Qış üçün konservləşdirilmiş xiyar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu gün meyvə və tərəvəzlərin evdə konservləşdirilməsi qış üçün yemək hazırlamağın ən məşhur üsuludur. Demək olar ki, hər bir evdar qadın istifadə etdiyiniz yeməyin bütün faydalı maddələrinə qənaət etməyə imkan verən bir çox müxtəlif reseptləri bilir və düzgün qida emal texnologiyası ilə vitaminlər praktiki olaraq itirilmir. Bu məqalədə xiyarların konservləşdirilməsi müzakirə olunacaq. Aşağıdakı tövsiyələr tikişin qış üçün hazırlanmasını asanlaşdıracaq.

Təzə, yaşıl və şirəli kiçik xiyarlar, tercihen cavanlar tikiş üçün uyğundur? zərif, elastik, lakin qalın dəri və üzərində qara sünbüllər var.

Qeyd etmək lazımdır ki, turşu və turşu xiyar fərqli şeylərdir, çünki onların emal prinsipi fərqlidir və ədviyyat dəstləri və bəzi komponentlərdən istifadə olunur.

Beləliklə, turşu üçün şoraba sirkə (limon turşusu), şəkər, istiot və duz, həmçinin ədviyyatlar daxildir. Tərəvəzlər bankalara qoyuluristi duzlu su tökün və yuvarlayın. Lakin bu halda sirkə vitaminlərin məhvinə və mikroelementlərin neytrallaşdırılmasına kömək edir.

Xiyar turşusu zamanı sirkə istifadə edilmir, burada çoxlu müxtəlif otlar, albalı və qarağat yarpaqları, sarımsaq, istiot və digər ədviyyatlardan istifadə olunur. Tərəvəzlər yuyulur, şüşələrə düzülmüş qarağat yarpaqlarının üzərinə qoyulur, qat-qat xiyar ədviyyatlar, göyərti və sarımsaq qarışığı ilə düzülür və duzlu su (20% duz) tökülür.

Xiyarları bu şəkildə saxlamağın bir çox üstünlükləri var. Belə ki, turşu duzlu suyu çox faydalı hesab olunur, çünki tərkibində xiyar suyu, otların və ədviyyatların yağları və fermentləri, həmçinin kalium var. Bundan əlavə, susuzluğu yaxşı yatırır və asmaya kömək edir.

Qış üçün xiyarları necə və necə saxlamağı nəzərdən keçirək.

1. Duzlu xiyar.

Tərkibi: bir kiloqram tərəvəz üçün sizə lazımdır: otuz qram şüyüd, kərəviz və cəfəri, on beş qram xren yarpağı, beş qram nanə yarpağı, üç qram qara bibər, on beş qram sarımsaq, dörd albalı yarpağı, üç üzüm yarpağı, dörd qara qarağat yarpağı.

Xiyarları konservləşdirməyə başlamazdan əvvəl onları toplamaq lazımdır, sonra yalnız bir gün sonra turşuya başlayırlar. Bunun üçün tərəvəzlər altı saat soyuq suda isladılır, yuyulur və şüşələrə qoyulur, dibinə reseptdə göstərilən göyərtilərin üçdə biri əvvəlcə qoyulur. Sonra bankanın yarısına qədər xiyar, sonra göyərtilərin ikinci hissəsi, yenə tərəvəzlər və qalan göyərti və ədviyyatlar qoyurlar. Butulkalar şoranla doldurulur (bir litr suya əlli qram duz qoyulur), örtülür və iyirmi dərəcə istilikdə səkkiz gün saxlanılır.

Vaxt keçdikdən sonra butulkalar duzlu su ilə doldurulur və tıxanır.

2. Turşu xiyar.

Tərkibi: on yarım litrlik bankalar üçün götürürlər: üç kiloqram xiyar, on beş qram cəfəri, əlli qram şüyüd və sarımsaq, otuz qram horseradish, ətirli bibər və kərəviz, üç qram nanə yarpağı və qırmızı bibər, yeddi dəfnə yarpağı, iki litr su, yüz qram duz, dörd yüz qram sirkə.

Xiyarın konservasiyası ondan başlayır ki, butulkaların dibinə ədviyyat və göyərtilərin üçdə biri qoyulur, üstünə bir qat xiyar, sonra yenidən ədviyyat və xiyar qoyulur və s. Bankalar isti duzlu su ilə doldurulur, o, belə hazırlanır: qablara su tökülür, duz əlavə edilir, qaynadılır və üç qat cuna ilə süzülür, sonra sirkə əlavə edilir. Marinad iki dəqiqə qaynadılmalıdır.

Butulkalar qaynar su ilə doldurulmuş böyük bir qazana qoyulur və doxsan dərəcədə on dəqiqə ərzində pasterizə edilir, bundan sonra qutular bükülür.

Beləliklə, siz qış üçün tərəvəzləri müxtəlif üsullarla qoruya bilərsiniz və hər bir evdar qadın ən çox bəyəndiyini seçir.