Mayonez: resept, inqrediyentlər və bişirmə xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tərkibində mayonez olan yeməklər üçün görünməmiş sayda reseptlər var. Ancaq hər kəs bu məhsulun kifayət qədər yüksək kalorili olduğunu yaxşı bilir. Və onun mağaza versiyası tamamilə müxtəlif kanserogenlər, konservantlar və bədən üçün zərərli digər elementlərlə doldurulur. Buna görə də bir çox evdar qadınlar salat sosu üçün vacib komponenti özləri hazırlamağa üstünlük verirlər.

Bu səbəbdən bu yazıda ən uğurlu mayonez reseptlərindən bəzilərini ətraflı şəkildə araşdıracağıq. Onları müşahidə etməklə, hətta təcrübəsiz sahibə dadlı və ən əsası zəhərsiz məhsul əldə edə biləcək.

Tələb olunan Tərkibi

Dadlı evdə hazırlanmış mayonez üçün tələb olunan komponentlər bunlardır:

• təzə yumurta (ən yaxşısı öz toyuqlarından);
• şəkər və duz;
• sirkə, limon turşusu və ya limon suyu;
• yağ.

Hər komponent üçün ciddi qaydalar yoxdur. Ancaq çox vaxt evdar qadınlar mayonez hansı yağdan hazırlanacağı ilə bağlı mübahisə edirlər. Axı, bu komponent hazır məhsulun dadına təsir göstərir. Ancaq bu məsələdə konsensus ola bilməz, çünkiHər ailənin öz üstünlükləri var. Ancaq yenə də təmizlənmiş və ya təmizlənməmiş günəbaxan yağları daha əlverişlidir. Buna görə də çox vaxt evdar qadınlar onlardan dadlı mayonez hazırlamaq üçün istifadə edirlər.

Bəzi görkəmli aşpazlar məqalədə tədqiq olunan məhsula zeytun yağı və ya təmizlənməmiş günəbaxan yağı əlavə etməyin ən yaxşısı olduğuna inanırlar. Axı, bədənə daha çox fayda gətirirlər. Qarğıdalı, kətan toxumu, xardal, balqabaq, küncüt və ya digər ekzotik yağlardan da istifadə etmək tövsiyə olunur. Buna baxmayaraq, oxucumuza öz seçimlərinə və imkanlarına diqqət yetirməyi tövsiyə edirik.

Provans

Yəqin ki, çoxları məqalədə tədqiq olunan məhsulun klassik versiyası haqqında eşitmişlər. Hər növ salatların, güveçlərin, şorbaların və hətta ikinci yeməklərin hazırlanması üçün uzun illərdir ki, yeməkdə geniş istifadə olunur. Orijinal versiya demək olar ki, evdə hazırlanmışdır. Amma indi biz istənilən mağazadan hazır məhsul ala bilirik. Baxmayaraq ki, bir şəxs və onun ailəsi üçün öz əlləri ilə mayonez etmək çox daha sağlam və təhlükəsizdir. Bu dadlı sousun resepti aşağıda təqdim olunacaq.

Tələb olunan maddələr:

• iki seçilmiş toyuq yumurtası;
• bir stəkan günəbaxan yağı;
• bir yığın çay qaşığı xardal sousu;
• bir xörək qaşığı 6% sirkə və ya yarım limon;
• bir çimdik duz, şəkər və üyüdülmüş qara bibər.

Dadlı evdə hazırlanmış mayonez hazırlamaq üçün istehsal etmək lazımdıraşağıdakı manipulyasiyalar:

1. Əvvəlcə yumurtaları diqqətlə qırın və ağı sarısından ayırın.
2. Birinci komponentə hələ ehtiyacımız yoxdur və ikincini çəngəl, çırpma və ya mikserlə intensiv şəkildə döyün.
3. Xardal sousu, duz, şəkər, istiot əlavə edin. Hamar olana qədər hərtərəfli qarışdırın.
4. Yavaş-yavaş, qarışığı döyməyə davam edərkən yağı tökün.
5. Sonra limon suyu (və ya sirkə) əlavə edin. Bir neçə dəqiqədən sonra kütlə sehrli şəkildə dəyişəcək - demək olar ki, ağ və kifayət qədər qalın olacaq.
6. Son olaraq protein əlavə edin. Ancaq yalnız bir yumurtadan. Bu vacib şərtdir, onsuz dadlı evdə hazırlanmış mayonez işləməyəcək.
7. Bütün bu addımlar tamamlandıqdan sonra qarışığı bir neçə dəqiqə yenidən çalmaq lazımdır. Və sadə mayonez resepti bitdi!

