Qış üçün xiyar saxlayın. Duzlama və onun incəlikləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çoxlu banka kompotlar, mürəbbələr, turşular və marinadlar olan kilerdəki rəflər istənilən evdar qadın üçün xoş mənzərədir. Yaşıl pimply xiyar, portağal bolqar bibəri, açıq rəngli balqabaq, müxtəlif sortların kürüsü, adjika və s. fonunda iştahaaçan qırmızı pomidorlar necə görünür! Düzdür, bütün bu əzəmətin görünməsi üçün sahibə çox çalışmalıdır. Və müəyyən reseptlərin bir çox incəliklərini bilin. Gəlin bu gün xiyar turşusu üsulları haqqında danışaq.

Ticarətin fəndləri

Biz hamımız turş, xırtıldayan xiyarları sevirik. Onları duzlamaq isə asan məsələ deyil. Məhsulun özündən başlayaq. Ümumiyyətlə hazırlıqlar üçün tünd yaşıl qabığı və çoxlu sızanaqları olan tərəvəzlər uyğun gəlir. Əgər onlar kəskindirsə, deməli, xiyar bu yaxınlarda koldan çıxarılıb və peyvənd etməyə vaxt tapmayıb. Ancaq artıq solmuş satın almış olsanız, onları bir neçə saat soyuq suya qoyun. Kiçik xiyar bütöv şəkildə bankalara qoyulur. Böyük olanların duzlanması ya çəlləklərdə, ya da plastik çəlləklərdə aparılır. Və ya onları 2-2,5 sm qalınlığında dairələrə kəsin və həmçinin butulkalara və ya digər şüşə qablara qoyun.

İndi ədviyyatlar. Sarımsaq, şüyüd, acı bibər duzlu suya və şoraba əlavə edilməlidir. Sarımsaq tərəvəzlərə xüsusi xoş dad verir. Bibər - kəskinlik. Və şüyüd sayəsində hər hansı bir meyvə qeyri-adi ətirli və iştahaaçan olur - hətta pomidor, hətta xiyar. Tuzlama həm təzə, həm də qurudulmuş ədviyyatlardan istifadə etməyə imkan verir. Qala, xırtıldayan palıd və albalı yarpaqları sayəsində duzlu suda yatan tərəvəzləri itirmir. Qırmızı çuğundurun dilimləri turşu xiyarlarına yüngül, xoş şirin bir dad əlavə edəcək, əgər onlar da bankalara və ya çəlləklərə qoyulursa. Horseradish yarpaqları və kökləri məhsula öz ləzzətini və ətirini əlavə edəcəkdir. Xiyar özünəməxsus bir ədviyyat və büzücülük əldə edir, turşuya digər maddələrlə yanaşı, qarağat yarpaqları və tərxun daxildir. Və nəhayət, son qeyd: turşu və marinadlar üçün yod əlavələri olmadan yalnız adi süfrə duzunu götürün. Əks təqdirdə, boşluqlarınız xoşagəlməz qəhvəyi rəngdə olacaq, onların dadı açıq şəkildə yoda çevriləcəkdir. İndi reseptlər üçün!

Belli xiyar

İlk olaraq biz sizə xiyarların çəlləkdə və ya çəlləkdə (çəllək) necə turşulandığını söyləyəcəyik. Konteynerin özü isladılmalı, yaxşıca yuyulmalı, qaynar su ilə tökülməlidir ki, heç bir xarici qoxu və zərərli mikroblar olmasın. Xiyarları çeşidləyin, yuyun. Uçları kəsilə bilməz. Konteynerin altını təmiz palıd, albalı və s. yarpaqları ilə düzün. Sarımsağı qoyun, dilimlərə kəsin, budaqlar və şüyüd çətirləri, isti bibər parçaları. Sonra uzanxiyar təbəqəsi. Onları sıx, üfüqi şəkildə qoyun. Satırlar arasında yenidən ədviyyat və ədviyyat qatlarını düzəldin. Şüyüdün son qatını qoyun. Aşağıdakı nisbətdə hazırlanmış duzlu su tökün: bir vedrə su / 600-700 q duz / 2-3 baş sarımsaq / 4-5 acı bibər. Qalanı dadmaqdır. Salamura tərəvəzləri 3 sm örtməlidir. Üstünə zülm qoyun, təmiz bir dəsmal ilə örtün və xiyarları turş etsin. Təxminən ay yarıma hazır olacaqlar. Sərin yerdə saxlayın.

Bankalarda xiyar

Xiyarların bankalarda duzlanması təxminən eyni üsulla edilir, yalnız onların alt quyruğu kəsilir. Şüyüd, ədviyyat yarpaqları, sarımsaq, ətirli bibər, acı bibər də bankaların dibinə qoyulur. Sonra xiyarların özləri: dibində, daha böyük, boyuna yaxın olanlar - daha kiçikdir. Şaquli, sıx şəkildə paylayın, lazım olduqda - bankaları silkələyin. Yuxarıda - şüyüd çətirləri. Kavanozun həcmindən asılı olaraq hər birinə 1-3 xörək qaşığı duz qoyun və üzərinə qaynar su tökün. Banklar qapaqlar ilə örtülür və 5-6 gün turş üçün buraxılır. Xiyar kifayət qədər duzlandıqda, duzlu su bir tencereye dökülür və qaynadılır. Xiyar və ədviyyatlar axan suda yuyulur, yenidən bankalarda saxlanılır, qaynar duzlu su ilə tökülür, burada hər banka bir qaşıq sirkə əlavə edə bilərsiniz. Sonra yuvarlayın.

Təklif olunan reseptlər sadə, icrası asan və xiyarların təəccüblü dərəcədə dadlı olması ilə xoşdur.