Mal əti necə bişirilir: müxtəlif yeməklər üçün reseptlər və məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dana əti bütün dünyada istehlak edilən çox dadlı ət məhsuludur və onun hazırlanması üçün artıq minlərlə resept var. Bu ətin özəlliyi ondan ibarətdir ki, onu çiy halda da yemək olar, steyklər və müxtəlif yeməklər çox vaxt qanla verilir. Budur, zərif və şirəli mal ətinin necə bişirilməsini göstərən ən yaxşı reseptlər.

Steaks haqqında hər şey

MDB ölkələrində tez-tez donuz əti və ya toyuq biftekləri kimi unikal yeməklərə rast gəlmək olar. Əslində, bu, sadəcə qızardılmış ətdir. Əsl bifteklər yalnız mal ətindən, karkasın müxtəlif hissələrindən və müxtəlif növ ətlərdən qızardılır. Əti sulu və dadlı etmək üçün ilk növbədə qovurma dərəcəsini başa düşməlisiniz. Eyni zamanda, qovurma yalnız bifteklərə deyil, həm də bütün digər dana və ya mal əti yeməklərinə aiddir. Buna görə də ətin hazırlıq dərəcəsini bilmək vacibdir.

Qovrulmuş mal əti çeşidləri

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, mal əti çiy də verilə bilər. İstilik müalicəsi zamanı yalnız 5 əsas dərəcə varqovurmalar (əslində onlardan bir qədər çox var, lakin bu artıq qəşəng restoranlarda olan aşpazlara aiddir, adi bir insanın cəmi 5 növünü bilməsi kifayətdir).

Nadir ət bişməsinin minimum dərəcəsidir, parçanın ortasındakı temperatur 38 dərəcə ətrafında dəyişir. Məhz bu dərəcədə qovurma "qanla" adlanır. Beləliklə, məlum olur ki, ət yuxarıdan qabıqlıdır, ancaq içərisində yalnız isti olur. O, ən yumşaq və şirəli hesab olunur, lakin belə qovurmağı hamı sevmir.

Orta nadir - bu halda, mal əti artıq bir az daha güclü bişirilir, hələ də yarım bişirilir, lakin parçanın içərisindəki ət artıq əhəmiyyətli dərəcədə istidir (58 dərəcəyə qədər).

Medium mal əti klassikidir. Bu vəziyyətdə, ət artıq çiy deyil, kəsikdə xoş bir çəhrayı rəngə malikdir. Orta ən məşhur və ən çox yayılmış qovurma hesab olunur. Ət hələ də yumşaq və şirəli qalır, o, artıq xam deyil, həm də çox qurudulmur. Ətin içindəki temperatur 63 dərəcə olmalıdır.

Orta quyu - demək olar ki, tamamilə bişmiş ət, bir az çəhrayı şirəsi sadəcə ondan axır. Mal əti artıq sərtləşir və içərisində artıq xeyli az şirə var, ətin içərisində temperatur 80 dərəcəyə qədərdir.

Əla - ən çox bişmiş ətdir, kəsikdə qan izi görünmür, suyu ağdır. Eyni zamanda, mal əti artıq kifayət qədər sərt və quru olur. Belə əti tam hazır vəziyyətə gətirmək tövsiyə edilmir.

Steklərin qızardılması və marinasiyası

Ətin qovurma dərəcələri ilə hər şey aydınlaşdıqda, tavada mal əti biftek bişirməyi öyrənməyə başlaya bilərsiniz. Ən bahalı və zərif olanı filet Mignon biftekləridir, ətinin mərkəzi hissəsindən qızardılır. Heyvanın qabırğa hissəsindən hazırlanmış Ribeye steyki və nazik qabırğadan hazırlanmış antrekota da çox məşhur və dadlıdır.

Bir tavada mal əti biftek bişirməzdən əvvəl ət əvvəlcə emal edilməlidir. Heyvanın karkasının seçilmiş hissəsindən 250 ilə 350 q ağırlığında bir parça kəsin - bu, klassik biftek bişirərkən məhsulun ideal çəkisidir.

Əti istənilən qaba qoymaq lazımdır, üzərinə bir az zeytun yağı tökmək, dəniz duzu, istiot əlavə etmək lazımdır. Bir budaq rozmarin və kəklikotu qoyun. Ümumiyyətlə, steykin klassik bişirilməsi üçün başqa heç nə tələb olunmur, ətin bir müddət marinatlanmasına icazə verin, sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Diqqət edin! Bir çox insanlar, hətta aşpazlar da daxil olmaqla, marinaddan və yeməkdən əvvəl əti bir az döyürlər. Bunu etmək lazım deyil, bifşteksin özəlliyi budur ki, sadəcə bütöv bir ət parçası qril və ya tavada qızardılır.

