İtalyan kolbasaları: çeşidlər, adlar, rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox ölkə İtaliya kimi müxtəlif delikateslərlə və inkişaf etmiş ət sənayesi ilə öyünə bilməz. Planetimizin bu küncündən gələn kolbasa digərlərindən nə ilə fərqlənir? Bəlkə hazırlıq, istifadə edilən ədviyyatlar və ya heyvanların yetişdirilməsi prosesi. Bu barədə məqaləmizdə öyrənəcəksiniz.

Dünya lideri

Təsəvvür etmək çətindir, lakin hətta Roma İmperiyasının mövcudluğu dövründə bu bölgə ətin qorunmasına yönəlmiş müxtəlif texnologiyalarda tanınmış lider hesab olunurdu. Eyni zamanda, donuz əti ən çox istifadə olunurdu və qalır. Bundan əlavə, mal əti, geyik əti və ya hətta çöl donuzu tez-tez istifadə olunur.

İtalyanlar özləri də ölkənin hansı bölgəsində bu və ya digər kolbasa bişirdiklərini təkcə adına deyil, həm də görünüşünə və ya aromasına diqqət yetirərək asanlıqla deyə bilirlər. Bu vəziyyət İtaliyanın cənubunda yaşayanların şimaldan olan həmyerlilərindən fərqli olaraq daha ədviyyatlı və ədviyyatlı inqrediyentlərə üstünlük verməsi səbəbindən yaranıb.

İtalyan kolbasa tez-tez masalarda antipasto şəklində, yəni əsas yeməkdən əvvəl qəlyan altı və ya isti yeməyin tərkib hissələrindən biri kimi görünür.

Milyonların sevimlisi

Ən çoxkəsimində mərmər naxışlı və ən kiçik piy parçaları olan məşhur kolbasa, əlbəttə ki, salam adlanır. Dünyaca məşhur olan bu hisə verilmiş ətin vətəni İtaliyadır. Bəlkə də dünyada ən çox tanınan italyan kolbasasıdır.

Bu gün planetin demək olar ki, hər yerində salam istehsal olunur. Ancaq yalnız İtaliyada onun hazırlanması üçün ən ənənəvi reseptləri sınaya bilərsiniz. Və qeyd etmək lazımdır ki, ölkənin müxtəlif bölgələrində onlardan bir neçə onlarla var. Müxtəlif reseptlər həm açıq qırmızıdan tünd qırmızıya qədər dəyişən hazır məhsulun rənginə, həm də aromasına görə fərqlənir.

Ən ləzzətli salami sortları cayenne və ya qırmızı bibər ilə tamamlanır. Daha təmkinli tərkibində qara bibər və ya sadəcə müxtəlif ətirli otlar var.

Kolbasadan pis deyil

Prosciutto vetçina kimi italyan ət məhsulunu görməməzlikdən gələ bilməzsiniz. Onun delikateslər arasında ən yaxın qohumunu cemon adlandırmaq olar. Prosciutto uzun müddət duzlanmış bütöv donuz ətindən hazırlanır.

Bir çox əcnəbilər bu ət növü ilə jamon arasındakı fərqin nə olduğunu anlamırlar. İtalyanların özləri də başa düşmürlər ki, onları necə çaşdırmaq olar. Prosciutto daha yumşaq teksturaya və daha az açıq duz dadına malikdir. Buna görə də bu ləzzəti etibarlı şəkildə vetçina adlandırmaq olar.

Siz prosciutto cotto kimi müxtəlifliyi ayrıca vurğulaya bilərsiniz. Bu ət duzlamadan əvvəl qaynadılır ki, bu da ona daha zərif bir quruluş verir.

Bresaola

Əgər siz bresaola həvəskarısınızsa, onun nə olduğunu çoxdan bilirsiniz. Amma bu əcnəbi sözü ilk dəfə eşidənlər də var. Əgər donuz ətini sevmirsinizsə, lakin qurudulmuş əti, məsələn, ləzzətli italyan kolbasasını sevirsinizsə, o zaman bresaolaya diqqət yetirməlisiniz.

İnəklərin əzalarının ön və ya arxa əzələlərindən hazırlanmış bu pulpa donuz ətinin hər hansı hissəsindən çox daha az qidalıdır. Pişirmə prosesi dərin çənlərdə müxtəlif ədviyyatlarla ətin uzun müddət duzlanmasından ibarətdir. Eyni zamanda, son məhsulun dadı və rəngi birbaşa bu və ya digər istehsalçının hansı ədviyyatlardan istifadə etdiyindən asılıdır.

