Pasta Amatriciana: addım-addım resept, inqrediyentlər, bişirmə xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İtalyan mətbəxində hər hansı bir makaronda mütləq olması lazım olan əlavə sousdur. Yeməyin dadını tamamilə müəyyən edir. İtalyanlar inanırlar ki, makaron soussuz mövcud ola bilməz. Hər evdə yemək bişirməyi bilir. Böyük əminliklə deyə bilərik ki, İtaliyanın hər bir bölgəsi öz sousu ilə öyünür. Liquriyada pesto, Boloniyada bolonez, Latsioda karbonaradır. Sonuncu bölgədə başqa bir sous geniş yayılmışdır - Amatriciana. Foto və onunla birlikdə makaron resepti məqaləmizdə təqdim olunur.

Yeməyin tarixi

Ənənəvi italyan sousu adını Lazio bölgəsində yerləşən kiçik Amatrice şəhərindən almışdır. Onun tarixi 200 ildən artıqdır. Amatriciana əvvəlcə grici sousu kimi tanınırdı və pomidor olmadan hazırlanırdı. Onun əsasO vaxt və indiki maddələr demək olar ki, dəyişməz olaraq qalır. Bu, donuz əti və qoyun pecorino pendiridir.

Amatriciana pomidor sousu 18-ci əsrin sonunda icad edilmişdir. Onun haqqında ilk qeyd 1790-cı ilə aiddir və Romalı aşpaz Françesko Leonardının məşhur yemək kitabında rast gəlinir.

Amatrisanın 19-cu əsrin əvvəllərində Roma ilə sıx əlaqələri bu sousu xüsusilə İtaliyanın paytaxtında məşhur etdi. Tədricən, bəzi dəyişikliklərə məruz qalaraq, bütün Lazio bölgəsinə yayıldı. Roma dialektində bu sousun adı matriçana kimi səslənir, yəni ilk vurğusuz saitsiz. Bu ad altında yemək bu gün paytaxtın italyan restoranlarında təqdim olunur.

Demək olar ki, hər bir şəhər və ya kəndin Amatriciana pastası üçün öz resepti var. Bəzi yerlərdə soğan yeməkdə istifadə edilmir və ya əlavə olaraq sarımsaq əlavə edilir. Yalnız klassik pecorino deyil, müxtəlif növ pendirlər də istifadə olunur. Lakin bu, yeməyi daha dadlı, şirəli və dolğun edir.

Klassik Amatriciana Makaron Resepti

Xörəyin faktiki hazırlanması iki əsas addımdan ibarətdir:

1. Qaynayan makaron.
2. Tavada pomidor sousunun bişirilməsi.

Klassik Amatriciana pastası aşağıdakı nüansları nəzərə alsanız daha dadlı olacaq:

1. Sous ənənəvi olaraq spagetti və ya bukatini ilə verilir.
2. Amatriciana üçün sarımsağı mətbuat vasitəsi ilə əzmək deyil, kiçik parçalara ayırmaq və başqaları ilə birlikdə tavada qızartmaq tövsiyə olunur.maddələr.
3. Sousun hazırlanmasında pecorino pendiri yerinə Parmesan istifadə edilə bilər. Yemək daha az dadlı olmayacaq.

Amatriciana makaron inqrediyentləri

Reseptdə göstərilən yemək miqdarı yeməyin iki porsiyası üçün kifayət edəcək. Amatriciana pastası aşağıdakı maddələrdən hazırlanır:

• bucatini - 250 q;
• pomidor - 400 q;
• soğan - 1 ədəd;
• donuz əti - 350 q;
• zeytun yağı - 50 ml;
• acı bibər - 1 əd.;
• duz - ½ ç.q;
• qara bibər noxudları - 3 əd

Əlavə olaraq dadmaq üçün istənilən ədviyyatdan istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, ənənəvi olaraq İtalyan souslarına sarımsaq, reyhan, muskat qozu əlavə edilir. Nəticədə, yemək daha ətirli olacaq.

Amatriciana sousu addım-addım

Bişirmə prosesi zamanı aşağıdakı hərəkətlər ardıcıllığına əməl etmək tövsiyə olunur:

1. Yetişmiş və ətli pomidorlar yuyulur, sonra üzərinə kəsiklər edilir, kiçik bir qazana qoyulur və qaynar su tökülür. 15 dəqiqədən sonra pomidorların qabığı əl ilə asanlıqla çıxarıla bilər. Soyulmuş pomidorları yarıya bölün, onlardan toxumları çıxarın və blenderdə doğrayın.
2. Soğanı bıçaqla doğrayın və isti zeytun yağında qızardın.
3. Donuz ətini kiçik parçalara ayırın və demək olar ki, hazır soğan ilə tavaya köçürün.
4. Bibər noxudları məhlulda əzilir. Onları duz və digərləri ilə birlikdə soğan ilə döşə əlavə edinədviyyatlar.
5. Tava içindəkiləri qarışdırın və daha on dəqiqə bişirməyə davam edin.
6. Pomidor püresi əlavə edin və yarım stəkan qaynar su əlavə edin. Duz dadın.
7. Odu minimuma endirin və tavanı qapaq ilə örtün. Təxminən 2 saat qaynadın. Sousu çətinliklə qaynatmaq lazımdır. Maye səviyyəsinə nəzarət edin. Tez qaynarsa, bir az daha su və ya quru ağ şərab əlavə edə bilərsiniz.
8. Uzun sürən yorğunluq nəticəsində amatriciana homojen və parlaq olacaq.

Xörək bəzəyi

Sous demək olar ki, hazır olduqda, makaron hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bucatini bu yemək üçün idealdır - içərisində çuxur olan nazik spagetti, görünüşü uzun borulara bənzəyir. Onlar üçün bir qazanda çox miqdarda su qaynadın və duz əlavə edin. Bundan sonra makaronu qaynar suya batırın və qablaşdırmadakı təlimatlara uyğun olaraq daim qarışdıraraq 8-10 dəqiqə bişirin.

Hazır bucatini süzgəcə qoyun, suyun boşalmasını gözləyin və Amatriciana sousu ilə tavaya köçürün. Pastanı qarışdırın, boşqablara düzün və rəndələnmiş pendirlə səpin. Bir xidmət üçün təxminən 20 qram qoyun pecorino götürməlisiniz. Yeməyi bişdikdən dərhal sonra və yalnız isti şəkildə xidmət edin.

Spagetti al Amatriciana Yu. Vysotskayanın reseptinə görə

Məşhur kulinariya mütəxəssisi Amatriciana makaronunu aşağıdakı kimi hazırlayır:

1. Tavaya zeytun yağı (1 xörək qaşığı) tökün, qızdırın və incə dilimlənmiş donuz (100) düzün.qram).
2. 1 dəqiqədən sonra xırda doğranmış sarımsaq (2 diş) və soğanı (½ əd.) əlavə edin.
3. Tərəvəzləri donuz ilə orta odda qızılı rəng alana qədər qızardın.
4. Pomidorları öz şirəsində (250 ml) tavaya əlavə edin. Demək olar ki, hazır sousu qarışdırın, duz (⅔ h. l.) və bir çimdik qara bibər əlavə edin.
5. Bir qazan duzlu suya bir xörək qaşığı bitki yağı tökün. İçinə spagetti qoyun və al dente qədər bişirin.
6. Hazır makaronu süzgəcə atın.
7. Tavada spagettini sousla birləşdirin və qarışdırın. Süfrəyə verərkən təzə reyhan səpin.