Klassik "Napoleon" tortu: sovet dövrünün resepti, şəkil

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dəqiq mənşəyi məlum olmasa da, bir-birini əvəz edən xəmir qatlarından ibarət olan klassik Napoleon muhallebi tortunun fransız ixtirasının delikatesi olduğuna inanılır.

Bu reseptin elementləri ən azı 16-cı əsrə aid çoxsaylı yemək kitablarında görünür. Bu tort haqqında ən erkən istinadlardan biri 1733-cü ildə fransız aşpaz Vincent La Chapelle tərəfindən yazılmış ingilis dilli yemək kitabında tapılıb. Orada tort Mille-feuille adı ilə çıxdı və yağ kremi əvəzinə mürəbbə və marmeladla hazırlanırdı.

Sonra, tort üçün bu ad artıq 18-ci əsr resept kitablarında istifadə edilmir. Bununla belə, Fransada Napoleon Bonapartın dövründə Parisdəki bəzi xəmir dükanları tortu müasir adla satmış ola bilər. 19-cu əsrdə tortların Bavariya kremi ilə yağlanmasını təklif edən UrbainDubois-dan 1876-cı il resepti istisna olmaqla, bütün desert reseptlərində onun mürəbbə ilə doldurulması nəzərdə tutulurdu.

Napoleon tortunun klassik, bişmiş müasir şəkillərimüxtəlif ölkələrin şirniyyatçıları bu gün kremin istifadə olunduğunu açıq şəkildə bildirirlər.

Adın mənşəyi

Mütəxəssislərin fikrincə, əvvəllər desertin adı (mille-feuille) təbəqələşmənin göstəricisi kimi istifadə olunurdu (hərfi tərcümə - "min vərəqdən ibarət tort"). Variant adı "Napoleon" Neapol şəhəri üçün fransız sifəti olan "napolitain"dən yaranmışdır. Lakin sonradan Fransa İmperatoru I Napoleonun adı ilə bir assosiasiyaya çevrildi. 19-cu əsrin əvvəllərində Fransız kulinariya bələdçiləri Napoleon tortunu qeyd etmirlər, baxmayaraq ki, şirniyyat siyahısına Natapolitan daxildir. Eyni zamanda, bu ad böyük bir tortu deyil, bir neçə qat xəmirdən hazırlanmış, yağ və ya meyvə ilə bəzədilmiş kiçik tortları göstərir. Beləliklə, desertin adını imperatorun özü ilə əlaqələndirmək üçün heç bir dəlil yoxdur. Müasir Fransada klassik Napoleon tortu badam ətirli pasta ilə doldurulmuş xüsusi mil-feuil desertidir.

Rus ənənəsində

Rus ədəbiyyatında "Napoleon" adlı tortun adı ilk dəfə 19-cu əsrin birinci yarısında çəkilib. Aleksandr Bestujev belə adların meydana çıxmasını o dövrün romantik və tarixçi ruhu ilə izah edirdi. Tort 1812-ci il Vətən Müharibəsində Rusiyanın Napoleon üzərində qələbəsini qeyd edəndən bəri xüsusilə məşhur olmuşdur. 1912-ci ildə bayram tədbirləri zamanı hər yerdə bayram bəzəyi ilə bayram xəmirləri satılırdı. Tortun çox sayda təbəqəsi var idi və üstü ruslara Napoleonu məğlub etməyə kömək edən Rusiyanın qarını simvolizə edən ağ qırıntılarla örtülmüşdü. Daha sonra tort sovet mətbəxində standart desertə çevrildi. Hal-hazırda, resepti aşağıda təqdim olunan fotoşəkili olan klassik Napoleon tortu Rusiyada və digər postsovet ölkələrində ən populyar tortlardan biri olaraq qalır.

Litva ənənəsində "Napoleon" və ya "Napoleonas" rus versiyasına çox bənzəyir. Litvalılar qat-qat meyvə içlikləri (məsələn, ərik) əlavə etdikdən sonra resept bir qədər dəyişir. Çox vaxt toy və ya bayramlarla əlaqələndirilir və çox vaxt hədiyyə kimi verilir.

Sovet tortu

Əslində milli ləzzət halına gələn Napoleon tortunun çoxlu reseptləri var. Onun klassik versiyası kremdən istifadə edir, baxmayaraq ki, onun reseptində bir neçə variant var. Evdə belə tort necə hazırlanır?

