Macarıstanın fəxri, "Tokay" şərabı: dad xüsusiyyətləri və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Macarıstana hər səfərinizlə siz bu heyrətamiz ölkənin orijinal mədəniyyətinin, adət-ənənələrinin və mətbəxinin yeni çalarlarını kəşf edə bilərsiniz. Ölkəni gəzərkən nəinki qalın gulaş və heyrətamiz dərəcədə ləzzətli marzipan məhsullarını dadmaq lazımdır, həm də Tokay şərabını dadmaq lazımdır. Macarıstan çoxdan şərabçılıq ənənələri ilə məşhurdur və Tokaj haqlı olaraq Avropanın ən yaxşı desert şərablarından biri hesab olunur.

Şərabın tarixi

Ölkə sakinləri əmindirlər ki, onların sevimli içkisi olan Macarıstandan gələn Tokay şərabının tarixi 2500 ildən çoxdur. Bunu yoxlamaq çətindir, çünki o vaxtlar hələ markalı butulkalar yox idi.

Tokaj şəhərində şərab haqqında ilk rəsmi qeyd 1550-ci ilə aiddir. Tezliklə qonşu ölkələrdə məşhurlaşdı və tez-tez nəcib insanların ziyafətlərində süfrəyə verilirdi.

Moskvada ilk dəfəKnyazlığın şərabı "Tokay" 1606-cı ildə öyrənildi. İçkini çox bəyəndim və 17-ci əsrdən başlayaraq, Krım Rusiya İmperiyasının bir hissəsi olduqdan sonra yerli üzüm sortları əsasında bu şərabın istehsalını qurmaq cəhdləri başladı. Amma içkinin unikal dadı üçün iqlim və torpaq xüsusiyyətləri çox vacibdir, ona görə də Massandra bitkisindən Tokaj çox xoşdur, lakin onun dadı Macarıstandan gələn orijinal Tokaj ağ yarı şirin şərabından fərqlidir.

Vulkanik torpaqda üzüm bağları

Şərab "Tokay" eyniadlı bölgədə, kiçik bir ərazidə istehsal olunur. Dəmir və əhənglə zəngin olan vulkanik torpaq içkiyə özünəməxsus dad verir. Xüsusi dağ iqlimi də kömək edir: üzüm bağları dəniz səviyyəsindən 457 metr yüksəklikdə yerləşir. Burada yağışlı, yağışlı bulaq öz yerini quru yaya verir. Üzümlər yetişən payız isə çox isti və yağışlı, daimi dumanlı olur.

Bu iqlim şəraiti üzüm bağlarında yerli şərabları məşhur edən məşhur "boz kif" olan Botrytis cinerea-nın inkişafına təkan verir. O, giləmeyvələrə təsir edərək, onları erkən kişmişə çevirir və tərkibindəki şəkəri artırır.

Macarıstandan gələn Tokay şərabına dair rəylərə görə, onun unikal buketi, bal notları və mövcud almaları digər desert şərabları ilə qarışdırmaq olmaz.

Yerli üzüm sortları

Macar şərablarının möhtəşəmliyi bir çox cəhətdən yerli üzüm sortları ilə bağlıdır. ÜmumiBurada 6 növ üzüm bitir, ondan unikal şərab istehsal olunur. Hansı şərabın hazırlanacağı hər çeşidin dad xüsusiyyətlərindən asılıdır: Hárslevelű üzümlərindən ucuz quru şərab və ya elit şirin Aszu.

Üzüm bağlarının 60%-dən çoxunda Furmint əkilir. Məhz ondan ibarətdir ki, ən məşhur ağ yarı şirin şərab Tokaj Furmint Macarıstanda hazırlanır.

Nisbətən yaxınlarda bu üzüm çeşidindən quru və yarı şirin şərablar seriyası satışa çıxdı. Onlar buketin mürəkkəbliyi və daddan sonrakı qeyri-adi mineral notları ilə seçilirlər. Bu şərablar adi şərablar kimi təsnif edilsə də, coğrafi olaraq sabit "Tokay" adı ilə də istehsal olunur.

Mağazada şərab seçərkən şərabın adındakı Tokaji yazısına diqqət yetirməlisiniz. Bu, içkinin məhz Tokay şərab zavodlarından birində istehsal olunduğuna zəmanət verir.

