Ləzzətli ağ xəmir: fotoşəkillərlə reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ətirli, şirəli, gözəl qızılı qabıqlı ağlar - belə bir yeməkdən imtina etmək çətindir. Bu, həyatını ətsiz təsəvvür edə bilməyən bir çox kişilərin sevimli qəlyan altısıdır.

Dadlı ağların sirri çoxlarının inandığı kimi içlikdə deyil, həm də xəmirdədir.

Məqalədə onun hazırlanmasının bütün incəliklərini nəzərdən keçirəcəyik. Eləcə də evdə asanlıqla bişirə biləcəyiniz ağlar üçün xəmir üçün bir neçə resept.

Bişmək necə

Ağlar üçün xəmir hazırlamaq üçün xüsusi bacarıqlara ehtiyac yoxdur. Təcrübəsiz bir aşpaz da bu işin öhdəsindən gələcək. Əsas odur ki, prosesə müsbət münasibət və sevgi dolu münasibət.

Fakt budur ki, ağlar və ya hər hansı bir pis əhval-ruhiyyədə xəmir yoğursanız, heç vaxt alınmayacaq. Hər bir kulinariya mütəxəssisi çörək bişirmə prosesinin "yaxşı" əllər və yaxşı əhval-ruhiyyə tələb edən incə bir iş olduğunu bilir. Hələ heç kim bu faktı izah edə bilməyib, amma risk etməmək daha yaxşıdır və buna görə də gün təyin olunmayıbsa, təxirə salın.növbəti üçün ağlar üçün xəmir yoğurma prosesi.

Əsas Məhsullar

Beyaş üçün bir neçə xəmir resepti var ki, onların hər biri göstərişlərə əməl olunarsa çox dadlı olur. Əsas və dəyişməz inqrediyentlər un, şəkər, duzdur.

Çox vaxt ağlar üçün, kefirdə və ya suda maya xəmiri hazırlayırlar. Yuxarıdakıların hər birini ətraflı təhlil edək.

Vacib! Yumşaq xəmir əldə etmək üçün onu yaxşıca yoğurmaq lazımdır. Yaxşı qalxdığından əmin olun, əks halda ağlar işləməyəcək. Amma xəmirin dincəlməməsi üçün həddindən artıq çox etməyin, əks halda mayalana bilər və ağlar turş olar.

Mayalı ağlar üçün xəmir

Maya ilə həm ağ, həm də piroqlar üçün mükəmməl olan köpüklü, yumşaq və havadar xəmir almalısınız.

Tərkibi:

• Yarım kilo buğda unu.
• Qaşıq quru maya.
• Bir neçə xörək qaşığı günəbaxan yağı.
• Bir yarım xörək qaşığı şəkər.
• Bir çay qaşığı duzun üçüncü hissəsi.
• 300 qram su.

Bişirmə təlimatları

Mayalı xəmir yoğurmaq üçün otaq temperaturunda su istifadə edin.

Bişirməyin ilk mərhələsində şəkər və mayanı suda həll edin.

Suyu dərin bir qaba tökün. 5 xörək qaşığı unu süzüb suya əlavə edin. Baloncuklar meydana gələnə və kütlə vahid bir tutarlılığa sahib olana qədər çırpma və ya qarışdırıcı ilə qarışdırın. Sonra konteyneri dəsmal ilə örtün və olmayan yerdə yarım saat kənara qoyunqaralamalar.

Köpük qapağı görünəndə qalan unu əlavə edin. Onu süzməyi unutmayın - bu, unu oksigenlə doyuracaq, bu da xəmirin tez və asanlıqla qalxmasına imkan verəcəkdir. Duz və bitki yağı əlavə edin. Xəmirin tutarlılığı kifayət qədər qalın olduqda, un səpilmiş quru, təmiz bir səthdə əllərinizlə yoğurmağa başlayın. Yağ sayəsində xəmir yumşaq, toxunuşa xoş və elastik olmalıdır.

İndi xəmiri yenidən dəsmal ilə örtün və üç saat isti yerdə saxlayın. Ölçüsü üç dəfə artırılmalıdır.

Təlimatlara əməl edərək, ağlar üçün xırtıldayan qabığı olan dadlı xəmir əldə edəcəksiniz.

Kefir xəmiri

Ağlar üçün bu reseptdən istifadə edərək ertəsi gün onların yumşaq və yumşaq olacağına əmin ola bilərsiniz.

