Hisə verilmiş baldır: resept və yemək xüsusiyyətləri, aşpaz məsləhəti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Donuz ətinin baldırı və ya düyün, donuz vetçinasının diz və dirsək oynağının altındakı hissəsidir. Ön düyün adətən jele və birinci xörəklər üçün, arxa - daha ətli - ikinci isti yeməklər bişirmək üçün istifadə olunur.

Şank Çexiya və Almaniyada böyük populyarlıq qazanmışdır. Məşhur qaban dizini, bişmiş kələm ilə donuz ətini və ya Bavariya pivəsini xatırlayın.

Biz baldırdan jele ət hazırlamalıyıq. Dumanxanası olanlar isə hisə verilmiş donuz ətini bişirməyi sevirlər.

Siqaret üç mərhələdən ibarətdir:

• duzlama və ya turşu;
• qurutma;
• siqaretxanada siqaret.

Amma ediləcək ilk şey düzgün baldır seçməkdir.

Necə seçilməli

Bir neçə sadə qaydanı yadda saxlamaq lazımdır:

• Yalnız dondurulmamış təzə ət, əks halda hisə verilmiş baldır quru və sərt olacaq. Basmaqla müəyyən edilir - pulpa yaylanmalıdır.
• Rəngə baxdığınızdan əmin olun. Oçəhrayı olmalıdır və heç vaxt tünd olmamalıdır.
• Qoxunu unutma. Bu, şirin bir toxunuşla xoşdur.
• Çox yağlı olmayan ət seçmək məsləhətdir.
• Dəri təmiz, yüngül və zədəsiz olmalıdır.

Hazırlıq

Duzlamadan əvvəl baldırı hazırlamaq lazımdır. Dərini tərk etmək qərara alınarsa, tükləri çıxarmaq üçün ovuşdurulmalı, sonra bıçaqla diqqətlə kazınmalı və tel fırça ilə su altında yuyulmalıdır. Belə bir prosedurdan sonra dəri daha yumşaq olacaq, daha tez duzlanacaq və ya marinadlanacaq.

Balanın daha tez tüstülənməsi üçün dəri çıxarıla bilər, dəri altı piy isə qalmalıdır.

Duzlama

Balı duzlamaq üçün duzlu su hazırlanır. Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:

• stəkan duz;
• üç litr su.

Ayağını duzlu su ilə töküb 6 saat soyuq yerə qoyun. Çubuğun dərisi varsa, duz məhluluna qoymazdan əvvəl bıçaqla bir neçə yerdən deşilə bilər. 6 saatdan sonra duzlu suyu boş altın, eyni reseptə uyğun olaraq yenisini bişirin və eyni vaxtda yenidən donuz ətini tökün.

İkiqat duzlama bitmiş əti daha yumşaq və şirəli edir, üstəlik, daha uzun müddət saxlanıla bilər.

Duzlama vaxtı təyinatından asılıdır. Siqaret çəkmək, bişirmək və ya qaynatmaqdan sonra duzlama prosesi 12 saatdan çox deyil. Belə qısa müddətli duzlamadan sonra ət yeyə bilməzsiniz, bu üsul yalnız ətin sonrakı istilik müalicəsi üçün hazırlanması üçün nəzərdə tutulub. Müstəqil bir yemək almaq, istifadə edilə bilən, terminturşu 1-2 həftə davam etməlidir.

Başqa bir üsul quru və yaş duzlamağı birləşdirməkdir. Bunu etmək üçün hər kiloqram ətin başına 80 q qaba duz almaq lazımdır. Çubuğu duzla ovuşdurun, qazana qoyun, duzlu su tökün (3 litr su, bir stəkan duz) və sərin yerdə 4 saat saxlayın.