Bir çox digər İtalyan məhsulları kimi, bresaola da İtaliyanın bir çox yerində fərqli reseptə malikdir. Belə ki, haradasa at ətindən və ya geyik ətindən bişirməyə üstünlük verirlər.

Birbaşa Bolonyadan

Növbəti italyan kolbasasının doğulduğu yer Bolonya şəhəridir. Bu yaşayış məntəqəsinin əlaməti olan mortadelladır. Göründüyü kimi, donuz yağı ilə səpələnmiş, tanış qaynadılmış kolbasa. Bəzən sakatat və ya çıtırtılar mortadellaya əlavə edilir.

Ancaq bu cür delikatesi istehsal edən ət sənayesinin öz ilkin şərtləri var. Məsələn, əsl klassik reseptə uyğun məhsul istehsal etmək istəyirsinizsə, o zaman mərsin giləmeyvələri, həmçinin şərab və püstə qiymə donuz ətinə mütləq əlavə etməlisiniz. Yalnız bundan sonra mortadella kolbasa İtaliya kulinariya tarixinin bütün tələblərinə cavab verəcəkdir.

Uşaqdan

Rusiyanın evdə hazırlanmış kolbasalarına çox bənzəyən bir italyan kolbasası var. Buna salsiccha deyilir. Onlar da təbii bir qabda qablaşdırılır və sonra açıq atəşdə və ya tavada bütöv şəkildə qızardılır. Amma xasiyyətli italyanlar bu kolbasalara tez-tez ağ şərab, keşniş, zirə və ya yabanı şüyüd toxumu əlavə edirlər.

Belə ədviyyatlara Rusiyada və ya Ukraynada az rast gəlinir. Xüsusilə böyük şəhərlərdən uzaqda yerləşən kəndlərdən danışırıqsa. Ancaq İtaliyada bizim üçün ekzotik olan ətirli otlar isti iqlimə görə sözün hər küncündə böyüyür. Buna görə də ət delikateslərinin istehsalında fərq göz qabağındadır.

Bir çox italyanlar məşhur Alman kolbasaları haqqında heç vaxt eşitməyiblər, çünki onların analoqları qədər yaxşı olan ədviyyatlı salsiçiya var.

Bəs yağ?

Təkcə italyan hisə verilmiş kolbasa diqqətə layiq deyil. İtaliyada ədviyyatlı Ukrayna yağı üçün layiqli bir rəqib də var. Haradasa bu məhsula donuz deyirlər, lakin bu cənub ölkəsində o, adını pancetta olaraq dəyişib.

Əgər siz nə vaxtsa əsl italyan karbonarası bişirmisinizsə, yəqin ki, reseptdə pancettanın tövsiyə olunduğunu bilirsiniz. Və yalnız olmadıqda, donuz götürün. Bunun səbəbi oregano, kəklikotu, zirə və başqaları kimi ətirli otların əsl buketindən onun istehsalı üçün istifadə olunur. Donuz ətinin bir hissəsini ovuşdurur, sonra rulon halına gətirir və bir neçə ay marinat edirlər.

Nəticə pəhrizdən uzaqdırmüxtəlif isti yeməklər hazırlamaq üçün əla olan geniş qatlı piyli məhsul.

Qeyri-adi tərcihlər

Daha bir mükəmməl tipik İtalyan kolbasa olduqca qeyri-adi görünür. Bunun səbəbi, donuz qiyməsi və ədviyyat ilə zampone hazırlayarkən, donuz balasının ön ayaqları sıx doldurulur. Rəylərə görə, bu, ən orijinal İtalyan məhsullarından biridir.

Doldurulmuş ayaq çox vaxt çiy satılır və satın alındıqdan sonra onu bir gecədə suda isladıb bir neçə saat qaynatmaq lazımdır. Amma insanların evdə yemək hazırlamağa o qədər də vaxt sərf etməməyə üstünlük verdiyi müasir dünyada hazır zampon tapa bilərsiniz. Onu yalnız sobada və ya mikrodalğalı sobada qızdırmaq lazımdır.

İtalyanlar qış mövsümündə qarnir olaraq ağ lobya, mərcimək və ya adi kartof püresi istifadə edərək zampon yeməyi xüsusilə sevirlər.

Reseptlər

Demək olar ki, istənilən italyan kolbasasından - qurudulmuş, qaynadılmış və ya hisə verilmiş - müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bu salatlar, qəlyan altılar və əsas yeməklər ola bilər. Biz sizinlə belə yeməklər üçün bir neçə resept paylaşacağıq.