Tərkibi:

• Bir litr qatıq.
• Bir çay qaşığı çörək soda.
• 100 qram günəbaxan yağı.
• Bir çimdik duz.
• 600 qram buğda unu.
• Yarım torba quru maya.
• Xörək qaşığı şəkər.

Təlimatlar

Kefir ağları üçün xəmir hazırlamaq üçün yalnız otaq temperaturunda olan məhsullardan istifadə edin.

Bir qaba kefir və bitki yağı tökün. Qarışdırın və qızdırmaq üçün sobaya göndərin. Bu müddətdə duz və şəkər əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.

Unu və mayanı ayrı-ayrılıqda süzün. Hər iki komponenti birləşdirin. Yaranan qarışığı tədricən kefir kütləsinə əlavə edin, xəmir yoğurun. Nəticədə, olacaqelastik və yumşaq.

Qabı ocaqdan götürüb yarım saat kənara qoyun. Ayrılan vaxtdan sonra kütlənin həcmi üç dəfə artmalıdır.

Xəmiri bir neçə dəfə yaxşıca qarışdırdıqdan sonra sevdiyiniz yeməyi bişirə bilərsiniz.

Suda xəmir

Suda xəmirdən bişmiş ağlar, çox yumşaq çıxsalar da, eyni zamanda xırtıldayan qabığı ilə ətirli olacaqlar.

Tərkibi:

• Stəkan isti su.
• Yarım kilo buğda unu.
• Bir toyuq yumurtası.
• 50 qram kərə yağı.
• 5 qram incə duz.
• Eyni miqdarda quru maya.

Təlimatlar

Su üzərində ağlar üçün xəmir hazırlayarkən yalnız təzə məhsullardan istifadə edin ki, bu da yeməyin təkcə keyfiyyətini deyil, həm də dadını təmin edəcək.

İlk öncə mayanı ilıq su ilə doldurub qarışdırıb külək keçirməyən yerdə kənara qoyun. Maya şişməyə başlamalıdır.

Kərə yağı su banyosunda əridin və mayaya əlavə edin. Sonra yumurtanı qırıb duz əlavə edin. Üç yarım stəkan unu süzün və qalan maddələrdən sonra göndərin. Xəmir yumşaq olana qədər yoğurun.

Bir saat isti yerdə qoyuruq. Bundan sonra, başqa bir stəkan unu süzün və xəmirə qarışdırın, sonra cəmi iyirmi dəqiqə isti yerə göndərin.

Qalxanda yaxşıca qarışdırın və ağları bişirməyə başlayın. Xəmirin əllərinizə yapışmaması üçün onları su ilə nəmləndirin.

Mayasız xəmir

Ağlar üçün mayasız xəmir - istəyənlər üçün tez və dadlıdıryüksəlməsini gözləməyə vaxtı olmayan.

Tərkibi:

• Cins bir litr süddür.
• Eyni miqdarda qatıq.
• Bir neçə toyuq yumurtası.
• ½ çay qaşığı çörək soda.
• Eyni miqdarda incə duz.
• Çay qaşığı dənəvər şəkər.
• 200 qram buğda unu.
• Bir neçə xörək qaşığı un.

Təlimatlar

Tez ağ balıq xəmirini hazırlamaq cəmi 20 dəqiqə çəkir.

Ayrı qabda süd və kefir qarışdırılır. İki yumurtanı parçalayın. Bütün maddələri çəngəl və ya çırpma ilə qarışdırın. Sonra qalan maddələri əlavə edin. Unu süzün. Yoğurma zamanı xəmir yumşaq və əllərə yapışqan olmalıdır. Bunun qarşısını almaq üçün bitki yağı əlavə edin. Bu ona elastiklik verəcək və əllərinizə yapışmağı dayandıracaq. Bu proses 10 dəqiqədən çox çəkməyəcək.

"İstirahət etmək" üçün daha 10 dəqiqə isti yerə qoyun.

Xəmir düzəldikdən sonra ağları heykəlləməyə başlaya bilərsiniz.

Qeyri-adi qatıq xəmiri

Mayasız qatıq xəmirini çox tez bişirmək. Bütün təlimatlara əməl etməklə, inanılmaz dərəcədə tender çıxacaq.

Tərkibi:

• Yarım kilo buğda unu.
• Bir toyuq sarısı.
• Bir çay qaşığı incə duz.
• 3 xörək qaşığı 10% ətirsiz qatıq.
• 2 xörək qaşığı günəbaxan yağı.
• 2 çay qaşığı qabartma tozu.

Fotoşəkilli ağlar üçün "Təlimat" testi

Birinci addım

Un süzün.

İkinci addım

Sarısını zülaldan ayırın.