"Qızıl" şərabın dadı

Bölgədəki kiçik şərab zavodlarına ekskursiyalar Macarıstanda səyahət edən insanlar arasında çox populyardır. Təəccüblüdür ki, dünya şöhrətli şərab istehsal edən cəmi 28 fabrik var, onlardan bəziləri kiçik ailə biznesi olaraq qalır.

Dequstasiyadan sonra Macarıstandan Tokay Furmint şərabına dair rəylər həmişə müsbət olur. Tokay şərabları heyrətamiz dadı və ətri, çox zərif və məxmər kimi, badam eyləri ilə heyran edir. İçkinin tərkibində az miqdarda spirt olduğu üçün cəmi 12,5% onun sitrus və yetişmiş alma eyləri ilə təzə buketindən həzz almağa heç nə mane olmur.

Adətən ağ şərablar kifayət qədər şəffaf olur, lakin Tokay Furmint şərabının rəngi qeyri-adi qızılı rəngə malikdir. Bu xüsusiyyətə görə bu içki növü açıqlanmayan "qızıl şərab" adını aldı.

Öz heyrətamiz dadına görə quru Tokay şərabları yüngül tərəvəz qəlyan altıları və gənc pendirlərlə birləşdirilir. Rəylərə görə, Macarıstandan Tokaj Furmint şərabı təzə balıq və ya dəniz məhsulları yeməkləri üçün mükəmməldir.

Möhtəşəm şərab Aszu

Avropa ölkələrində Macarıstandan gələn Tokay şərabı haqqında danışarkən onlar adi quru şərabı nəzərdə tutmurlar. Söhbət heyrətamiz kəhrəba içkisi Tokaji Aszudan gedir, uzun müddət köhnəlmiş bahalı şirin şərabdır.

Onun hazırlanma texnologiyası bir neçə əsrdir ki, dəyişməyib. Noyabr ayında qurudulmuş giləmeyvə əl ilə yığılır və pasta halına gətirilir. Bu şərab üçün yalnız ən şirin, yetişmiş giləmeyvə seçilir. Sonra qarışıq əsas şərabla seyreltilir və nə qədər az əlavə edilərsə, içkinin şirinliyi və dəyəri bir o qədər yüksək olacaqdır.

Alınan qarışıq taxta çəlləklərə qoyulur və bir neçə il yetişməyə buraxılır. Tərkibində şəkər nə qədər yüksək olarsa, şərabın yaşlanması bir o qədər uzun olar. Bəzən məruz qalma müddəti on ilə çatır.

Macarıstanda şərab seçimi

Gözəl yerli şərabı sınayın və özünüzlə bir neçə butulka aparmayın? Bunu təsəvvür etmək çətindir, xüsusən Tokayda şərab almaq asan deyil, çox asandır.

Şərab seçimiMacarıstan mağazaları, həqiqətən real içki seçməyinizə kömək edəcək bir neçə sadə qaydaya əməl etməlisiniz:

1. Tokajinin adı şərab etiketində olmalıdır. Bu o deməkdir ki, şərab Macarıstanda hazırlanır və qablaşdırılır. Slovakiyada bu apellyasiyada inhisarçılığa etiraz edən şərab istehsalçıları öz məhsullarını Tokajský/-á/-é (Tokay) ilə etiketləyirlər. Bu isə başqa ölkənin şərabıdır, baxmayaraq ki, eyni üzüm sortları istifadə olunur.
2. Həmçinin etiketdə içkinin hazırlandığı üzüm çeşidi göstərilməlidir (Muskotaly, Furmint, Szamorodni və ya Aszu). Bu, təkcə elitlərə deyil, adi şərablara da aiddir.
3. Tokaji Aszu desert şərabının etiketində çubuqların sayı göstərilməlidir. Bu termin sözün əsl mənasında "giləmeyvə səbəti" kimi tərcümə olunur və şərabın şirinliyi məhz onlarda ölçülür.
4. Tokaji Aszu şərabının qiyməti onun tərkibindəki şəkərdən asılıdır. Bəzən fərq bir neçə onlarla avroya çatır.

Macarıstanda şərabı mağazalarda deyil, kiçik şəxsi şərab zirzəmilərində seçmək daha maraqlıdır. Bəzən eyni küçədə bir neçə ev var ki, orada sahiblər öz şərablarını hazırlayırlar. Belə bir içkinin dadı gözlənilmədən xoşdur.