Birincisi salamın əsas tərkib hissəsi olduğu salat olacaq. Bundan əlavə, bizə lazımdır:

• təzə pomidor - 1 əd.;
• təzə xiyar - 1 ədəd;
• konservləşdirilmiş qarğıdalı - 4-5 osh qaşığı. l.;
• yaşıl soğan - 1 dəstə;
• yarım yaşıl alma;
• salatAysberq - 70-80 q;
• salam kolbasa - 70 q;
• sarğı üçün mayonez;
• dadmaq üçün ədviyyat.

İlk olaraq yaşıl soğanı və aysberq kahısını xırda-xırda doğrayıb, birinci qatda boşqaba düzmək lazımdır. Sonra soyulmuş pomidor və bir alma kiçik kublara kəsilir. Onları bir salata qoyduq və mayonezlə nazik bir mesh ilə örtürük. Hər bir təbəqə duz və istiot ilə səpilə bilər, lakin salamının özü olduqca duzlu olduğunu unutmayın. Ən üst təbəqə nazik zolaqlara kəsilmiş xiyar və kolbasa olacaq, onlar da az miqdarda sarğı ilə örtülmüşdür. Və nəhayət, üstünə qarğıdalı və bir az da yaşıl soğan qoyulur.

Bu salatı cəfəri və ya reyhan yarpağı ilə bəzədilmiş hissələrə ayırmaq daha yaxşıdır.

Əsas yemək

Aşağıdakı resept salatdan sonra axşam yeməyinizi mükəmməl şəkildə tamamlaya bilər. Klassik makaron carbonara uzun müddətdir ki, bütün dünyada müəssisələrdə sevimli yeməkdir. Amma burada onun düzgün hazırlanması resepti var, İtaliyada icad edilmiş, hər kəsə məlum deyil.

Əgər siz əsl italyan pancettasından bir parça əldə edə bilmisinizsə, o zaman təhlükəsiz şəkildə bişirməyə başlaya bilərsiniz. Bundan əlavə, aşağıdakı məhsulları hazırlamalısınız:

• durum buğda spagetti - 200q;
• pancetta - 100 q;
• toyuq yumurtası - 2 ədəd;
• Parmesan pendiri - 40q;
• zeytun yağı - 40 q;
• dadmaq üçün duz və istiot.

İlk olaraq bərk buğda makaronunu seçdiyinizə əmin olmalı və onu bir kənara qoymalısınız.yan, çünki əvvəlcə sousu hazırlamaq lazımdır. Yeri gəlmişkən, orijinal karbonara reseptində krem yoxdur və onu restoranın menyusunda görmüsünüzsə, o zaman istənilən başqa makaron alacaqsınız, amma mütləq karbonara yox.

Beləliklə, başlanğıc üçün ağ soğan, kiçik kublar şəklində doğranır, zeytun yağında qızılı rəngə qədər qızardılır. Bundan sonra başqa tavada pancettanı duz və istiotla qızardırıq və hazır soğanı ora göndəririk.

Ət komponenti hazır olduqdan sonra makaronun özünü bişirmək üçün qoyuruq və bu zaman sabayon sousunu hazırlayırıq. Bunu etmək üçün bir bütöv yumurta, sarısı və incə sürtgəcdən keçirilmiş parmezanı su banyosunda qızdırın. Kifayət qədər qalın köpük görünəndə sous hazırdır.

Makaronu soğanla qızardılmış vetçinaya yayırıq və yaxşıca qarışdırırıq. Sonra makaronu boşqabın üzərinə qoyun və üzərinə sabayon sousunu tökün. Plitəni bir az qızardılmış parmesan və ya təzə reyhan yarpaqları ilə bəzəyin. Baxmayaraq ki, bu iki inqrediyentdən ibarət duet gözəl görünəcək.

Unutmayın ki, demək olar ki, bütün italyan kolbasaları və digər ət delikatesləri daha şimal ölkədən gələn adama həmişə tanış olmayan ekzotik ədviyyatlar və otlarla doludur. Buna görə də, əgər sizdə bu və ya digər növ qida allergiyası olduğunu bilirsinizsə, İtaliyaya səfər edərkən deli ətlərinin istehlakına daha diqqətli olmalı, şirnikləndirici çox, çox güclü olsa belə, birinci mağazada prosciutto kotto almamalısınız..