"Jiqulevskoe" pivəsinin istehsalı: tərkibi və rəyləri. "Jigulevskoe" pivəsi: resept, növləri və rəyləri

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Jiquli pivəsi öz görünüşünü yoxsul Avstriya zadəganına borcludur. 18-ci əsrin ortalarında Filip Vakano Samarada kiçik bir pivə zavodu təşkil etdi.

Oğul Albert atasının müəssisəsini kifayət qədər yüksək səviyyəyə çatdırmağa və içkinin kütləvi istehsalına başlamağa müvəffəq oldu. Zavod tikildi və müəssisə "Jiquli pivə zavodu Wakano və Ko.-nun tərəfdaşlığı" adını daşımağa başladı.

Vakano zavodu 1881-ci ildə 75 min vedrə "Jiquli" pivəsi istehsal edirdi. Şəhərdə hələ elektrik stansiyası tərəfindən istehsal olunan elektrik enerjisi olmasa da, Wakanoda xüsusi olaraq istehsal ehtiyacları üçün tikilmiş elektrik var idi.

İlk mükafatlar

Zavod ilk medalını 1896-cı ildə Ümumrusiya Sənaye Sərgisində iştirak edərək aldı. Qızıl medal idi. İkincisi - beynəlxalq sərgidə, sonra isə mükafatlar yağdırdı, sanki bir kornukopiyadan.

Pivə iki dəfə Londonda, həmçinin Roma və Parisdə qeyd olunub. 1914-cü ilə qədər pivə zavodunun donuz bankında 15 qızıl medal yığılmışdı. O vaxta qədər istehsal artıq işə salınmışdı, anbarlar 59 şəhərdə yerləşirdi və pivə aşağıdakı markalar altında istehsal olunurdu:

• "İxrac";
• Vyana;
• "Bavariya";
• Jiquli;
• "Mart";
• "Yemək otağı".

Müharibə zamanı zavoda nə baş verdi

Lakin Birinci Dünya Müharibəsi illərində torpağın 99 il müddətinə icarəyə verilməsinə baxmayaraq, zavodun ərazisinin 90%-i hərbi məqsədlər üçün Vakanodan götürülüb, tikinti isə 2000-ci illərin hesabına həyata keçirilib. Wakano və səhmdarların şəxsi vəsaitləri. Eyni zamanda quru qanun tətbiq edildi.

Zavodun ərazisində xəstəxana açıldı, qumbaralar və çarpayılar istehsal edildi. Albert Vakano-ya zavodun qalan 10%-də bir yarım dərəcəyə qədər aşağı alkoqollu içkilər istehsal etməyə icazə verildi.

Wakano aşağı alkoqollu içki Boyarsky Honey istehsalına başladı.

Müharibədən sonra Albert fabriklərini bərpa etdi, pivə bazarı qurdu, 1929-cu ildə fors-major hallar baş verənə qədər istehsal həcmini tədricən artırmağa başladı. Müəssisə dövlətin ixtiyarına verildi və Dövlət Jiquli Pivə Zavodu adlandırıldı.

Venskoye pivəsi necə Jiqulevski oldu

1934-cü ildə Anastas Mikoyan zavoda baş çəkdi. O, içkinin burjua adlarından qəzəbləndi və bütün çeşidin adını dəyişməyi əmr etdi. Beləliklə, "Venskoye" pivəsi "Jiqulevskiy" oldu.

Sovet dövründə Samaranın adı dəyişdirildi və şəhər Kuybışev adlandırıldı. Müvafiq olaraq, zavodun da adı dəyişdirilib.

1936-cı ildə "Jiqulevskoye Pivo" ümumittifaq müsabiqəsində yüksək qiymətləndirildi və bütün Sovet İttifaqında istehsalı üçün tövsiyə edildi.

