. Əlbəttə ki, belə bir qiymətləndirmə səhvdir və bütün istehlakçılar buna əmindirlər. İpək kimi, ifadə olunmayan kremli tekstura heç kəsi laqeyd qoymur.

Bəli, onun hazırlanmasında aşpazın bacarıqlı əlləri son dərəcə vacibdir, lakin məhsulların keyfiyyətini də unutmaq olmaz. Risotto üçün düyü necə seçiləcəyini və hansı növlərin uyğun olduğunu bu məqalədə izah edəcəyik, yol boyu bir neçə resept verəcəyik.

O qədər də sadə deyil

Deyəsən düyü bişirmək çətindir? Ancaq praktikada bu yeməyin ən çətinlərindən biri olduğu ortaya çıxır. Risotto bişirmək bacarığına yiyələnən aşpaz yol boyu onun ümumi bişirmə qabiliyyətinə təsir edən və peşəkarlıq səviyyəsini yüksəldən bir çox incəlikləri öyrənir. Bu səhər yeməyi üçün düyü sıyığı deyil, bütöv bir fəlsəfədir. Hər şey vacibdir: risotto üçün hansı növ düyü seçirsiniz, hansı tərəvəzləri əlavə edirsiniz, hansıqabları qoyun, prosesə hansı əhval-ruhiyyə ilə yanaşırsınız. Əsas odur ki, yalnız reseptə ciddi riayət etmək deyil, hərəkətlərinizin düzgünlüyünə intuisiya və inam əlavə edin.

Əgər konkret olaraq düyüdən danışsaq, onda onun tərkibində çoxlu miqdarda nişasta (isti maye ilə təmasda şəffaf “pasta” əmələ gətirən amilopektin) olmalıdır ki, bu da son yeməyi zərif qaymaqlı tekstura ilə təmin edəcək.

Arborio düyü

Ruslar üçün ən məşhur və tanış çeşid. Düyün vətəni Piedmontdur. Taxıllar iri, boşdur, tərkibində çoxlu miqdarda amilopektin var.

Bu risotto düyü bişirmək çox asandır - kremli tekstura həmişə əmələ gəlir. Ancaq yemək bişirildikdən dərhal sonra yeyilməlidir, çünki soyudulmuş "arborio" yenidən qızdırıla bilməyən kobud yapışqan bir kütlədir. Buna görə də, italyanların özləri bu çeşiddən mürəkkəb yan yeməklər tələb etməyən əsas risotto növlərini hazırlamaq üçün istifadə edirlər. Milan risotto, göbələk, ədviyyatlar - bu "arborio" zəfər üçün kifayətdir. Beləliklə, əgər risotto üçün hansı düyü seçəcəyinizə şübhə edirsinizsə və eyni zamanda təcrübəniz yoxdursa, onu götürmək daha yaxşıdır.

Düyü "carnaroli"

İtaliyada məşhur düyü çeşidi.

O, "arborio"dan bir qədər kiçik və daha uzundur. Tərkibində nişasta da azdır, ona görə də hazır yemək hətta soyuyanda da cəlbedici olmayan sıyığa çevrilmir. "Karnaroli" -mürəkkəb qarnir ilə risotto üçün mükəmməl düyü.

Düyü "vialone nano"

Rusiyada bu çeşidi tapmaq olduqca çətindir, çünki onları pərakəndə satış bazarı ilə təmin edə biləcək rəsmi idxalçılar yoxdur. Buna görə də, yalnız İtaliyadan gələn hədiyyələrə və ya onlayn alışlara etibar etməlisiniz.

Bu, risotto üçün ən yaxşı düyüdür: o, ən yumşaq, ən düzgündür. Evdə ən çox sevilən, çox incə kremli tekstura verir. Dünyanın ən yaxşı aşpazları dadı və ətri ilə ona üstünlük verirlər. Yeməklər sonsuz yumşaq və zərifdir. Vialone nano, Arborio-dan fərqli olaraq istənilən mürəkkəblikdə olan reseptlərdə yaxşı çıxış edəcək.

