Üzüm şərabı reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Üzüm şərabı bütün yaşlar üçün məhsuldur. Əvvəlki əsrlərdə içki istehsalı keyfiyyət, köhnəlmə və dad zəmanəti ilə dəstəklənirdi. İndi üzüm şərabı bazar manipulyasiyasının başqa tələsinə çevrilib. Axı, istehsalçılar təbii məhsul hazırlamaq əvəzinə, tez-tez aldadırlar və insanların mağaza məhsullarından sözün əsl mənasında “qaşıq atdıqları” boyalar və konservantlardan istifadə edirlər.

Bu yazıda evdə üzüm şərabının bişirilmə üsulları və reseptləri haqqında danışacağıq.

Ev həmişə daha yaxşıdır…

Evdə hazırlanmış şərab hər kəsin ödəyə bilməyəcəyi lüksdür. Ancaq belə bir içkinin xoşbəxt sahibi, şübhəsiz ki, şərabının tərkibini və gücünü bilir.

Bu gün əvvəllər olduğu kimi, şərab demək olar ki, ilahiləşdirilib, vaxtilə "tanrıların içkisi" adlandırılıb və dərman iksiri kimi istifadə olunub. Bu gün bu köpüklü ətirli maye daha az populyar deyil, lakin olmaqdan uzaqdırHər kəs evdə üzüm şərabının hazırlanması texnologiyası ilə tanışdır.

Evdə hazırlanmış şərabın faydaları və kalorili məzmunu

Bu gözəl içkinin kimyəvi tərkibini öyrənsəniz, məlum olur ki, evdə hazırlanmış üzüm şərabı su, üzvi turşular, etil spirti və minerallardan ibarətdir.

Belə bir içkinin enerji dəyəri 100 mililitrdə təxminən 80 kilokalori olacaqdır. Əlbətdə ki, evdə hazırlanan məhsulun daşınması mağazada satın alınan versiyası qədər asan deyil, lakin təbii maddələr sayəsində bir sıra üstünlüklərə malikdir.

Faydalı nədir?

Üzüm şərabının faydaları aşağıdakılardır:

• immun sistemini bərpa edir;
• qan damarlarını və ürəyi gücləndirir;
• metabolik prosesləri sürətləndirir;
• orqanizmi dezinfeksiya edir;
• qanı qiymətli maddələrlə zənginləşdirir.

Şərabda faydalı keyfiyyətlərin tərkibi içkinin düzgün saxlanması ilə təmin edilir. Ən yaxşı seçim, bareli zirzəmiyə buraxmaq olardı, çünki yer altı otaqlarda optimal temperatur şəraiti var. Daha şirin üzüm şərabını sevənlər üçün, üzüm giləmeyvə yemək zamanı xüsusilə şirin olmasa da, məsələ həmişə şəkərlə düzəldilə bilər. İlkin mərhələdə əlavə edilməlidir (1 litr - 50-100 qram dənəvər şəkər üçün).

Şəkər sayəsində spirtin təsiri zərərsizləşir və içkinin ömrü uzadır.

Necə hazırlanır?

Hər növ üzüm giləmeyvə təkbaşına dadlı şərab hazırlamaq üçün uyğun deyil. Cədvəl sortları istənilən dadı vermir, ona görə də onları Isabella, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc və Pinot Blanc ilə əvəz etmək tövsiyə olunur. Şirin şərab hazırlamaq üçün muskat giləmeyvələrindən istifadə etmək lazımdır.

İçki hazırlamaq üçün quru üzümdən istifadə etməlisiniz. Buna görə də məhsulu günəşli havalarda toplamaq tövsiyə olunur. Püsküllər sentyabrın sonundan şaxtanın gəlməsinə qədər kəsilə bilər. Giləmeyvə çürümüş və ya donmuşdursa, şərab istehsalı üçün istifadə edilmir.

Süfrə şərabı tam yetişməmiş giləmeyvələrdən hazırlanır, çünki içkinin gücü dəstənin masada qalma müddəti ilə müəyyən edilir. Şərabın desert növü ən yetişmiş giləmeyvə tələb edir, ona görə də adətən qurumağa başlayan kimi yığılır.

Evdə üzüm şərabı necə hazırlanır?