İstilik müalicəsi

İndi siz birbaşa mal ətinin bişirilməsinə davam edə bilərsiniz. Bu yeməyi evdə bişirmək üçün bir qril qabı almaq tövsiyə olunur, lazımi ızgaraya və biftek bişirmək üçün son dərəcə vacib olan kifayət qədər qalın bir dibə malikdir. Amma əgərbelə qab yoxdur, o zaman yumşaq və şirəli mal əti restoranda olduğu kimi adi tavada bişirmək olar.

Odun üzərinə tava qoyun və yaxşıca qızdırın. Bu, çox vacib şərtdir, əks halda ət qablara yapışa bilər və cəlbedici olmayan bir görünüşə sahib olacaqdır. Həm də diqqət etməlisiniz ki, tavaya heç bir yağ və yağ əlavə edilməməlidir, çünki ət az miqdarda zeytun yağında marinad edilmişdir. Tava isti olanda üzərinə bir parça ət qoyun və qovurma prosesinə başlayın.

Pişirmə vaxtı birbaşa seçilmiş qovurmadan asılıdır. Əgər qanlı ət istəyirsinizsə, o zaman hər tərəfə 4 dəqiqə qızardmağınız kifayətdir, süfrəyə verə bilərsiniz. Orta nadir hallarda, mal əti sobada 180 dərəcə temperaturda əlavə 8 dəqiqə bişirilir və maksimum hazırlıq dərəcəsi üçün əti sobada 12-15 dəqiqə saxlamaq lazımdır.

Bu, ətin bişirilməsi prosesini tamamlayır, gördüyünüz kimi, hər şey son dərəcə sadə və sürətlidir, siz müxtəlif yan yeməklər və salatlarla bifteklərə xidmət edə bilərsiniz.

Diqqət edin! Biftekləri düzgün qızardın, yalnız bir dəfə çevirin. Yəni tavaya qoyub 4 dəqiqə gözlədilər, çevirib sobaya qoydular. Əti yenidən çevirmək qadağandır, daha az sulu və yumşaq olacaq.

İkinci dəfə mal ətindən nə bişirmək olar

Bu növ ətdən çoxlu sayda müxtəlif yeməklər var. Orta insan sadə və sadə yeməkləri sevir, ona görə də kafedə və ya restoranda olduğu kimi mal əti biftek bişirə bilərsiniz. Əvvəlcə biftekbonfile başından bütöv qızardılmış ət adlanır, indi qiymə növləri çox yayılmışdır, bu resept bu məhsuldan olacaq.

Bişirmək üçün götürməlisiniz: 400 q keyfiyyətli mal əti, duz, istiot, rozmarin. Tərəvəz yan yemək kimi tövsiyə olunur. Siz götürməlisiniz: 100 q badımcan, 100 q bolqar bibəri, 100 q pomidor və 120 q şampinon.

Steyk necə bişirilir

İlk addım ətin üzərinə lazımi inqrediyentlər əlavə edib yaxşıca qarışdırmaqdır. Kıyılmış ətdən təxminən 3 sm qalınlığında iki böyük kotlet hazırlanmalıdır. Badımcan çox nazik olmayan dairələrə, bibər - zolaqlara, göbələklər 2-4 hissəyə, pomidor isə yarıya bölünməlidir. Bütün tərəvəzləri bir qaba köçürün, onlara bir az bitki yağı və göyərti əlavə edin, istəsəniz soya sousundan istifadə edə bilərsiniz.

Bir az bitki yağı əlavə edərək tava qoyun. Yaxşıca isindikcə qovurmağa başlaya bilərsiniz. Orta qovurma üçün biftek 10-12 dəqiqə bişirilməlidir. Bu halda, ət bir neçə dəfə çevrilə bilər.

Ət hazır olanda qabı yuyun və üzərinə bütün tərəvəzləri qovurun. Onları çox da uzun müddət qızartmaq məsləhət deyil ki, çöldə hazır olsun, içəridə bir az xırtıldasın. Tərəvəzlərin bu hazırlıq dərəcəsi al dente adlanır.

Diqqət edin! Pomidorları qızartmaq olduqca çətindir, bütöv bir tərəvəzdən sıyığa çevrildiyi anı əldən verə bilərsiniz. Beləliklə, onları bişirin2-3 dəqiqə izləyir, artıq deyil.

İndi siz mal əti bifşteksini həqiqətən sulu və dadlı etmək üçün necə bişirəcəyinizi bilirsiniz. Siz həmçinin xörəyin yanında az miqdarda qızardılmış və ya tavada qızardılmış kartof da verə bilərsiniz.

mal əti pirzolası

Bu halda yemək resepti adi pirzoladan çox da fərqlənmir. Mal əti təxminən 100 q parçalara kəsilməlidir və bir kulinariya çəkici ilə yaxşıca döyülməlidir. Duz və bibər əlavə edin. Bu yeməyi mal ətindən tez hazırlamaq üçün çörək bişirməyin sadələşdirilmiş variantını hazırlamalısınız.

