Natrium guanilat: pəhriz əlavəsi formulası, insan orqanizminə təsiri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Natrium quanilat nədir? Bu məhsul zərərlidir ya yox? Suallara cavab vermək üçün bu maddənin xüsusiyyətləri üzərində daha ətraflı dayanmaq lazımdır. Uzun müddət saxlama və istilik müalicəsi ilə bir çox məhsul öz qoxusunu və dadını dəyişir. Bu parametrləri qorumaq üçün istehsalçılar tez-tez natrium quanilatdan istifadə edirlər.

Vacib nöqtələr

Qida əlavələrinin Avropa kodifikasiyası maddəyə E627 istinad edir. Ayrı-ayrılıqda, birləşmə nadir hallarda istifadə olunur, əsasən monosodium glutamat (E621) və ya natrium inosinat (E631) ilə birləşdirilir. Məhz buna görə də “E” kodu həmişə məhsulun qablaşdırmasında göstərilmir. Kompleks gücləndirici aşağıdakı seçimlərlə göstərilir:

• glurinate;
• ribotid.

Sözügedən maddənin kimyəvi adı 2-əvəz edilmiş natrium quanilatdır (disodium 5'-guanilat).

Xüsusiyyətlər əldə edilir

Məhsul karbohidratın (qlükozanın) mikrobioloji fermentasiyası nəticəsində əmələ gəlir. Xammal şəkər sənayesinin əlavə məhsullarıdır. Bu texnologiya natrium quanilatı təbii əlavə kimi təsnif etməyə imkan verir.

Fiziki xüsusiyyətlər

Düsulu yuxarıda verilmiş natrium quanilat aşağıdakı fiziki xüsusiyyətlərə malikdir (cədvələ bax).

Parametrlər	Xüsusiyyət
Rəng	Ağ
Tərkibi	Empirik düstur C10H12N5Na2O8P
Məcmu vəziyyət	Kristallar
Qoxu	Xeyr
Suda həllolma	Kiçik
Komponent faizi	Təxminən 97%
Dad	Acı
Ekoloji reaksiya	Yüngül qələvi (pH 7, 1-8, 5 diapazonunda)

Qablaşdırma seçimləri

Natrium quanilat kağız, polietilen, folqa torbalarda təklif olunur. Əlavələrin topdan satışı üçün E 627 tətbiq olunur:

• karton qutular;
• çox qatlı kraft çantalar;
• karton barabanlar.

Əsas proqramlar

Natrium quanilat qida sənayesində müxtəlif məhsulların ətir və dadının modifikasiyası və gücləndirilməsi kimi istifadə üçün təsdiq edilmişdir. İzoz və qlutamik turşularla birlikdəE627 qablara yumşaqlıq və dadın kəskinliyi verir, ətirin təbiiliyini müsbət vurğulayır. Bu pəhriz əlavəsi istehsalda istifadə olunur:

• kotletlar, köfteler (ət yarımfabrikatları);
• hisə verilmiş və qaynadılmış kolbasa;
• kartof çipsləri, krutonlar;
• ketçup;
• müxtəlif ədviyyatlar;
• dəniz məhsulları və qurudulmuş balıq;
• təcili makaron, qablaşdırılmış şorbalar;
• dondurulmuş pizza;
• soya sousları;
• göbələk, tərəvəz, konservləşdirilmiş balıq;
• spirtli içkilər (araq).

E627 qidaların saxlama müddətini artırır, əla antioksidantdır.

İnsan təsiri

Natrium quanilat Aİ ölkələrində, Yaponiyada, Ukraynada, Belarusiyada, Rusiyada, Çində icazə verilir. Bu maddənin orqanizminə təsiri dozadan asılıdır, ona görə də bir çox həkimlər bu qatqılı məhsulların istifadəsinə (ölçüdə) icazə verirlər.

Ümumilikdə bu üzvi əlavənin miqdarı 500 mq/kq-dan çox olmamalıdır. İcazə verilən doza aşılmazsa, maddənin özü insanlar üçün təhlükəli deyil.

Həkimlər qeyd edirlər ki, allergen natrium quanilat deyil. İnsan orqanizminə təsiri yalnız maddəyə fərdi dözümsüzlüklə əlaqələndirilir.

Bədənə mənfi təsir göstərən əlamətlər kimi onlar ayırd edirlər:

• başağrısı;
• boğulma;
• kovanlara bənzər dəri səpgiləri;
• ürək yanması;
• yüksək qan təzyiqi.

Natrium quanilat uşaq qidasında qadağandır. Onun körpələrə zərəri bir neçə təcrübə ilə müəyyən edilmişdir. E627 uşaqlarda aktivliyin artmasına səbəb olub, lakin heç bir qlobal araşdırma aparılmayıb.

Hamilə qadınlara təsiri

Natrium quanilatın dölə təsiri haqqında dəqiq məlumat olmamasına baxmayaraq, həkimlər gələcək analara bu qatqı olan məhsullardan imtina etməyi tövsiyə edirlər.

Bu birləşmə allergik reaksiyalara, astma tutmalarına səbəb ola bilər, yuxusuzluğa, susuzluğa səbəb ola bilər.

Bu pəhriz əlavəsindən sui-istifadə mədə-bağırsaq narahatlığına səbəb olur.