Ən yüksək keyfiyyətli ev şərabını yalnız mükəmməl giləmeyvələrdən əldə etmək olar. Xarab, quru, çürük meyvələr atılır. Filiallar da edam edilir, çünki içkiyə acılıq və büzücülük verirlər. Üzüm şirəsinin tərkib hissələrində onların tərkibi, tərkibində tanenlərin olması səbəbindən məhsulun dadına zərər verir.

Üzümlər kifayət qədər uzun müddət çeşidlənir, lakin bu iş mütləq öz bəhrəsini verir ki, içkinin daha az şəkərli dadı olacaq. Giləmeyvələrdən ağımtıl örtüyü olduğu kimi yumağa ehtiyac yoxdurfermentasiya prosesində iştirak edən təbii mayalar. Şişeləmə ərəfəsində fermentasiya prosesinin baş verəcəyi qablar kükürdlə hisə verilir. Bu tədbir şüşə içərisində kif əmələ gəlməsinin qarşısını alacaq.

Evdə hazırlanmış Üzüm Şərab Reseptləri: Əsaslar

Şərabçılıq sahəsində mütəxəssislərin tövsiyə etdiyi kimi, çeşidlənmiş giləmeyvə emalını gecikdirməməlisiniz, çünki gecikmə vaxtından əvvəl fermentasiyaya səbəb ola bilər. Üzümü hərtərəfli əzmək üçün xüsusi bir qırıcı və ya sadə taxta yuvarlanan sancaqdan istifadə edə bilərsiniz. Üzümdən ağ şərab lazımdırsa, dərhal şirəni pulpadan ayırın. Hədəf qırmızı üzüm şərabıdırsa, məhsullar bir qabda qalır.

Üzümü əzilmiş emaye qablar bir parça ilə örtülür və temperaturun 20-22 dərəcədən çox olmayan bir otaqda üç gün ərzində çıxarılır. Bu müddət ərzində hər gün üç dəfə tərkibini qarışdırmaq lazımdır. Üç gün ərzində giləmeyvə məcburi olur və pulpa üzür. Dördüncü gündə fermentasiya prosesindən sonra artıq suyu süzmək mümkündür. Şərbət nə qədər toxunulmamış və süzülməmiş (6 gün) qalsa, o qədər də tort olur.

Şərabçılar daha şirin şərabı sevənlər üçün üzüm şərabı reseptinin başqa variantını təklif edirlər - fermentasiyanın ilk 10 günündə kütləyə az miqdarda şəkər əlavə etmək lazımdır. Şirə orta dərəcədə şirin kompot və ya çayın dadını aldıqda şəkər əlavə etməyi dayandırmaq lazımdır. Fermentasiya prosesi başa çatan kimi şərabı şirinləşdirmək artıq faydalı olmayacaq.

Bişdikdən sonra pulpadan (tortdan) qurtulmağa tələsməyin, çünki o, hələ də üzüm moonshine - chacha hazırlamaq üçün uyğun olacaq.

Üzüm şirəsi süzüldükdən sonra şüşə butulkalara tökülür və neylon qapaq ilə bağlanır. Bəzi qaçanlar onları rezin əlcəklə örtməyi üstün tuturlar. Havanın oradan keçməsi üçün orada bir neçə kiçik deşiklər edilir. Əlcəyin düşməməsi üçün yaxşı bərkidilib.

Şərab hazırdır

Sonunda qablar temperaturun 10 dərəcədən aşağı düşməyən sərin yerə qoyulur. Bu şərti pozarsanız, fermentasiya müddətini uzada bilərsiniz və bu çox arzuolunmazdır. Fermentasiya zamanı suyu həftəlik süzün: bu, bütün dadı öldürə biləcək çöküntünü neytrallaşdıracaq. 2-3 aydan sonra qaz əmələ gəlməsi adətən dayanır və razı qalan dequstatorlar ilk dequstasiyaya qaçırlar. İstifadəyə hazır olmaq məhsulun çox tutarlılığı ilə ifadə edilir - maye şəkərin olması hissi olmadan şirin və güclü olmalıdır.

Klassik Üzüm Şərab Resepti

Bu reseptə uyğun şərab hazırlamaq üçün sizə yalnız aşağıdakı miqdarda iki sadə inqrediyent lazımdır:

• istənilən növdən 10 kq üzüm;
• 3 kq dənəvər şəkər.

