Mərci şorbası: Reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mərci şorbası o qədər qədim və məşhur yeməkdir ki, hətta İncildə onun adı çəkilir. Və yalnız belə deyil, keçərkən. Mərci güveç müqəddəs mətndə əsas əhəmiyyət kəsb edir. Yaradılış 25:29-34 ayələrinə əsasən, Esav Yaquba bu şorbadan bir kasa almaq üçün ilk doğuş haqqını verdi. Qədimlərin böyük qurbanlar verməyi qərara aldığı bu hansı yeməkdir?

Mərcimək paxlalılar ailəsinə aid birillik bitkidir. Onun toxumları kiçik, noxud kimi və bir qədər düzdür. Bu bitkinin uzun əsrlər boyu becərilməsi zamanı bəşəriyyət mərciməyin çoxlu növlərini çıxarmışdır. Lakin onların hamısını dörd əsas kateqoriyaya qruplaşdırmaq olar. Birincisi qəhvəyi mərciməkdir. Buna kontinental da deyilir. Şorbalar əsasən ondan hazırlanır. Qırmızı çeşid çox tez qaynayır. Ondan şorbalar hazırlanır. Sarı mərciməklər un halına salınır və çörək hazırlanır. Puy şəhərində yetişdirilən və onun adını daşıyan bir fransız çeşidi də var. Tünd yaşıl lobya dağılmır, formasını yaxşı saxlayır və salatların hazırlanmasında istifadə olunur. Və nəhayət, ən kiçikmərcimək. Qara, yuvarlaq və ölçüsü yumurtadan böyük deyil. Buna görə çeşid "beluga" adlanır. Amma kifayət qədər nəzəriyyə. Mərci şorbası hazırlayaq. Sadə və dadlı reseptləri məqaləmizdə tapa bilərsiniz.

Harira

Məhsulların kulinariya emalında bəzi xalqlar ustalıq zirvəsinə çatmışlar. Pekin ördəyi, ispan jamonu, fransız fu qrası və ya Vyana xəmirləri kimi yeməkləri kim bilmir. Mərakeş mətbəxi isə Harira mərcimək şorbası ilə məşhurdur. Üstəlik, müsəlmanların özləri (yalnız yeməyin vətənində deyil, digər ölkələrdən də) onu nadir hallarda yeyirlər, ancaq Ramazan orucu zamanı. Sirr sadədir: şorba o qədər doyurucudur ki, günəş çıxandan axşam namazına qədər aclıq hiss etmirsən. Və eyni zamanda, qaynadılmış mərciməkdə yalnız 111 kalori var. "Harira" həm də ləzzətlidir, çünki tərkibində noxud var.

Bir ovuc noxudu bir gecə əvvəl isladıb sonra qabığını soymaq lazımdır. Dörd pomidoru qaynar su ilə tökün, qabığını çıxarın və soğan, yarpaqları, cilantro və cəfəri ilə üç kərəviz sapı ilə birlikdə bir qarışdırıcıda doğrayın. Bu püresi noxudlarla birlikdə tavaya köçürün. Ət ilə Mərakeş mərcimək şorbası hazırlayın (donuz əti istisna olmaqla). Ancaq vegetarian variantı da var. Şorbaya ət qoymaq qərarına gəlsəniz, digər maddələrin göstərilən miqdarı üçün 200 qrama ehtiyacınız olacaq. Tava içərisinə bir yarım litr su tökün. Noxudlar tam bişənə qədər zəif odda bişirin. Maye çox qaynarsa, su əlavə edin. Bir ovuc qırmızı mərcimək qoyunvə düyü, bir xörək qaşığı tomat pastası, toxumu təmizlənmiş və doğranmış şirin bolqar bibəri (tercihen portağal), səxavətli bir çimdik zerdeçal və üyüdülmüş paprika. Daha beş-on dəqiqə qaynadıqdan sonra bişirin. Bir neçə xörək qaşığı unu soyuq su ilə seyreltin və dərhal tavaya tökün. "Qatılaşdırıcı" nın dəqiq miqdarını zövqünüzə uyğunlaşdırın. Şorbaya un əvəzinə çəngəllə yüngülcə döyülmüş çiy yumurtanın daxil edildiyi "Harira" versiyası var.

