İaşə müəssisələrinin əsas növləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Təbii ki, hər bir vətəndaş həyatında ən azı bir dəfə ictimai iaşə müəssisəsinin xidmətlərindən istifadə edib, lakin hər kəs bu adla tam olaraq nə nəzərdə tutulduğunu və belə müəssisələrin hansı növlərə bölündüyünü bilmir.

Əsas növlər

Bu gün tamamilə belə müəssisələr aşağıdakı növlərə bölünür:

• boş;
• qabaqcadanbişirmə;
• tam istehsal dövrü ilə.

Birinciləri yalnız müxtəlif yarımfabrikatların istehsalında ixtisaslaşıb, onlar daha sonra hazırlanaraq başqa müəssisələrdə satılır.

İctimai iaşə müəssisələrinin təsnifatı öz növbəsində onları aşağıdakılara bölür:

• yarımfabrikat;
• boş fabrik;
• mətbəx-fabrik;
• qida fabriki.

Hazırlayıcı müəssisələr yarımnövlərə bölünmür. Onların hamısı tədarük müəssisələrindən alınan yarımfabrikatların hazırlanmasında ixtisaslaşıb və mütləq ziyarətçilər üçün böyük zallar, isti və soyuq sexlər,həmçinin qabların yuyulması.

Tam dövrəli iaşə müəssisələri ən çox yayılmışdır və məhsulların ilkin emalından hazır məhsulların satışına kimi tam yemək dövrü həyata keçirilən müxtəlif kafe, yeməkxana, restoran və digər müəssisələri təmsil edir.

Ümumi Tələblər

Müəssisələrin təsnifatından asılı olmayaraq, bütün müəssisələr aşağıdakı tələblərə tabedir:

• onun növünə və məqsədinə uyğundur;
• xidmətlərini vaxtında və tam şəkildə təmin etmək;
• sosial hədəfləmə ilə tanış olun;
• rahatlıq;
• xidmət mədəniyyəti;
• təhlükəsizlik;
• ekoloji və estetik.

Növlərindən asılı olaraq müəssisələr aşağıdakı xidmətləri göstərir:

• istirahət fəaliyyəti;
• qida;
• kulinariya məhsullarının istehsalı;
• onun istehlakçıya təqdim edilməsi;
• keyfiyyətli xidmət və s.

Bütün bunlar dövlət səviyyəsində müvafiq qanunlarla idarə olunur. Alkoqol və tütün məmulatlarının yayılmasına yalnız bu fəaliyyət növü üçün lisenziya ilə icazə verilir.

Emal Fabriki

Bu tipli müəssisə müxtəlif məmulatlardan çoxlu sayda yarımfabrikatların iri mexanikləşdirilmiş istehsalıdır. Belə fabriklərin gücü tonlarla müəyyən edilir.

Bu tip iaşə avadanlıqlarıbalıq, tərəvəz, ət və quş ətinin emalı üzrə kompleks ixtisaslaşdırılmış xətləri əhatə edir. Burada mütləq soyuducu və defrost avadanlığı, konveyerləri olan böyük anbarlar və məhsulların emalı üçün ayrıca emalatxanalar olmalıdır. Bu cür müəssisələrdə öz məhsullarını əvvəlcədən bişirmə müəssisələrinə və yarımfabrikat mağazalarına çatdırmaq üçün xüsusi nəqliyyat vasitələrinin olması məcburidir. Çox vaxt məhsullar dondurulmuş istehsal olunur.

Yarıfabrikat

Əvvəlki ictimai iaşə müəssisəsindən yalnız dar ixtisas üzrə fərqlənir. Belə zavodlar yalnız balıq, ət və ya tərəvəzdən yarımfabrikat istehsal edə bilər. Müəssisələrin gücü bəzən müvafiq olaraq aşağı olur, lakin eyni zamanda tonlarla istehsal olunan xammalla müəyyən edilir.

Mətbəx Fabriki

Belə müəssisələrdə yarımfabrikatların istehsalı üzrə sexlərlə yanaşı, strukturda özlərinin qabağmazlıq müəssisələri də ola bilər. Müvafiq olaraq, mətbəx fabriki ziyarətçilər üçün xüsusi zalı olan öz binasında öz məhsullarını sata bilər.

