Qış üçün dadlı xiyar: yığım reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Sıx və xırtıldayan turşu xiyar. Onlar özləri üçün yaxşıdır və salat hazırlamaq üçün əladır. Xüsusilə əl ilə hazırlanmışdırsa. Ancaq təəssüf ki, hər evdar qadın qış üçün dadlı xiyar hazırlamaq qabiliyyəti ilə öyünə bilməz. Əslində, ilk baxışdan göründüyü qədər çətin deyil. Yalnız düzgün tərəvəz seçmək və konservləşdirərkən bütün lazımi nisbətlərə riayət etmək lazımdır. Və hər bir aşpazın qış üçün xiyar üçün sevimli resepti var. Onlardan ən maraqlılarına nəzər salaq. Gəlin bəzi incəliklərdən də danışaq, onsuz qış üçün mükəmməl xiyar əldə edə bilməyəcəksiniz.

Xiyar seçin

Hər xiyar konserv üçün uyğun deyil. Onları düzgün seçmək bacarığı müvəffəqiyyətli duzlamanın yarısını təmin edir. Bəzən ən gözəl xiyar belə gözəl xırtılmayacaq və hər kəsin sevimli dadı olacaq.

Beləliklə, qış üçün xiyar necə seçilməlidir. Çeşid çox vacibdirbu tərəvəz. Bu gün bazarlarda konserv üçün xüsusi olaraq yetişdirilmiş nümunələr satılır. Məsələn, Goosebump, Liliput, Nezhenka, Parisian Gherkin və bir çox digər az və ya çox tanınmış növlər çox məşhur növlərdir. Onlar sıx quruluşu və ölçüləri ilə seçilir.

Tərəvəzin ölçüsü də önəmlidir. Qış üçün turşu üçün qısa meyvəli xiyar götürmək yaxşıdır. Yəni onların uzunluğu 10-12 santimetrdən çox olmamalıdır.

Duzlanandan və artıq yetişmiş xiyarlardan sonra dadlı olmayacaq. Həm konserv üçün, həm də ümumiyyətlə təzə yemək üçün onları bir az yetişməmiş götürmək daha yaxşıdır. Qabıq rəngi yetkinlik dərəcəsini təyin etməyə kömək edəcəkdir. Bu, şirəli yaşıl rəng olmalıdır, heç bir sarılıq işarəsi olmadan. Bundan əlavə, qış üçün xiyar təzə olmalıdır, sanki bağdan təzə qoparılmışdır. Meyvənin özü elastik və sıx olmalıdır və qabığı dırnaqla basdıqda belə asanlıqla deşilməlidir.

Bəzən xiyar acı dad verir. Konservləşdirmə zamanı acının heç bir yerə getməyəcəyini nəzərə almağa dəyər. Buna görə də belə tərəvəzləri duzlamaqdan imtina etmək daha yaxşıdır.

Tərəvəz seçmək üçün bu sadə qaydalara əməl etsəniz, qış üçün xiyarlarınız həmişə dadlı və xırtıldayan olacaq.

Kavanozların hazırlanması

Xiyar seçildikdən sonra bankaların hazırlanması çox vacibdir. Onlar həmçinin gələcək turşuların keyfiyyətinə təsir edir.

İlk olaraq bankanın həm xarici, həm də daxili səthini diqqətlə yoxlamalısınız. Heç bir çat və ya çip olmamalıdır.

Banklar çox vacibdiristi su ilə yaxşıca yuyun. Ən şiddətli kir adi çörək soda ilə asanlıqla çıxarıla bilər. Sonra onları bir neçə dəfə yaxalamaq lazımdır və artıq suyun boşalmasına icazə verin.

Bankalar tam quruduqdan sonra onların sterilizasiyasına davam edə bilərsiniz. Konservləri isti buxarla emal etmək olar. Bunu etmək üçün böyük bir qazana su tökün və atəşə qoyun. Üstünə bir ələk, bir süzgəc və ya sterilizasiya üçün xüsusi hazırlanmış bir metal dairə qoyduq. Kavanozları alt-üst qoyurlar. Konservləri buxarla emal etmək on dəqiqə çəkir. Böyük iki və üç litrlik - on beş.

