Marzipanın tarixinə giriş. Öz marzipan tortunuzu necə etmək olar

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Andersen və Qrimm qardaşlarının nağıllarından hər kəs çoxdan bilirdi ki, uşaq xoşbəxtliyinin simvolu və hətta həyati təhlükə altında olsa belə imtina etmək mümkün olmayan sevimli incəlik marzipan tortudur. Yalnız bunu yüksək səslə söyləmək lazımdır, çünki tüpürcək artıq axdı və beynimdə mümkün olan ən yaxşı desertin şəkilləri çəkildi. Amma hər kəs bu məhsulla şəxsən tanış deyil, onun necə hazırlandığını və haradan gəldiyini bilmir.

Marzipan nədir?

Klassik şirniyyat şəkər tozu və bəzən yumurta ilə qarışdırılmış üyüdülmüş badamdır (bəlkə də bir neçə çeşiddir). Ancaq indi bu kompozisiyaya müxtəlif ləzzətlər əlavə etmək adətdir - portağal qabığı, kakao, qızılgül suyu, likörlər, ədviyyatlar və bəzi ədviyyatlar. Badam yağlı yağlarla zəngindir, bunun sayəsində yaranan xəmirdən hər şeyi formalaşdırmaq asandır.

Alınan makaron həm təmiz formada, həm də şirniyyatlı şirniyyatlar, böyük desertlər üçün dekorativ elementlər və digər yeməklər şəklində verilir.

Mənşə və paylanma tarixi

Marzipanın nə vaxt və necə ortaya çıxdığı haqqında çoxlu əfsanələr var. Bəzi ərəb dövlətləri, Hindistan, Türkiyə, Estoniya, İtaliya, Fransa, İspaniya və Almaniya onun tarixi vətəni adlandırılması uğrunda mübarizə aparır. Bəzi mənbələr hətta qədim farsların və bizanslıların marzipan haqqında min yarım il əvvəl bildiklərini deyirlər.

Badam istisna olmaqla, bütün məhsul öləndə və ya Avropa apteklərindən birində qadınlar üçün depressiya və psixi pozğunluqların dərmanı kimi təsadüfən icad edilib, ya da başqa bir yerdə fərqi yoxdur. yol, lakin indi marzipan bütün dünyada tanınır. Bu, İtaliyada Milad və 14 Fevral üçün ənənəvi yeməkdir, Hollandiyada Müqəddəs Nikolay Günü üçün yeməkdir və Pasxa marzipan dovşanları bütün katoliklər arasında məşhurdur. İspanlar ona sidr qozunu, avstriyalılar rəndələnmiş limon qabığını əlavə edirlər. Çörəkçilər şirin tortlar, likörlər, çörəklər, zəncəfil çörəkləri, kafellər, kremlər və musslar təklif edirlər.

Dünyada hətta bir neçə marzipan muzeyi var, onlardan biri Rusiyada, Kalininqradda yerləşir. Keçmiş Prussiya ərazisində bir neçə əsr əvvəl məlum idi. Köhnə qablaşdırma, hazırlamaq üçün qəliblər, açıqcalar və fotoşəkillər qorunub saxlanılır. Və təbii ki, tortun üzərindəki marzipan heykəlcikləri sadə dekorasiyadan sənət əsərinə çevrilib. Rəssamlar zərif materialdan tarixi binaların, abidələrin və digər maraqlı eksponatların surətlərini yaradırlar. Heç bir qonaq özünə və yaxınlarına şirin suvenir almadan getməz.

Necəmarzipan hazırlayın

Satışda real klassik makaron, təəssüf ki, çox nadirdir. Daha tez-tez rəflərdə bunun üçün verilən qoz, fıstıq və ya fındıq kütlələrini tapa bilərsiniz. Nəticə eyni zərif dad deyil, çünki sadalanan qoz-fındıqların tərkibində o qədər də yağ yoxdur, buna görə də belə bir “marzipan” lazımi yapışqanlığa malik deyil.

