İsti siqaret: temperatur, vaxt, yemək seçimi, bişirmə ilə bağlı məsləhətlər, siqaret çəkmə texnologiyası və ekspert məsləhəti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Siqaret çəkmək uzun müddətdir ki, bir çox insanlar üçün balıq və ət bişirmək üçün ən sevimli üsul hesab olunur. Və bu gün ən təhlükəsiz yollardan biridir. Mağaza rəflərində nə qədər tez-tez hisə verilmiş məhsulları seçirik? İnsanlar ağır zəhərlənmə ilə nə qədər tez-tez xəstəxanaya yerləşdirilir?

Mağazadan hisə verilmiş ət və ya balıq alarkən, ətin siqaretxanaya daxil olmamışdan əvvəl hansı vəziyyətdə olduğunu bilmirik.

Məqalədə çıxışda dadlı və keyfiyyətli yemək əldə etmək üçün bir neçə ev üsulunu və isti siqaretin hansı temperaturda olması lazım olduğunu nəzərdən keçirəcəyik. Evdə özümüz və ailəmiz üçün yemək hazırlayaraq hər zaman dadlı və keyfiyyətli məhsullar hazırlamağa çalışacağıq.

İsti siqaret çəkmə zamanı temperatura uyğunluq delikates hazırlamaq üçün əməl edilməli olan əsas meyarlardan biridir.

Üçün əsas parametrlərməhsulun dadına və keyfiyyətinə təsir edən siqaret çəkmə

Onlar nədir?

1. Bişirmə texnologiyasına riayət etmək vacibdir.
2. Xammalın ilkin vəziyyəti.
3. Duzlama resepti.
4. Siqaret çəkmə və məhsul hazırlamaq vaxtı.
5. Siqaret çəkənin içərisində lazımi rütubət səviyyəsini saxlamaq çox vacibdir.
6. Tüstüxananı yandırmaq üçün istifadə olunan xammal odun, kömürdür.
7. Temperatur rejiminə uyğunluq.

Lakin ən vacib meyarlardan biri isti siqaret çəkmə zamanı temperaturdur. Axı, yeməyin dadı ondan asılıdır. Siqaret çəkən ət, balıq və tərəvəz üçün, onun öz var. Ancaq bütün məhsullar üçün minimum rejim eyni qalır - 80 ° C. Müşahidə edilmədikdə, siqaret çəkmək üçün zəruri olan məcburi proseslər baş verməyəcək - şirəsi ilə yağın sərbəst buraxılması, protein denatürasiyası. Həmçinin, məhsulun içərisində arzu olunan tüstü hissəcikləri işləməyəcək.

İsti hisə verilmiş dumanxanada temperatur

Siqaret kamerasında temperaturu dəyişərkən müxtəlif siqaret çəkmə üsullarını əldə edə bilərsiniz - isti, yarı-isti və soyuq.

İsti hisə verilmiş məhsul əldə etmək üçün minimum istiliyə məruz qalma səviyyəsi aşağıdadır.

1. Qırmızı balıqlar üçün minimum rejim 25 °С-dir. Məhz onunla zülal qatlanmağa başlayır.
2. Balığın qalan hissəsi üçün minimum temperatur 38 °C-ə bərabərdir.
3. Ət minimum 42°C.

Bu temperaturdan aşağı olan hər şey yalnız tüstü müalicəsidir.

Temperatur rejimini necə düzgün təyin etmək olar

Prosesdə orta temperaturevdə siqaret çəkən otaqlarda siqaret çəkmək 90 ° C-dir.

Temperaturu təyin etməyin ən asan yolu siqaret çəkənin bədəninə su səpməkdir. Düzgün parametrə çatmısınızsa, su sıçramadan və ya tıslamadan sadəcə buxarlanacaq.

Temperaturu təyin edərkən siqaret çəkənin özünün səviyyəsini və ölçüsünü nəzərə almaq vacibdir. Uzatılmış bir forma varsa, istilik qeyri-bərabər olacaq. Aşağıdakı temperaturlar yuxarıdan əhəmiyyətli dərəcədə yüksək olacaq.

Belə halların qarşısını almaq üçün termometr almaq daha yaxşıdır. Baxmayaraq ki, evdə evdə hazırlanmış siqaret çəkən evdən danışırıqsa, isti siqaret çəkmə zamanı düzgün temperaturun qorunması uzun bir təcrübə ilə əldə edilir.

Rejimdən asılı olaraq, bu və ya digər istiqamətdə 10 ° C xətaya icazə verilir. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, müxtəlif məhsullar üçün isti siqaret çəkmə zamanı temperatur fərqli ola bilər. Aşağıda bu haqda ətraflı.

İsti siqaret: müxtəlif xammallar üçün temperatur və vaxt

Proseduru necə düzgün yerinə yetirmək olar?

