Mal ətindən beşbarmak necə bişirilir: maddələr və addım-addım resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Köçəri xalqlardan bizə çoxlu dadlı milli xörəklər gəlib. Onlardan biri beşbarmaqdır. Bir çox evdar qadına elə gəlir ki, lazımi təcrübə olmadan mətbəxlərində bunu etmək mümkün deyil. Ancaq bu gün biz sirləri bölüşəcəyik və qazax mətbəxinin ənənəvi reseptinə uyğun olaraq mal ətindən beşbarmak necə bişirəcəyinizi ətraflı izah edəcəyik. Qazaxların, eləcə də başqırdların və qırğızların sayəsində bu yemək dövrümüzə gəlib çatmışdır. Bu yazıda biz sizə yemək bişirməyin bütün nüanslarını izah edəcəyik və prosesi ətraflı təsvir edəcəyik.

Bir az tarix

Başlayanlar üçün beşbarmağın nə olduğunu müəyyən edək. Türk dilindən tərcümə edilərsə, “beş” “beş” sözüdür, “barmaq” isə “barmaq” deməkdir. Yemək belə adlandırılmışdır, çünki köçərilər onu birbaşa əlləri ilə, yəni barmaqları ilə yemək çoxdan adət olmuşdur. Bu icad edilmişdirbir çox əsrlər əvvəl və evdə hazırlanmış əriştə, qaba doğranmış soğan və qaynadılmış ətin birləşməsidir. Beşbarmaq, ətin bişirildiyi çox miqdarda yağlı mal əti bulyonu ilə satılır. Yemək bişirmək üçün köçərilər ən çox at və ya quzu ətindən istifadə edirdilər, lakin müasir evdar qadınlar mal ətindən istifadə etməyi üstün tuturlar. İndi hər şey haqqında daha ətraflı danışaq.

Tələb olunan maddələrin siyahısı

Klassik beşbarmak reseptinin əsas məqamlarından biri bulyondur. Onu hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• 1400 q sümüklü mal əti;
• iki böyük dəfnə yarpağı;
• yaxşı bir çimdik duz;
• bibər noxudları - 4 ədəd

Test üçün

Doğru evdə hazırlanmış əriştə bişirmək üçün yüksək keyfiyyətli buğda unu və evdə hazırlanmış toyuq yumurtası ehtiyatı toplamaq lazımdır. Düzgün seçilmiş maddələr son dərəcə müsbət nəticə verəcəkdir. Xəmir elastik və düzgün rəngdə olacaq.

• 650 q un;
• üç yumurta;
• 250 ml bulyon və ya su;
• bir çimdik duz;
• bir çimdik üyüdülmüş qara bibər.

Bundan əlavə, yemək bişirmək üçün çoxlu miqdarda soğan (üç-beş baş) və təzə otlar tələb olunacaq.

Addım-addım mal əti beşbarmak resepti

Bu yeməyi hazırlamaqda ilk addım ətin emal edilməsidir. Sümük üzərində mal əti yaxşı yuyulmalı, filmlər və böyük olmalıdıryağ miqdarı çıxarıla bilər. Sümükdəki ət bulyona lazımi yağı verəcəkdir, buna görə də çox miqdarda yağ (əgər bir parça ətdə varsa) tələb olunmur. Ət parçalarını artıq soyuq suyun töküldüyü böyük bir tencereye göndəririk. Güclü bir atəşə qoyduq, bir qaynadək gətirdik və ilk köpüyün görünməsini gözlədik. Köpüyü çıxardıqdan sonra yanğını azaldın.

Mal ətindən beşbarmak bişirməyi bilən təcrübəli evdar qadınlara köpüyü daha tez-tez çıxarmaq tövsiyə olunur. Beləliklə, bulyon buludlu olmayacaq, əksinə şəffaf olacaq. Əti aşağı istilikdə üç-dörd saat bişirmək tövsiyə olunur. Ət sümükdən uzaqlaşmağa başlayanda və bulyon şəffaf və doymuş olduqda, qazı söndürə bilərsiniz.

Ət yarım-iki saat bişirildikdən sonra bulyona iki bütöv soyulmuş soğan əlavə edin. Eyni zamanda, soyulmuş yerkökü, inqrediyentlər siyahısında göstərilən ətirli bibər, duz və dəfnə yarpağının miqdarını tavaya qoya bilərsiniz. Dərhal deməliyik ki, tərəvəz qoymaq lazım deyil, özünüzü yalnız ədviyyatlarla məhdudlaşdıra bilərsiniz. Bununla belə, yerkökü və soğan bulyona əlavə dad və ətir verəcəkdir. Onlara laqeyd yanaşmaq olmaz.