Merjimek Chorbasy

Yaxın Şərqdə və Şimali Afrikada mərciməkdən hazırlanan şorbalar o qədər məşhurdur ki, onlar Ukrayna borştu və ya rus kələm şorbası kimi milli mətbəxlərin əlamətdar xüsusiyyətinə çevrilib. Yeni (xarici) məhsulların meydana gəlməsi ilə qədim reseptlər variasiya qazandı və indi hansının orijinal olduğunu anlamaq çətindir. Amma “Merjimek Çorbası” adlanan türk qırmızı mərci şorbası, şübhəsiz ki, Osmanlı sultanlarının zamanında hazırlanırdı. Gəlin əfsanəvi Roksolananın yediyi yeməyi hazırlayaq. "Merjimek Chorbasy" isə sadəcə olaraq tərcümə olunur: "mərci şorbası."

Soğan və yerkökü soyun və incə doğrayın. Bir qazanda yüz qram kərə yağı əridin. Biz bişmiş tərəvəzləri atırıq və beş dəqiqə sote edirik. Bizə 200 qram qırmızı mərcimək lazımdır, eynisi tez qaynayan yumşaqdır. Bir neçə suda yuyub qazana da əlavə edirik. Bir litr soyuq su tökün, bir qapaq ilə örtün və qaynadıqdan sonra dörddə bir saat çox aşağı istilikdə bişirin. Şorbanı dadmaq üçün duz edin, əlavə edinədviyyatlar: böyük bir qaşıq quru nanə, kiçik - qırmızı acı bibər. Bir dəqiqə daha bişiririk. Şorbanı soyudun və blenderdə püre halına salın. Bir boşqaba bir qaşıq limon suyu tökərək krakerlə xidmət edin. Alternativ olaraq, sudan deyil, soyudulmuş bulyondan istifadə edərək belə bir mərcimək şorbasını ətlə bişirə bilərsiniz.

Ezo Gelin Chorbasi

Yeməyin adının hərfi tərcüməsi Ezonun Gəlin Şorbasıdır. Bir əsrdən çox əvvəl bir qız qırmızı mərcimək və bulqurdan bu güveç bişirməklə gələcək qayınanasının ürəyini fəth etmişdi. Və o vaxtdan bu şorbanı bütün türk qızları gəlinin qabağında bişirirlər. Kulinariya bacarıqlarında belə bir imtahan. Hər ehtimala qarşı (kim bilir taleyi nə qərar verəcək?) qırmızı mərcimək və bulqurdan türk şorbası bişirməyi də öyrənəcəyik.

Əvvəlcə bulyon hazırlamalıyıq - bu əvəzsiz şərtdir, vegetarian "Ezo Gelin Çorbası" sadəcə mövcud deyil. Duz və ədviyyatsız qaynar suda, mal ətini sümüklərə qoyun, bişirin, müntəzəm olaraq köpüyü çıxarın, təxminən bir saat yarım. Hazır bulyonu cuna ilə süzün. Bir yarımdan iki litrə qədər ölçürük. Yenidən atəşə qoyduq. Mərci şorbasının bişiriləcəyi qazana bir parça kərə yağı qoyun. Üzərinə xırda doğranmış bənövşəyi soğanı qovurun. Bir stəkanda bir kaşığı tomat pastasını qaynar bulyon ilə seyreltin. Bu qarışığı soğanın üzərinə tökün. İki-üç dəqiqə bişirin, sonra qalan bulyon və duzu tökün. Bir stəkan qırmızı mərcimək yuyun. Fərqli bir çeşid istifadə etsək (məsələn, qəhvəyi), yeməkdən əvvəl onu islatmaq lazımdır. Mən mərciməyi qoydumsoğan və tomat pastası ilə qazan. Sonra yarım stəkan bulqur göndəririk. Lobya və buğda yarmalarının qazanın dibinə yapışmaması üçün yaxşıca qarışdırın. On dəqiqə bişiririk. Qalın şorbanı tez-tez qarışdırmaq lazımdır. Ədviyyatları təqdim edirik: yarım xörək qaşığı quru nanə, istəyə görə kəklikotu, zirə və digər oxşar ədviyyatlara əmin olun. Lazım gələrsə, daha çox şorba əlavə edin. Çox kiçik bir atəş edirik ki, qazandakı maye çətinliklə cırılsın. Beləliklə, bulqur və mərcimək hazır olana qədər daha yarım saat bişirin. Yeməyin qapağın altında başqa 10 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. Qablara tökün. İri çili ilə səpin.

