POP (iaşə müəssisələri) növləri, xüsusiyyətləri və təsnifatı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

POP (iaşə müəssisələri) kulinariya məhsullarının istehsalı və satışı, eləcə də əhalinin müxtəlif qrupları üçün iaşə xidmətləri ilə müvafiq xidmətlər göstərən təşkilatların adıdır. Müxtəlif amillərdən asılı olaraq, onlar qruplara bölünür. Gəlin daha sonra POP təsnifatının əsas xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirək (GOST-a görə).

İstehsal edilən çeşiddən asılı olaraq

POP təsnifatını nəzərə alaraq, istehsal etdikləri məhsulların çeşidindən asılı olaraq müəyyən edilən qruplarını qeyd etmək lazımdır. Bu göstəriciyə görə PES ixtisaslaşdırılmış və universal bölünür.

Universal POP-lara gəlincə, onlar nahar, şam yeməyi və səhər yeməyini təmin edən tam pəhriz təmin edə biləcək geniş çeşiddə yeməklər yaradır və satırlar. Üstəlik, bu cür müəssisələrin günün vaxtından asılı olmayaraq həm bayram, həm də həftə sonları istirahəti təşkil etmək imkanı var.

İxtisaslaşdırılmış tipli müəssisələrdən danışarkən qeyd etmək lazımdır ki, onlarınəsas məqsəd müəyyən kateqoriyaya aid yeməklərin yaradılması və satışıdır. Belə müəssisələrə misal olaraq köftə, dondurma salonları, pancake mağazaları və s. Eyni prinsiplə, EPP-də qida məhsullarının istifadəsinə görə təsnifat da edilə bilər. Ət və balıq restoranları, vegetarianlar üçün müəssisələr və s.

Açılış saatlarından asılı olaraq

PPP müəssisələrinin fəaliyyət göstərdiyi dövrdən asılı olaraq, onlar mövsümi və stasionar bölünə bilər. Təcrübə göstərir ki, əslində, çox vaxt stasionar müəssisələr var, Mövsümi müəssisələrdən söz düşmüşkən, qeyd etmək lazımdır ki, onlar il boyu deyil, yalnız müəyyən vaxtlarda və konkret şəraitdə fəaliyyət göstərirlər. Onların bir çoxu yalnız yay-yaz dövründə işləyir və adətən yay kafeləri şəklində təqdim olunur.

Xidmət edilən kontingentin təbiətinə görə

PPP təsnifatının mühüm xüsusiyyəti bu müəssisənin xidmət göstərdiyi şəxslərin dairəsidir. Bu göstəricidən asılı olaraq qapalı və dövlət müəssisələri fərqləndirilir. Onların xüsusiyyətlərini daha ətraflı nəzərdən keçirin.

İctimai iaşə müəssisələri istənilən istehlakçıya xidmət göstərə bilər. Qapalı POP-ların özəlliyinə gəlincə, bu, ehtimaldadırəhalinin yalnız müəyyən bir qrupuna xidmət edir. Təcrübə göstərir ki, bu tip təşkilatlar, bir qayda olaraq, başqa müəssisələrdə (zavodlar, məktəblər, idman klubları, teatrlar və s.) yaradılır.

Müəssisələrin fəaliyyətinin xarakterindən asılı olaraq

Müəyyən bir müəssisə üçün hansı fəaliyyət növünə xas olmasından asılı olaraq, onlar öz aralarında aşağıdakılara bölünürlər:

• ərzaq istehsalını təşkil etmək;
• alınmış və istehsal olunmuş məhsulların yerində satışını təşkil etmək;
• ərzaq satışını təşkil edin;
• mürəkkəbdir və müxtəlif tipli bir neçə müəssisəni birləşdirir.

Əslində, EPP-nin istehsalın xarakterinə görə təsnifatının əlamətlərini sadalamaq kifayət deyil. Eyni zamanda, ona da diqqət yetirməliyik ki, onlara uyğunluğundan asılı olaraq, təşkilatlar satınalma və ilkin hazırlıq, eləcə də tam istehsal dövrünün baş verdiyi təşkilatlara bölünə bilər. Blanklara fabriklər, qənnadı məmulatları və ixtisaslaşdırılmış kulinariya emalatxanaları, həmçinin yarımfabrikatların istehsalı fabrikləri daxildir. POP-un əvvəlcədən bişirilməsindən danışarkən, yeməkxanaları, yemək maşınlarını və s. EPP-nin istehsal və ticarət əsasında təsnifatında tam istehsal dövrü ilə xarakterizə olunanlar da fərqlənir. Bunların ümumi sayından iri iaşə müəssisələri və restoranları xüsusi qeyd etmək lazımdır. Restoran növlərinə gəlincə, bu tip müəssisələr qrupunun müəssisələrdə xidmət xüsusiyyətlərinə görə öz təsnifatı var.

