Kefir, kəsmik və digər fermentləşdirilmiş süd məhsullarında laktoza varmı?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox həkimlər insan orqanizminin tam südün dözümsüzlüyü məsələsini qaldırır. Avropalıların təxminən 30%-i həqiqətən də içə bilmir, qəbul etdikdən sonra özlərini pis hiss edirlər. Hər şey laktoza (süd şəkəri) haqqındadır. Necə olmalı, çünki süd gözəl və sağlam məhsuldur? Ancaq yaşla, bəziləri tərəfindən udulmur. Bu fenomenin səbəblərini anlamağa çalışaq. Kefir, kəsmik, qatıq, pendirdə laktoza varmı? Onlar südü əvəz edə bilərmi?

Laktoza nədir?

Süd gözəl və çox faydalı məhsuldur. Tərkibində çoxlu zülallar, müxtəlif amin turşuları, yağlar, kalsium var. Tərkibində laktoza da var. Əhəmiyyətli bir karbohidrat, süd şəkəridir. Hidroliz təsiri altında qlükoza və qalaktoza parçalanır. Bu süd şəkəri 1780-ci ildə isveçli kimyaçı Karl Vilhelm Şeel tərəfindən kəşf edilmişdir.

Bqadın südündə bu disakaridin faizi inəkdən daha yüksəkdir. Saf laktoza suda yaxşı həll olunan, lakin spirtlərlə zəif reaksiya verən ağ, qoxusuz bir toz kimi təqdim edilə bilər. İstilik prosesi zamanı su molekulları itirilir və laktoza qalır. Bədəndə bu kimyəvi maddə laktaza fermenti tərəfindən parçalanır. Yaşla bu fermentin istehsalı azalır. Bədənin süd şəkərinə ehtiyacı olsa da, daha pis əmilir.

Mədədə laktoza zəif parçalanırsa, o zaman bakteriyalar aktiv şəkildə inkişaf edir, bu da ishal, kramp və şişkinliyə səbəb olur. Bu o deməkdir ki, orqanizm laktoza qarşı dözümsüzdür. Bir çox insanlar həkimlərə kefirin laktoza dözümsüzlüyü ilə mümkün olub-olmadığı sualını verir. Gəlin bunun cavabını tapaq.

Yüksək nisbətdə laktoza olan qidalar

Ən yüksək laktoza konsentrasiyası təbii ki, süd məhsullarındadır. Məsələn, bir stəkan süddə təxminən 12 q bu karbohidrat var. Amma pendir istehsalında onun miqdarı minimuma endirilir. 100 q məhsulda cəmi 1-3 qram var. Bu çox azdır. Parmesan, çedar, rikotta, İsveçrə pendirindən zövq alın.

Şirniyyat üçün nuqada təxminən 25 q laktoza, südlü şokoladda 9,5 q. Dondurma çeşidindən asılı olaraq 1 ilə 7 q arasında laktoza ehtiva edir. İrmikdə 6 q süd şəkəri qalır. Kokteyllərin tərkibində 5 q-a qədər karbohidrat var. Çırpılmış kremdə - 100 qrama 4,8 q. Qatıqlarda 3-4 qram laktoza var. Kərə yağında çox azdır - 0,6 q, xamada - 2,5-3 q, kəsmikdə - 2,6 q.kefirdə laktoza, bir az sonra danışarıq.

Laktoza harada istifadə olunur?

Süd zərdabından qurutma nəticəsində təmiz laktoza alınır. Penisilin və digər tabletlər kimi dərmanların istehsalına əlavə olunur. Dərmanların xassələrinə heç bir şəkildə təsir etmir.

Quru uşaq qidası süd şəkəri olmadan tamamlanmaz. Bu, körpəni qidalandırarkən qadın südü üçün əla bir əvəzdir. Laktoza yem vitaminlərinin bir hissəsidir.

Bir çox məhsulların istehsalı bu karbohidrat olmadan tamamlanmır. Çörək məhsullarında iştahaaçan gözəl qəhvəyi qabıq onun sayəsində əldə edilir. Laktoza əla dadı var, buna görə şirniyyatlar, qənnadı məmulatları üçün lazımdır. Şokolad, marmelad, qatılaşdırılmış südün bir hissəsidir. Diabetik qidalar da bu şəkərin komponentlərini ehtiva edir. Ət məhsullarında duzlu və acı dadı aradan qaldırmağa kömək edir. Spirtli içkilərin dadını yumş altmaq üçün oraya laktoza da əlavə edilir. Məhz onun köməyi ilə hüceyrələrin, bakteriyaların inkişafı üçün mühit yaradılır.