Fırında sterilizasiya etməyin daha asan yolu var. Bunu etmək üçün, bankaları qril üzərinə qoyun, hər sobada, boyun aşağıdır. Temperaturu 150-160 dərəcəyə qoyun və sobanı yandırın. İstiləndikdən sonra bankaları on beş dəqiqə sterilizasiya edin.

Metal qapaqlar sadəcə üç-beş dəqiqə qaynadılır.

Tuzlama üsulları

Qış üçün xiyarların duzlanmasında xüsusi rol marinaddır. Bunsuz əla nəticə əldə etmək mümkün deyil. Əsasən, əksər evdar qadınlar marinadın klassik versiyasını əsas götürürlər. Və artıq zövqünüzə otlar və ədviyyatlar əlavə edin. Onların qış üçün xiyarlarını digərlərindən fərqləndirən nədir. Klassik xiyar şorabası belə görünür:

• Məhsullar bir litr soyuq suya əsaslanır.
• İki xörək qaşığı kiçik bir slayd süfrə duzu ilə.
• Üç xörək qaşığı dənəvər şəkər.
• Təxminən yüz qram doqquz faiz sirkə.

Bankalarda qış üçün xiyar üç əsas yolla turşulana bilər. Ən məşhur üsul isti tökmədir. Onunla bir bankaya qoyulan xiyar birdən üç dəfə sirkəsiz isti şoraba tökülür. Sirkə son tökmədə əlavə edilir.

Soyuq üsulla marinad sadəcə bankalara tökülür və dərhal yuvarlanır. Konservlər istilik müalicəsinə məruz qalmır.

Həmçinin tez-tez bankanın içindəkilər sterilizasiyaya məruz qalır.

Sirkəli qış üçün xiyar

Sirkə ən məşhur konservantdır. Ondan istifadə etmədən qışa hazırlığı təsəvvür etmək çətindir. Və hamı xiyar sevdiyi üçün ən optimal həll onları üç litrlik bankalarda turşu etmək olardı.

Belə bir banka üçün bizə lazımdır:

• Təxminən iki kiloqram xırda xiyar.
• Üç-dörd diş sarımsaq.
• Acı bibər.
• Bibər noxudları, dəfnə yarpağı.
• Şüyüd çətirli budaq.
• İki və ya üç vərəq horseradish.

İstəsəniz, albalı, qarağat və ya moruq yarpaqları əlavə edə bilərsiniz.

Hər litr suya marinad üçün:

• Bir xörək qaşığı dənəvər şəkər.
• İki natamam qaşıq xörək duzu.
• Üç xörək qaşığı doqquz faiz sirkə.

Addım bişirmə

Yaxşı yuyulmuş və sterilizasiya edilmiş bankaya horseradish yarpaqları, şüyüd və digər göyərti qoyun. Bibər noxudları, sarımsaq və doğranmış acı bibər əlavə edin. Sonra yaxşı yuyulmuş xiyarları kəsiklə sıx şəkildə qoyduqkənarları. Diqqətlə, banka çatlamamaq üçün su tökün. On-on beş dəqiqə buraxın.

Suyu ehtiyatla boş altdıqdan sonra yenidən tavaya qoyun və sirkədən başqa bütün inqrediyentləri qoyun. Bir qaynadək gətirin və ortaya çıxan şoraba ilə yenidən xiyarlarımızı tökün. Sirkəni tökün və bankaları yuvarlayın.

Onları ters çevirin və isti yorğanla sarın. Kavanozların tərkibi tamamilə soyuduqdan sonra sərin yerdə saxlanıla bilər. Bu reseptdən istifadə edərək qış üçün hər kəsin xoşuna gələcək xırtıldayan xiyar əldə edəcəksiniz.

