2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Qafqaz mətbəxi ədviyyatlı yeməkləri ilə bütün dünyada məşhurdur. Ət yeməklərinin əlamətdar xüsusiyyəti onlarla birlikdə verilən sousdur - adjika. İndiyədək abxazlarla gürcülər arasında onun kimin milli yeməyi hesab edilməsi ilə bağlı mübahisə gedir. Əslində “adjika” sözü dilimizə məhz abxaz dilindən daxil olub. Lakin abxaz dilində "aџyka" sözü sadəcə olaraq "duz" deməkdir və bizim belə adlandırdığımız şey, Apsnı sakinləri arasında "duz və istiot" - apyrpyl-dzhika və ya - ajiktsattsa (hərfi tərcümədə - duz, torpaq digər məhsullar).
Gördüyünüz kimi sözün ilkin mənasını götürsək, məlum olur ki, adjika ədviyyatlı duzlu makarondur. Amma bu gün bütün Qafqaz mətbəxi o qədər qarışıb ki, bu və ya digər yeməyin ilkin olaraq hansı ölkəyə və respublikaya aid olduğunu müəyyən etmək artıq çətindir.
Gürcü adjika reseptinə bibər və ədviyyatlara əlavə olaraq pomidor da daxil ola bilər. Acı bibərin həddindən artıq kəskinliyini aradan qaldıraraq, bu iştaha yumşaqlıq verirlər. Ancaq alma, yerkökü və ya bolqar bibərini də daxil etsəniz, bu qanunların pozulması olmayacaq. Hər halda, əsl gürcü adjika, resept alacaqsınızaşağıda təqdim etdiyimiz. Onda əsas şey reseptə ciddi riayət etmək deyil, ilhamdır.
Gürcü adjika resepti
Bu qəlyan altının iki növü geniş yayılmışdır - qırmızı və yaşıl. Prinsipcə, onlar bir-birini əvəz edə bilsələr də, müxtəlif yeməklər üçün uyğundurlar. Beləliklə, ənənəvi olaraq şorbalar yaşıl adjika ilə ədviyyat olunur, onlara lazımi kəskinliyi verir və qırmızı ət yeməkləri üçün ədviyyat kimi xidmət edir. Amma siz təhlükəsiz şəkildə xarçoya qırmızı adjika əlavə edə və pomidorlu salata yaşıl adjika əlavə edə bilərsiniz.
Əslində burada reseptini verdiyimiz gürcü qırmızı adjika yaşıldan yalnız birində qırmızı acı bibər, digərində isə yaşıl olması ilə fərqlənir. Və məhsulların müxtəlif şirəliliyinə görə yaşıl adjika daha maye olur.
Diqqət! Adjika bişirməyə başlamazdan əvvəl, yalnız tərəvəz, otlar və ədviyyatlarla deyil, həm də rezin əlcəklər geyinməlisiniz. Əks halda əllərinizi yandırmaq riskiniz var, çünki bibər güclü yanma xüsusiyyətinə malikdir.
Məhsullar:
- acı bibər (qırmızı və ya yaşıl) - 25 əd. (1 kq);
- sarımsaq - 5 baş;
- duz - 3 osh qaşığı. qaşıqlar (yığılmış);
- reyhan - 1 dəstə;
- yer bibəri;
- cilantro - 1 dəstə;
- şüyüd - 1 dəstə (cəfərinin gürcü adjika reseptinə daxil olmamasına baxmayaraq, onu əlavə edə bilərsiniz);
- keşniş toxumu - 2 x.q. qaşıqlar.
Bişirmə:
Əgər bibər sadəcə bağdandırsa, onu bir az qurutmaq, sonra bir neçə saat su ilə tökmək lazımdır. Bu, acılıq və kəskinliyi təzahür etdirməsi üçün edilir. Sonra kəsilir və ondan toxum çıxarılır.
Sarımsağı soyun, göyərti yuyun və yüngülcə qurudun, reyhandan yarpaqları çimdikləyin - onlara ehtiyacımız var.
Hər şeyi iki dəfə ətçəkən maşında çəkirik. Keşniş toxumları duzlu məhlulda əzilir və yer bibəri ilə birlikdə ümumi kütləyə əlavə edilir. Qarışığı yaxşıca qarışdırın. Bir az sirkə əlavə edə bilərsiniz, amma bu artıq həvəskardır. O, gürcü adjika reseptinə daxil deyil, lakin bir az turş olsa zərər vermir.
İndi qalan adjikanı steril bankalara parçalamaq, onları bağlamaq və zirzəmiyə və ya soyuducuya göndərmək qalır. Siz onu dərhal yeyə bilərsiniz, sadəcə unutmayın ki, ifşa olunduqca daha kəskin olur.
Tövsiyə:
Gürcü şorbaları: fotoşəkilləri olan reseptlər. Gürcü toyuq çixırtma şorbası
Həyatlarında ən azı bir dəfə Gürcüstana səfər edənlər bu ölkə ilə bağlı ən xoş xatirələri həmişəlik yaddaşlarda saxlayacaqlar. Bunlar, digər məsələlərlə yanaşı, onun min illik tarixi olan milli mətbəxinə də aiddir. Burada gürcü torpağında zəngin olan çoxlu orijinal ət və tərəvəz yeməkləri var. Və hamısının unudulması çətin olan əla dadı var
Moskvanın ən yaxşı gürcü restoranları. Gürcü mətbəxi və gurme rəyləri ilə Moskva restoranlarına baxış
Gürcü mətbəxi ilə Moskva restoranlarının bu icmalı ən məşhur iki müəssisə - "Kuvşin" və "Darbazi" haqqında məlumat verəcəkdir. Eyni yeməklərə fərqli yanaşmanı təmsil edirlər, lakin bu onları maraqlı edir
Gürcü adjika. Ət yeməkləri üçün ədviyyatlı ədviyyat
Qafqazdan gələn ənənəvi ədviyyat gürcü adjikasıdır. Onun tərkibinə bir çox təbii maddələr, ədviyyatlar və otlar daxildir. Dadına görə bütün dünyada məşhurlaşıb. Yeməklərə xüsusi dad və ətir vermək üçün əlavə edilir. Gürcü adjika pasta və ya sous kimi təqdim edilə bilər. Onun hazırlanması üçün resept fərqli ola biləcək bir çox komponentdən ibarətdir
Gürcü lavaş: resept. Evdə gürcü lavaşını necə bişirmək olar?
Milli gürcü mətbəxinin bu məhsulu həm dadı, həm də görünüşü ilə daha incə erməni analoqundan fərqlənir. Gürcü lavaşı, təbii ki, onun haqqındadır! Bu milli yemək Qafqazın bir növ əlamətidir. Məharətlə bişmiş gürcü lavaşının qabığı xırtıldayan və ətirli qırıntı ilə sulu və qalın olur. cəhd edək?
Gürcü adjika, xam
Qafqazda adjika acı bibər, sarımsaq və duzun cəhənnəm qarışığıdır. Dadmaq üçün keşniş və digər qoxulu otlar əlavə olunur, lakin bunlar artıq nüanslardır və hər evdar qadının özünəməxsusluğu var. Şərq mətbəxində xam adjika bütün ağlasığmaz və ağlasığmaz yeməklərdə istifadə olunur: ətin marinadlanması və qızardılması üçün, şorbalarda, bulyonlarda, ikinci yeməklərdə, içliklərdə, ləzzətli pastalarda. Bu isti ədviyyat bir parça piydə və ya borşda daha az cazibədar görünür