Hazırlanması: giləmeyvə kiçik nisbətdə geniş bir hövzədə əzilməli, sonra doka ilə örtülməlidir və beş gün fermentasiya üçün isti yerə qoyulmalıdır. Hər gün meydana gələn kütlə taxta bir spatula ilə qarışdırılmalıdır. Artıq fermentləşdirilmiş meyvələr bir süzgəcdə atılmalıdır vəsuyu boş altmaq üçün cuna ilə sıxın.

Hazırlandıqdan sonra ev şirəsi təmiz butulkalara tökülür, şəkərlə şirinləşdirilir və qarışdırılır. Konteyner deşilmiş əlcəklə bağlanmalıdır. Yeri gəlmişkən, onu da izləməyə dəyər. Əlcək şişməyi dayandırarsa, içki diqqətlə süzülməlidir və şüşələrə tökülməlidir. Konteyner tıxaclarla bağlanır. Bir ay sonra şərab yenidən süzülür və dəmləmək üçün yenidən soyuducuya qoyulur.

Giləmeyvəli-üzüm qarışığı

Evdə şərab hazırlamaq üçün kifayət qədər sadə reseptlər var ki, onların arasında başqa bir maraqlı şərab resepti də diqqəti cəlb edir, "Forester's Fantasy Product".

Hazırlanması: bir stəkan qarağat və moruq götürüb giləmeyvələri 2,5 kq dənəvər şəkərlə əzmək, sonra qabları dörd gün isti yerə qoymaq lazımdır; yetişmiş üzümləri çeşidləmək, xarab olmuş meyvələrdən qurtulmaq lazımdır, seçilmiş meyvələri reseptdə göstərildiyi kimi yumaq lazım deyil, yalnız bir havan ilə əzmək lazımdır, sonra giləmeyvə turşunu sıxılmış şirəsi ilə tökün və qabın üstünü süzün. qapaq. Qarışıq 72 saat ərzində dəmlənməlidir, lakin vaxtaşırı onu "ziyarət etməyə" və taxta spatula ilə qarışdırmağa dəyər.

Evdə üzüm dəmləməsindən üç gün sonra, üzən giləmeyvə çıxarılıb sıxıldıqdan sonra şərab hazırlanmağa davam edir. Növbəti addım 1 kq şəkər və 10 litr qaynadılmış suyun qarışdırılmasını nəzərdə tutur. Şərbət, yaranan üzüm şirəsi ilə birlikdə şüşə qablaşdırılır. Yeməklər yenidən əlcəklə bağlanır və bir həftəyə buraxılır. 8-ci gündə hazır qarışıqda sizə lazımdırbaşqa 700 q şəkər tökün. Sonra şərab daha iki ay sərin yerdə giləmeyvə və üzümdən çıxarılır.

Əlbəttə, bu cür evdə hazırlanmış şərab bütün qonşularınızı qızışdıracaq. Şərab hazırlamaq ideyası böyüklər ev təsərrüfatları tərəfindən də yüksək qiymətləndiriləcəkdir. Evdə əsl eksklüziv, bir növ "isti kompot" olanda çox xoşdur. Giləmeyvə ilə şərab, qəşəng marsala rənginə əlavə olaraq, evdə hazırlanmış şərabların hər hansı bir pərəstişkarını dəli edə biləcək zərif bir dada malikdir. Lakin düzgün olmayan saxlama məhsulun ətirini poza bilər - zirzəmidə rütubət olmamalıdır.

Su əlavə edilmiş şərab

Bişirmək üçün aşağıdakı inqrediyentləri hazırlamaq lazımdır:

• 7, 5 litr su;
• 5 kq çeşidlənmiş üzüm;
• 3, 5 kq dənəvər şəkər.

Bu içkinin hazırlanma prosesi olduqca sadə və sadədir. Əvvəlcə üzümləri uzatmaq lazımdır, sonra su tökün və şəkərlə çiləyin. Sonra qarışıq bir həftə mayalanmaya buraxılır, lakin kalıbın görünüşünün qarşısını almaq üçün gündə üç dəfə qarışığı qarışdırmaq lazımdır. 7 gündən sonra maye çöküntüdən ayrılır və butulkaya tökülür, daha sonra onu qapaq və ya deşilmiş əlcəklə bağlamaq lazımdır.

Sonra alınan qarışıq bir həftə sərin yerə göndərilir və 8 gündən sonra içki süzülüb dadına baxılır. Şərabın maksimum doymasına içkini təxminən bir ay belə yerdə saxlamaqla nail olmaq olar.