Zeytun

Tədqiq olunan məhsulun növbəti versiyasını istənilən mağazada hazır şəkildə də almaq olar. Ancaq evdə bişirmək o qədər də uzun deyil. Və sonra bunu addım-addım necə edəcəyimizi izah edəcəyik. Ancaq əvvəlcə bunun hansı məhsulları tələb edəcəyini öyrənək:

• iki toyuq yumurtası;
• 2/3 fincan zeytun yağı;
• 1/2 çay qaşığı limon turşusu;
• bir xörək qaşığı xama;
• bir çimdik duz, şəkər, üyüdülmüş qara bibər.

Evdə mayonez üçün bu addım-addım resepti yerinə yetirmək üçün əvvəlki reseptdə təsvir olunan addımları demək olar ki, tamamilə təkrar etməlisiniz, yeganə fərq odur ki, bu halda biz:

1. Sarısını döyün.
2. Sonra onlara duz, şəkər, istiot və limon turşusu əlavə edin.
3. Nazik axınla yağ tökün, sonra hər iki zülal əlavə edin.
4. Yenidən hərtərəfli döyün.
5. Smetan əlavə edin.
6. Bir qaşıqla qarışdırın və beş dəqiqə soyuducuya qoyun.

Sarımsaq

Zeytun yağı mayonezinin başqa bir versiyası da minimum vaxt tələb edir. Ancaq hazır məhsul istehsalçıların bizə təklif etdiyi sənaye zəhəri ilə müqayisə edilə bilməz. Bununla belə, bunu etmək üçün əvvəlcədən aşağıdakı komponentləri almaq və ya soyuducudan almaq lazımdır:

• üç toyuq yumurtası;
• bir stəkan zeytun yağı;
• bir xörək qaşığı alma sirkəsi;
• üç diş sarımsaq;
• bir az duz və şəkər.

Necə bişirilir:

1. İlk öncə zülalları sarısından ayırırıq, sonuncunu blenderə qoyub intensiv çalırıq.
2. Onların ardınca duz, şəkər və sarımsaq göndəririk. Sonuncu təhlükəsiz şəkildə birbaşa bütövlükdə əlavə edilə bilər, çünki qarışdırıcıda o, demək olar ki, qırıntılara çevriləcək.
3. Sonra zeytun yağı və bir müddət sonra sirkə əlavə edin.
4. İki yumurtanın ağını əlavə edib əldə edilən kütləni yaxşıca qarışdırmaqla bişirmə prosesinə başlayırıq.

Bir qarışdırıcıda mayonez üçün bu resept rahatdır, çünki çoxlu müxtəlif boşqabların, qabların və digər əşyaların qarışdırılmasını tələb etmir. Axı, bir vahid bütün “çirkli” işləri görəcək.

İki Yağlı Mayonez

Bu seçim gözəldirqeyri-adi, baxmayaraq ki, əvvəlkilər kimi tez yerinə yetirilir. Ancaq əvvəlcə düzgün inqrediyentlərdən danışaq:

• iki toyuq yumurtası;
• yarım stəkan soyudulmuş qaynadılmış su;
• 2/3 fincan günəbaxan yağı və 1/3 zeytun yağı;
• bir yığın çay qaşığı quru xardal;
• yarım çay qaşığı limon turşusu;
• bir çimdik duz və şəkər;
• 2/3 çay qaşığı üyüdülmüş ətirli bibər.