Restoran təsnifatı

EPP növlərinin təsnifatı müəssisədəki xidmətin xüsusiyyətlərindən asılı olaraq da aparıla bilər. Təcrübə göstərir ki, bu bölmə yalnız restoranlara aiddir.

POP sinfi fərqli hesab edilən bəzi funksiyalar toplusudur. Müəssisənin müəyyən bir sinfə mənsubiyyəti onun tərkibindəki məhsulların istehsalının xüsusiyyətlərinə uyğunluğu, müəyyən qrupların qida məhsullarından və ya müəyyən keyfiyyətdə istifadəsini təmin edir,. Həmçinin, müəssisənin sinfi orada müştərilərə xidmət qaydasını, istehlakçıların asudə vaxtlarının təşkili imkanlarını əvvəlcədən müəyyən edir.

Aşağıdakı restoran növləri hazırda fərqlənir:

• qarışıq;
• konsert;
• folklor;
• ixtisaslaşdırılmış;
• meyxana;
• restoran-klubu;
• möhtəşəm;
• cafeshantan;
• mini-restoran.

Sadalanan siniflərin hər birinin xüsusiyyətlərini daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Salon Restoranları

Salon restoranına girən ziyarətçinin diqqətini çəkən ilk şey buradakı hər xırda şeydə mövcud olan incəlikdir. Bu səviyyəli müəssisələr dekorasiya zənginliyi, əla süfrə düzümü, ab-havanın təntənəsi, heyətin nəzakəti və fonda səslənən yüngül, gözə dəyməyən musiqinin olması ilə səciyyələnir. Avropa ölkələrindəki yüksək səviyyəli restoranları nümunə götürsək, belə müəssisələrdə, bir qayda olaraq, canlı musiqi ifa olunur.

Folklor restoranları

Çox vaxt salon restoranları milli restoranlar şəklində təqdim olunur. Təcrübə göstərir ki, bu cür müəssisələrdə müəyyən bir mədəniyyətin rəngi hər şeydə əks olunur: heyətin geyimində, daxili bəzəkdə, eləcə də menyu səhifələrində təqdim olunan mövqelərdə. Belə müəssisələrdə şou proqramları, bir qayda olaraq, müəyyən mədəniyyət üslubunda qurulur.

Müəssisənin mətbəxinə gəlincə, restoranda təqdim olunan yeməklər, bir qayda olaraq, yerli əhalinin dad üstünlüklərinin xüsusiyyətlərinə yönəlib. Beləliklə, məsələn, Rusiyada yerləşən bütün Asiya restoranlarında rusların sadəcə olaraq istifadə etmədiyi isti ədviyyatlardan minimum miqdarda istifadə etmək adətdir.

Musiqi restoranları

Bu yaxınlarda musiqi restoranları kifayət qədər populyarlaşıb - ziyarətçilərin müəyyən janrda musiqidən həzz ala biləcəyi müəssisələr. Təcrübə göstərir ki, bəstələrin ən populyar istiqamətləri caz, rok, klassik və folklor əsərləridir.

Bu və ya digər stilizə edilmiş qurumun əsas qitəsinin müəyyən musiqi janrının pərəstişkarları olması təəccüblü deyil. Buna görə də bu tip restoranlarda maraqların vəhdətinə əsaslanan yeni tanışlıqlar tez-tez olur.

Çox vaxt musiqi restoranları ziyarətçilərin sevərək izlədiyi şoulara ev sahibliyi edir. Sözügedən tipli müəssisələr əsasən axşam və gecə, müştəri axınının xüsusilə olduğu vaxtlarda fəaliyyət göstərirəla.

Qeyd edək ki, xaricdə çoxlu sayda musiqi restoranları fəaliyyət göstərir. Onların rus restoranlarından əsas fərqi odur ki, belə restoranlarda məşhur və təcrübəsiz ifaçılar, eləcə də cover qruplar canlı oxuyurlar.

POP-un təsnifatından danışarkən, əyləncə restoranlarının musiqi restoranlarının ayrıca bir növü olduğuna diqqət yetirməyə dəyər. Belə müəssisələrdə müəyyən sənət janrında müxtəlif şou proqramları keçirilir.

Musiqi restoranının başqa bir növü kafe-çantandır - musiqidən əlavə rəqsləri də görə biləcəyiniz müəssisə. Bu tip müəssisələr Fransada çox populyardır, burada belə saytlarda xeyli sayda erotik məzmunlu səhnələri görə bilərsiniz. Bir qayda olaraq, tələbat səviyyəsi sürətlə aşağı düşməyə başlayan qurumlar bu cür proqramların nümayişinə aktiv şəkildə müraciət edirlər.

Restoran-klublar

Son vaxtlar Rusiyada restoran-klublar yaranmağa başlayıb, onların əsas məqsədi insanları müəyyən maraq dairəsi, vəzifəsi, məqsədi və s. ilə birləşdirməkdir. Belə bir qurumun əsas vəzifəsi ziyarətçilərin rahat vaxt keçirməsini təmin etmək, eləcə də qarşıya qoyulan maraq və məqsədlərin normal həyata keçirilməsini təmin etmək üçün tələb olunan bütün şəraiti təşkil etməkdir.