Marinating

Balanın duz məhlulunda duzlanması siqaret çəkməyə hazırlaşmağın ən asan yoludur. Marinadlar üçün başqa variantlar var. Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• qaba duz - 10 süfrə. qaşıqlar;
• qara bibər noxudları - 7 ədəd;
• şəkər - 3 süfrə. qaşıqlar;
• ətirli noxud - 3 ədəd;
• mixək - 1 qönçə;
• su - 2 litr.

Bişirmə:

1. Suyu atəşə qoyun və qaynadək gətirin.
2. Duz və şəkəri suda həll edin, mixək, qara və ətirli noxud əlavə edin.
3. Marinadını bir qədər ilıq vəziyyətə gətirin, donuz ətini ora batırın (duzlu su onları tamamilə örtməlidir), iki və ya daha çox gün buraxın.

Bilicilər deyirlər ki, donuz ətinin mürəkkəb marinadlara ehtiyacı yoxdur. Onun əti özlüyündə yumşaq və dadlıdır. Duzdan əlavə, ekstremal hallarda qara bibər noxudları və dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz.

Yuma və qurutma

Duzlandıqdan sonra ət suda yaxşıca yuyulmalıdır. Sonra qurutma prosesi gəlir. Bunu etmək üçün, sap iplə bağlanır və bir metal çubuqda bir siqaretxanaya asılır. Qrilin üstünə dibi olmayan bir siqaret kamerası qoyurlar (və ya odun üstünə qoyurlar) və aşağı istilikdə təxminən 20 dəqiqə saxlayırlar. Necəayaq quruyan kimi siqaret çəkmə prosesinə başlaya bilərsiniz.

Siqaret üçün balqabaq resepti

Mərasim adətən bağ evində açıq havada keçirilir. Evdə hisə verilmiş baldır bişirmək üçün isti üsuldan istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu daha sürətli və təhlükəsizdir. Göbələyi əvvəlcədən duzlaya və ya duzlaya bilərsiniz.

İsti siqaret çəkmə prosesi çox uzun deyil:

1. Od yandırın, siqaret kamerası quraşdırın və onun dibinə iki ovuc miqdarında qızılağac kimi yarpaqlı ağac fişlərini qoyun. Qrildə siqaret çəkə bilərsiniz. Alov orta səviyyədə olmalıdır və alovlanmamalıdır.
2. Yonqarların üzərinə yağın axacağı yerə bir nimçə qoyun. Palet əvəzinə bir vərəq folqa istifadə edə bilərsiniz.
3. Çubuğu iplə bükün və metal çubuq üzərində tüstüxanaya asın. Bir neçə baldır hisə veriləcəksə, biri digərinə toxunmamaq üçün bərabər paylayın. Donuz ayaqlarını ızgaranın üstünə qoya və üstündə qara çöküntülər əmələ gəlməməsi üçün üstünə bir təbəqə folqa ilə örtə bilərsiniz. Siqaretxananı bağlayın.
4. Mülayim istidə siqaret çəkmək, ocağın kameranın dibində bərabər paylanmasına əmin olmaq.
5. Siqaret çəkmə vaxtı siqaret otağından tüstü çıxmağa başladığı andan sayılır. Təxminən bir saat siqaret çəkin.
6. Prosesin bitməsinə bir neçə dəqiqə qalmış siqaret çəkəni açın, rulonlardan folqa çıxarın və artıq nəmin buxarlanması üçün onları daha 10 dəqiqə odda saxlayın.
7. Siqaret çəkəni oddan çıxarın və donuz ətlərinin soyumasını gözləyin.
8. Tüstülənmiş rulonlarda hava girişi olmadan qablaşdırılır və qoyulurbir gün soyuducuda saxlayın.

Dumanlı qaynadılmış baldır

Sizə lazım olanlar:

• donuz əti;
• duz;
• dəfnə yarpağı;
• qara bibər noxudları.