Necə bişirilir:

1. İlk olaraq sarılarını ayırın və mikserlə çalın.
2. Sonra yavaş-yavaş onlara zeytun yağı əlavə edin.
3. Duz, şəkər, istiot əlavə edin.
4. Hər şeyi hərtərəfli döyün.
5. Mikser sürətini minimuma qoyun və günəbaxan yağı tökün.
6. Sonra limon turşusu əlavə edin. Və çırpma sürətini artırın.
7. Nəticədə sahibə açıq sarı qarışıq əldə edəcək. Üstəlik, o qədər qalın olacaq ki, içində bir qaşıq belə hərəkət etməyəcək.
8. Buna görə suya ehtiyacımız var. O, nazik bir axınla tökülməlidir və bir qaşıq ilə ümumi kütlə ilə diqqətlə birləşdirilməlidir.

Beləliklə, evdə addım-addım mayonez reseptini hazırlamaq çətin və sürətli deyil. Bundan əlavə, hər hansı bir evdar qadın mağazaya gedərkən bir dəfə sınaqdan keçirsə, çətin ki, başını oxşar hazır məhsullara çevirsin.

Beş Dəqiqə Mayonez

Bu reseptin bir səbəbdən belə bir adı var, çünki o, bu məhsulun hazırlanma zamanına işarə edir. Düzünü desəm, mayonez təlimata uyğun yeyilsə də,aşağıda təklif olunanlar da kifayət qədər sürətlidir. Bununla belə, onun cazibəsini tərifləmək kifayətdir, çünki oxucumuz, şübhəsiz ki, yuxarıdakı sözlərin doğruluğunu özü üçün görmək istəyir. Buna görə də biz "Beş Dəqiqə" mayonezini təşkil edən komponentləri sadalamağa davam edirik:

• iki toyuq yumurtası;
• bir stəkan "ətirli" günəbaxan yağı;
• yarım limon;
• bir çimdik duz və şəkər;
• bıçağın ucunda üyüdülmüş qırmızı bibər;
• bir çay qaşığı xardal tozu.

Aşağıda ətraflı təsvir edilən reseptə əsasən mayonezin hazırlanması texnologiyası bütün əvvəlkilərdən bir qədər fərqlidir. Axı, zülalları sarıdan ayıraraq, onunla qarışmaq çox vaxt çəkməyəcək. Bununla belə, özümüzdən qabağa getməyək və hər şeyi hərtərəfli araşdıraq:

1. İlk olaraq həcmi bir litr olan şüşə qab hazırlamalıyıq. Üstəlik, bunun bir vida qapağı ilə deyil, adi bir rezin ilə olması arzu edilir. Sonra mayonez nəfəs ala biləcək və soyuducuda daha uzun müddət "yaşayacaq".
2. Beləliklə, yuyulub silinmiş quru bankaya iki yumurta qırın.
3. Sonra blenderi püresi əlavəsi ilə batırın və qüvvətlə döyün.
4. İstiot, xardal, şəkər və duz əlavə edin.
5. Sonra yağ əlavə edin və kütləni iki-üç dəqiqə çalın.
6. Sonra limon suyunu sıxın.
7. Və hərtərəfli qarışdırın.

"sərin" sarısı ilə mayonez

Bu mayonez resepti də klassik versiyadan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Və hamısı, çünki daxilyalnız xam sarısı deyil, həm də qaynadılmış olanları istifadə edir. Bunun necə fərqləndiyini bir az sonra öyrənəcəyik, lakin hələlik inqrediyentlərin siyahısına nəzər salaq:

• iki yumurta;
• bir stəkan yağ;
• bir xörək qaşığı 6% sirkə;
• bir çimdik duz, şəkər və xardal tozu.

Necə bişirilir:

1. İlk olaraq bir yumurtanı on dəqiqə qaynatmalıyıq.
2. Sonra qabığı soyulmalı və diqqətlə iki yarıya bölünməlidir.
3. Sarısını çıxarın və xardal, duz və şəkərlə birlikdə hazırlanmış qabda üyüdün.
4. Sonra istənilən çırpma aləti ilə "özünüzü silahlandırın" və hər şeyi intensiv şəkildə qarışdırın.
5. Xam sarısını daxil edin və kütləni blenderlə çalın, sonra yağı nazik şəkildə tökün. Birdən topaqlar əmələ gəlsə, bir neçə damcı soyuq su əlavə edin. Çırpın və tədricən bitki yağı əlavə etməyə davam edin.
6. Son olaraq kütləyə sirkə tökün və hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın.