Sovet dövründən qalma napoleon tortunu qaymaqlı hazırlamaq üçün şirniyyat xəmiri hazırlamaq, ondan eyni ölçüdə, qalınlığı iki sikkədən çox olmayan çoxlu təbəqələr hazırlamaq lazımdır. Tortlar bişib soyuduqda tam soyuyana kimi üst-üstə yığılmalıdır. Sonra tortlar kremlə yağlanır və bir-birinə möhkəm yapışdırılır ki, zəriflik tək bir bütöv olsun. Hazır məhsul giləmeyvə, qoz-fındıq və ya tort qırıntıları ilə bəzədilə bilər.

Klassik Napoleon tortu reseptinə əsasən bişirmək (Sovet dövrü) sizə çox vaxt aparacaq,amma nəticədən məyus olmayacaqsınız. Bundan əlavə, yeddi yumurta ağı istifadə olunmamış qalacaq, sonradan beze üçün istifadə edilə bilər.

Sənə nə lazımdır?

Sovet dövrünün klassik resepti üzrə Napoleon tortunu hazırlamaq üçün aşağıdakıları hazırlamaq lazımdır:

Qatlar üçün:

• 4 xörək qaşığı kərə yağı (duzsuz, yumşaldılmış);
• 1 xörək qaşığı şəkər;
• 2 yumurta ağı (otaq temperaturu, çox döyülmüş);
• 1 stəkan xama (otaq temperaturu);
• 1 xörək qaşığı araq;
• 1 çimdik duz;
• 2 stəkan un (bütün məqsədli).

Qara üçün:

• 6 stəkan süd (bütün);
• 10 iri yumurta sarısı (otaq temperaturu);
• 1 böyük yumurta ağı (otaq temperaturu);
• 2, 5 stəkan şəkər;
• 6 xörək qaşığı un (bütün məqsəd üçün);
• 1 xörək qaşığı vanil ekstraktı;
• 16 xörək qaşığı kərə yağı (duzsuz).

Napoleon tortu necə hazırlanır

Sovet dövrünün klassik resepti belə görünür.

Böyük bir qabda kərə yağı və 1 xörək qaşığı şəkəri çalın.

2 çox döyülmüş yumurta ağı, xama, araq və duz əlavə edin.

Xəmir yumşaq və elastik olana qədər unu hər dəfə bir qaşıq əlavə edərək yavaşca qarışdırın. Reseptin tam miqdarına ehtiyacınız olmaya bilər. Hazırlanmış xəmiri torbaya büküb 1-2 saat soyuducuda saxlayın ki, daha asan yayılsın.

Sonra sobanı 180 dərəcə qızdırın.

Bir çörək qabını nəmləndirin və un səpin.

Xəmiri 16 bərabər hissəyə bölün. Hər bir hissəni birbaşa hazırlanmış çörək vərəqində təxminən 20 sm diametrli çox incə dairəyə yuvarlayın.

Hər təbəqəni qızılı rəng alana qədər təxminən 6-10 dəqiqə bişirin. Xəmir bişərkən qabarırsa, onu çəngəl ilə delin.

Hər qat hazır olduqdan sonra sobadan çıxarın və soyuması üçün kənara qoyun. Bütün xəmir parçaları bişənə qədər təkrarlayın. Bundan əlavə, fotosu məqalədə təqdim olunan klassik Sovet dövründən qalma Napoleon tortunun resepti belə görünür.

Krem necə hazırlanır?

Südü böyük bir qazana tökün və qızdırın, lakin qaynatmayın. Böyük bir qabda yumurta sarısı, 1 yumurta ağını və 2,5 stəkan şəkəri hamarlanana qədər qarışdırın. 6 xörək qaşığı un əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

Bu qarışığı ilıq (çox isti olmayan) süd qazanına töküb əvvəlcə çəngəl, sonra taxta qaşıqla qarışdırın və qalınlaşana qədər bişirin. Vanil ekstraktı və yağı əlavə edib hamar krem alınana qədər qarışdırın. İstidən çıxarın və sərinləmək üçün kənara qoyun. Kremi soyuduqca tez-tez qarışdırdığınızdan əmin olun.

Tortu necə yığmaq olar?

Sovet dövründən qalma klassik Napoleon tortunun resepti aşağıdakı kimidir. Bişmiş xəmirin bir qatını yaylı formanın altına qoyun və bərabər şəkildə örtünsoyudulmuş muhallebi qatı. Tortu daha da eyni şəkildə yığmağa davam edin, xəmir və kremi dəyişərək 15-ci təbəqə ilə bitirin. Son qatı tortun üstünə qoyun. 5-6 saat soyuducuda saxlayın.

Keksi süfrəyə verməyə hazır olanda nazik bir bıçaq sürün və kalıbın kənarlarını gəzdirin, sonra tortu diqqətlə çıxarın və süfrəyə köçürün.