Vegetarian şorbası (Kipr resepti)

Uzun müddət aclıq hissini doyuran və yatıran mərcimək kasıblar üçün əti əvəz edirdi. İndi vegetarianlar bunu nəzərə alıblar. Yağsız mərci şorbasının necə hazırlanacağını görək. Bu yeməkdə liflə zəngin qəhvəyi çeşiddən istifadə etmək yaxşıdır. Bir stəkan mərcimək gecədən isladılmalı və səhər ovucların arasına sürtülməlidir. Sonra qabıq düşəcək və sizdə sarımtıl dənələr olacaq. Mərciyi yuyuruq və təzə soyuq su ilə doldururuq. Nə qədər maye qəbul etmək lazımdır? Yağsız mərci şorbası bir saniyə kimi çox qalın ola bilər. Kiprdə yeməyi belə yeyirlər. Bu vəziyyətdə, bir litr su və başqa bir stəkan tökmək lazımdır. Ancaq daha incə bir şorba istəyirsinizsə, miqdarını istədiyiniz kimi tənzimləyin. Tərəvəzləri əlavə etməyə başlayaq. Əvvəlcə iki kərəviz sapı parçalara kəsilir (təxminən 70 qram), sonra yağda əvvəlcədən qızardılmış böyük yerkökü dilimləri. Şorbadakı mərciməklər tam hazır olma mərhələsinə gəldikdə, onları tavaya qoyun3-4 pomidor. Onları qısa müddətə sote edib tavaya atırıq. Şorbanı duz edin və qaynadıqdan sonra başqa on dəqiqə bişirin. Və sonunda ədviyyatlar əlavə edin. Kiprdə ferula bitkisinin südlü şirəsindən çıxarılan kəskin qoxulu maddə olan asafoetida istifadə olunur. Yeməyi bibər, doğranmış sarımsaq, duz və zeytun yağı ilə rəndələnmiş qarışığı ilə səpə bilərik. Şorbanı bir dəqiqə daha bişirin. Dilimlənmiş limonla xidmət edin. Nahar edənlərin hər biri bir dilim götürür və boşqabına sıxır.

Küftə ilə mərci şorbası

Bu yemək doyurucudur, çox isidicidir - qış üçün əladır. Və onu bişirmək çox asandır. Birincisi, düz tavada (lakin qazanda daha yaxşı), kərə yağı və ya zeytun yağında xırda doğranmış soğanı qızardırıq. Yanında kiçik bir yerkökü göndəririk, qızardılmış və ya yarımdairələrə kəsilmişdir. Tərəvəzlər qırmızı olduqda, onlara beş yemək qaşığı soya sousu tökün. Əgər uşaqlar üçün mərci şorbası hazırlayırsınızsa, bu addımı atlaya bilərsiniz. Pomidor qabını öz şirəmizdə açıb bütün içini maye ilə birlikdə qazana tökürük. Su əlavə edin - bir və ya yarım litr. Yanğını artırırıq. Şorba bişirilərkən küftələri hazırlayın. İncə üç yarım soğan. 200 qram hazırlanmış kıyılmış ət və dörd xörək qaşığı çörək qırıntıları ilə yoğururuq. Kütləvi küftələri yuvarlamaq üçün kifayət qədər yapışqan deyilsə, bir neçə damcı soya sousu əlavə edin. Küftələri qaynayan şorbaya batırın. İstiliyi minimuma endirin və başqa on dəqiqə bişirin. Yarım stəkan qırmızı mərciyi yuyuruq. Şorbaya əlavə edin və başqa dörddəbir bişirməyə davam edin.saat. Duz və dörd budaq kəklikotu qoyun. Yarım çay qaşığı şəkər əlavə etməyi unutmayın - bu, pomidorun turşuluğunu tarazlaşdıracaq və lobya və soğanın ifadəliliyini vurğulayacaqdır.

