Beşbarmak necə bişirilir: reseptlər və məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər bir təcrübəli evdar qadın beşbarmak bişirməyi bilməlidir. Bu, türk köçəri xalqlarının çox məşhur yeməyidir, quzu, at və mal ətindən hazırlanır. Hərfi tərcümədə bu yeməyin adı "beş barmaq" deməkdir, ona görə də bu yeməyi həmişə əllə yeyirdilər.

Beşbarmakın xüsusiyyətləri

Bu məqalədən siz beşbarmağın necə bişirilməsini öyrənəcəksiniz. Bu, bir çox türkdilli xalqlar arasında yayılmış ənənəvi ət və un yeməyidir. Çox vaxt fəxri qonaqların qəbulu münasibətilə və ya bayram və şənliklərdə hazırlanır.

Əslində beşbarmak xüsusi texnologiya ilə bişirilmiş əriştə ilə qarışdırılmış qaynadılmış ətdir ki, bu da bu xüsusi yeməyə xas olan dadı əldə etməyə imkan verir.

Yeməyin tarixi

Yeri gəlmişkən, beşbarmak məhz incə doğranmış ətdir, onu bu formada təqdim etmək ənənəsinin çox qədim kökləri var. Hesab olunurdu ki, bu, ev sahibləri tərəfindən göstərilən qonaqlara xüsusi hörmət əlamətidir, ağsaqqallara xüsusilə hörmət edilir, ət xırdalanır, çünkiyaşlı insanlar onu çeynəməkdə çətinlik çəkirdilər. Buna görə də onu mümkün qədər kiçik əzməyə çalışdılar.

Əgər ət pis xırdalanıbsa, bu, qonaqlara hörmətsizlik əlaməti və ya bu yeməyi bişirməkdə elementar bacarıqsızlıq kimi qəbul edilirdi.

Klassik resept

Bu gün bu yeməyi hər mətbəxdə tapa bilərsiniz, çünki çoxları evdə beşbarmak bişirməyi bilirlər.

Bu xörəkdə ət çox yaxşı bişmiş çıxır, eyni ət bulyonunda qaynadılan əriştə ilə birlikdə masaya isti verilir. Beşbarmakın üzərinə iri xırda doğranmış bişmiş soğan səpmək də adətdir.

Beşbarmakın necə bişiriləcəyini anlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• 1,5 kiloqram ət;
• kiloqram evdə hazırlanmış kolbasa;
• 5 orta ölçülü pomidor;
• 7 lampa;
• əvvəlcə axan su ilə yuyulmalı olan dəfnə yarpağı;
• duz və bibər noxudları - zövqə görə.

Bu miqdarda yemək 5 porsiya üçün kifayətdir. Nəzərə alın ki, bir kiloqram xəmir də tələb olunur.

Bişirmə prosesi

Evdə beşbarmağın necə bişirilməsi haqqında danışsaq, gəlin bu yemək üçün xüsusi xəmir hazırlamaq təlimatından başlayaq.

Bunun üçün yarım kiloqram unu təxminən 250 ml su və duzla yaxşıca qarışdırın. Bir toyuq yumurtasını qırmaq da tövsiyə olunur, lakin bəziləri buna inanırxəmiri mümkün qədər təzə etmək üçün onsuz edə bilərsiniz. Xəmir yoğrulur və beşbarmaq üçün istifadə olunur.

İndi gəlin birbaşa beşbarmağın necə bişiriləcəyini anlayaq. Bütün ət parçasını yerləşdirmək, su ilə tökmək və bir qaynadək gətirmək üçün böyük bir qazan götürməlisiniz. Su qaynamağa başlayanda təkrar-təkrar görünə bilən köpüyü çıxarmağı unutmayın.

Ət bir az qaynayanda dəfnə yarpağı, bibər və duz əlavə edin. Bundan sonra ət təxminən iki saat daha bişirilməlidir. Tədricən, kolbasa bir tencereye qoyulur və təxminən iki saat qaynadılır. Bu əsas inqrediyentlər tam hazır vəziyyətə gətirildikdə bulyondan çıxarılır, soyumasını gözləyirlər və kiçik parçalara kəsilir.

Bundan sonra beşbarmak üçün hazırlanan xəmir mümkün qədər nazik açılıb zolaqlara və ya kiçik kvadratlara kəsilməlidir. Xəmir parçaları beş-yeddi dəqiqə qaynar bulyona qoyulur. Xəmir bişəndə yivli qaşıqla çıxarılır.

Paralel olaraq soğan və pomidor kifayət qədər iri dilimlərə kəsilir və tavaya yayılır. Az miqdarda ət bulyonu ilə dəfnə, onları pörtlətmək lazımdır.

Servisdən dərhal əvvəl kolbasa və ət bulyonda qızdırılmalıdır. Beşbarmakın dadlı və qidalı olmasının əsas şərtlərindən biri onun isti şəkildə verilməsidir. Bundan sonra xəmir şirələri, kolbasa və ət geniş bir qaba qoyulur, üstünə bişmiş soğan və pomidor səpilir. Lazım gələrsə, səpilə bilər.təzə otlar əlavə edin və bulyonu ayrı qablara tökün, qoyun kəsmik və sarımsaq ilə sousu əlavə edin.