Fabrikin bazasında bufet, qəlyan altı, yeməkxana, kafe və hətta restoran fəaliyyət göstərə bilər. Həmçinin müəssisənin sərinləşdirici içkilər, qənnadı məmulatları, dondurma və s. istehsalı üçün öz emalatxanası ola bilər. Burada güc artıq bir növbədə istehsal olunan qabların sayı ilə müəyyən edilir.

Qida Kombini

Bu tipli ictimai iaşə müəssisəsinin təşkilinə həm yarımfabrikatların istehsalı, həm də onların müstəqil satışı daxildir. Eyni zamanda, hissəistehsal olunan çeşiddən başqa müəssisə və mağazalara çatdırıla bilər. Beləliklə, zavod vahid istehsal proqramı və anbarı olan nəhəng yüksək mexanikləşdirilmiş müəssisədir. O, təkcə dar kontingentə deyil, həm də ona bitişik ərazilərin sakinlərinə xidmət göstərmək imkanı olan universitetlər, məktəblər və iri zavodların əraziləri əsasında yaradıla bilər.

Tam dövriyyə müəssisələri. Yeməkxanalar

Hər bir iaşə resepti kitabında hər yemək üçün bir neçə sütun var. Hamısı eyni yeməklər üçün fərqli miqdarda məhsul müəyyən edir, lakin müxtəlif müəssisələrdə hazırlanacaq bir şərtlə. Bu, yeməkxanaların daxil olduğu büdcə müəssisələri üçün istehsalın maya dəyərini az altmağa imkan verir.

Onlar ən çox təhsil müəssisələrində və ya böyük fabriklərdə yerləşdirilir və yeməkxanalarda menyu mütləq əsas kontingentin ehtiyaclarına uyğun olaraq gün ərzində tərtib edilir. Yeməkxanalar paylaşılır:

• yerə görə (təhsil, iş, ictimai);
• çeşid (pəhriz, ümumi qidalanma, ixtisaslaşdırılmış);
• əsas auditoriya (məktəb, iş, tələbə).

Bütün yeməkxanalar özünəxidmət prinsipi ilə fəaliyyət göstərir və iaşənin təşkili yeməkxananın yerləşdiyi müəssisənin iş rejiminə uyğun olaraq həyata keçirilir (gündə üç dəfə yemək, iki dəfə yemək, işçilərin növbəli yeməkləri və s.).

Ayrı bir kateqoriyaya ən çox işləyən pəhriz yeməkxanaları daxildirtibbi pansionatlar. Onların menyusunda 5-6 pəhrizdən yeməklər olmalıdır və yalnız bir neçə pəhriz masası olan yeməkxanada 3-5 pəhriz çeşidinə icazə verilir. Belə iaşə müəssisələrində avadanlıq uyğun olmalıdır - buxarlayıcılar, ezicilər və s.

Yeməkxanalar da mobil ola bilər, onlar yalnız yemək paylayırlar, özləri bişirmirlər. Onların içindəki qablar qırılmaz olmalıdır. Digər yemək otaqlarında şüşə qablar və ya saxsı qablar olmalıdır. Qarderob, tualet otağı, vestibül, adı və iş vaxtı yazılmış lövhə olmalıdır. Mebel yüngül, gigiyenik örtüklü ola bilər və 1 ziyarətçi üçün sahə 1,8 m2.

Kafe

Bu iaşə müəssisələrində yeməklər ziyarətçilərə səfər günündən asılı olmayaraq sabit menyudan təqdim olunur.

Kafelər əhalinin asudə vaxtının təşkilinə yönəlib və sadə yeməklər və geniş çeşiddə isti içkilər üzrə ixtisaslaşıb. Onlar bölünür:

• ziyaretçi kontingenti (uşaqlar, gənclər və s.);
• çeşid (şirniyyat, dondurma və s.);
• xidmət növü (ofisiant xidməti və ya özünəxidmət).

Menyunun müxtəlifliyi qurumun ixtisasından asılıdır və bura xüsusi yeməklər və ya içkilər daxil ola bilər.

Kafe zalında ventilyasiya ilə mikroiqlim qorunmalı, zalın müəyyən üslubda dekorativ dizaynı, tualet otağı, qarderob və vestibül olmalıdır. Mebel yüngüldür, qablar isə artıq paslanmayan poladdandır.metal, şüşə və ya fayans. Hər ziyarətçi üçün 1,6 m2 zal olmalıdır.