Oruc

Orucda istehlak edilməsinə icazə verilən çoxlu sayda məhsul var. İndiki paraqrafda yağsız mayonez reseptini nəzərdən keçirəcəyik. Bunun üçün aşağıdakı maddələr tələb olunur:

• bir xörək qaşığı noxud yarması;
• altı xörək qaşığı süzülmüş su;
• bir stəkan "qoxusuz" günəbaxan yağı;
• iki xörək qaşığı xardal tozu;
• bir yarım xörək qaşığı alma sirkəsi;
• bir çimdik duz, şəkər, üyüdülmüş qarabibər.

Necə bişirilir:

1. İlk addım noxud çınqıllarını tamamilə qaynana qədər qaynatmaqdır.
2. Sonra blenderlə püre halına gətiririk.
3. Duz, şəkər, istiot və xardal əlavə edin.
4. Sonra kərə yağı əlavə edib döyməyə davam edin.
5. İki-üç dəqiqədən sonra kütlə qalınlaşdıqdan sonra sirkə əlavə edə bilərsiniz.
6. Və hər şeyi yenidən qarışdırın.

Orijinal mayonez

Qarğıdalı yağından hazırlanmış aşağıdakı mayonez təkcə bu komponent üçün deyil, çünki ondan başqa digər komponentlər də daxildir. Məhz buna görə də bu məqalədə öyrənilən məhsulun bu versiyası həm də nou-haudur.

Hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı kimi inqrediyentlər lazımdır:

• iki toyuq yumurtası;
• 50ml ağ şərab;
• iki stolüstü qayıq xardal tozu;
• beş xörək qaşığı horseradish;
• bir stəkan qarğıdalı yağı;
• bir çimdik duz, şəkər və üyüdülmüş qırmızı bibər;
• yarım çay qaşığı köri ədviyyatı;
• yarım əhəng.

Necə bişirilir:

1. İlk olaraq əvvəlki reseptlərdən birində olduğu kimi bir yumurta qaynatmalıyıq.
2. Sonra qabığını soyun və proteini ayırın.
3. Hazırlanmış qabda sarısını əzin.
4. Oraya xardal, duz, şəkər, istiot və karri tökün.
5. Hər şeyi üç dəqiqə yaxşıca döyün.
6. Sonra horseradish və çiy yumurta sarısı əlavə edin.
7. Hamısını yenidən qarışdırınsonra yağ və şərab tökün, limon suyunu sıxın.
8. Mikserin ən yüksək sürətində əldə edilən kütləni beş dəqiqə çalın.

Yumurta və yağdan hazırlanan bu evdə hazırlanmış mayonez çörək bişirmək üçün uyğun deyil, çünki qızdırılan zaman məhsul müstəqil inqrediyentlərə parçalanmağa başlayır. Nəticə bir növ sulu qaynadılmış yumurtadır.

Bıldırcın yumurtasında mayonez

Reseptini də oxucu ilə bölüşmək istədiyimiz daha bir çox dadlı məhsul çox sadə hazırlanır. Ancaq sonra belə mayonezi qulaqlardan qoparmaq olmaz. Onu icra etmək üçün aşağıdakı komponentlər tələb olunur:

• bir stəkan təmizlənməmiş günəbaxan yağı;
• bir xörək qaşığı xardal tozu;
• altı bildirçin yumurtası;
• iki xörək qaşığı 6% sirkə;
• bir çimdik duz, şəkər və üyüdülmüş ağ bibər.

Bıldırcın yumurtası üzərində evdə hazırlanmış mayonez əldə etmək üçün olduqca sadə addımları izləməlisiniz:

1. Əvvəlcə altı yumurtanı bir qaba parçalayın (ağ və sarısı birlikdə).
2. Duz, şəkər, istiot və xardal əlavə edin.
3. Hər şeyi üç dəqiqə yaxşıca döyün.
4. Sonra çox diqqətlə yağı tökün və kütləni hamarlanana qədər qarışdırın.
5. İndi sirkəni əlavə edin və demək olar ki, hazır məhsulu yenidən mikserlə beş dəqiqə çalın.