Süd şəkərinin faydalı xassələri

Bu karbohidratın köməyi ilə orqanizmdə B və C vitaminləri toplanır. Laktoza bağırsaqlara daxil olduqdan sonra orqanizm üçün çox zəruri olan kalsiumun sorulmasına faydalı təsir göstərir. Süd şəkəri sayəsində bağırsaqda mikroflora normaldır, buna görə də disbakterioz istisna edilir. Onsuz mərkəzi sinir sisteminin normal inkişafı mümkün deyil. Laktoza ürək və qan damarlarının xəstəliklərinin profilaktikasıdır.

Laktoza qarşı dözümsüzlük

Niyə bir çox insanlar süd məhsullarına, xüsusən də südə dözə bilmirlər? Hər şey laktoza ilə bağlıdır. Belə insanlarda laktaza fermentinin kifayət qədər istehsal olunmaması səbəbindən orqanizm süd şəkərini parçalaya bilmir. Bu, yaşla və ya Asiya, Cənubi Amerika, Afrika sakinləri arasında daha çox olur. Ölkəmizdə əhalinin təxminən 30%-i laktaza çatışmazlığı ilə üzləşir.

Dözümsüzlük anadangəlmə və ya qazanılmış ola bilər. Süd şəkərinə qarşı dözümsüzlüyün üç əsas növü var:

1. İlkin. Yaşla gəlir. İnsanın fizioloji xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, o, illər keçdikcə daha az südlü qida qəbul edir, buna görə də daha az laktaza ifraz olunur.
2. İkinci. Xəstəlik və ya zədə ilə əlaqədar görünür. Bunun səbəbi bağırsaqların iltihabı, cərrahiyyə, Crohn xəstəliyi, xoralı kolit və hətta qripin ağırlaşmaları ola bilər.
3. Müvəqqəti. Vaxtından əvvəl doğulmuş körpələrdə olur. Laktaza fermentinin istehsalı funksiyası yalnız dölün inkişafının 34 həftəsindən sonra qoyulur.

Dözümsüzlük simptomları

Əgər insan kifayət qədər laktaza istehsal etmirsə, bunu süd içdikdən yarım saat sonra müəyyən etmək olar. Belə bir fenomendən nə danışmaq olar?

• İshal.
• Qarın krampları, kolik.
• Bəzən qusma.
• Şişkinlik (meteorizm).

Dözümsüzlük olan körpələrdə qəbizlik və ya əksinə, yarı maye boşalma olur. Bu vəziyyətdə, süni qidalanma seçilir, bundan sonra simptomlar görünüryox.

Dözümsüzlük testi

Laktaza çatışmazlığının diaqnozu koprologiyanın nəticələrinə əsaslanır. Nişastanın, lifin səviyyəsini, nəcisin pH-nin 5,5-dən aşağı düşməsini, yodofilik mikrofloranı göstərir. Bu diaqnoz hidrogen nəfəs testindən istifadə etməklə həyata keçirilir. Laktaza çatışmazlığı olan xəstələrdə hidrogen miqdarı artır, çünki onların bağırsaqlarında laktozanın bakterial parçalanması güclənir. Nazik bağırsaq laktozanı tamamilə udmaq mümkün deyil. Xüsusi pəhrizin köməyi ilə laktaza çatışmazlığı üçün molekulyar genetik tədqiqat da aparılır.

Kefir, kəsmik və fermentləşdirilmiş süd məhsullarında laktoza varmı?

Əgər insan laktoza qarşı dözümsüzlükdən əziyyət çəkirsə, o zaman tərkibində laktoza olan qidaları məhdudlaşdıran pəhrizə riayət etməlidir. Bəzən laktoza parçalayan xüsusi ferment preparatları təyin edilir. Axı, süd məhsullarını pəhrizdən tamamilə çıxarmaq mümkün deyil: onların tərkibində orqanizm üçün çox zəruri olan kalsium var.