Klassik risotto resepti

İndi isə keçək reseptlərə. Həqiqətən, niyə risotto üçün hansı növ düyü lazım olduğunu öyrənin və bilikdən praktikada istifadə etmirsiniz? Risotto bianco bişirməyə başlayaq (əlavə ləzzət vurğuları olmayan əsas):

• düyü - 150 qram;
• yağ - 25 qram;
• soğan - 20 qram;
• xırdalanmış Parmesan - 20 qram;
• tərəvəz suyu - 500 ml;
• quru ağ şərab - 50 ml;
• zeytun yağı - 10 qram;
• istiot və duz.

Bişirmə

Risotto üçün hansı düyü daha yaxşı olduğunu bildik, indi onu necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik. Yeri gəlmişkən, bütün məhsullar 2 porsiyaya verilir, istəsəniz artıra bilərsiniz.

Qablara gəlincə, burada köhnə çuqun tava ideal olardı.

Soyuq tavaya zeytun yağı tökün və incə doğranmış soğanı əlavə edin.

Orta atəşə qoyun və içini şəffaf olana qədər qızardın.

Soğanın üzərinə düyü töküb dənlərin ucları şəffaflaşana qədər qovurun. Məhz bu anda onlar soğan yağının dadını və aromasını udurlar.

Risotto üçün düyüyə istədiyiniz spirti tökün (məsələn, isteğe bağlı ağ şərab, qırmızı ola bilər), onun demək olar ki, tamamilə buxarlanmasına icazə verin.

Hər dəfə buxarlanaraq 100 ml tərəvəz suyu əlavə edin. Daim qarışdırın.

Bulyonun axırıncı partiyasına qədər düyün al dente olacaq. zərif bir quruluşa malikdir, lakin bir az sərt ortadır. Bütün proses 17 dəqiqə çəkəcək.

Vaxt bitdikdən sonra taxıllar şişəcək, nişastanı buraxacaq - burada düyü dincəlməsi üçün tavayı ocaqdan götürüb bir dəqiqə saxlamaq lazımdır.

Parmezanı və yağı rəndələyin, zərifcə qarışdırın. Siz öz formasını saxlayan ecazkar bir tutarlılıq əldə edəcəksiniz. Dərhal xidmət edin.

Hələ yemək yeməyənlər üçün. İçəridən arancini topları

Bəli və italyanlarda bəzən bir az risotto qalırdı. Yemək israf edilməməlidir, cəsur gurmeler yeni yeməyi - arancini ilə gəlməyə qərar verdilər. Siciliyadan gəlir və ət və ya pendirlə doldurulmuş və çoxlu yağda qızardılmış risotto topudur. Sizə arancinidən içliyi risottonun özü olması ilə fərqlənən gözəl yeməyi təklif edirik. Əks halda texnologiya qorunur:

• hazır risotto bianco- 200 qram;
• soyulmuş karides - 250 qram;
• nişasta (tercihen qarğıdalı) - 25 qram;
• dadmaq üçün duz və istiot;
• bitki yağı - 300 ml.

Edir

Əgər bəxtiniz gətirsə, risotto qalığı yoxdursa, yeni porsiya hazırlamağı şiddətlə tövsiyə edirik (risotto üçün düyü necə seçiləcəyini sizə dedik). Bəli, daha çətin, lakin buna dəyər.

Krevitləri blenderdə hamar, özlü bir pasta, duz və istiot halına salın.

Soyuq risottonu yaş əllərlə qoz böyüklüyündə toplar halına salın.

Krevet pastasından 0,5 sm qalınlığında tort hazırlayın və risotto topunu boşluq qoymadan içinə sarın.

Nişastanı nəlbəki üzərinə tökün və topları içinə yuvarlayın, krevetin səthini yüngülcə tozlayın. Həddindən artıq çox olmayın, güclü nişasta qabığına ehtiyacınız yoxdur.

Tərəvəzdə və ya dərin tavada bitki yağı qızdırın.

