Dadlı və sağlam yeməklər haqqında və ya evdə pendir necə hazırlanır

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Evdə hazırlanmış pendir (sərt) və ya kəsmik (yumşaq pendir) mağazadan əvvəl var, yəni. fabrik, bir sıra üstünlüklər və üstünlüklər. Bunu edərkən, yalnız təbii, ekoloji cəhətdən təmiz məhsullardan istifadə etməyinizə zəmanət verilir, xüsusən də öz inək və ya keçiləriniz varsa. Siz məhsulun yağ tərkibini dəyişə, onun dadını sınaqdan keçirə və nəticədə tam olaraq sizə ən uyğun olan seçimə nail ola bilərsiniz.

Pendir növləri

Evdə pendirin necə hazırlanacağı haqda danışmazdan əvvəl məhsulun özünə qərar verək. Birincisi, artıq qeyd edildiyi kimi, yumşaq, süngər ola bilər. Belə bir məhsulu kəsmik və ya kəsmik kütləsi adlandırırıq. İkincisi, pendir sərt ola bilər, gözlərində deşiklər var. Evdə pendirin necə hazırlanacağını bilmək istəyənlər üçün bunu öyrənmək vacibdir. Ammanəzəri hissə tamamlanmayıb. Xammalın növündən asılı olaraq məhsul inək, keçi, qoyun və ya qarışıq növdən hazırlana bilər. Kəsmik üçün ən yaxşı seçim inəkdir. Çətin üçün - qalanı. Baxmayaraq ki, inək pendirləri "deşikli" pis deyil. Lakin qarışıq olanlar bunun üçün daha uyğundur.

Pendir kəsmik kütləsi

İndi isə konkret olaraq evdə inək südündən pendir hazırlamaq haqqında. Yaxşı turş etməlidir - ya qalınlaşana qədər, ya da parçalar əmələ gələnə və zərdab ayrılana qədər. İstəyirsinizsə, üstləri (qaymaq, xama) çıxara bilərsiniz, sonra kəsmikin yağ tərkibi az olacaq. Və ya buraxın - kəsmik yağlı, dadlı və qidalı olacaq.

Bir banka süd (3 litr və ya daha çox - nə qədər var) ehtiyatla qazana tökün və atəşə qoyun. Temperaturu diqqətlə izləyin. Heç bir halda süd qaynamamalıdır - sonra pendir rezin kimi sərt, kobud olacaq. Duzlu bir dad istəyirsinizsə, duz, ədviyyat və ədviyyat əlavə edin. Şirin - bir az şəkər, vanil əlavə edin. Tavadakı temperaturun təxminən 35 dərəcəyə çatmasına icazə verin. Həm də bunu yoxlayın: barmağınızı dəmləmə içərisinə qoyun. Dözümlüdürsə - istiləşməyə icazə verin. İsti - hər şey, atəşdən çıxarın. Süd artıq kəsmik kütləsinə qaynayıb. Bir parça cuna süzgəcdə və ya ələkdə bir neçə təbəqəyə yayılır, bir qabın üzərinə bərkidilir (zərdab toplamaq istəyirsinizsə) və qabın içindəkilər yavaş-yavaş ora tökülür. Sonra dokanın kənarları bükülür, kəsmik süzülür və yuvarlaq forma verilir.forma. Bundan sonra, məhsulu olan paket artıq mayenin boşaldılması üçün asmaq və ya bir mətbuat altına qoymaq olar. Evdə pendiri necə hazırlamaq olar - bir saatdan sonra özünüz hazırladığınız gözəl yeməkdən ləzzət ala bilərsiniz, onu evdə hazırlanmış xama ilə yeyə bilərsiniz. Zərdab isə okroşka bişirmək və ya bişirmək üçün istifadə olunacaq.

Sərt pendir

İndi növbə "Hollandiyalı" ev istehsalıdır. Evdə pendiri necə hazırlamaq olar ki, teksturasına görə mağazadan alınan pendirə bənzəsin? Bunun üçün süddən əlavə sizə "qaralama" lazımdır - mədə fermenti və ya gənc quzu və ya keçinin abomasumu (onu özünüz hazırlayırsınız, bazarda və ya mağazada əlinizdən alırsınız). Həmçinin satışda rennet əvəzediciləri geniş şəkildə təqdim olunur. Evdə keçi pendirini necə hazırlamaq variantlarını nəzərdən keçirin. Ancaq bu, hər hansı bir südə aiddir. 100 qram soyuq qaynadılmış suda, fermentin bir hissəsini və ya paketin onda birini əvəzedici ilə həll etməlisiniz. Sonra təzə tam süd (təxminən 7,5-8 litr) götürürük, qaza qoyuruq, + 35-40 dərəcəyə qədər qızdırırıq. Həll edilmiş fermenti tökün. Nəticədə məhsul iki-üç dəqiqə yaxşıca qarışdırılmalıdır. 40 dəqiqə və ya bir saatdan sonra süd qatılaşır, jele bənzəməyə başlayır. Onu olduğu kimi qoya bilərsiniz və ya istənilən ölçüdə kublara kəsə bilərsiniz. Südə qalınlaşana qədər istədiyiniz ədviyyatları əlavə edin.

Və beləcə çox məşhur pendir çeşidini - ev pendirini bişirmək olar. İstədiyiniz süd yaxşıdır, sadəcə təzədir. Həcmi - iki yarımlitr. Ferment - çay qaşığının dörddə biri. Baharatlar - isteğe bağlıdır (onsuz da ola bilər). Ferment az miqdarda suda həll edilməli, süd + 45-50-yə qədər qızdırılmalıdır. Fermenti tökün, qarışdırın. Təxminən 20 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. Sonra ortaya çıxan kütləni təxminən yarım saat çırpma ilə döyün. Və ya bir qarışdırıcı ilə, yalnız bir çox sürət qoymayın. Tədricən, kütlə qalınlaşır, sərtləşir. Onu bir süzgəcə atmalı, topa və ya "baş" halına gətirməlisiniz, 20 dəqiqə buraxın. Çıxardığınız məhsulun adı “vurda”dır. Köftə, piroq, cheesecakes və s. üçün istifadə olunur. Və pendirə çevirmək üçün aşağıdakı hesablamadan duzlu su hazırlayırıq: litr suya 2-3 xörək qaşığı duz alınır. Pendiri bir gün orada qoyun ki, tam örtülü olsun.

Cəhd edin, sınaqdan keçirin və hər şeyin sizin üçün işləməsinə icazə verin!