Araq ilə chebureks üçün xəmir resepti (foto)

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çebureklər Şərqi Asiya xalqlarının ənənəvi yeməyidir: monqollar, türklər, tatarlar və başqaları. Ləzzətli qızardılmış piroqları və Qafqaz millətlərinin nümayəndələrini yan keçməyin. Bəli və biz slavyanlar da onları böyük məmnuniyyətlə yeyirik. Ənənəvi chebureks ət doldurulması ilə xəmir məhsullarıdır. Təbii ki, zaman keçdikcə və reseptlər yayıldıqca yeməyin tərkibi dəyişdi. Piroqlar kartof və doğranmış yumurta, soğan və kələm, pendir və kəsmik ilə qızardılmağa başladı.

Bu maraqlıdır

Amma aşpaz hansı qiyməni qaba qoysa da, uyğun sınaqdan keçirməsəniz dadsız çıxacaq. Məhz onun üçün - qızardılmış, xırtıldayan, qızılı qəhvəyi - pirojnalar dadlı hər şeyi sevənlər tərəfindən çox yüksək qiymətləndirilir. Bunun üçün araq ilə pasties üçün xəmir resepti var. "Bunun kimi?" – soruşursan. Amma belə! Adətən, piroqlar üçün su üzərində sadə, adətən mayasız xəmir yoğrulur. Təbii ki, duzla, bəzən yumurta və hətta südlə. Ancaq göstərilən maye faizi üçün bir az spirt olduğundan əmin olun. Votka ilə pasties üçün test reseptində piroq yeyənlərin yaşı və ya sağlamlığı üçün xüsusi əks göstərişlər yoxdur. Qızartma prosesində dərəcələr tamamilə buxarlanır, lakin xəmirin havadarlığı və "qovun" qalacaq. Nəticədə yaxşı qızardılacaq, yanmayacaq, zərif və dadı son dərəcə xoş olacaq. Təcrübəli kulinariya ustalarının araq ilə pasties reseptini sevdiyi başqa bir sirr də bu xəmirin xüsusi konsistensiyasındadır. O, heç vaxt çox sıxlaşmayacaq, "tıxanmayacaq" və aşpaz unla həddindən artıq aşsa belə, öz havadarlığını qoruyacaq.

Bişirməyə başlayın

Nəzəriyyədən təcrübəyə, sözdən əmələ keçməyin vaxtıdır. Keçən zaman qeyd edirik ki, araq ilə pasties üçün xəmir reseptinə tez-tez tərəvəz və ya yağ, xama, daha yaxşı dad üçün şəkər, həmçinin soda və ya qabartma tozu daxildir. Üstəlik, xəmir yoğrulduqdan sonra təxminən 30-40 dəqiqə "dincəlmək" üçün buraxılmalıdır. Və havaya düşməməsi üçün onu bir az nəmli bir parça ilə sarın. Xəmiri yuvarlayanda, sərtləşməmək üçün un əlavə etməmək daha yaxşıdır. Və daha bir şey: pasties üçün, bir yayma ilə deyil, əllərinizlə uzadın. Və nə qədər nazik olsa, bir o qədər yaxşıdır.

Yaxşı, indi resept. Standart belədir: 250-300 q un, dörddə bir çay qaşığı duz, 1 xörək qaşığı araq, 2 su və bir yumurta. Unu bir slayd ilə bir qaba süzün, yumurtanın döyüldüyü bir huni düzəldin və qalan maye və duzu tökün. Xəmiri yumşaq və tez yoğurun, topa yuvarlayın,örtün və qalxmağa icazə verin. Yarım saatdan sonra sevimli ağlarınızı yuvarlayıb bişirə bilərsiniz.

choux pastry

Ən möhtəşəm piroqların alındığı başqa bir xəmir növü muhallebidir. Təbii ki, onu yoğurmaq adi haldan daha çətindir. Ancaq sərf olunan səylərə görə peşman olmayın. Axı, araq ilə chebureks üçün krem xəmir (resept aşağıda olacaq) gurmeler üçün əsl nemətdir. Sizə təxminən 4 stəkan un, 1,5-2 xörək qaşığı keyfiyyətli araq və ya moonshine, eyni miqdarda bitki yağı, bir yarım stəkan su, bir yumurta və duz lazımdır. Doldurma üçün doldurma, əlbəttə ki, sizin ixtiyarınızdadır. Yeri gəlmişkən, yalnız bir ətçəkən maşından yox, həm də kiçik parçalara kəsilmiş fileto edəcəyik.

"Muhallebi" çeburekinin bişirilməsi

Chebureks üçün araqlı xəmir pastası (resept olduqca ətraflıdır, ona görə də təcrübəsiz bir sahibə onun öhdəsindən gələ bilər) bu şəkildə hazırlanır. Göstərilən miqdarda su, duz və yağı bir qazanda birləşdirin və atəşə qoyun. Qoy qaynasın. Sonra yavaş-yavaş, daim bir çırpma ilə qarışdıraraq, süzülmüş unu dəmlə tökün - dörddə 3 ilə doldurulmuş bir stəkan. Bunu elə et ki, sanki irmik bişirirsən - onda topaqlar olmayacaq. Kütləvi dəmləndi - qaynana qədər gözləməyin, ancaq tez bir zamanda tavanı oddan çıxarın. Tərkibini ilıq olana qədər soyudun. İndi unun qalanını orada süzün, yumurtanı döyün, araq tökün. Kütlənin elastik çıxması, asanlıqla əllərdən uzaqlaşması üçün hərtərəfli yoğurun. Lazım gələrsə, bir az daha un əlavə edin. Birinci mərhələdə chebureks üçün xəmir (araq ilə resept) hazırdır. Onu yuvarlayın, örtün və bir saat buraxın. Sonra onu döyün, filmə sarın və bir neçə saat soyuducuya qoyun. Göstərilən vaxtdan sonra xəmiri təyinatı üzrə istifadə edə bilərsiniz.