Sirkə yoxdur

Mədə problemi olan və sirkə istifadə edə bilməyənlər üçün onsuz qış üçün xiyar reseptini təqdim edirik. Bunun üçün bizə lazımdır:

• Kiçik xiyar.
• Üç diş sarımsaq.
• Bibər noxudları.
• Şüyüd, horseradish yarpaqları, cəfəri.

Hər litr suya marinad üçün inqrediyentlər:

• Bir stəkan qırmızı qarağat suyu.
• İki xörək qaşığı duz.
• Bir xörək qaşığı dənəvər şəkər.

Marinad üçün lazım olan bütün inqrediyentlər qaynadılıb bankalarda göyərti ilə xiyarların üzərinə tökülməlidir.

Xardal turşusu

Qış üçün çox dadlı xiyarlar bu reseptə əsasən alınır. Onlar tez hazırlanır və əlavə sterilizasiya tələb etmir. Xardal marinadını hazırlamaq üçün üç litrlik banka lazımdır:

• Təxminən 1,5 litr su.
• İkixörək qaşığı xörək duzu.
• Bir xörək qaşığı dənəvər şəkər.
• Bir-iki xörək qaşığı quru xardal tozu.

Yuxarıdakı bütün inqrediyentləri bir qazana qoyun və qaynadək gətirin. Bu məhlul ilə bankalara sıx şəkildə yığılmış xiyarları tökün. Onları neylon qapaqlarla örtürük və təxminən iki aya qədər soyuq, qaranlıq yerdə qoyuruq. Bu müddətdən sonra məhsul tam dadını açır və yeməyə hazırdır.

Bu reseptə görə qış üçün duzlu xiyar ətirli və iştahaaçan olur. Xardal tozu isə kif əmələ gəlməsinin qarşısını alan əla antiseptikdir.

Koreya üslubunda xiyar

Qış üçün çox dadlı və qeyri-adi xiyar salatını bu sadə, lakin maraqlı reseptdən istifadə etməklə əldə etmək olar. Kavanozda gözəl görünür, onu bayram süfrəsinə qoymaq olar. İnanın ki, bu salatdan nə qədər qutu hazırlasanız da, yaza qədər hamısı yeyiləcək. Bundan əlavə, bu qış məhsulu üçün sözdə maye olmayandan istifadə edə bilərsiniz. Yəni bankaya qoya bilməyəcəyiniz böyümüş və ya əyri xiyarlar.

Tələb olunan Tərkibi

Bu orijinal və parlaq qış salatını hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

• Təxminən iki kiloqram xiyar.
• Yeddi yüz səkkiz yüz qram yerkökü.
• İki orta diş sarımsaq.

Marinada xüsusi diqqət yetirilir. Onun üçün aşağıdakı məhsulları hazırlamalıyıq:

• Yüz mililitr doqquz faiz sirkə.
• Yarım stəkanqoxusuz bitki yağı.
• Bir yarım xörək qaşığı xörək duzu.
• Yüz qram dənəvər şəkər.
• Ən azı 20 qram ağırlığında Koreya üslublu kök ədviyyatı paketi.

Necə bişirilir?

Xiyar su ilə yaxşı yuyulur, hər iki tərəfdən kəsilir. Qış üçün sıx və xırtıldayan xiyar almaq istəyirsinizsə, onda onlar beş- altı saat soyuq suda isladılmalıdır. Bu halda, onlar yalnız xırtıldayan deyil, həm də zəngin yaşıl rəng əldə edəcəklər.

Xiyarları bir az quruduqdan sonra. Onları uzununa altı-səkkiz hissəyə kəsin. Sonra onları təxminən dörd santimetr uzunluğunda dilimlərə kəsin.

Kök yaxşıca yuyulur, qabığı soyulur və Koreya kökü üçün xüsusi sürtgəcdə üç ədəd. Hazırlanmış doğranmış xiyarla qarışdırın.