Dərin qabda unu və iki yumurtanı qarışdırın, bir az duz əlavə edin, qarışdırın. Xəmirin tutarlılığı qalın xama kimi olmalıdır. Yanğın üzərinə bir qızartma qab qoyun, bir az kərə yağı əlavə edin (bitki yağı ilə əvəz edilə bilər), bir neçə dəqiqə hər iki tərəfə pirzola qızardın. Üstü qızılı qəhvəyi olmalıdır. Əti tavaya çox qoymayın, xəmir istədiyiniz rəngə çatan kimi yumşaq mal ətinin hazırlanması başa çatır. Əvvəlki halda olduğu kimi, yeməyi tərəvəz və kartof ilə vermək lazımdır.

Dadlı entrekota resepti

Ümumilikdə, bişirmə prosesi əvvəllər təsvir edilmiş biftek bişirmək üçün reseptdən çox da fərqlənmir, lakin bu halda qeyri-adi şoraba istifadə olunacaq. Bişirmək üçün götürün:

• nazik qabırğadan kəsilmiş mal əti - 800 q;
• soya sousu - 50 ml;
• bir neçə diş sarımsaq;
• 1güyüdülmüş zəncəfil;
• qırmızı və qara yer bibəri;
• bitki yağı.

Bişirmə mal əti

Mal əti antrekotu hazırlamaq üçün addım-addım proses (yaxşı restoranlarda olduğu kimi):

1. Əti təxminən 200 q-lıq parçalara ayırın və dərin bir qaba qoyun.
2. Ayrı bir qabda soya sousu, doğranmış sarımsaq, zəncəfil, bir neçə növ bibər, bitki yağı və bir qədər duz qarışdırın (unutmayın ki, soya sousu kifayət qədər duzludur).
3. Əti alınan marinadla töküb 1-2 saat soyuducuda saxlayın. Mal əti antrekotu bişirməzdən əvvəl başa düşməlisiniz ki, ət nə qədər uzun müddət marinadlansa, bişdikdən sonra bir o qədər yumşaq olar.
4. Qril qabını odun üstünə qoyun (adi olandan istifadə edə bilərsiniz) və heç yağ tökmədən tavada ətləri hər tərəfdən 4 dəqiqə qızardın. Fırında hazır vəziyyətə gətirin. Fırında bişirmə müddəti seçilmiş qovurma dərəcəsindən asılıdır.

Mal əti ilə nə tez bişirilir

Tuzlama, qida emalı və digər texnoloji proseslərə çox vaxtınız yoxdursa, bu halda ətdən və göbələkdən zərif sousda ləzzətli yemək bişirmək olar. İkinci üçün mal ətindən nə bişirilə biləcəyini seçərkən, mütləq bu reseptə diqqət yetirmək tövsiyə olunur. Dörd nəfər üçün hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 600 q mal əti top və ya karkasın hər hansı digər yağsız hissəsi;
• 300 q göbələk;
• 1-2 lampa;
• 50-70 qr ketçup və xama.

Bişirmə ətin dilimlənməsi ilə başlamalı, zolaqlara kəsilməlidir, soğan üçün də eyni dilimlənməlidir. Göbələkləri yuduqdan sonra dilimlərə kəsin. Tavanı odun üzərinə qoyun, üzərinə əti bir az qızardın, sonra soğan və göbələkləri əlavə edin, hər şeyi daha 5-7 dəqiqə bişirin. Sonra tavaya lazımi miqdarda xama və ketçup əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və duz, istiot, rozmarin və hər hansı digər sevimli ədviyyatlarla dadmaq üçün gətirin. Bir neçə dəqiqə daha qaynadın və xidmət etməyə hazırsınız.

Mərmər Mal əti

Bir çox insanlar mərmər mal ətinin yumşaq və şirəli olması üçün tavada necə bişirilməsini sadəcə bilmirlər, onlar hesab edirlər ki, bahalı məhsula xüsusi qaydada qulluq etmək lazımdır. Əslində, hər şey çox sadədir, bu məhsulu xarab etmək daha çətindir, çünki inanılmaz incəliyə malikdir.

Bişirmə prosesi adi steyklə eynidir, əti də eyni şəkildə marinatlamaq lazımdır. Yeganə şey - çoxlu ədviyyatlar əlavə etməməlisiniz, sadəcə duz, istiot, təzə rozmarin və kəklikotundan istifadə edin. Əks təqdirdə, bu növ ət ədviyyatların açıq bir dadına sahib olacaq və belə bahalı məhsuldan tam zövq ala bilməyəcəksiniz. Həmçinin orta səviyyədən yüksək hazırlıq dərəcəsindən istifadə etmək tövsiyə edilmir, əks halda adi və mərmər mal əti arasında çox fərq olmayacaq.