Soruşursuz kefirdə laktoza var ya yox? Əlbəttə ki, var, amma onun tərkibində südün özündən qat-qat azdır. Çox vaxt, bir yetkinin fermentləşdirilmiş süd məhsullarında olan süd şəkərini parçalamaq üçün kifayət qədər laktik turşu bakteriyası var. Qatıq, kəsmik, kəsmik, sərt pendirlərdə təsvir olunan karbohidratın az miqdarı var. Onları istifadə etmək təkcə mümkün deyil, həm də zəruridir. Pəhrizdə xama, kəsmik pastası, emal edilmiş pendir, mayonez olmalıdırorta miqdarda. Amma süd, südlü kakao, qaymaq, südlü şokolad, dondurma, ayran, süd kokteylləri, çörək pudrası qarışıqları çox diqqətlə istehlak edilməli və ya pəhrizdən tamamilə xaric edilməlidir.

Laktoza qarşı dözümsüzlük o qədər şiddətlidir ki, fermentləşdirilmiş süd məhsullarını belə yeyə bilmirsinizsə, o zaman bədəni kalsiumla doldurmaq üçün alternativ axtardığınızdan əmin olun. Onu toxum, lobya, lobya, portağal, brokoli, soya məhsulları ilə əvəz edin. Aldığınız məhsulların tərkibini həmişə oxumağı vərdiş edin. Təsvir edilən karbohidratın udulması ilə bağlı probleminiz varsa və süd məhsulları olmadan edə bilmirsinizsə, laktaza ehtiva edən xüsusi tabletlər kömək edəcəkdir. Onlar apteklərdə satılır.

Südü kefirlə əvəz edin

Laktoza dözümsüzlüyü ilə kefirin mümkün olub-olmadığına hələ də şübhə edirsiniz? Əgər süd içə bilmirsinizsə və onu içdikdən sonra özünüzü yaxşı hiss etmirsinizsə, kefirdən zülal və kalsiumu etibarlı şəkildə ala bilərsiniz. Sadəcə südü sevməyən insanlar da bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunun lehinə seçim edirlər. Kefir mədədə narahatlıq yaratmır və hətta həzm pozğunluğu olanlar üçün də uyğundur.

Kefirdə laktoza varmı? Bəli, amma çox kiçikdir. Kefir yüksək miqdarda ət ilə nahar zamanı faydalıdır. Onunla mədə şirəsi yaxşı ifraz olunur və zülal işlənir. Kefir ilə göyərti, tərəvəz, meyvə yemək tövsiyə olunur. Salatlar üçün əla sarğı kimi xidmət edə bilər. Tez-tez bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu giləmeyvə ilə qarışdırılır: yaban mersini,moruq, albalı.

Bir çox məşğul nahar vaxtı insanlar isti günlər üçün yemək kimi kefiri seçirlər. Tərkibində çoxlu qiymətli bifidobakteriyalar var, buna görə də içki yaxşı doyurur. Bu məhsul gündəlik qəlyan altı üçün əladır. Tez-tez həzmi yaxşılaşdırmaq üçün bu və ya digər növ kefirə əlavə bakteriyalar daxil edilir. Onların antioksidanları bədənin müdafiəsini gücləndirməyə xidmət edir. Siz artıq kefirin tərkibində laktoza olub-olmadığını anladınız, lakin o, faydalı bakteriyalara görə hələ də yüksək qida dəyərinə malikdir.

Kefirdəki kalsium süddən daha yaxşı mənimsənilir. Bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu həmçinin zülal, vitaminlər, amin turşuları, peptidlərlə zəngindir. Kefir qanda xolesterinin aşağı düşməsinə kömək edir, buna görə də ürək-damar xəstəliklərinin qarşısını alır. Kefirdə laktoza olub-olmadığını öyrəndikdən sonra xatırladırıq ki, içki bədən tərəfindən cəmi bir saat ərzində sorulur. Allergik reaksiyalara səbəb olmur, susuzluğu yatırır. Kefirdən müntəzəm istifadə etsəniz, əhəmiyyətli dərəcədə arıqlaya və ümumi canlılığı artıra bilərsiniz. Orqanizmdən toksinləri və lazımsız maddələri xaric edir.