Şorba püresi

Bu yeməyə yalnız qırmızı mərcimək uyğun gəlir. Hər hansı bir başqası belə hamar bir quruluş verməyəcək. Bu mərci şorbasını toyuq, ət və ya sadəcə su ilə bişirə bilərsiniz. Yeməyin yağsız versiyasını etmək istəmirsinizsə, əvvəlcə bulyonu qaynatın. Əti sümükdən çıxarın, kənara qoyun. Bulyonu cuna ilə süzün. Bitki yağı bir qazanda qızdırın. İçinə üç soyulmuş, lakin bütöv sarımsaq qoyun. Xarakterik bir qoxu görünənə qədər qızardın. Qərənfilləri tutmaq üçün yivli qaşıqdan istifadə edin və sarımsaq yağına incə doğranmış böyük soğan qoyun. Qızılı qəhvəyi rəngə qədər qızardın. Doğranmış yerkökü əlavə edin. İki və ya üç dəqiqədən sonra qazana bir şorba qaşığı tomat pastası, bir çimdik kimyon qoyun. 300 qram qırmızı mərcimək tökün. Fasulye yüngülcə yağla örtülənə qədər qarışdırın. Bir litr qaynar bulyon tökün (ya da arıq bir versiyada su). Maye yenidən köpürməyə başlayanda istiliyi minimuma endirin və təxminən yarım saat bişirin. Pişirmədən beş dəqiqə əvvəl toyuq və ya digər ət ilə mərcimək şorbası duzlanmalı və dadına görə ədviyyatlar əlavə edilməlidir. Qazanın içindəkiləri sərinləyin və blenderdən keçirin. Qırmızı bibər və təzə cilantro səpərək xidmət edin.

Fransız südlü krem şorbası

Xörək, reseptə ciddi əməl olunarsa,çox yumşaq və havadar çıxır. Və incə qalmağa kömək edir, çünki aşağı kalorili məzmunda çox doyurucudur. Belə bir pəhriz mərcimək şorbasını necə bişirmək olar? Sarı çeşidin iki yüz əlli qramını yuyuruq, soyuq su ilə tökürük və hazır olana qədər bişiririk. Tava altında yanğını söndürməzdən qısa müddət əvvəl duz. Yarım saat ərzində, mərcimək hazırlanarkən, siz ədviyyatların ətirli evdə hazırlanmış krutonlar hazırlaya bilərsiniz. Qurudulmuş çörəyin yarısından qabığı kəsin, qırıntıları kublara kəsin, yağda qızardın. Ədviyyatlarla səpin. Biz mərciməkləri süzürük, amma bulyonu saxlayırıq. Fasulyeləri bir qarışdırıcıda doğrayın. Püresi qazana qaytarın və kiçik bir atəşə qoyun. Bir stəkan isti süd tökün. Mərci şorbası hələ də çox qalındırsa, bulyon əlavə edin. Bir qaşıq kərə yağı ilə yaxşıca qızdırın. Duz, qara üyüdülmüş bibər və bıçağın ucuna zəfəran əlavə edin. İstidən çıxarın və çiy yumurta sarısını diqqətlə çalın. Qarışdırın və xidmət edin.