Necə bişirilir:

1. Bala hazırlayın: tükləri yuyun və yandırın, kağız dəsmallarla qurudun və salfetdə yarım saat buraxın.
2. Dumanxanaya fıstıq və ya qızılağac yonqarını qoyun. Təxminən yarım saat yüksək temperaturda saxlayın ki, baldır qızıl bir rəng əldə etsin və tüstü qoxusu ilə doysun. Bu mərhələdəki baldır hələ istifadəyə hazır deyil, sınaya bilməzsiniz.
3. Odun üstünə bir qazan su qoyun, bir qaynadək gətirin, duz, istiot və dəfnə yarpağı. İstiliyi azaldın və donuz ətini qaynar suya qoyun. Təxminən 2-4 saat aşağı istilikdə qaynamadan bişirin.

Dumanlı qaynadılmış baldır dərhal yeməyə hazırdır. Həm isti, həm də soyuq yemək olar. Əvvəlcə ayağı qaynadıb, sonra siqaret çəkə bilərsiniz və siz qaynadılmış hisə verilmiş düyün alırsınız.

Soyuq siqaret haqqında bir az

Donuz ətini soyuq şəkildə bişirmək daha çox vaxt aparacaq, bu proses zəhmətlidir, lakin soyuq tüstüxanada hisə verilmiş düyü bir neçə aya qədər saxlanıla bilər.

Bundan əlavə, yanğın mənbəyinin qida kamerasından çıxarıldığı başqa bir siqaret otağına ehtiyacımız var. Tüstü borudan kameraya keçdiyi müddətdə o, istənilən temperatura qədər soyuyacaq.

Bulonları duz və səxavətlə rəndələyinarabir çevirərək 12 gün soyuducuda saxlayın.

Duzlandıqdan sonra günlərlə duzlandıqları qədər saat suda islatmaq lazımdır. Sonra təxminən 8 saat qurudun.

Şapkalar təxminən 25 dərəcə temperaturda 7 gün ərzində çəkilir. Siqaret çəkdikdən sonra ət yetişməlidir: milçəklər yerə düşməsin deyə cuna ilə bükülür və 14 gün sərin, havalandırılan, quru otaqda asılır. Yalnız bundan sonra evdə hazırlanmış delikatesi dadmaq olar.

Nə qədər saxlanılır

İsti hisə verilmiş düyün soyuducuda bir aydan çox olmayaraq saxlanıla bilər. Bir neçə qat perqamentə bükülmüş olmalıdır. Yapışqan film tövsiyə edilmir.

Məhsulu dondurucuya qoymaqla hisə verilmiş baldırın saxlama müddətini artıra bilərsiniz.

Soyuq hisə verilmiş donuz əti 2-5 dərəcə temperaturda qaranlıq, havalandırılan, quru yerdə 6 aya qədər saxlanıla bilər.

Nə bişirmək olar

Dumanlı baldır həm müstəqil iştahaaçandır, həm də onun sayəsində ədviyyatlı dumanlı dad əldə edən digər yeməklərin tərkib hissəsidir. Onunla borscht, hodgepodge, noxud və lobya şorbası hazırlanır. Tərəvəz və göbələk salatlarına əlavə edin, sendviç hazırlayın.

İpucu

1. Mənzildə, hətta müasir mini siqaret çəkəndə belə siqaret çəkmək qətiyyən seçim deyil. Yalnız küçədə. Evdə yalnız ət turşusu edə bilərsiniz.
2. Bunu sakit, sakit havada etmək daha yaxşıdır.
3. Ən yaxşı ağac yongaları - qızılağac, palıd, meyvə. Prosesin sonunda ədviyyat üçün ardıc budaqları qoymaq yaxşıdır.
4. Siqaret çəkdikdən sonra ət havalandırılmalıdıronu kəskin tüstüdən qurtar.
5. İsti hisə verilmiş ət yeməkdən əvvəl tamamilə soyudulmalı və soyuducuda bir neçə saat daha saxlanmalıdır. Bundan sonra o, hisə verilmiş ət ləzzətinin əsl dadını əldə edəcək.