1. Ət. Evdə bişirilən ləzzətli hisə verilmiş ət əldə etmək üçün bütün siqaret çəkmə vaxtı ərzində temperatur 80-100 ° C arasında saxlanılmalıdır. Ancaq bu, xam məhsulun istifadəsinə tabedir. Ət əvvəllər siqaret çəkmə zamanı qaynar və ya bişmiş kimi istilik müalicəsinə məruz qalmışsa, temperatur 42-60 ° C-ə endirilir. Belə əti sərin yerdə üç həftədən çox olmayaraq saxlaya bilərsiniz.



2. Balıq. Hər bir balıq növü üçün zülal laxtalanma səviyyəsi fərqli olduğundan, siqaret çəkmə temperaturu və vaxtı fərqli ola bilər. Ancaq ümumiyyətlə, siqaret çəkmə müddəti bir saatdan üç saata qədərdir. Eyni zamanda temperatur səviyyəsi 60 ilə 140 ° C arasında dəyişir. İstənilən balığın tez xarab olan məhsul olduğunu nəzərə alsaq, onu üç günə qədər soyuducuda saxlamaq olar.



3. Oyun və ya quşçuluq. Siqaret çəkmə proseduru donuz və ya mal ətindən az fərqlənir, lakin yenə də öz nüanslarına malikdir. Quşun xırtıldayan bir qabığa sahib olması üçün yüksək temperaturdan - 100 ° C-dən siqaret çəkməyə başlamaq lazımdır. Ancaq artıq qaynadılmış bir quş dumanxanaya girərsə, siqaret çəkmə temperaturu 60 ° C-ə düşür. Həmçinin, quş əti siqaretinin temperatur rejimi karkasın ölçüsündən asılıdır. Tam və ya hissə-hissə hisə verilmiş ola bilər. Dumanlı oyun soyuducuda üç həftəyə qədər saxlanıla bilər.
4. Evdə hazırlanmış kolbasa. Dumanlı evdə hazırlanmış kolbasa hazırlamaq texnologiyası yuxarıda müzakirə edilənlərdən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir. 60-120 ° C temperatur rejiminə riayət etməklə məhsulu siqaret çəkmək lazımdır. Kolbasa sərin bir yerə göndərildikdən sonra, lakin xam deyil və təxminən üç həftə saxlanılır. Yalnız bu bişirmə texnologiyasına əməl etsəniz, əsl hisə verilmiş evdə hazırlanmış kolbasa əldə edə bilərsiniz.

Smokehouse üçün düzgün xammal seçin

Xoş ətri olan məhsul üçün xam odun istifadə edin. Xoş bir qoxu üçün albalı yarpaqları və ya ardıc qönçələrini atın. Odun kimi istifadə etmək daha yaxşıdırmeyvə ağaclarının budaqları. İğnələr çox miqdarda qatran buraxdığı üçün işləməyəcəkdir. Ağcaqayın loglarından istifadə edildikdə, əvvəlcə onlardan qabığı çıxarın. Əks halda, məhsul acı dad verə bilər.

Həmçinin hazır məhsulun rənginə yanma zamanı əmələ gələn odun seçimi də təsir edir. Əti qəhvəyi etmək üçün qırmızı ağaclardan istifadə edin. Yüngül qabıq üçün qızılağac və ya palıd mükəmməldir.

Magistrlərdən məsləhət

Mütəxəssislər nə məsləhət görür?

1. Yaxşısı köhnəlmiş köhnə bağ ağaclarından istifadə etməkdir. Böyük odunları mümkün qədər kiçik kəsin. Siqaret çəkmə temperaturunu sabit saxlamaq üçün mişar tozunu daim siqaret çəkən qaba atmaq lazımdır.
2. Məhsulun siqaret çəkdikdən sonra xoş tüstü çıxması üçün kömür əmələ gəldikdən sonra prosedur zamanı qapaqdakı dəliyi örtün. Bu, yonqar tozunun səmərəli şəkildə yanmasını təmin edəcək.
3. Xırda ət və ya balıq parçaları çəkmək daha yaxşıdır. Bu, məhsulun tam və yüksək keyfiyyətli bişirilməsini təmin edəcək.
4. Nəzərə almaq lazımdır ki, qapaq daim açılanda hava siqaret çəkənə daxil olur və bu, siqaret çəkmə vaxtını artırır və onun temperaturunu aşağı salır.
5. Mahsulu tüstüxanada həddindən artıq ifşa etməmək vacibdir. Yaxşı olar ki, xam olsun. Sonra onu həmişə istədiyiniz vəziyyətə gətirə bilərsiniz. Əti və ya balığı həddindən artıq qurutsanız, heç nə düzəlməyəcək.

Məhsulların bişirilməsi texnologiyasını və hansı temperaturda isti hisə verilmiş siqaret çəkəcəyinizi nəzərə alaraq evdə təhlükəsiz edə bilərsiniz.ailənizi və dostlarınızı heyrətləndirərək evdə hazırlanmış siqaret evi qurun və təcrübə edin.