Toyuq beşbarmak

Son zamanlar toyuqdan hazırlanan yemək getdikcə daha çox populyarlıq qazanır. Bu yazı evdə beşbarmağın necə bişirilməsini təsvir edir. Resept çox mürəkkəb deyil, lakin çox vaxt aparacaq. Toyuq əvvəlcədən hazırlanmış təzə əriştə üzərinə yayılır və üzərinə bol soğan qoyulur.

Klassik resepti mənimsəmisinizsə, bu üsulu da sınaqdan keçirə bilərsiniz. Aşağıda təqdim olunan addım-addım resept evdə beşbarmak bişirməyə kömək edəcəkdir. Yaxşı, əvvəlcə lazımi inqrediyentləri toplamaq lazımdır.

Toyuq ilə beşbarmak hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• böyük toyuq;
• 4 lampa;
• 2 stəkan un;
• bibər noxudları;
• dəfnə yarpağı;
• bitki yağı;
• su;
• duz.

Toyuq əsaslı beşbarmak

Başlamaq üçün toyuq ətini soyuq axan suyun altında yaxşıca yuyun və böyük bir qazana qoyun. Əgər ona uyğun gəlmirsə, onda toyuq bir neçə hissəyə bölünə bilər.

Toyuq bulyonu bir qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın və ədviyyatlar əlavə edin. Ət tam bişməli, bulyon isə zəngin olmalıdır, ona görə də mümkün qədər uzun müddət bişirmək daha yaxşıdır. Təcrübəli aşpazlar bunu ən azı üç saat etməyi məsləhət görür.

Paralel olaraq, əriştə bişirməyə başlayırıq, hansı ki, onun ayrılmaz hissəsidir.beşbarmaq. Yarım stəkan su və iki stəkan undan sərt xəmir yoğururuq, bu qarışığı duzlamaq lazımdır. Xəmir dəmləndikdə onu açıb kvadratlara və ya enli zolaqlara kəsmək lazımdır ki, bu xəmir toyuq bulyonunda beş-yeddi dəqiqə qaynadılmalıdır.

Tavada soğanı yarı bişənə qədər bişirin, üzərinə toyuğun üzərinə qoyulmuş əriştə səpin. Vurğulayırıq ki, toyuq beşbarmakını bişirmək üçün əti sümüklərindən ayırmadan xırda-xırda doğramaq lazımdır. Bu yeməyi xüsusi şərq qablarından bulyonla içmək adətdir.

Donuz əti beşbarmak

Bundan əlavə, beşbarmak yalnız donuz ətindən bişirilə bilər. Yeməyin reseptini və fotosunu aşağıda təqdim edəcəyik. Amma əvvəlcə onu qeyd edək ki, əslində o, Qazaxıstanda və digər Orta Asiya ölkələrində olduqca geniş yayılmış klassik versiyaya çox bənzəyir.

Hazırlanması üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyac olacaq:

• 2 kilo donuz əti;
• 6 soğan;
• 3 kiçik yerkökü;
• bibər noxudları və dəfnə yarpağı;
• təzə göyərti;
• dadmaq üçün duz.

Yeni reseptin mənimsənilməsi

İndi biz sizə bu reseptə uyğun olaraq evdə beşbarmak necə bişirəcəyinizi ətraflı izah edəcəyik (aşağıdakı yeməyin şəklinə baxın). Donuz ətinin bütün hissəsini su ilə bir qazana qoyun və qaynadək gətirin. Bunu etməzdən əvvəl əti yumağınızdan əmin olun.

Su qaynayarkən sizdə köpük əmələ gələcək, onu mütəmadi olaraq çıxarmaq lazımdır. Bundan sonra, bulyonu diqqətlə duz edin və aşağı istilikdə buraxın, bişirilməlidirtəxminən üç saat ərzində beşbarmak üçün ət mümkün qədər yumşaq olmalıdır.

Hazır olmasına təxminən 40 dəqiqə qalmış bulyona zolaqlara kəsilmiş yerkökü, iki yerə bölünmüş soğan, həmçinin dəfnə yarpağı və istiot batırılır. Ət bişdikdən sonra tərəvəzləri tavadan çıxardığınızdan əmin olun. Hələlik onları bir kənara qoyaq.

Bu müddət ərzində iki stəkan un, yarım stəkan su (və ya bir qədər çox), bir toyuq yumurtası və duzu qarışdıraraq əriştə üçün xəmir hazırlayın. Hazır xəmir soyudulmalıdır, bunun üçün soyuducuya qoyulur, sonra yuvarlanır və kiçik parçalara kəsilir. Onlar donuz əti ilə hazırlanmış bulyonda bir neçə dəqiqə qaynadılır.

Yeri gəlmişkən, bu bulyonu süfrəyə verməzdən əvvəl dənə ilə süzüb yenidən qaynatmaq lazımdır. Yalnız bundan sonra onu əsas yeməklə vermək olar.