GOST-a həmçinin bu kateqoriyalı iaşə obyektlərinə yeməkxanalar daxildir. Onlar isti içkilər və sadə hazırlanmış qəlyan altılar üzrə ixtisaslaşırlar, ən çox böyük mağazalarda, avtovağzallarda və s. Orada spirtli içkilərin satışına icazə verilmir. Zal maksimum 32 ziyarətçi qəbul edə bilər.

Bar

Hündür fırlanan oturacaqları olan salonda barın olması ilə kafedən fərqlidir. Onlar alkoqollu, az alkoqollu, qarışıq və alkoqolsuz içkilərin satışı üzrə ixtisaslaşıblar. Bölmə çubuqları:

• çeşid üzrə (pivə, kokteyl, qəhvə…);
• spesifiklik (idman, estrada şouları…).

Barda mütləq ofisiantların xidmət etdiyi masaların olduğu zal olmalıdır. İçərisində qoltuq altılar və yumşaq polyester örtüklü mebel. Dizayn xüsusiyyətlərə uyğun olmalıdır, iqlim ventilyasiya və ya kondisioner tərəfindən dəstəklənir. Restoranlarda olduğu kimi yeməklər.

Restoran

Restoranda iaşə üçün kulinariya standart və ya ixtisaslaşmış istifadə edilə bilər.

Bu tip müəssisə mürəkkəb yeməklərin və alkoqollu və tütün məmulatlarının geniş çeşidinin olması ilə seçilir. Bütün restoranlarda xidmət səviyyəsi yüksəkdir. Onlar siniflərə bölünür:

• ilk;
• supreme;
• lüks.

Bu müəssisələr kulinariya sahəsində müəyyən sahələrdə ixtisaslaşa bilər, lakin əmin olunziyarətçiləri tam yemək rasionu ilə təmin etmək. Restoranlar vətəndaşların asudə vaxtının təşkili, ziyafətlərin keçirilməsi, onların yeməklərinin evlərinə çatdırılması, yerləri əvvəlcədən sifariş etmək və s. Artan xidmət səviyyəsi zalda musiqi müşayiətinin, konsertlərin, əyləncə proqramlarının və müxtəlif oyunların: bilyard, oyun avtomatları və s. Ən yüksək kateqoriyalı restoranlarda xidmət personalı xarici qonaqların bütün ehtiyaclarını ödəmək üçün xarici dilləri bilməlidir.

İaşə obyektlərinin dizaynında hər bir ziyarətçi üçün 2 m2tələbi nəzərə alınmalıdır. Zalın dizaynı səhnə və ya rəqs meydançasının məcburi iştirakı ilə incə və orijinal olmalıdır. İqlim kondisionerlər tərəfindən idarə olunur. Mebel yüksək komfortlu, masalar isə süfrə örtüyü olmalıdır. Qab-qacaq paslanmayan polad, kupronikel, kristal, üfürülən şüşə və ya çinidə istifadə olunur.

Uzun məsafəli qatarlarda və kupe-restoranlarda yemək vaqonları ayrıca yer tutur. Onlar sadə, lakin tam yeməklər, spirtli içkilər və digər məhsullar satırlar.

Snack barlar

Bu tip iaşə müəssisəsinin işi qısa müddət ərzində maksimum sayda müştəriyə xidmət göstərməyə yönəlib. Fast food müəssisələri dar bir ixtisasa malikdir və bunlara bölünür:

• chebureks üçün;
• köftə;
• pancake;
• çay;
• kötü;
• kolbasa;
• pizzeria;
• manqal;
• bistro və snövbəti.

Onların hamısı manqal istisna olmaqla, özünəxidmət üzərində işləyir və insanların maksimum cəmləşdiyi yerlərdə yerləşir. Pizzacılar ofisiantlarla və ya ofisiantsız işləyə bilər. Salonlarda adətən stulsuz hündür stollar, şüşə, fayans və ya alüminiumdan hazırlanmış qablar olur. Standartlara görə, belə müəssisələrdə tualet, qarderob və vestibül olmaya bilər. Kafedə olduğu kimi 1 müştəri üçün tələb olunan sahə.