Sağlam qalmaq üçün necə

Disodium quanilat üzvi birləşmə hesab olunur. Onun təsiri hüceyrə səviyyəsində həyata keçirilir. E627 metabolik proseslərdə iştirak edir, ona görə də siz onun dozasını aşa bilməzsiniz.

Birləşmə toksiklik üçün ikinci risk qrupudur, lakin bir çox inkişaf etmiş iqtisadiyyatlar onun qida sənayesində istifadəsini təsdiqləyib.

Natrium quanilatının 1 yaşa qədər uşaqlar tərəfindən istifadəsi arzuolunmazdır. Həmçinin, əlavənin gutdan əziyyət çəkən insanlar üçün tövsiyə edilmir, çünki birləşmə metabolik proseslər nəticəsində purinlər əmələ gətirir.

Əsas çatışmazlıqlar

E627 ilə aparılan bir neçə təcrübə nəticəsində elm adamları bunun mənfi təsirini sübut edə bildilər.metabolik proseslər üçün maddələr. Onun həddindən artıq istifadəsi ilə aşağıdakı mənfi təsirlər müəyyən edilmişdir:

• allergen kimi fəaliyyət;
• Quincke ödemi, hipertoniya, allergik dəri reaksiyalarının görünüşünü təhrik edir;
• mədə-bağırsaq traktının zəifləməsi (həzmsizlik, ishal, meteorizm, spazmlar).

E627-dən istifadənin oxşar təsirləri aşağıdakı simptomlardır: apatiya, yuxusuzluq, baş ağrısı, iştahsızlıq, susuzluq.

Unutmaq lazımdır ki, bu dəyişdirici məhsulun etiketində olmasa belə, onun məhsula daxil olmadığına əmin olmaq olmaz. Bəzi istehsalçılar kompozisiyada E627-ni göstərməyi "unudular" və alıcını aldadırlar.

Əlavə məlumat

Natrium quanilat xarici amillərə davamlıdır. Temperatur rejimi dəyişsə belə, öz xüsusiyyətlərini saxlayır və dağılmır. İstisna E627-nin fosfatlarla qızdırılmasıdır. Yüksək fosfat aktivliyi olan məhsulların istehsalçıları bu əlavəni məhsula istilik müalicəsindən sonra əlavə edirlər.

Bu birləşmə orqanoleptik xüsusiyyətləri artırmaqla yanaşı, yaxşı qoruyucu xüsusiyyətlərə malikdir. Məhsulun tərkibinə daxil edildikdə, onun saxlama müddətini bir neçə dəfə artırmaq mümkündür.

Tərkibində guanilat olan qidaların müntəzəm istifadəsi ilə asılılığın yaranmasına dair təsdiqlənmiş məlumat yoxdur. Təhlükə ondan ibarətdir ki, istehsalçı bu birləşməni istifadə edərkən siz edə bilərsinizalınan məhsulun keyfiyyətinə şübhə edin.

E627 ilə əlaqəli məhdudiyyətlərin və əks göstərişlərin geniş siyahısı ilə əlavənin insan sağlamlığı üçün həqiqətən təhlükəli olduğunu söyləmək çətindir. Təmiz formada istehsalçılar bu birləşmədən yalnız onun kəmiyyət tərkibini göstərən bahalı qida məhsullarının istehsalı üçün istifadə edirlər.

Disodium guanylate sıfır qida dəyərinə malikdir. Dünyanın aparıcı istehsalçıları bunlardır:

• Yapon holdinqi "Ajinomoto";
• Çin şirkəti Wenda;
• Yapon (Takeda) və İndoneziya (CJ Corporation) istehsalı.

E627-nin dad qönçələri üzərində effektivliyi qlutamatlardan bir neçə dəfə yüksəkdir. 0,5 q maddə əlavə etməklə məhsula uzunmüddətli saxlama və ya istilik müalicəsi zamanı itirilən əla orqanoleptik keyfiyyətləri bərpa etmək mümkündür. Məsələn, o, köhnə kolbasa və ya acı kərə yağının xoşagəlməz dadını asanlıqla maskalaya bilər.

Xülasə

Qida əlavəsi (E627) orqanizm üçün təhlükəli deyil, çox xoşagəlməz nəticələrə səbəb ola bilər. Bir müddət sonra onlar xroniki xəstəliklərə çevrilə bilər.

Özünüzü və yaxınlarınızı bu birləşmənin mənfi təsirlərindən qorumaq üçün aldığınız məhsulun tərkibini diqqətlə öyrənməli, həmçinin tərkibində qida əlavələri olan məhsullardan sui-istifadə etməməlisiniz.

Qida təhlükəsizliyinə təsir edə bilməyən adi insanlar onları axtarmağa buraxılırtərkibində bu əlavələr olmayan məhsullar.

Müştəriləri fast fooda cəlb edən nədir? İstehsalçıları şorba konsentratlarının, yarımfabrikatların, E627 ədviyyatlarının dadını və ətirini dəyişmək üçün istifadə etdiyi üçün daha dadlı görünür. Əlbəttə, heç kim onlardan tamamilə imtina etməkdən danışmır, lakin onların istifadəsini məhdudlaşdırmaq lazımdır.