Təmizlənməmiş günəbaxan yağından hazırlanan ləzzətli mayonezin spesifik qoxusu yoxdur, ona görə də demək olar ki, bir anda yeyilir. Xüsusilə müxtəlif salatların və ya qəlyan altıların tərkibində əladır.

Mayonez sousu

Çox tez-tez reseptlərdə mayonez yox, mayonez sousu göstərilir. Və bir çox evdar qadınlar belə yeməklər bişirməyə cəsarət etmirlər. Çünki mağazadan alınan “zəhər”dən istifadə etmək istəmirlər, amma evdə sousu necə hazırlayacaqlarını bilmirlər. Məhz bu səbəbdən indiki paraqrafda süd və bitki yağından mayonez hazırlamağın sirrini açacağıq. Axı məhz bu inqrediyentlər çox ehtiyac duyulan sousu yaratmağa kömək edir.

Bunun üçün aşağıdakı maddələr tələb olunacaq:

• iki seçilmiş toyuq yumurtası;
• bir stəkan zeytun yağı;
• yarım stəkan süd;
• bir xörək qaşığı şərab sirkəsi və ya yarım limon;
• bir çay qaşığı xardal;
• bir çimdik duz və şəkər.

Ev təsərrüfatlarını dadlı sousla əzizləmək üçün aşağıdakı manipulyasiyaları yerinə yetirməlisiniz:

1. Əvvəlcə yumurtaları qırın və ağını sarısından ayırın.
2. İkinci komponenti döyün.
3. Və üzərinə duz, şəkər və xardal əlavə edin.
4. Yaxşıca qarışdırın.
5. Və yenə mikserlə "silahlanırıq". Onu ən yavaş sürətə qoyun və yağı nazik axınla tökün.
6. Bundan sonra sürəti tədricən artırın və maksimuma çatdıqdan sonra məhsulu bir neçə dəqiqə döyməyə davam edin.
7. Son olaraq yarım limonun suyunu sıxın və ya sirkə əlavə edin.
8. Həmin qarışığı bir müddət daha çalın.
9. Ağlaşdıqdan sonra yavaş-yavaş südü tökün.
10. Hər şeyi yenidən qarışdırın vəsoyuducuda beş dəqiqə mayonezi çıxarın.

İstəsəniz, ləzzətli mayonez reseptini asanlıqla müxtəlifləşdirə bilərsiniz. Məsələn, inqrediyentlərin tərkibinə sevimli göyərti, turşu, işlənmiş və ya sərt pendir və daha çox əlavə edin. Hər şey yalnız sahibə və onun ailəsinin seçimlərindən asılıdır.

Mayonez "Narahat"

Oxucumuz nə vaxtsa İsveçdə olubsa, bilir ki, bu ölkədə orijinal (əgər konkret deyilsə) mayonez hazırlanır. Ancaq onu sınaqdan keçirənlər qeyd edirlər ki, müxtəlif balıq və ət yeməkləri ilə yaxşı gedir. Eyni zamanda, bu, heç bir şəkildə pisləşmir, əksinə, onların dadını bəzəyir. İsveç versiyasında təsvir edilən maddələr demək olar ki, hər gün yediyimiz sadə mayonez reseptinin bir hissəsi olanlardan əhəmiyyətli dərəcədə fərqli olsa da. Və sonra bunu doğrulamaq asandır.

kimi inqrediyentlər tələb olunur:

• yuxarıdakı təlimatlardan hər hansı birinə əməl etməklə əldə edilən bir həcm mayonez;
• alma mürəbbəsinin yarısı;
• bir kiçik parça horseradish kökü və zəncəfil.

Qeyri-adi mayonez əldə etmək üçün sizə lazımdır:

1. Zəncəfil və horseradish blenderdə əzilir.
2. Sonra onlara mayonez və mürəbbə əlavə edin.
3. İki dəqiqə güclü döyün.
4. Sonra "çətin" mayonezi on dəqiqə soyuducuya göndərin.