Bulon nə ilə hazırlanır: doldurma reseptləri və bişirmə texnologiyası

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rolls məşhur Yapon suşi yeməyinin variasiyasıdır. Bunu xüsusi bir hazırlıq üsulu ilə tanıya bilərsiniz. Suşidən (balıqla örtülmüş uzunsov düyü parçası) fərqli olaraq, rulon rulon şəklinə malikdir. Doldurma ilə fərqlənən onlarla növ rulon var. Evinizi başqa dadlı yeməklə sevindirmək üçün rulonların hansı ilə hazırlandığını öyrənməlisiniz.

Dəniz məhsulları

Balıq klassik rulonlarda ikinci ən vacib komponentdir (düyüdən sonra). Yaponiyada yemək hazırlamaq üçün ən çox ilan balığı, qızılbalıq ailəsinin balıqları, sarıquyruq və tuna istifadə olunur. Lakin bu o demək deyil ki, digər dəniz canlıları bu kulinariya şah əsərini yaratmaq üçün uyğun deyil.

Qırmızı balıq. Ənənəvi yeməkdə belə bir məhsul xam istifadə olunur, lakin rus mətbəxində bir çox yeməklər dəyişdirilir və yenidən düşünülür. Bu səbəblə duzlu və ya hisə verilmiş balıqlardan etibarlı şəkildə istifadə edə bilərsiniz. Seçim xam lehinə edilirsə, onu yalnız etibarlı satıcılardan almaq lazımdır. Məhsul tamamilə təzə olmalıdır və olmamalıdırparazit ehtiva edir.

Siyənək balığı. Bahalı qırmızı balıq büdcə duzlu siyənək ilə əvəz edilə bilər. Hazır yeməyin dadı bundan əziyyət çəkməyəcək. Artıq duzu boğmaq üçün içliyə bir dilim təzə xiyar əlavə etmək lazımdır.

İlan balığı. Bu doldurulma ilə rulonlarda tez-tez ədviyyatlı dadı sevənlər tərəfindən seçilir. Təcrübəli suşi aşpazları dəyərli məsləhətlər verə bilərlər: bunun üçün hisə verilmiş məhsuldan istifadə edə bilərsiniz. Bir parça avokado və ya ən zərif krem pendir belə rulonlara dadın harmoniyası verə bilər.

Kürü. Çoxlarının sevdiyi bu dəniz məhsulları dekorativ məqsədlər üçün daha çox rulonlarda istifadə olunur. Çox rəngli məhsul sayəsində rulonların bir hissəsi yalnız dadlı deyil, həm də orijinal olur. Üstünə böyük yumurtalar qoyulur və uçan balıq kürüsü rulonu hər tərəfdən örtə bilər.

Kalamar. Belə bir məhsulu qeyd etməmək düzgün olmazdı, çünki kalamar rulonların və suşinin nə ilə hazırlandığı sualına ən yaxşı cavablardan biridir. Belə dəniz məhsulları xiyar, kürü, qırmızı balıq ilə təhlükəsiz istifadə edilə bilər.

Krevet. Bu, rulonlar üçün doldurma kimi ideal olan başqa bir məhsuldur. Karides əti incə teksturaya və yüngül dəniz dadına malikdir. Bu dəniz məhsulunun bütün dad keyfiyyətlərini ortaya çıxarmaq üçün onu bir dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirmək lazımdır. Əks halda, krevet sərtləşəcək.

Ət məhsulları

Bəzi insanlar balıq və krevetin Yapon yeməyi üçün uyğun olan yeganə inqrediyent olduğunu düşünür, lakin bu belə deyil. Əgər aRusiyada bir çox suşi barlarında rulonların nə ilə hazırlandığını soruşun, onda ət məhsulları ən məşhur içliklər arasında olacaq. Doğan Günəş ölkəsində belə kulinariya ləzzətləri tapa bilməzsiniz, lakin Rusiya vətəndaşı üçün düyü və ətin birləşməsi adi haldır.

Jambon. Belə bir məhsul zəngin bir dada malikdir. Bundan əlavə, vetçina hər hansı bir mağazanın rəflərində tapıla bilər və böyük maliyyə xərcləri tələb etməyəcəkdir. Çox vaxt vetçina nazik boşqablara kəsilir və rulonun üstündə onlarla örtülür. İçərisində istənilən tərəvəz, omlet, sərt pendir ola bilər.

Toyuq. Yumşaq toyuq əti sadəcə ətirli ədviyyatlı suşi və rulon hazırlamaq üçün yaradılmışdır. Tez-tez toyuq bir dilim xiyar və krem pendir ilə tamamlanır. Xüsusilə isti toyuq rulonları məşhurdur.

Tərəvəzlə

Nə ilə rulon hazırlaya bilərsiniz sualına qayıdaraq, tərəvəzləri qeyd etməmək olmaz. Tərəvəz inqrediyentləri ən çox müstəqil içlik kimi deyil, balıq və ya ətə əlavə kimi istifadə olunur.

Təzə xiyar. Bu məhsulu qazan-qazan variantı adlandırmaq olar, çünki o, demək olar ki, hər hansı digər tərkib hissəsi (duzlu və hisə verilmiş balıq, vetçina, toyuq) ilə yaxşı gedir. Yeməyə təravət və yüngüllük vermək lazımdırsa, xiyarsız edə bilməzsiniz.

Duzlu xiyar. Bu tərkib hissəsi ehtiyatla istifadə edilməlidir, çünki onun zəngin ləzzəti bir çox digər qidaları üstələyə bilər.