Necə xidmət etmək olar

Ümid edirik ki, siz artıq beşbarmağın necə bişirilməsini hərtərəfli başa düşmüsünüz. Reseptə görə, böyük, lakin çox dərin olmayan bir qabda süfrəyə verilir. Ət kiçik parçalara kəsilməlidir və əvvəlcədən əriştə ilə örtülmüş yeməyin altına qoyulmalıdır. Sonra eyni bulyonda bir az tərləməli olan donuz ətini soğan ilə yüngülcə səpin. Sonra bütün yeməyi bol təzə otlarla səpin.

Bulyonu xüsusi qablarda və ya geniş stəkanlarda verin, üzərinə xırda doğranmış göyərti də əlavə edilir.

Evdar qadınlar üçün məsləhətlər

İndi siz artıqbeşbarmak necə bişirəcəyinizi bilirsiniz (addım-addım resept və fotoşəkillər, ümid edirik ki, bunu yemək prosesində faydalı tapdınız), hər dəfə dadlı bir yemək bişirməyə kömək edəcək bir neçə ipucu öyrənmək faydalı olacaq. Bunlar hər təcrübəli aşpazın sahib olduğu müəyyən fəndlərdir.

Məsələn, ət seçiminə çox diqqət yetirmək vacibdir. Tez-tez quzu beşbarmak üçün seçilir, lakin onun bir uğursuz xüsusiyyəti var. O, çox tez soyuyur. Bu səbəbdən yemək orijinal dəyərini itirir. Buna görə də, at əti hələ də bu resept üçün ideal hesab olunur.

Eyni zamanda, beşbarmak üçün hər hansı ət o qədər bişirilməlidir ki, praktiki olaraq əllərdə parçalansın. Bir çox reseptlərdə məsləhət görüldüyü kimi əriştənin bütün səthinə deyil, tam ortasına, kiçik bir slaydda cəmləsəniz, bu yeməyi yemək rahatdır.

Əriştəni ətli bulyonda qaynatmağa başlamazdan əvvəl əmin olun, xəmir parçalarına un səpin ki, bir az qurusunlar, bişərkən bir-birinə yapışmasınlar.

Əti həmişə qazanda, həmişə qapaqla bişirin. Bu halda muzey daha ətirli və zəngin olacaq. Gördüyünüz kimi, onu hazırlamaq çətin deyil, lakin çox vaxt aparır. Ətirli beşbarmak, şübhəsiz ki, həm böyüklər, həm də uşaqlar tərəfindən seviləcək.

Maraqlı faktlar

Beşbarmaq bizim dövrümüzdə təkcə Orta Asiyada deyil, Rusiyada da məşhur yeməkdir. Bu yaxınlarda onun hazırlanması ilə bağlı çoxlu əyləncəli ustad dərsləri keçirilib, onun populyarlaşmasına töhfə verən rekordlar müəyyən edilib.

Məsələn, 2013-cü ildə Moskvanın "Kazan" adlı çay evində ən böyük narın hazırlanıb. Əslində, bu beşbarmakın özbək analoqudur. Narın türk xalqları arasında məşhurdur, incə doğranmış qaynadılmış ətdir, mütləq soğan sousu ilə bişirilir və tez-tez əriştə də əlavə olunur. Metropolitan narın çəkisi 500 kiloqram olduğu üçün Ginnesin Rekordlar Kitabına daxil edilib.

Təəccüblüdür ki, Qırğızıstanda hətta beşbarmak deyilən indeks də var. Onun köməyi ilə ölkənin müxtəlif bölgələrində vətəndaşların maaşları müqayisə edilir, onları təbii ekvivalentə - bu yeməyi hazırlamaq üçün lazım olan inqrediyentlərə çevirir.

Beshbarmak rekordları

Lakin Qazaxıstanda ən böyük beşbarmak 2015-ci ildə hazırlanıb. Bu ştatın paytaxtı gününün qeyd edilməsi çərçivəsində beşbarmaya təxminən 700 kiloqram ət sərf edilib ki, onun da ümumi çəkisi 736,5 kiloqramdır. Bu nailiyyət həm də Ginnesin Rekordlar Kitabına daxil edilib.

Lakin dünyanın ən böyük beşbarmakı bu yaxınlarda ortaya çıxdı. 2018-ci ildə bu yemək Bişkekdə hazırlanıb, demək olar ki, bir yarım ton ağırlığında. Onu uzunluğu 110 metrdən çox olan ən böyük çuçuk müşayiət edirdi. Yeri gəlmişkən, çuçuk at ətindən hazırlanmış xüsusi evdə hazırlanmış kolbasadır. Səkkiz atın əti onların hazırlanmasına getdi. Həmçinin kişilər arasında ən yaxşı ət doğramaq bacarığı üçün müsabiqə keçirilib ki, bu da bu yeməyi hazırlayarkən xüsusilə qiymətləndirilir.

Nəticə

Beşbarmağın necə bişirilməsi haqqında ətraflı danışdıq. Yeməklərin fotoşəkilləri və ən yaxşı reseptlər,icmalımızda təqdim edirik, ümid edirik ki, öz mətbəxinizdə bu tapşırığın öhdəsindən gəlməyə kömək edəcək.