Bişirməyi öyrənmək: ət üçün sous

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şərq kimi yemək bişirmək çox, çox incə məsələdir. Bu xüsusilə ət yeməklərinə aiddir və hətta sousla verilir. Yaxşı hazırlanmış sous, əti yandırılmış və ya qurumuşsa, uğursuz bir sahibə vəziyyətini xilas edə bilər. Öz növbəsində, düzgün seçilməmiş və ya "yanlış" bişirilmiş sous qönçədə istənilən ət ləzzətini məhv edə bilər.

Sous Ailəsi

Ət sousu çox sevdiyiniz yeməklərə gözəl əlavədir. Souslar, gravies kimi, böyük bir çeşid var. Onlardan bəziləri universaldır, digərləri yalnız müəyyən bir yemək, müəyyən bir növ və ya ət növü üçün uyğundur. Və deyək ki, ağ şərab sousu ilə süfrəyə verilən bişmiş dovşan, qırmızı şərabla ət sousu bişirilərsə, oxşar şəkildə hazırlanmışdan çox fərqli olacaq. Buna görə resept seçərkən diqqətli olun.

Ət sousu bir neçə kateqoriyaya bölünə bilər. Bunlar şirin və turş, pomidor, şərab, xama, soğan, sarımsaq və ədviyyatlı, eləcə də ətin qızartma zamanı buraxdığı faktiki şirədir. Əsası adətən müxtəlif inqrediyentlərlə əlavə edilmiş bulyonlardır.

Ət üçün ən asan sous ət suyudur. Aşağıdakı kimi hazırlanır: hissələrə bölünmüş parçalar qızardıldıqdan sonra çuqundan və ya tavadan bir qaba köçürülür və qalan yağ, şirə bulyon və ya su ilə bir qədər seyreltilir və qaynamağa icazə verilir. Ət sousu hazır olanda onu süzün, yeməyin üzərinə tökün və xidmət edin.

Ət və giləmeyvə

Giləmeyvələr və ətin bir-birini istisna edən qidalar olduğu görünsə də, əslində bu, belə olmaqdan uzaqdır. Meyvə və giləmeyvə sousları ətin dadını vurğulayır, acılıq əlavə edir və ağızda xoş bir dad buraxır. Yeməklərin görünüşü daha cəlbedici olur, xüsusən də uğurlu xidmətin bəzi sirlərini bilirsinizsə. Buna misal olaraq hazırlamaq o qədər də çətin olmayan ət üçün nar sousunu göstərmək olar.

Onun əsas komponenti konservləşdirilmiş və ya təzə sıxılmış bir stəkan şirədir. Sizə həmçinin bir qaşıq şəkər (bir xörək qaşığı), iki xörək qaşığı nar toxumu, həmçinin bir çay qaşığı limon suyu və nişasta lazımdır. Sousu qalın dibi olan bir qazanda hazırlamaq lazımdır, əks halda yanacaq. Əvvəlcə yarım stəkan şirə tökülür, şəkər tökülür, qarışdırılır və qaynadək gətirilir. Sonra yanğın heç bir şeyə "vidalanır", həcmi demək olar ki, iki dəfə azalana qədər şirəsi şəkərlə qaynadılır. Təbii ki, “hazırlıq” şəkərin yapışmaması üçün qarışdırılır.

Stəkanda qalan şirəyə nişasta tökülür, qarışdırılır, sonra qarışım tavaya tökülür. Bu, nişastanın yığılmaması üçün yavaş-yavaş, nazik bir axınla, daim qarışdıraraq edilir. Sos yenidən qaynadıqdan sonra,oddan alınır və giləmeyvə əlavə edilir, limon suyu tökülür. Limon qatqısının miqdarı dadmaq üçün tənzimlənə bilər: kimsə bir az turşu, kimsə isə daha şirini sevir. Yeri gəlmişkən, eyni şəkildə, başqa bir orijinal sousu - albalı bişirmək olar. Bu, yalnız gurmeler üçün deyil, həm də yalnız yaxşı yeməyi sevənlərə müraciət edəcəkdir. Yalnız albalı çəyirdəkli, təzə və ya öz şirəsində konservləşdirilmiş halda qəbul edilməlidir.

Faydalı məsləhətlər

Hər bir evdar qadının ət sousunu bişirmək üçün öz reseptləri var. Bununla belə, hər kəsin əməl etməli olduğu bir neçə universal qayda var:

• Sousu hazırlamazdan əvvəl onun və onun üçün nəzərdə tutulan ətin bir-birinə uyğun olub-olmayacağını öyrənmək məsləhətdir.
• Əgər sous ədviyyatlıdırsa, onu ədviyyat və ya duz, eləcə də müxtəlif ədviyyatlarla aşmaq olmaz. Onlar yeməyin ətirini və dadını tamamlamalı, bir-birini tıxamamalıdır.
• Sous yanmamalıdır! Əks halda, yeməyin rəngi və dadı sizi qane etməyəcək.
• Sousu çox etmək arzu edilir! Yalnız ətlə deyil, həm də kartof, dənli bitkilər, sous əvəzinə makaronla yemək çox dadlı ola bilər.