Avokado. Belə bir məhsul, sahibə deyilsə, köməyə gələcəkbütün klassik variantlar artıq tükəndikdə evdə hazırlanan rulonları nə ilə edəcəyini bilir. Avokado hazır yeməyə şirin bir dad əlavə edir, buna görə də bu reseptlər hər kəsin xoşuna gəlməyəcək. Bu arada siz balıq və ya ətlə yaxşı kombinasiya tapa bilərsiniz.

Ananas. Əvvəlki versiya kimi, suşi və ananas rulonları qeyri-adi dadı və ətri olan olduqca ədviyyatlı bir yeməkdir. Toyuq əti ilə birləşdirildikdə mükəmməl tandem əldə edilir.

Çuka salatı. Vegetarianlar üçün rulonların hansı ilə hazırlandığını düşünməyənlər üçün çuka salatı əsl tapıntı olacaq. Acılı sous ilə ədviyyatlı bu salat rulonun ortasına düzülür. Nori vərəqləri tez-tez üst təbəqə kimi istifadə olunur.

Düyü necə düzgün bişirilir

Yuvarlaq dənli bişməmiş düyü çeşidlənir, suyu şəffaf olana qədər yaxşıca yuyulur. Bundan sonra taxıl 1 saat təmiz su ilə tökülür və 1 dəfə daha yuyulur.

Düyü qalın dibi olan qazana (minasız) qoyun və üzərinə su tökün. Taxıl və suyun nisbətləri: 200 q / 250 ml. Suyu orta istilikdə bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın və başqa 15 dəqiqə qaynatın. Bu müddətdən sonra tava ocaqdan götürülür, lakin qapaq daha 15 dəqiqə açılmır.

Düyü sousunun hazırlanması

Az miqdarda duz və şəkər bir az isidilmiş sirkədə həll edilir. Nəticədə maye nazik bir axınla artıq bişmiş dəmlənmiş isti düyüyə tökülür. Bərabər qarışdırmaq üçün bir spatula istifadə edin. Bu vəziyyətdə, hərəkətlər yüngül qarışdırılmalıdır. Hazırlanmış düyünü kağız dəsmal ilə örtün və sousu udması üçün bir müddət oturmasına icazə verin.

Nori vərəqi ilə rulonların yığılması

Quraşdırmaq üçün sizə yapışqan filmlə örtülmüş makisu (rulon formalaşdırmaq üçün xüsusi döşək) lazımdır. Nori vərəqi yarıya qatlanır və kəsilir. Vərəqi döşəyə qoyun ki, parlaq tərəfi dibində olsun. Bir vərəqdə 4 osh qaşığı bərabər paylayın. l. düyü. Üst kənardan 1 sm, alt kənardan təxminən 0,5 sm boşluq olmalıdır. Düyü təbəqəsinin hündürlüyü 0,7 mm-dən çox olmamalıdır.

Mən məhsulları zolaqla üst-üstə qoyuram (rulonlar hansı ilə hazırlanır, yuxarıda sadaladıq - bu, balıq, ət məhsulları və ya tərəvəz ola bilər). Bundan sonra, nori təbəqəsinin alt kənarı xalçanın alt kənarına uyğunlaşdırılmalıdır. Kenar qaldırılır və yuvarlanır, doldurmağı bir az dəstəkləmək lazımdır. Bunun praktikada necə göründüyünü görmək üçün videoya baxın.

Nori vərəqi olmadan rulonların yığılması

Rulkaların yığılma prinsipi dəyişməz olaraq qalır, lakin düyü nori vərəqinə (əvvəlki halda olduğu kimi) deyil, yapışqan filmə qoyulur. Düyü qatını qoyarkən, düz düzbucaqlı kimi görünməsini təmin etmək lazımdır. Yalnız bu halda bərabər, iştahaaçan parçalar əldə edəcəksiniz.

İstənilən içlik düyü üzərinə zolaq şəklində qoyulur - evdə rulon hazırlaya biləcəyiniz hər şey. rulonlarda üst qırmızı balıq və ya vetçina plitələr ilə əhatə olunacaq, bu maddələr hələ deyilistifadə edin. Rulo standart şəkildə döşəkdən istifadə edərək bükülür, bundan sonra filmi əymək lazımdır.

Yükləmə zamanı rulonların düzgün gözəl formaya sahib olması üçün onları düzbucaqlı formada bir az yastılaşdırmaq lazımdır. Hazır rulonun üzərinə balıq və ya vetçina boşqablarını diqqətlə yayın.

Kəsmə rulonları

Çox vaxt təcrübəsiz suşi istehsalçıları rulonu ayrı-ayrı hissələrə kəsməkdə çətinlik çəkirlər. Bu halda, rulonlar əzilə bilər və düyü boşqabın üzərinə düşəcək.

Bunun qarşısını almaq üçün bir neçə ipucu istifadə etməlisiniz:

1. Bıçaq uzun və çox iti olmalıdır. Bu halda rulonu bir hərəkətlə kəsmək mümkün olacaq.
2. Kəsmənin səliqəli olması üçün hər rulondan sonra sirkəli suda bıçağı nəmləndirmək lazımdır. Bu yanaşma ilə düyü yanlardan tökülməyi dayandıracaq və evdə hazırlanan rulonların (ət, balıq, tərəvəz parçaları) mükəmməl bərabər kəsimi olacaq.
3. Professorlar rulonu aşağıdakı ardıcıllıqla kəsməyi məsləhət görür. Əvvəlcə ortada bir kəsik edin (2 yarıya çıxır). Bundan sonra hər parça daha 3 hissəyə kəsilir.

Artıq aydın olduğu kimi, balıq suşi və rulonlar üçün yeganə içlikdən uzaqdır. Bu Yapon yeməyini sevənlər üçün evdə rulonların hansı ilə hazırlanması sualının onlarla həlli var.