Xəmir

Beşbarmakın mal ətindən necə bişirilməsini danışarkən, evdə hazırlanmış əriştə üçün xəmirin düzgün hazırlanmasına diqqət yetirmək olmaz. Əlbəttə ki, kvadrat əriştə mağazada hazır alına bilər, ancaq evdə bişirmək daha yaxşıdır. Təcrübəsiz evdar qadınların düşündüyü qədər vaxt və əmək tələb etməyəcək. Səbr, böyük bir qab və ələk yığın.

Ələk ilə süzüngələcək xəmiri havadar edəcək un. Göstərilən miqdarda buğda ununu böyük bir qaba əlavə edirik, orada parlaq sarı sarısı ilə evdə hazırlanmış toyuq yumurtalarını da qırırıq. Xəmirə əlavə etməzdən əvvəl ayrı boşqabda yumurtaları çəngəllə çalxalaya bilərsiniz. Kütləni yumşaq bir şəkildə qarışdırmağa başlayırıq, tədricən soyuq bulyon və ya su əlavə edirik. Duz. Xəmiri yavaşca yoğurun, lazım gələrsə, tədricən un əlavə edin.

Bir az sirr. Mal ətindən beşbarmak necə düzgün bişiriləcəyini bilən evdar qadınlar xəmir yoğurduqdan dərhal sonra işə başlamamağı məsləhət görürlər. Xəmir topunu yapışqan filmə sarın və 25-35 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Bişirmə əriştə

İstirahət edilən xəmir filmdən çıxarılır. Masanın üzərinə kifayət qədər qalın un səpin ki, yapışmasın. Böyük uzun bir iplə nəhəng bir nazik dairəyə yayın. Xəmirin iş səthinə və əllərinizə yapışmaması üçün vaxtaşırı unla tozlayın. Xəmirin dairəsini uzun zolaqlara kəsin. Sonra hər bir şeridi almazlara kəsdik. Böyük bir çörək qabına perqament kağızı yayırıq, üzərinə un səpirik və bir-birinə toxunmamaq üçün xəmirdən rombları düzürük. Evdə hazırlanmış əriştə quruması üçün 30 dəqiqə buraxın. Əriştələrin qurutma müddətini qıs altmaq istəyirsinizsə, çörək qabını 10 dəqiqə (60 dərəcə) sobaya qoyun.

Xəmirlə işləyərkən ət yaxşı qaynayacaq, bulyon isə doymuş və qalınlaşacaq. alırıqtavadan yivli qaşıq ilə mal əti. Bir boşqabda soyumağa icazə verin. Bütün ədviyyatları və tərəvəzləri bulyondan çıxarmaq da tövsiyə olunur. Bulyonu cuna ilə süzün. Təcrübəli evdar qadınlar bulyonun bir az soyumasına icazə verməyi və sonra artıq yağları səthdən çıxarmağı məsləhət görürlər. Ancaq bunun üçün vaxt yoxdursa, onu belə tərk edə bilərsiniz.

Dana əti soyuyanda kiçik parçalara ayırın. Ət yaxşı bişdiyi üçün sümüklərdən asanlıqla ayrılacaq və proses çox çəkməyəcək. Parçalar böyükdürsə, bıçaqla doğrayın.

Soğanı soyun və iri halqalara kəsin. Tavaya bir az bulyon və bitki yağı əlavə edin. Soğanı ora göndərəcəyik və 5-7 dəqiqə bişirəcəyik. Dadmaq üçün bir dəfnə yarpağı və bir neçə noxud qara ətirli bibər əlavə edə bilərsiniz. Soğanı yivli qaşıqla çıxarın və boşqaba köçürün. Soğanın soyuduğu bulyon yenidən tavaya göndərilir. Qazax üslubunda beşbarmak hazırlayarkən dadını itirməmək çox vacibdir.

Tavanı sobaya qoyun və mal əti bulyonunda evdə hazırlanmış əriştə qaynadın. Qurudulmuş almazlar 8-9 dəqiqə bişirilir. Xəmiri tavaya göndərməzdən əvvəl artıq unu silkələmək məsləhətdir. Yivli qaşıqdan istifadə edərək, qaynadılmış əriştələri çıxarın və sonra soğanla qarışdırın.

Lent

Beləliklə, indi mal ətindən beşbarmak bişirməyi bilirsiniz. Yalnız yeməyi masaya düzgün şəkildə xidmət etmək qalır. Böyük geniş bir boşqab götürün. Evdə hazırlanmış əriştələri soğan ilə yaydıq, məhsulları yeməyin kənarına yaxın qoyduq. mərkəzəboşqabın bir hissəsi qaynadılmış mal əti qoydu. Bulyonda bişmiş soğanın kiçik bir hissəsini də ətin üzərinə qoyuruq, üstünə qalın bibər səpirik. Mal əti bulyonunu kiçik qablara tökün, üzərinə sıx doğranmış göyərti səpin.