İndi siz ən vacib şeyi - marinad hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Əvvəlcə sarımsağı presdən keçirin və ya üçü incə rəndələyin. Bundan sonra, dərin bir qabda sirkə, günəbaxan yağı, duz, şəkər, Koreya yerkökü üçün ədviyyat və doğranmış sarımsağı qarışdırın. Bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın və hazırlanmış tərəvəzləri yaranan marinadla tökün.

Onları çox yaxşıca qarışdırın və altı-səkkiz saat soyuq yerdə qoyun. Bütün gecəni tərk edə bilərsiniz. Tərəvəzlər nə qədər uzun müddət marinatlanırsa, xiyar salatı bir o qədər dadlı olacaq.

Bu müddət ərzində xiyar kifayət qədər şirə verəcək. Bu duzlu su çox ətirli olacaq. Bütün inqrediyentləri yenidən qarışdırırıq və salatı sterilizasiya olunmuş bankalara düzməyə başlayırıq.

Xiyarları üstünə yığınyerkökü kifayət qədər sıx olmalıdır. Boş yeri tərəvəzlərdən duzlu su ilə doldurun.

Sonra, bankaları qapaqlarla örtün və Koreya xiyar salatının daha da sterilizasiyası üçün qazana qoyun. Su qutunun sözdə çiyinlərinə çatmalıdır. Qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın və iş parçası ilə bankaları iyirmi dəqiqə qaynatmaq üçün buraxın. Bundan sonra onları bükmək olar.

Kavanozları tərsinə çevirdikdən sonra tam soyuyana qədər yorğanla örtürük. Bu təxminən bir gün çəkəcək. Bundan sonra salat birbaşa günəş işığından uzaq, sərin yerdə saxlanıla bilər.

Bu miqdarda məhsuldan 0,5 litrlik beş qutudan bir qədər çox alınır.

Bu salatı kifayət qədər uzun müddət saxlaya bilərsiniz, amma inanın ki, uzun sürməyəcək. Hər şey çox tez yeyilir. Əlbəttə ki, ilk dəfə sınaq üçün az miqdarda salat hazırlamağa dəyər. Bundan əlavə, məhsulların sayı iki və ya üç dəfə artırıla bilər. Marinadın dəmləmə vaxtı bundan dəyişməyəcək.

Xiyar və soğan salatı

Böyümüş xiyarların yuxarıdakı hazırlanmasına əlavə olaraq, qış üçün başqa sadə, lakin çox dadlı salat bişirmək olar. Bunun üçün bizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• İki kiloqram böyümüş xiyar.
• Yarım kilo soğan.
• Təxminən əlli qram şüyüd, bu, böyük bir dəstədir.
• Beş xörək qaşığı 9% sirkə.
• Hər biri iki yemək qaşığısüfrə duzu və dənəvər şəkər.

Bişirmə

Belə salatı həcmi 0,5 və ya 0,7 litr olan kiçik bankalarda bişirmək daha yaxşıdır.

Xiyar yaxşıca yuyulur və kiçik parçalara kəsilir. Onların qalınlığı 70 millimetrdən çox olmamalıdır. Soğan üzüklərə kəsilir. Şüyüdləri təsadüfi qaydada doğrayırıq. Bütün tərəvəzləri böyük bir qabda birləşdiririk və duz və şəkərlə səpirik. Təxminən otuz dəqiqə və ya bir saat buraxın ki, xiyar şirəsi versin. Sonra günəbaxan yağı və sirkə əlavə edin. Hər şeyi yenidən qarışdırırıq və salatı bankalara qoymağa başlayırıq, hər birinə bir dəfnə yarpağı və iki və ya üç noxud ətirli bibər qoyurlar. Biz qutuların məzmununu on-on beş dəqiqə sterilizasiya edirik. Onları bağlayırıq, qapağı aşağı çevirib tam soyuyana qədər yorğanla örtürük.