Bundan sonra sovet bazarında satılan pivə butulkalarda, küçələrdə - çəlləklərdə, barlarda - kranda satılmağa başladı. "Jigulevskoe" pivəsi üç litrlik bankalara töküldü. “Trud” qəzetində sovet işçilərinin axşamlar həyətlərdə qurudulmuş balıqla qarışdırılmış şüşə qablardan birbaşa pivə içməsinin şəklini tez-tez görmək olardı.

Dövlət standartlarının yaranması

Müharibədən sonra ümumittifaq standartı ortaya çıxdı - GOST 3473-46. Sovet İttifaqının dağılması ilə "Jiqulevskoye" ticarət nişanı üçün hüquqi mübarizə başladı.

İlk dəfə 1992-ci ildə loqo Samara ASC "Jigulevskoe Pivo" tərəfindən qeydiyyata alınıb. Bir az sonra təşkilat "Jiqulevskoye" adı altında pivə istehsalını davam etdirən 80 fabrikə qarşı məhkəmə iddiası qaldırdı. Samara ASC tələblər irəli sürdü - markanın satışından faiz ödəmək və ya Jigulevski pivəsinin istehsalını dayandırmaq. Bəzi istehsalçılar öz hüquqlarını müdafiə etməyə başlayıblar.

Brend uğrunda mübarizə

Məhkəmələr davam edərkən, bir çox istehsalçı adda 1-2 hərfi dəyişərək, lakin "Eyni pivə" əlavə edərək hiylə işlətməyə başladı.

17.05.2000-ci il məhkəmə bütün istehsalçılar üçün ticarət nişanının qeydiyyata alınması hüququnu ləğv etdi, buna görə də indi "Zhigulevskoe pivə Samara" adlı içki tapa bilərsiniz. Müvafiq olaraq, digər istehsalçılar öz şəhərlərini adında istifadə edə bilərlər.

Bu gün "Jiquli" pivəsi nə qədərdir? orta qiymət35 ilə 55 rubl arasında dəyişir.

Reseptlər

Jiquli pivəsi resepti sadə və ya daha mürəkkəb texnologiyaya malik ola bilər. İçkinin tərkibində 11% spirt var və zərif dadı var.

İstehsal üçün sizə orta rəngli “Jiquli” səməni və 15%-ə qədər əridilməmiş taxıl məhsulları lazımdır: əzilmiş arpa, yağsız qarğıdalı unu. Ferment preparatlarından istifadə edərkən - 50%-ə qədər.

Xammalın püresi bəzi amillərdən asılı olaraq müxtəlif yollarla baş verir.

Bir neçə seçim var. 15% əridilməmiş arpa püresi ilə üsul:

1. 54°C-də su tökün.

2. Əzilmiş arpa və səməni tökün.

3. Bütün bunlar 15 dəqiqə saxlanılır.

4. Püre kütləsini püre qazanına köçürün.

5. 70 °C-ə qədər qızdırın.

6. 10 dəqiqə saxlayın.

7. Bir qaynadək gətirin, sonra 40 dəqiqə qaynatın.

Səmənin qalan hissəsi 52°C-də əzilir. Hər iki hissə birləşdirilməlidir. Nəticə 62-63 ° C temperaturda püresi kütləsi olacaq, bu zaman qarışığın nişastanın şəkərlənməsindən əvvəl yarım saat saxlanması lazımdır.

Yaranan kütlədən silmək üçün 1/3 hissə götürün, püresi qazana köçürün. Bir qaynadək gətirin və başqa 10 dəqiqə bişirin.

Alınan kütlə pürenin qalan hissəsinə püresi əlavə edilir və tamamilə şəkərlənənə qədər 73-75 °C-də saxlanılır.

Süzülmə adi şəkildə aparılır.

Qara dəsti konsentrasiyaya çatdıqda baş verir9, 5-9, 6%.

Sonra şərab 2 saat şerbetçiotu ilə qaynadılır. Şerbetçiotu 2-3 dozada, 18-22 q, 2-3 müxtəlif çeşiddə əlavə edilir. Üstəlik, mayaotunun 75%-i sonunda, 29%-i bir saat qaynadıqdan sonra, 5%-i isə qaynadıqdan yarım saat sonra qoyulur.