Üçüncü addım

Sarısı, qatığı qaba göndərin. Yaxşı qarışdırın.

Dördüncü addım

Unu qabartma tozu və duz ilə qarışdırın.

Beşinci addım

Qarışdırılmış unu qalan inqrediyentlərlə qatıq və sarısı olan qaba tökün.

Altıncı addım

Xəmiri yoğurmağa başlayın ki, əllərinizə bir az yapışsın. Çox sıxılmamaq üçün diqqətli olun.

Yeddici addım

Günəbaxan yağını əlavə edib xəmiri yoğurmağa davam edin. Sonra bir dəsmal ilə örtün və isti yerdə bir saat kənara qoyun. Xəmir ikiqat ölçüdə olmalıdır.

Səkkizinci addım

Xəmiri çıxarıb yaxşıca yoğurun. Bundan sonra belyaşi bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Mayalı xəmirlə işləməyin əsas prinsipləri

Əksər yeni başlayan aşpazlar əmindirlər ki, maya xəmiri ilə işləmək uzun və çox zəhmətli bir prosesdir. Təbii ki, onun hazırlanmasının bütün incəliklərini bilmirsinizsə, o, heç vaxt qalxmayacaq və turş dadı ilə çıxmayacaq.

Əslində əsas texnologiyanı öyrənərək maya xəmirini çətinlik çəkmədən hazırlamaq olar. Təbii ki, sadəcə yaxşı əhval-ruhiyyə kifayət etməyəcək.

Yoğurmanın uğurlu olduğunu necə başa düşmək olarilk dəfə? Düzgün hazırlanmış maya xəmiri yoğurma zamanı yumşaq və zərif olacaq, əllərinizə çox yapışmayacaq. Onunla işləmək çox asandır. Belə xəmirdən sulu və sulu ağlar alınır.

Təbii ki, hər evdar qadının özünəməxsus resepti var, lakin əsası həmişə un, yumurta, süd (su), yağ, duz, şəkər təşkil edəcək.

Hər kəs şəkərin nə üçün lazım olduğunu başa düşmür. Əslində, onsuz heç nə işləməyəcək. Məhz bu tərkib hissəsi sayəsində maya göbələkləri aktivləşir ki, bu da xəmiri məsaməli tekstura ilə havadar edir. Başqa sözlə, fermentasiya prosesi başlayır.

Əsasən maya xəmiri iki mərhələdə hazırlanır.

Birincidə - xəmir yoğrulur. İkinci zamanı - yoğurma prosesi başlayır. Bişirmək bir neçə saat çəkəcək.

Əgər sürətləndirmək istəyirsinizsə, xəmirsiz etməlisiniz. Bu zaman resept üçün istifadə edilən fermentləşdirilmiş süd məhsullarını qızdırmaq lazımdır ki, bu da fermentasiya prosesini sürətləndirəcək.

Çox vaxt sonuncu üsul ağlar üçün istifadə olunur. Bütün maddələri qarışdırın, bəziləri qızdırılır və isti yerdə bir müddət buraxılır. Yüksələndən sonra yoğrulmaq olar.

Bişirməyin incəlikləri:

1. İşə başlamazdan əvvəl un süzülməlidir.
2. Xəmirin qalxması üçün ən yaxşı temperatur minimum +36 dərəcədir. Yoğurma üçün istifadə edilən süd və ya su ən yaxşı şəkildə qızdırılır. Qalan maddələr - yumurta, kefir otaq temperaturunda olmalıdır. Bunu etmək üçün əvvəlcə onları çıxarınsoyuducu.
3. Vacib! Yoğurma zamanı qaralamalardan qaçın.
4. Mayanı heç vaxt temperaturu 50 dərəcədən yuxarı olan mayedə həll etməyin. Göbələklər yüksək temperaturda ölür. Təsadüfən süd və ya suyu çox qızdırsanız, bir az soyuyana qədər gözləyin.
5. Sıxılmış mayadan istifadə edərkən əvvəlcədən mayedə həll edilir və yalnız bundan sonra un əlavə edilir. Quru maya vəziyyətində, dərhal süzülmüş unla qarışdırıla bilər. Artıq bu qarışığa su və ya süd tökə bilərsiniz.
6. Mayalı xəmir çox sıx olmamalıdır. Bunun üçün unu yavaş-yavaş əlavə edin, bütün inqrediyentləri qarışdırın.

Vacib! Xəmir reseptdə göstəriləndən artıq bişirilməməlidir, əks halda xəmir turş çıxacaq.