Menyuları kimi iaşə müəssisələrinin reseptləri fərdiləşdirilə bilər. Məsələn, məşhur fast food şəbəkələri KFC, McDonalds və başqaları müştərilərinə yalnız öz brendləri altında satılan unikal fast food təklif edirlər.

Minimum çeşidli qəlyan altılar yeməklərin hazırlanması proseslərini praktiki olaraq avtomatlaşdırmağa imkan verir ki, bu da xidmətin sürətini artırır və müvafiq olaraq müəssisələrin məhsuldarlığını artırır.

Çatdırılma şirkətləri

Əhalini öz məhsulları ilə evdə təmin etmək üçün təkcə restoranlar işləmir. Xüsusilə çatdırılma üzrə ixtisaslaşan ayrı bir müəssisə növü var. Məhsullar üçün sifarişlər telefonla və ya müəssisəyə şəxsi səfər zamanı qəbul edilir. Çeşid müəssisənin ixtisasından asılı olaraq genişləndirilə və ya dar profilli ola bilər. Bir qayda olaraq, belə müəssisələrin öz zalı yoxdur, lakin bəziləri hələ də istehsal sexlərində kiçik bir otaqda bir neçə masa yerləşdirir.

Kulinariya mağazaları

Bu tip iaşə müəssisəsində istehsal yoxdurhəyata keçirilən. Mağazalar hazır məhsulların nümayiş olunduğu kiçik zallardır. Onlar həmişə müəyyən mal çeşidinə və müəyyən yeməkləri lazımi vaxta və tarixə sifariş etmək imkanına malikdirlər. Mağazalarda adətən bir neçə ixtisaslaşdırılmış şöbə var:

• hazır yeməklər (soyuq qəlyan altılar, salatlar, vinaigrettes, ət və balıq yeməkləri, taxıllar, pastalar, güveçlər);
• yarımfabrikatlar (dondurulmuş və ya soyudulmuş pirzola, kotletlər, qiymə, gulaş və onların tərəvəzlərindən, balıqlarından və ya ətindən hazırlanmış digər məhsullar);
• qənnadı məmulatları (tortlar, pirojnalar, şirniyyatlar və digər evdə hazırlanmış məhsullar, həmçinin mağazadan alınmış şirniyyatlar, peçenye və s.).

Belə müəssisələrdə 8-dən çox işçi işləmir və boş yer varsa, mağazada bir neçə hündür stol qoyula bilər.

Nəticə

Bir çox insanlar kafe və yeməkxanaları iaşə obyektləri kimi başa düşürlər, lakin əslində belə müəssisələrin siyahısı çox genişdir və müxtəlif ixtisaslaşma, təsnifat və məhsulların satış üsulu ilə fərqlənir.

Bu cür bizneslərdən asılı olmayaraq, onların hamısının öz məhsullarının təhlükəsizliyini təmin etmək öhdəliyi olduğunu xatırlamaq vacibdir. Bunun üçün bütün işçilər SanPiN normalarına əməl etməlidir:

• yalnız sanitar geyimdə işləyin;
• mətbəxdə şəxsi əşyalar saxlamayın;
• vaxtında tibbi müayinədən keçin;
• tualetə sanitar p altarda getməyin;
• iş yerini təmiz saxlayın;
• hazır məhsulları işarələyin;
• yalnız işarələnmiş inventarla işləyin;
• məhsulları müvafiq emalatxanalarda hazırlayın;
• hazırlanmış yeməkləri və məhsulları müəyyən edilmiş standartlara uyğun hazırlamaq üçün mağazada saxlayın və s.

Əslində iaşə müəssisələri üçün iş yerinin gigiyena qaydaları çoxdur və ixtisaslı işçilərdən nəinki onları bilmək, həm də hər iş günü bütün tələblərə əməl etmək tələb olunur. Yalnız müntəzəm təmizliyə və qaydaya riayət etməklə hazır yeməkləri zərərli mikroorqanizmlərdən qoruya bilərsiniz.

Məhsul istehsal edərkən istehsalçılar keyfiyyət sertifikatları təqdim etməli, məhsulları istehsal və saxlama müddəti ilə qeyd etməli, həmçinin müştəriyə yeməyin tərkibi haqqında onu maraqlandıran bütün məlumatları təqdim etməlidir.