Donuz əti kolbasa: yemək texnologiyası, addım-addım resept, aşpaz məsləhəti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Təbii ki, hər aşpazın donuz ətindən kolbasa bişirməyin özünəməxsus sirləri var. Bəzi insanlar minimum miqdarda ədviyyat əlavə etməklə bişirməyi üstün tutur, bəziləri isə əksinə, daha çox ədviyyat əlavə etməyi xoşlayır. Həm qiymə, həm də qiymə ətdən istifadə edə bilərsiniz. Hansı resepti bişirirsinizsə bişirin, əsas bişirmə texnologiyasına riayət etmək vacibdir.

Düzgün ət seçimi

Evdə hazırlanmış kolbasa hazırlamaq üçün hansı əti seçsəniz, əsas odur ki, təzə olsun.

Donuz əti seçərkən diqqət etməli olduğunuz ilk şey donuz yağıdır. O, nazik dəri ilə yüngül kölgə olmalıdır, bu, yeməyə şirəlilik qatacaq.

Yalıq hissəsini seçsəniz, kolbasa quru olacaq. Bu halda, kıyılmış ətə üyüdülmüş donuz piyi və ya yüksək yağ faizi olan qaymaq əlavə edilə bilər.

Kıyılmış ətin bişirilməsi

Kıyılmış donuz əti kolbasa bir neçə mərhələdə hazırlanır:

• Soyutma. Kıyılmış əti bişirməzdən əvvəl kiçik parçalara kəsin.və dondurucuda ən azı bir saat soyumağa göndərin. Əti üyüdəcəyiniz ətçəkən maşın da onu soyuducuya göndərir. Bu, üyütmə prosesini asanlaşdırmağa və ətin dadını qorumağa kömək edəcəkdir. Ət donmamalıdır, onun kənarlarının yalnız bir qədər dondurulması kifayətdir. Ətin içi yumşaq qalmalıdır.
• Tırma. Əti soyuducudan çıxaran kimi emal etməyə başlayın. Əti kiçik parçalara kəsin. Mümkün qədər tez doğrayın. Çox adam bilmir, amma ətin üyüdülməsi texnikası kıyılmış ətin tutarlılığına təsir göstərir. Ət parçalarını ət dəyirmanının boynuna güclə itələməmək vacibdir, bu, onun strukturunu və gələcək kıyılmış ətin keyfiyyətini pozacaq. İdeal olaraq, boyun yalnız dörddə biri doludursa. Əti qalan maddələrlə izləyin. Onların nə olacağı donuz əti kolbasasını bişirdiyiniz reseptdən asılıdır.
• Yoğurma. Bütün lazımi maddələr üyüdüldükdən sonra ədviyyatlar əlavə edin və qiyməni yoğurmağa davam edin. Bunu əl ilə etmək daha yaxşıdır. Beləliklə, toxuma daha sıx olacaq və artıq hava gedəcək. Kıyılmış ətin hazırlığını tavada az miqdarda qızartmaqla yoxlamaq olar. Amma qızılı rəng alana qədər qızardmayın. Zövqünü dəyişmək üçün bir az. Sonra çatışmayan maddələr əlavə edin. Yenidən qarışdırın, döyün və soyuducuya qoyun.

Kolbasa üçün donuz ətinin bağırsağı

Donuz bağırsağı iki növ ola bilər: təbii və süni:

1. Təbii donuz bağırsağı müxtəlif uzunluqlarda və diametrlərdə ola bilər. Seçərkən, düyünlərin, damarların və xoşagəlməz bir qoxu olmamasına diqqət yetirin. Bütün uzunluğu boyunca bağırsağın heç bir deşik və ponksiyon olmaması vacibdir. Bu halda kolbasa qırıla bilər. Bağırsağın rəngi açıq, sarı və ya boz rəngsiz olmalıdır. Korpusdan istifadə etməzdən əvvəl axan suyun altında yaxşıca yuyulmalıdır. Sonra bir neçə saat soyuq suda buraxın. Bundan sonra, bağırsaq seqmentlərə bölünməlidir və içindən su keçərək deşikləri yoxlayın. Əgər onlar varsa, bağırsağı bu yerdən kəsin.
2. Süni qabığın da müxtəlif diametrləri və uzunluqları var. Onlar istehsal materialında da fərqlənirlər: protein, selüloz və ya poliamid. Evdə donuz əti kolbasa bişirmək üçün zülal seçmək yaxşıdır. Belə bir qabığı bir neçə dəqiqə bir çay qaşığı duz əlavə edərək sərin suda islatmaq kifayətdir. Sonra axan suyun altında yuyun.

Kolbasa dolması

Kıyılmış ət və evdə hazırlanmış donuz ətindən kolbasa hazırlamaq üçün qab hazır olduqda, gələcək incəliyi yaratmağa başlaya bilərsiniz.