Əgər düzgün məcun tapmağı bacarsanız, onda badamın tərkibi 50% əvəzinə 35% -dən çox deyil və saxlama müddəti göstərilir - bir neçə ay. Baxmayaraq ki, belə bir məhsul yaxşı qablaşdırmada 5 gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər.

Marzipan da evdə bişirilir. Bunun üçün badam və şəkər tələb olunacaq. İdeal olaraq hər 30-40 şirin badama 1 acı qoz əlavə edilməlidir, Fransada kütlə belə hazırlanır. Acı badam bizdə nadir olsa da, bəzən qənnadı şöbələrində satılır. Əgər tapılmayıbsa, o zaman badam mahiyyəti əvəzedici kimi istifadə olunur.

Marzipan soyuq və ya isti hazırlana bilər. Birincisi tarixən düzgün hesab olunur, çünki istənilən tutarlılıq üçün məhsul yüksək temperatur və əlavə maddələrə ehtiyac duymur. Yalnız şəkər tozu və qoz-fındıq. Qaynar üsulda adətən yumurta əlavə edilir və şəkər şərbət halında əridilir.

Soyuq bişirmə üsulu

• Badam və şəkər bərabər miqdarda qəbul edilir (şəkər az ola bilər, amma heç bir halda əksinə).
• Badam un, şəkər toz halına salınır.
• Alınan qarışıq asanlıqla qəliblənir və ona bənzəyirplastilin.

Əgər qoz-fındıq keyfiyyətsizdirsə, o zaman yağların olmaması səbəbindən pasta yaxşı qarışmır. Sonra özlülük üçün çırpılmış toyuq zülalı istifadə olunur.

Qaynar üsul

• Badam və şəkər bərabər nisbətdə qəbul edilir.
• Badamlar un halına salınır, şəkər şərbət halına salınır.
• Xəmir kimi qarışdıraraq, qarışdırın.

Alınan kütlə həm tortların arasına lay kimi istifadə oluna bilər, həm də biskvitin üstünə layla yayıla bilər, həm də tortun bəzəyi kimi istifadə oluna bilər.

Asan Marzipan Tortu Resepti

Keksin əsası hazır olduqdan sonra üzərinə fırça ilə ballı su çəkin. Marzipan kütləsini əsasdan 10 sm böyük olan dairəyə yuvarlayın. Marzipanı tortun üzərinə bir dairə şəklində qoyun, hamarlayın. Artıqlığı kəsin.

Özünə hörmət edən hər bir görkəmli şirniyyatçı marzipan hazırlamaq üsulunu heç kimə açıqlamadan sirr olaraq saxlayır. Pastaya incə, zərif bir dad vermək üçün mətbəxdə bir gündən çox təcrübə keçirməlisiniz. Onlar adətən marzipan çörəyi və topların hazırlanması ilə başlayırlar, daha sonra daha əhəmiyyətli bir şeyə, məsələn, marzipan tortuna keçirlər. Sifariş vermək üçün heykəlciklər və çiçəklərlə bəzədilmiş bayramlar və ya xüsusi günlər üçün hazırlanır. Parlaq qida boyalarından və fırçalardan istifadə edərək, təxəyyüldən istifadə edərək, sənətkarlar öz əlləri ilə inanılmaz quşlar və heyvanlar, cizgi filmlərinin sevimli personajları və kitablar yaradırlar. Təəccüblü deyil ki, uşaq marzipan tortu körpələr üçün tez-tez hədiyyədir. Təbii ki, çox şəkər böyüklər və uşaqlar üçün yaxşı deyil,buna görə də özünüzü bu cür həzzlə məhdudlaşdırmalısınız.

Marzipan incəliyi və aristokratlığı təcəssüm etdirir. İndiyə qədər o, min il əvvəl olduğu kimi, ənənəvi dadını dəyişmədən, lakin yenilik və dəyişikliyin yüngül ətirləri ilə pərəstişkarlarını sevindirən ən orijinal qənnadı şedevrlərindən biridir.