Təcrübədən göründüyü kimi, klub restoranlarında qapalı giriş sistemi var və bütün ziyarətçilərin ad kartları var.

Art Cafe

PPP müəssisələrinin təsnifatını nəzərə alaraq, birini daha aktiv şəkildə vurğulamağa dəyəryaxınlarda inkişaf edən sahə - art kafe. Bu tipli müəssisələrdə, bir qayda olaraq, ədəbi gecələr keçirilir, az tanınan bəstəkarların, rəqqasların, müğənnilərin çıxışları keçirilir. Çox vaxt bütlərlə görüşlər rahat atmosferdə, qeyri-rəsmi ünsiyyət formasında keçirilən belə saytlarda keçirilir.

Qarışıq restoranlar

Əslində bu iaşə müəssisələri qrupu Rusiyada ən çox yayılmışdır. Bu tip restoranlar yuxarıdakı müəssisələrin bir neçəsinin xüsusiyyətlərini birləşdirir.

Qarışıq növə ziyarətçilərinə ləzzətli bişirilmiş yeməklər təklif edən bütün restoranlar daxildir və onun istifadəsi musiqi müşayiəti ilə müşayiət olunur. Bu cür restoranların normal təcrübəsi axşam və ya şənlik şouları, eləcə də müəssisədə təklif olunan aşpazlıq dərsləri təşkil etməkdir.

Kafe təsnifatı

Daha kiçik, lakin çox yayılmış iaşə müəssisələri, kafelər də müəyyən növlərə bölünür. Onların arasında:

• şirniyyat;
• dondurma mağazası;
• süd kafeləri;
• uşaq kafeləri;
• yeməklər;
• manqal;
• cheburek;
• köftə;
• pirojka və s.

Təxmin etdiyiniz kimi, kafelər yalnız müəssisədə verilən yeməklərə görə təsnif edilir. Təcrübə göstərir ki, hazırda Rusiyada ən çox yayılmışdırbarbekü, qəlyan altılar, dondurma salonları və şirniyyat dükanlarıdır. Bu kiçik yeməkxanaların əksəriyyəti qarışıq kafelərdir və onları oxşar restoranlar kimi təsvir etmək olar və qonaqlarınızı əyləndirmək üçün sizə lazım olan hər şeyi, o cümlədən geniş yemək seçimi, şou şəklində əyləncə və xidmət təklif edir.

Əksər restoranların interyeri adətən sadəliyi ilə xarakterizə olunur və bu tip müəssisələrin sahəsi çox vaxt kiçik olur və 50 nəfərdən çox olmayan yer üçün nəzərdə tutulub.

Kafelərin qiymət siyasəti adətən aşağıdır, buna görə də yeməklərin qiyməti şəhər sakinlərinin əksəriyyəti üçün münasibdir.

Ayrıca kafe növü barlardır, təsnifatı satılan məhsulların növündən asılı olaraq aparılır:

• kokteyl bar;
• müxtəlif bar;
• snack bar;
• süd çubuğu;
• pivə barı;
• qril bar

Yuxarıda göstərilənlərin hamısına əlavə olaraq, bufetlər sadə və ucuz yeməklər satmaqla ziyarətçilərə sürətli xidmət təklif edən çox yayılmış müəssisə növüdür.

EPP-də istifadə olunan avadanlıqların təsnifatı haqqında

İaşə müəssisələrinin bölünməsinin bütün əsas yollarını nəzərdən keçirərək, POP-da istifadə olunan avadanlıq qruplarına diqqət yetirmək lazımdır. Təcrübə göstərir ki, əksər böyük müəssisələr ən çox çarpayılarla təchiz olunur - bütün qovşaqların yerləşdiyi sabit tipli bazalar. Onlaravtomatlaşdırılmış rejimdə konveyerdə təyin edilmiş bütün tapşırıqları yerinə yetirən ümumi konsoldan idarə olunur.

Lakin praktikada istehsalda çox vaxt ayrı-ayrı avadanlıqlardan istifadə olunur. POP-da avadanlığın təsnifatına aşağıdakı istifadə olunan avadanlıq qrupları daxildir:

• meyvə və tərəvəzlərin emalı üçün;
• krem və xəmir hazırlamaq üçün;
• balıq və ətin emalı üçün;
• çörək dilimləmək üçün;
• universal ümumi təyinatlı sürücülər.

İstehsalın daha çox avtomatlaşdırılması üçün nəzərdə tutulmuş avadanlıqlara da xüsusi diqqət yetirilməlidir. Bu əsasda EPP avadanlığının təsnifatında qaldırıcı və nəqliyyat maşınları var ki, onların əsas hərəkəti müəyyən konveyerlərdə inqrediyentlərin batırılmasının avtomatlaşdırılmasına, habelə onların bir çərçivədən digərinə daşınmasına yönəlib.