Qıcqırma üçün 100 litr şəraba 0,5 litr maya kütləsi nisbətində maya istifadə edilir. Fermentasiya yeddi gün ərzində 8 °C-dən aşağı olmayan temperaturda baş verir.

Jigulevskoe pivəsi: resept 2

Evdə hazırlanmış "Jiquli" pivəsi üçün başqa resept:

1. Belçəyə 20 litr təmiz soyuq su tökün. Tercihen yaz.
2. Yarım vedrə arpa səməni əlavə edin, 12 saat buraxın.
3. 12 saatdan sonra hər şeyi qazana tökün, 10 q duz əlavə edin, atəşə qoyun. 2 saat qaynadın.
4. Yarım gündən sonra 6 stəkan mayaotu əlavə edin və daha 25 dəqiqə qaynadın, sonra ocaqdan alın.
5. İsti pivəni bir neçə qat cunadan süzün, çəlləyə tökün, sərinləyin.
6. Soyudulmuş pivəyə 300 ml seyreltilmiş maya əlavə edin. Qarışdırın və bir gecədə buraxın.
7. Hazır mayeni qablara (şüşələrə) tökün və boyunu bağlamadan bir gün dayanmasına icazə verin.
8. Sonra butulkalar qapaqlarla bağlanır və başqa bir günə buraxılır. Ertəsi gün pivə içməyə hazırdır.

Süzülmədən və pasterizasiya edilmədən evdə hazırlanmış pivə üçün daha bir resept təklif oluna bilər. Ən yaxşı pivə evdə hazırlanmış pivədir. Evdə hazırlanmış içki daha zəngin dada, daha qalın köpükə malikdir.

Evdə hazırlanmış pivə dəmləmək üçün sizə yalnız 4 inqrediyent lazımdır:

• səməni;
• maya;
• hops;
• su.

Bu üsul yaxşıdır, çünki sizdən mini pivə zavodu almaq və ya düzəltmək tələb olunmur. Pivə adi emaye qablarda dəmlənir. Əsas odur ki, evdə 40 litr həcmli bir qazan və fermentasiya üçün böyük bir qab var. Qalanları dükanda sərfəli qiymətə alınır.

Pivə üçün sizə lazım olacaq:

• 28 litr su;
• 45g hops 4,5%-ə qədər alfa;
• 3 kq arpa səməni;
• 25q pivə mayası;
• 1 litr pivə üçün 8 qram şəkər.

Avadanlıq:

• qaynatma üçün böyük emaye qab (20-40 litr);
• fermentasiya çəni;
• termometr;
• bitmiş pivənin doldurulacağı butulkalar;
• silikon şlanq;
• şərtinin soyudulması üçün soyuq suyun töküldüyü vanna otağı;
• bir neçə metr cuna;
• yod;
• ağ boşqab;
• hidrometr.

Bişirmə prosesi: bişirməzdən əvvəl qabları və əlləri yaxşı sterilizasiya etmək lazımdır. Əks halda, pivə əvəzinə püresi ala bilərsiniz.

Hansı su istifadə olunur? Proses necədir?

Pivənin dadı və keyfiyyəti sudan asılı olacaq. Bulaq suyu və ya şüşə suyu istifadə etmək daha yaxşıdır. Kran suyu istifadə olunursa, o zaman süzülməli və yaxşı çökməsinə icazə verilməlidir. Transfuziya zamanı çöküntüyə toxunmayın.

Şərbətə pivə mayası əlavə etməzdən yarım saat əvvəl ilıq su ilə aktivləşdirilməlidir.

Növbəti addım şərabı əzməkdir. Mashingnişasta m altoza (şəkər) və dekstrinlərə parçalandığı üçün əzilmiş səməni isti su ilə qarışdırma prosesi adlanır. Hazır, əzilmiş m alt almaq daha yaxşıdır. Bu, çox vaxta qənaət edəcək. Əgər hələ də özünüz əzmək məcburiyyətindəsinizsə, onda un halına gətirərək üyüdülməməlisiniz. Taxılın 4-6 hissəyə bölünməsi kifayətdir. Bunu həm əllə, həm də ətçəkən maşınla edə bilərsiniz.