Tortun ikinci versiyası

Klassik Napoleon tortunun muhallebi ilə reseptində daha bir variasiya var. Hər halda, dadlı və yumşaq desertin sirri ondan ibarətdir ki, xidmət etməzdən əvvəl onu bir müddət saxlamaq lazımdır. Qatları çox incə etsəniz, desert daha tez hopacaq. Hazır yeməyi soyuducuda 24 saat və ya otaq temperaturunda 18 saat, sonra isə soyuducuda başqa 9 saat saxlamaq məsləhətdir. Bu tort üçün nə lazımdır?

Tez xəmir:

• 400 qram kərə yağı, soyudulmuş;
• 2 yumurta;
• 150 ml su, soyuq;
• 6 stəkan kəpək unu (650 qram);
• 3 xörək qaşığı konyak;
• 1 xörək qaşığı sirkə;
• bir çimdik duz.

Xardal:

• 7 yumurta sarısı;
• 6 stəkan süd;
• 1, 5 - 2 stəkan şəkər;
• 1 xörək qaşığı vanil ekstraktı;
• 1 stəkan un;
• 150-200 qram kərə yağı.

Şişmiş xəmir necə hazırlanır?

Dərin bir qabda soyuq su, 1 xörək qaşığı sirkə və 3 xörək qaşığı konyak qarışdırın.

Ayrı qabda yumurtaları duzla çalın. Yuxarıdakı iki qabın içini yaxşıca qarışdırın.

Unu yemək prosessorunun qabına tökün. Soyuq doğranmış kərə yağı əlavə edin və qırıntılar noxud böyüklüyündə olana qədər döyün. Yumurta qarışığını tökün və xəmir hamar olana qədər emal etməyə davam edin.

Qida prosessoru qabının içini iş səthinə qoyun və əllərinizlə yoğurmağa başlayın. Bir top düzəldin və sıx bir xəmir meydana gələnə qədər ovuclarınızla bir neçə saniyə basın. Onu uzun bir "kolbasa" halına salın və sonra 12 bərabər hissəyə kəsin. Hər birini top halına salın, boşqabın üzərinə qoyun, polietilenlə örtün və təxminən bir saat soyuducuda saxlayın.

Krem üzərində işləyir

Bir qabda yumurta sarısı və şəkəri birləşdirin və qarışığı daha maye etmək üçün 50 ml süd əlavə edərək çırpın. Un əlavə edin və topaqlar olmadan homojen bir kütlə meydana gətirərək yenidən döyün. Daha 50 ml süd əlavə edin.

Qalan südü qazanda qaynadın, yanmasın deyə daim qarışdırın. Yumurta və un qarışığını başqa bir böyük qazana tökün və daim qarışdıraraq yavaş-yavaş isti südü tökün. Bu qarışığı bir qaynadək gətirin, qarışdırmağa davam edin və 2-3 dəqiqə qaynadın, sonra istidən çıxarın. Kərə yağı əlavə edin, əriməsinə icazə verin və yumşaq krem konsistensiyasına qədər qarışdırın.

Muhallebi dərin bir qaba töküb soyumağa buraxın və plastik sarğı ilə örtün (səthə dəyməlidir.film əmələ gəlməməsi üçün məhsul). Onu soyuducuda saxlamayın, sadəcə otaq temperaturuna gətirin.

Tortu necə bişirmək və yığmaq olar?

Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Rafı ortada quraşdırın. 1 top xəmiri düz bir çörək qabına yayın, lazım olduqda un səpin. Xəmir qızılı olana qədər 5-7 dəqiqə bişirin. Parçanın qalan hissəsi ilə təkrarlayın.

Keks təbəqələri soyuduqdan sonra bulaq formasının altını götürüb tortların kənarlarını kəsin ki, hamısı bərabər və eyni ölçüdə olsun. Ayrı bir qabda qırıntıları və bəzəkləri toplayın.

Yığdığınız bulaq formasına ilk tort qatını qoyun, üzərinə 4 xörək qaşığı krem qoyun və bərabər yayın. Eyni şeyi qalan tortlar və kremlə də təkrarlayın.

Keksi otaq temperaturunda 12 saat saxlayın, sonra eyni vaxtda soyuducuya qoyun. Sonra bıçağı tort və yan üzük arasındakı qəlibə keçirin, sonra onu sökün. Keksləri kəsdikdən sonra kənara qoyulmuş bir neçə parça xəmiri götürün və tortun kənarlarına sıxın. Desertin qalan hissəsini qırıntılarla səpin. Bir az daha sərinləyin. Tort hazırdır.