Tünd şokolad: tərkibi və kalori miqdarı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Uşaqlıqdan bəri pərəstiş etdiyimiz bu ləzzət. Sərt valideynlər həmişə uşaqlarına bu şirniyyatdan istifadəni məhdudlaşdırırlar. Onlar şokoladın dişlər üçün zərərli olması və şübhəsiz ki, allergiyaya səbəb olması faktı ilə bu vəziyyəti motivasiya edirlər. Valideynlərin öz uşaqlarının sağlamlığı üçün qorxularını laqeyd yanaşmayın. Şokolad həqiqətən bədənə zərər verə bilər. Ancaq bəzi sağlamlıq problemlərini düzəltməyə kömək edəcək bu desertin bir çox faydalı xüsusiyyətlərini də xatırlamalısınız. Əsas odur ki, yüksək keyfiyyətli şokolad seçmək və onun istifadəsində ölçüləri bilməkdir.

Növlər və çeşidlər

Alimlər tünd şokoladın ən çox faydalı xüsusiyyətlərə malik olduğunu deyirlər. O, analoqlarından - süd, ağ şokolad və barlardan nə ilə fərqlənir? Hər şey kompozisiyaya aiddir.

Şokoladın tərkib hissəsi olan kakao ağacının meyvələri 6 ay yetişir və rəngini yaşıldan narıncıya dəyişir. Kakao növlərinin dörd əsas qrupu var: trinitario, criollo, milli və forastero. Sonuncu ən çox yayılmışdır, bütün istehsalın 85% -ni təşkil edir. Criollo çeşidi ən az yayılmışdır. Onun istehsalıcəmi 3%-ni tutur, elitdir.

Kakao paxlasının yetişdirilməsi və emalının xüsusiyyətləri

Yığılan meyvələr tikələrə kəsilir, banan yarpaqlarının üzərinə qoyulur və iki həftə bu formada saxlanılır. Bu dövrdə şəkər olan meyvənin pulpası fermentləşir. Nəticədə, kakao paxlası bizim onları çox sevdiyimiz dad və ətir əldə edir.

Növbəti qurutma prosesidir. Nəticədə paxlanın nəmliyi 60%-dən 7,5%-ə qədər azalır. Qurudulmuş məhsul qablaşdırılır və sonrakı emal üçün fabrik və fabriklərə göndərilir. Burada lobya təmizlənir və aşağı temperaturda qızardılır. Bu proses çox vacibdir, çünki məhsulun ətirini və dadını formalaşdırır. Bundan əlavə, soyudulmuş kakao paxlaları xüsusi maşınlarda çirklərdən və qabıqlardan təmizlənir. Təmizlənmiş xammal şokoladın əsas tərkib hissəsi kimi xidmət edən pasta vəziyyətinə qədər əzilir. Bu maddə kakao yağını buraxmaq üçün daha da sıxıla bilər. Yaranan quru qalıq və ya tort əzilir və kakao tozu alınır.

Şokoladın növləri və xüsusiyyətləri

Yeməyə adət etdiyimiz formada şokolad şirniyyat fabriklərində yuxarıda təsvir edilən komponentlərdən hazırlanır. Onun əsasını kakao yağı və toz, şəkər, vanil, emulqatorlar və digər əlavələr təşkil edir. Bütün bu komponentlərdən maye homojen bir kütlə dəmlənir. Xüsusi formalarda bərkiyir və sevimli plitələrimizə çevrilir.

Qara, acı və ya tünd şokolad kakao likörü, şəkər vəkakao yağı. Tərkibi xüsusi reseptə görə əlavə olaraq əlavə edilə bilər, lakin əsas dəyişməz olmalıdır. Kakao mayesinin tərkibi nə qədər yüksək olarsa, məhsulun dadı bir o qədər parlaq və acı olarsa, aroması da bir o qədər zəngin olur. Belə tart şokolad qurmanların dadına uyğundur. Tərkibində çoxlu qiymətli komponentlər olan o, elm adamları tərəfindən sağlamlıq üçün ən faydalısı kimi seçilir.

Südlü şokolad kakao tozunun bir hissəsini süd tozu ilə əvəz etməklə istehsal olunur, ona görə də onun rəngi daha açıq, dadı isə daha az acı və qaymaqlıdır. Çoxları bu məhsulu, xüsusən də uşaqları sevir. Bu, daha şirin və daha qidalıdır. Onun faydalı xassələri tünd şokoladdan daha aşağıdır və daha çox zərər verə bilər.

Ağ şokoladda kakao tozu tamamilə yoxdur. Bu onun rəngini müəyyən edir. Orijinal mənbədən onun reseptində yalnız kakao yağı var. Ən az faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, lakin bu növün də çoxlu pərəstişkarları var.

Şokoladın nə faydası var?