Mallı tavaya su tökün və 80 dərəcəyə qədər qızdırın. Su qaynayarkən 3-4 qatda bir torba doka etmək lazımdır, içinə səməni töküb bağlamaq lazımdır. Bükülmüş qarışıq 80 dərəcədə suya endirilir. Bu, sonradan süzülməmək üçün edilir, çünki bizdə xüsusi pivə hazırlama avadanlığı yoxdur və pivə evdə dəmlənir.

Səməni suya batırdıqdan sonra tava qapaqla örtülür, yanğın azaldılır ki, nəticədə sabit temperatur 61-70 dərəcəyə çatsın. Bu vəziyyətdə səməni bir saat yarım ləngiyir.

90 dəqiqədən sonra şərabdan 5 qram götürüb nəlbəkiyə töküb bir neçə damcı yod əlavə etmək lazımdır. Rəngi maviyə çevrilirsə, şərabı daha 15 dəqiqə aşağı istilikdə qaynatmağa davam etməlisiniz. Rəng dəyişməyibsə, şərab hazırdır.

Hazırlığı müəyyən etdikdən sonra (yodun rəngi dəyişməyib) istiliyi artırmaq lazımdır ki, şərab 80 dərəcəyə qədər qızsın və daha 5 dəqiqə qaynasın. Bu fermentasiyanı dayandıracaq. Sonra cuna torbası tavadan çıxarılır, səməni iki litr qaynar su ilə yuyulur. M altın özünə artıq ehtiyac yoxdur və yuyulduğu su şərbətə əlavə olunur, bundan sonra hər şeyməzmun bir qaynağa gətirilir. Şərbət qaynayan kimi 15 q şerbetçiotu əlavə edib qaynamağa davam etmək lazımdır. Yarım saatdan sonra daha 15 q şerbetçiotu əlavə edin və 40 dəqiqə qaynadın, bundan sonra qalan 15 q daha 20 dəqiqə qaynamağa davam edin.

Bundan sonra tava ocaqdan götürülür və buzlu su banyosuna batırılır. Şərbəti 15 dəqiqə ərzində 24 dərəcəyə qədər soyutmaq lazımdır. Soyudulmuş məzmun fermentasiya qabına tökülür, maya əlavə edilir, bağlanır və 7-10 gün qaranlıq yerə aparılır.

Sonra çəllək qablaşdırma üçün çıxarılır. Birbaşa qablara, əgər onlar litrdirsə, hər birinə 8 q şəkər əlavə edin, pivə tökün (bunu bir boru ilə etmək məsləhətdir ki, şərabın hava ilə mümkün qədər az təmasda olması və maya ilə təmasda olması tövsiyə olunur. lülənin dibi təsirlənmir). Bundan sonra, şüşələr sıx şəkildə bağlanır, qaranlıq, lakin isti bir yerə (20-24 dərəcə) köçürülür və 20 gün ərzində unudulur, hər həftə silkələnir. Göstərilən müddətdən sonra pivə soyuducuya köçürülür. Pivə "Zhigulevskoye Light" içməyə hazırdır. Amma soyuducuda 30 gün qalsa, o zaman dadı daha maraqlı olacaq.

Rəylər

Bilicilər Samara və ya Zhiqulevskoye ev pivəsi içəndə nə düşünür? İnternetdəki rəylər 99% müsbətdir, bu, həqiqətən dadlı bir içki olduğunu göstərir. Pivə biliciləri SSRİ-nin uzaq vaxtlarında içərkən hiss etdikləri saima acısından həyəcanla danışırlar.

Bu gün bu xardal hər məşhur adı olan pivədə deyil, yalnız bəzi istehsalçıların məhsulunda tutula bilər.