Yaşıl mərci şorbası

Puy sortunun Fransada yetişdirildiyi vaxtdan salatlarda istifadəsini dayandırmayıb. Amma ondan şorba da hazırlayırlar. Bu mərcimək uzun müddət bişirilir, buna görə də "puy" ilə məhsulların qoyulması qaydası fərqlidir. Əvvəlcə 250 qram tikə doğranmış mal əti bitki yağında qızardılır, duzlanır və ədviyyatlarla (paprika, keşniş, qara bibər) dad verilir. Doğranmış soğan və yerkökü əlavə edin, ət suyunda təxminən dörddə bir saat bişirin. Yaşıl mərciməkləri (120 qram) yuyuruq, iki litr tökürüksoyuq su, atəşə qoyun. On dəqiqədən sonra iki doğranmış kartof əlavə edin. Və ətli bir qızartma qabda bir şorba qaşığı tomat pastası qoyun. Qaynayan çaydandan bir az su əlavə edə bilərsiniz. Gəlin onu beş dəqiqə söndürək. İndi qabın məzmununu mərcimək və kartof ilə tavaya köçürün. Dörddə bir saat qaynadək. Yaşıl mərci şorbası hazırdır! İçindəki lobya yumşaq qaynadılmır və noxudu xatırladır. Bu yeməyi doğranmış şüyüdlə təqdim etmək lazımdır.

Noxud şorbasının dəyişdirilməsi

Bütün paxlalılar kimi, mərcimək də hisə verilmiş ətin dadı ilə mükəmməl birləşir. Amma noxud və lobyadan fərqli olaraq onu uzun müddət islatmaq lazım deyil. Bəli və daha sürətli bişirilir. Beləliklə, hisə verilmiş ətli dadlı və doyurucu mərci şorbası bir saat ərzində hazır olacaq. Dörd yüz qram brisket, qızılbalıq (lakin siz kolbasa və ya "Ovçuluq" kolbasa da edə bilərsiniz) üç litr su tökün, 20 dəqiqə qaynadıqdan sonra qaynatın. Əgər varsa, sümükləri çıxarın. Dumanlı əti kəsin, tavaya qayıdın. 150 qram yuyulmuş qəhvəyi mərcimək əlavə edin. On dəqiqədən sonra tavaya kiçik kublara kəsilmiş üç kartof və bir yerkökü atacağıq. Odun üzərinə bir qızartma qabı qoyduq, iki yemək qaşığı kərə yağı əridirik. Doğranmış soğanı və bolqar bibərini qızardın. Paprika yumşaqlaşdıqda, qızartmanı italyan otları və köri ədviyyatları ilə səpin, tavadan hisə verilmiş ətli mərci şorbası ilə tavaya köçürün. Böyük bir pomidoru yandırın, qabığını çıxarın, ətini kəsin. Şorbaya əlavə edin və üç dəqiqə daha qaynadın. Yeməyi dadmaq üçün duz edin, istiot edin. vasitəsiləbir dəqiqə atəşi söndürün, tavanı bir qapaq ilə örtün və dörddə bir saat dəmlənməsinə icazə verin. Doğranmış təzə otlar, xama və krutonlarla xidmət edin.

Yavaş ocaqda bişirərkən məhsulların əlfəcin qoyulma qaydası

Yuxarıda mərci şorbaları üçün reseptləri oxuyun. Sadə və dadlı, belə yeməklər yavaş ocaqda da hazırlana bilər. Əvvəlcə qaba tərəvəz qoyuruq - soğan, yerkökü, resept tələb edirsə, kartof. Bitki yağı tökün və "Qızartma" rejimini yandırın. Yeddi dəqiqədən sonra ədviyyat, toyuq filesi və ya digər ət, tomat pastası əlavə edin. Yuyulmuş mərcimək əlavə edin. Biz qarışdırırıq. İki litr su ilə doldurun. "Şorba" rejimini 40 dəqiqə yandırın.