Bəs bu heyrətamiz məhsulun nə faydası var? Mayya və Aztek tayfaları onun müalicəvi xüsusiyyətlərini bilirdilər. Acı aromatik içki hazırlamaqla onlar güc, enerji qazanıb, bir çox sağlamlıq problemlərini həll ediblər. Kolumb Amerikanı kəşf etdikdən sonra şokolad Avropanı fəth etməyə başladı. Qədim dövrlərdən bəri insanlar onun əla dadını qiymətləndirməklə yanaşı, orqanizmə müsbət təsirini də qeyd ediblər.

Bu delikatesin nə qədər sağlam olmasından danışarkən, əlbəttə ki, qara şokoladı nəzərdə tuturuq. Bir sıra unikal xüsusiyyətlərə malikdir:

• Hüceyrələri qoruyurbədənimizi sərbəst radikallardan təmizləyir, tərkibindəki təbii antioksidantlar - epikatexinlər, flavonoidlər və prosiyanidlər sayəsində xərçəng və ürək-damar xəstəliklərinin inkişafının qarşısını alır.
• Qan tromblarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır, insult və infarkt riskini azaldır.
• Damarların elastiklik dərəcəsini artırır. Nəticədə qan təzyiqi və ürək əzələsi normallaşır.
• “Pis” xolesterinin səviyyəsini az altmağa kömək edir. Şokoladda olein turşusu da daxil olmaqla mono və çox doymamış yağlar var. Doymuş yağların çoxu stearin turşusudur ki, bu da xolesterolu aradan qaldırmağa kömək edir, ürək və qan damarlarının vəziyyətini yaxşılaşdırır.
• Şəkərlərin insan orqanizmində utilizasiya mexanizmini qurur. Beləliklə, diabet inkişaf riski azalır.
• Depressiya ilə mübarizə aparır, əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır, serotonin və endorfin istehsalını tetikler.
• Müntəzəm dozada istifadəsi ilə beyni stimullaşdırır. Xüsusilə yaşlılarda yaddaşı və intellektual performansı yaxşılaşdırdığı sübut edilmişdir.
• B qrupunun vitaminləri və mineral komponentlərinin (maqnezium, kalium, dəmir və kalsium) tərkibi orqanizmi gücləndirməyə və fizioloji prosesləri yaxşılaşdırmağa kömək edir.
• Revmatoid artrit və bəzi otoimmün xəstəliklərin simptomlarını iltihab əleyhinə təsirləri ilə aradan qaldırır.
• İştahanı azaldır, çəkiyə nəzarət etməyi mümkün edir.
• Tərkibində təbii antiseptik var və vəziyyətə müsbət təsir göstərirdiş ətləri və ağız mukozası. Diş daşı əmələ gəlməsini azaldır.

Yuxarıda göstərilən bütün xüsusiyyətlər tünd şokoladın insan orqanizmi üçün nə qədər faydalı olduğunu vurğulayır. Ancaq hər hansı bir dərman kimi, bu məhsul da mülayim şəkildə istifadə edilməlidir. Bədənin faydası üçün gündə 40 q-a qədər ətirli yemək yeyə biləcəyinə inanılır. Kalorisi 400 - 540 kkal / 100 q olan tünd şokolad rəqəmin vəziyyətinə mənfi təsir göstərə bilər.

Şokolad zərərli ola bilərmi?

Bu məhsulun yalnız faydalı xüsusiyyətlərə malik olub-olmaması barədə danışmağın vaxtıdır. İstisnasız hər kəs üçün həqiqətən faydalıdırmı? Qara şokoladın hansı sirləri var?

Onun istifadəsinin hələ də zərəri var. Bu, aşağıdakı xüsusiyyətlərə görədir:

• Kakao taxılları orqanizmin metabolik proseslərində balanssızlığa səbəb ola bilən azot birləşmələrini ehtiva edir. Buna görə pediatrlar üç yaşından kiçik uşaqlara şokolad tövsiyə etmirlər.
• Tat şokoladın tərkibindəki şəkər az olsa da, diabet xəstələri üçün qəbuledilməzdir. Buna görə də, bu xəstəlikdən əziyyət çəkən insanlar üçün şokolad fayda yox, zərər verəcək.
• Əgər artıq çəkilisinizsə, bu delikatesdən istifadəni minimuma endirməyə də dəyər. Kalorisi kifayət qədər yüksək olan tünd şokolad əlavə funtlarla mübarizə aparan insanların pəhrizində sonuncu yeri tutmalıdır.
• Kakao kifayət qədər güclü allergendir. Allergiya xəstələri üçün tünd şokoladla bağlı ciddi məhdudiyyətlər variştirak edən həkim.

Ən yaxşı şokoladı necə seçmək olar?

Əlbəttə, yalnız yaxşı tünd şokolad faydalı ola bilər.