Topları orta odda, arabir çevirərək qızılı rəng alana qədər qızardın. Bu, təxminən 6-7 dəqiqə çəkəcək.

Arancinini artıq yağları çıxarmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə çevirin və dərhal xidmət edin!

Desert üçün çiyələkli Risotto

Biz sizə öz dadı ilə hətta bayram süfrəsini belə şərəfləndirəcək çox, çox qeyri-standart desert variantını təklif edirik:

• az yağlı süd - 750 ml;
• darçın - 1 çubuq;
• təzə və dondurulmuş çiyələk - 30 qram;
• qurudulmuş çiyələk - 50 qram;
• üçün düyürisotto - 1 qram;
• şəkər - 250 qram;
• yağ - 30 qram.

Bişmək necə

Bütün məhsullar 2 porsiya üçün verilir. İstəyirsinizsə, bütün komponentləri mütənasib olaraq artırın.

Çiyələkləri yuyun, qurudun və bütün budaqlarını çıxarın.

Giləmeyvəni doğrayın, tumlarını çıxarmaq üçün ələkdən keçirin, şəkərlə qarışdırın və kiçik bir atəşə qoyun. Bir qaynadək gətirin və vaxtaşırı köpüyü çıxararaq dörddə bir saat bişirin.

Qurudulmuş çiyələkləri yarıya bölün.

Südü qaynamadan qızdırın, darçın əlavə edin. İsti saxlayın.

Kərə yağı qalın dibli tavada əridin, düyü əlavə edin və orta odda 2 dəqiqə qovurun.

Düyün içinə süd tökün ki, yalnız üzərini örtsün, güclə qarışdırın. Əvvəlki süd düyüyə hopduqda onun növbəti hissəsini əlavə edin.

10 dəqiqə düyü bişirildikdən sonra çiyələk siropu və qurudulmuş giləmeyvə əlavə edin.

Düyü hazır olana qədər süd əlavə etməyə davam edin.

İsti və ya soyuq, giləmeyvə ilə bəzədilir.

Dad variasiyaları

Yuxarıda ağ risotto bianka üçün əsas resepti vermişik. Onu mənimsədikdən sonra müəyyən məhsullar əlavə etməklə yeməyin dadını istədiyiniz kimi dəyişə bilərsiniz. Bulyon əlavə edilməzdən əvvəl düyü soğan ilə yağda qızardıldığı addımı xatırlayın. Məhz bu anda o, hər cür ləzzət və ətirlərə ən çox "açıqdır", ona görə də özünüzü aşağıdakı birləşmələrlə müalicə edin:

• doğranmış donuz (100 qram), qurudulmuş pomidor (100)qram) və reyhan (5-6 yarpaq), düyüyə əlavə edin;
• dəniz kokteyli (250 qram) əridin, yuyun və qurudun, bir limonun qabığını rəndələyin, düyüyə əlavə edin;
• toyuq filesi (200 qram) təzə nanə ilə birlikdə doğranmış (5-6 yarpaq), düyüyə əlavə edin;
• dondurulmuş yaşıl noxud (200 qram) üzərinə qaynar su töküb ələkdən keçirin, təzə nanə (6-7 yarpaq) doğrayın, düyüyə əlavə edin;
• göbələkləri doğrayın (300 qram), zəfəranı (1 sap) 1 xörək qaşığı içində isladın. bir qaşıq bulyon, düyü əlavə edin.

İdxalın əvəzlənməsi. Rusiyadan risotto üçün düyü sortları

Əgər həqiqətən risotto istəsəniz, ancaq "karnaroli", "vialone nano" və hətta "arborio" haqqında xəyal edə bilsəniz necə? Bezrybe və Krasnodarda - İtaliya. Başqa sözlə, çoxlu nişastalı düyü tapmaq lazımdır. Bu təsvir Krasnodar çeşidinə uyğundur. Təbii ki, effekt eyni olmayacaq, amma yenə də cəhd edə bilərsiniz.