Mayalı süd xəmiri

Çeburek üçün xüsusilə dadlı xəmir əldə etmək üçün sizə təqdim etdiyimiz araqlı reseptə süd kimi inqrediyent daxildir. Narahat olmayın, bu vəziyyətdə spirt, yağlı sıyıq kimi, qəti şəkildə xarab olmur! Belə ki, inqrediyentlər bunlardır: 3, 5-4 stəkan un, preslənmiş maya (30-35 qram kifayətdir, amma həmişə təzə!), 1 stəkan süd, 50 q kərə yağı və ya çörək marqarini. Və dadmaq üçün 2 xörək qaşığı araq, duz və şəkər. Şəkər ümumiyyətlə maya məhsulları üçün tələb olunur ki, xəmir daha tez qalxsın. Bütün bunlarla nə etmək lazımdır? Bir az süd tökün, istilənmək üçün qızdırın və içindəki yağı əridin. Sonra qalanını əlavə edin (yalnız soyuq olmasın) və mayanı içinə doğrayın, şəkər və duzu həll edin. Votka tökün, sonra tədricən unu əlavə edin. Hərtərəfli yoğurmağı unutmayın, topaqları yoğurun.

Çeburek üçün bu resept (araq və maya ilə xəmir nəzərdə tutulur) bu detalı xüsusi olaraq nəzərdə tutur! Yalnız bundan sonra xəmir yaxşı qalxacaq. Yumşaq olmalıdır, yapışqan deyil, lakin yumşaq bir tutarlılıqdır. Üzərini örtün və isbat etmək üçün 1,5 saat qoyun. Sonra yenidən döyün, yenidən qalxmağa buraxın. Həcmi iki dəfə artırdıqda, bişirməyə başlayın. Yeri gəlmişkən, araq ilə pasties resepti axtarırsınızsaçörək istehsalçısı, məlumatları istifadə edin! Piroqlar əla olacaq! Siz sadəcə olaraq bütün məhsulları cihazın müvafiq qabına cihazın təlimatında göstərilən ardıcıllıqla qoymaq və çörək maşınının hər şeyi yoğurub hazırlamasını gözləmək lazımdır.

Bitki yağı xəmiri: hazırlıq

Artıq qeyd edildiyi kimi, bu məqalədə gördüyünüz araq ilə pasties reseptinə heyvan və ya yağsız yağ daxil ola bilər. Kərə yağı yoğurmaq haqqında artıq oxumusunuz. İndi tərəvəzdən istifadə edək. Bu resept üçün zeytun, günəbaxan və ya qarğıdalı uyğun gəlir - hansını seçsəniz. Xüsusilə yaxşı nəticə kərə yağı mağazada deyil, evdə hazırlanmış, birbaşa çöküntüdən götürəcəkdir. Daha ətirli və dadlıdır. Amma böyük şəhərlər üçün belə neft, bəlkə də, əlçatmazdır. Buna görə də, əlində olanı istifadə edin. Yeni reseptə görə araq ilə xəmir xəmirini necə bişirmək olar: hər 3 stəkan un üçün 2 yumurta, 5 xörək qaşığı kərə yağı və bir stəkan su lazımdır, burada dərhal dadmaq üçün duz əlavə edə bilərsiniz. Vodka - 2 qaşıq.

Yoğurun

Unu bir qaba süzün. İçinə yumurta döyün və unla yaxşıca ovuşdurun ki, kütlə topaqlı və yapışqan deyil, xırda olsun. Yağ əlavə edib yenidən üyüdün. Bu prosedur unun sadalanan məhsulları bərabər şəkildə udması üçün lazımdır. İndi tədricən araq ilə su əlavə edin, xəmir yoğurunyumşaq tekstura. Hazır olduqdan sonra bir top halına salın, plastik paketə sarın və soyuducuda 3 saat soyudun. Sonra onunla işləyə bilərsiniz.

Xəmir necə açılır və nə qızardılır

"Yaxşı sualdır" deyirsiniz. Bəli, biz də bunu müzakirə etməliyik! Birincisi, ondan pirojnalar hazırlayarkən bütün xəmirin əriməməsi üçün bunu edin. Kütləni bərabər hissələrə bölün, hər birini toplara yuvarlayın. Biri ilə işləyərkən, qalanını salfetlə örtməyi unutmayın. İkincisi, yuvarlanan təbəqə orta ölçülü, çay nəlbəki və ya desert boşqabının ölçüsündə olmalıdır. Üçüncüsü, tortların qalınlığı. Xəmiri küftədən bir qədər qalın olması üçün açın.

İçliyi qatın bir yarısına bərabər şəkildə yayın, digərini örtün, kənarlarını yaxşıca sıxın. Pasties tamamilə yağa batırılmış çuqun və ya dərin tavada qızardılır. Ənənəvi olaraq, bu məqsədlər üçün bir heyvan götürüldü - qoyun əti və ya donuz əti. Ancaq indi çox vaxt evdar qadınlar bitki yağı istifadə edirlər.