Mütəxəssislər bu delikatesi seçərkən onun istehlakından maksimum fayda əldə etmək üçün hansı meyarları rəhbər tutmağı məsləhət görür? Keyfiyyətli tünd şokolad istehsalının incəlikləri üzrə mütəxəssislərin tövsiyə etdiyi budur:

• Qablaşdırmanı diqqətlə öyrənin. Təbii şokoladın tərkibində mütləq yalnız kakao yağı var, başqa heç bir yağ (xurma, soya və ya digər bitki inqrediyentləri).
• Bəzən istehsalçılar kakao yağına ekvivalent əlavə edirlər. Belə bir məhsul təbiiliyə yaxındır, lakin belə zəngin bir dad və ətir yoxdur. Bununla belə, kakao yağı ekvivalenti olan məhsul standartlara görə "şokolad" adlandırılma hüququna malikdir.
• Soya, palma və digər bitki mənşəli yağlar şəklində kakao yağı əvəzedicisi tünd şokoladın tərkibinə daxil edildikdə onun əsas və xarakterik göstəriciləri itir. Məhsulun dadı, qoxusu və rəngi kökündən dəyişir. Belə bir məhsulun şokolad adlandırılmağa haqqı yoxdur və istehsalçı onu "şirniyyat barı" adlandırmağa borcludur.
• Məhsulun görünüşünə diqqət yetirin. Təbii şokolad hamar, tünd, parlaq bir səthə malikdir. Olduqca sıx, lakin kövrəkdir və zəng səsi ilə qırılır. Şokoladın yüngül tutqun səthi varsa və qırılan zaman səs çıxmırsa, o zaman istehsalçı çox güman ki, kakao yağına qənaət edib və yağ əvəzedicisi əlavə edib.
• Aşağı dərəcəli məhsula əlavə edilmiş hidro yağlar daxildirvə benzoik konservantlar. Belə şokolad dişlərə yapışır və yağlı dad verir. Bu desert nəinki sağlamlığa zərərlidir, ondan uzun müddət istifadə sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.
• Şokolada kakao tozu və ya kakao quyusunun əlavə edilməsi də onun keyfiyyətinin aşağı olduğunu göstərir.
• GOST tünd şokolad reseptində dörd inqrediyent var: kakao yağı, kakao kütləsi, lesitin və şəkər tozu. Lesitin insan sağlamlığı üçün çox faydalıdır və qiymətli əlavədir. Tünd şokoladın tərkibində kakao məhsullarının miqdarı ən azı 33-43% təşkil edir. Belə bir desert bir neçə saniyə ərzində ağzınızda əriyir və xoş bir acı dad buraxır.

Bu tövsiyələrə əməl etməklə sizə ən yaxşı şokoladı seçməyinizə zəmanət verilir ki, bu da sizi əla dadı və ilahi ətri ilə sevindirməklə yanaşı, həm də orqanizmə əhəmiyyətli faydalar gətirəcək.

Boz şokolad yeyə bilərəm?

Dükandan açanda ağımtıl örtüklə örtülmüş şokolad almısınız? Əlbəttə ki, başınıza gələn ilk sual olacaq: "Bu deserti yeyə bilərəmmi?". Mütəxəssislər belə bir fenomendə narahat olmaq üçün heç bir şey olmadığını söyləyirlər. Şokolad çubuğunun səthində "boz" örtüyün olması saxlama şərtlərinə uyğun gəlmədiyini göstərir. Çox güman ki, əriyib, sonra yenidən donub. Bu proses zamanı kakao yağının yüngül bir hissəsi səthə çıxdı və ağ örtük əmələ gətirdi. Buna görə də ekspertlər bildirirlər ki, bütövlükdə şokoladın üzərində belə bir “boz” örtünün olması onun yüksək keyfiyyətindən xəbər verir və desert olmadan təhlükəsiz yeyilə bilər.sağlamlığa hər hansı zərər.

Şokoladı dondurduqda ağ örtük də əmələ gələ bilər. Ancaq burada başqa bir hekayə var. Bu lövhə şəkər kristallarıdır. Belə bir məhsulun alınmasından imtina etmək daha yaxşıdır. Kafel acı olacaq, şəkər isə dişlərinizə cırılacaq. Bunun istehlakçıya dad zövqü gətirməsi ehtimalı azdır.

Nəticə

Tütü şokolad yeyən insanlar onun haqqında yalnız müsbət rəylər buraxırlar. Onlar təkcə nikbinlik və yaxşı əhval-ruhiyyə ilə deyil, həm də əla sağlamlıqları ilə seçilirlər. Odur ki, həkim bu deserti orqanizminiz üçün təhlükəli hesab etmirsə, ondan zövq və fayda ilə ləzzət ala bilərsiniz. Sadəcə unutmayın ki, şokolad seçiminə böyük diqqət və məsələnin biliyi ilə yanaşmaq lazımdır. Həm də yadda saxlamağa dəyər ki, bir müalicəni mülayim şəkildə yemək lazımdır. Onda asteklərin tanrıların yeməyi adlandırdıqları bu gözəl desert yalnız orqanizmə fayda verəcək.