Bunu etmək çətin deyil. Ətçəkən maşında və kəsici bıçaqlarda başlığı dəyişdirmək kifayətdir. Bağırsağın dibində hava əmələ gəlməməsi üçün, qiymə qabığa girməyə başlayandan dərhal sonra bağlayın. Bağırsağın orta doldurma sıxlığını qoruyun. Həddindən artıq doldurulmuş biri yırtıla bilər, az doldurulmuş isə hava qabarcıqları səbəbindən partlayacaq.

Əgər kolbasa formalaşdırmaq üçün alətiniz yoxdursa, onu kəsilmiş plastik şüşə ilə əvəz edin.

Əgər kolbasa hazırlamaq qərarına gəlsənizüzük, sonra düyünlər düzəltməyə ehtiyac yoxdur, doldurma prosesində dərhal üzüklə qatlayın.

İstilik müalicəsi

Hansı emal üsulunu seçsəniz, donuz əti kolbasasının sulu çıxması üçün müəyyən temperatur rejiminə riayət etməlisiniz. Ən yaxşı seçim 80 dərəcədir.

Üç emal üsulu:

• Bişmə. Sobada folqalı və ya folqasız bişirə bilərsiniz. İkinci halda, kolbasa qurumasın deyə, onlara vaxtaşırı yağ və ya ərinmiş kərə yağı tökün.
• Qovurma. Qızılı rəng alana qədər hər iki tərəfə qızardın. Hazırlıq, kolbasa deşildikdə sərbəst buraxılan şəffaf şirə ilə göstəriləcəkdir. Zərif ətir üçün tavaya bir budaq rozmarin əlavə edin.
• Bişirmə. Kolbasanı 20 dəqiqə yavaş-yavaş qaynar suya göndərin. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün suya sevimli ədviyyatlarınızı əlavə edin.

Hər üç üsul eyni vaxtda istifadə edilə bilər.

Münhen üslubunda evdə hazırlanmış donuz əti kolbasa resepti

Tərkibi:

• Donuz əti - 1 kq. Qalın çiyin bıçağının hissəsini seçmək daha yaxşıdır.
• 1 kq ətə 100 ml su.
• Münhen ədviyyat qarışığı. 1 kq ət üçün 6 q ədviyyat.
• 1 kq ətə 20 q duz.
• Təbii donuz bağırsağı - 1 kq qiymə üçün 2 m.

Əlavə inqrediyentlər (öz istəyinizlə əlavə olunacaq):

• Quru xardal.
• Bal. Saxta istifadə etmək daha yaxşıdır.
• Limonsuyu.

Bişirmə prosesi:

1. Başlamaq üçün qiyməni adi üsulla ətçəkən maşında üyüdərək hazırlayaq. 3 - 4 mm deşikli barmaqlıqdan istifadə edin.
2. Ədviyyatlar əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
3. Kıyılmış əti blenderə göndərin, ilıq suya tökün və homojen bir tutarlılığa gətirin.
4. Bağırsağı hazırlayın.
5. 15 mm diametrli nozzle seçin. Kolbasa forma verməyə başlayın. Hər 8 sm-dən bir düyünlər düzəldin və onları halqalara yuvarlayın.
6. Hazır kolbasaları qaynar suya batırın və istiliyi azaldaraq bişənə qədər bişirin.
7. Tavada hər iki tərəfə ədviyyat və sarımsaq əlavə edib qızarddıqdan sonra.

"Pivə" kolbasa

Tərkibi:

• Donuz əti qiyməsi və doğranmış donuz əti - 1/1.
• 1 kq qiymə üçün 2 qram üyüdülmüş muskat qozu.
• 2, 1 kq qiymə üçün 5 üyüdülmüş qara bibər.
• 1 m protein qabığı.
• Rafinə şəkər. Əsasən - 1 kq qiymə üçün 3 q.

Bişirmə prosesi:

1. Bu resept üçün bir neçə növ qiymə hazırlayırıq. Ətçəkəndə üyüdün, blenderdə xəmir halına salın və bıçaqla 1 x 1 sm ölçüdə doğrayın.
2. Birlikdə qarışdırın, ədviyyatlar əlavə edin və əllərinizlə qarışdırın. Geri vurmağı unutmayın.
3. Bağırsağı suda isladın və hər biri 20 sm uzunluğunda parçalara kəsin.
4. Qabı doldurmağa başlayın. Bunu kulinariya bıçağı və ya ətçəkən maşınla edə bilərsiniz.
5. Formalanmış kolbasaları soyuducuya göndərməyə tələsməyin. buraxınotaq temperaturunda masada yarım saat. Bu, ədviyyatları daha yaxşı mənimsəməyə imkan verəcəkdir. Sonra bir neçə saat soyuducuya göndərin.
6. Buxarda və ya ventilyatorda bişirmək daha yaxşıdır.

Donuz ətindən hazırlanmış kolbasa üçün çoxlu reseptlər var. Təcrübə edin və ailənizi və dostlarınızı təəccübləndirə biləcəyiniz unikal reseptinizi seçin.