Ördəyi sobada və tavada bişirmək üçün reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Marinasiya edilmiş qovrulmuş ördək Qərb ölkələrində ənənəvi Milad və Yeni il yeməyidir. Rusiyada bütün evdar qadınlar yeməyi korlamaqdan qorxaraq ördək hazırlamaqla məşğul olmurlar. Bəli, bu quş xüsusi yemək şərtləri tələb edir, lakin onlarla mübarizə aparmaq olduqca asandır. Əsas odur ki, prosesin bütün incəliklərini müşahidə edin.

Çörək üçün karkas necə hazırlanır?

Bir çoxları "bişmiş ördək" ifadəsini eşitdikdən sonra iştahaaçan şirəli ət və zərif xırtıldayan qabığı təsəvvür edirlər. Bu quşu düzgün bişirmək üçün bir neçə sadə həqiqəti öyrənməlisiniz:

• Düzgün ölçüdə karkas seçin: o, iri və yağlı olmalıdır, onu nə qədər marinatlamağa çalışsanız da, kiçik ördək quru olacaq.
• Quşu hərtərəfli yuyun və qurudun.
• Bütün ördəyi bişirməzdən əvvəl qanadların həddindən artıq hissəsini (oynaq boyunca bıçaqla işləmək) kəsmək və bağırsaqları çıxararkən koksigeal bezlərin kəsilib-kəsilmədiyini yoxlamaq lazımdır, çünki onlar yeməyi verəcəklər. bişdikdə xoşagəlməz dad.
• Əgər quşu marinad edirsinizsə, o zaman onu ən azı iki saat qarışımda saxlayın.

Alma ilə bişmiş ördək

Şübhəsiz ki, bu quşu heç sınamamış insanlar, adı çəkiləndə alma ilə ördəyi tam şəkildə təmsil edirlər. Bu ördək bişirməyin ən məşhur yoludur. Bu yemək istənilən bayram süfrəsini bəzəyəcək.

Bununla necə məşğul olmaq olar?

Ördəyin karkasını əvvəlcədən əridin, yuyun və lələk qalıqlarını çıxarın. Bir qabda bir qaşıq hər hansı bitki yağı və limon suyu, iki çimdik darçın və bir çimdik muskat qozunu qarışdırın. Əvvəlcə ördəyi duz və istiotla ovuşdurun (içdən və xaricdən), sonra bitmiş şoraba ilə yayın. Bir neçə saat soyuducuya qoyun.

Almanın qabığını soyun və parçalara kəsin. Sonra ördəyi meyvə ilə doldurun və bir neçə dəfnə yarpağı əlavə edin. Hazırlanmış karkası dərin bir çörək qabına qoyun, qanadları folqa ilə sarın. Fırında ördək bişirmək bir saat çəkəcək. Ətin yumşaq qalması üçün qabın üstünə çıxan suyu ilə tökməyi unutmayın. Yemək demək olar ki, hazır olduqda, ona bir neçə doğranmış alma əlavə edin. Porsiyalarla xidmət edərkən hər boşqabı bəzəmək lazımdır.

Pekin Ördəyi

Pekin ördəyinin bişirilməsi vaxt aparan asan proses deyil. Amma ətirli və isladılmış ət buna dəyər.

Bağırsağı kəsilmiş quşu asıb qaynar su ilə tökmək lazımdır ki, ət ağarsın. Quşu kağız dəsmal ilə qurutun, bir qaba qoyun və quru qırmızı şərabın üzərinə tökün. Sonra ördək qaba duzla ovuşdurulmalı və bir gecədə soyuducuya qoyulmalıdır.

Göstərilən vaxt keçdikdən sonra ördəyin üstünə bal səpin,bir şüşə qoyun və bir neçə saat soyuqda qoyun. Sonra çörək vərəqini götürün və üzərinə su tökün, üstünə tel rəf qoyun.

Ördəyi tel çarxın üstünə qoyun və bir saat sobaya qoyun.

Bu zaman sousu hazırlayın. 4 xörək qaşığı soya sousu, sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil, bitki yağı və istiot qarışdırın. İsti quşu qarışıqla ovuşdurub yarım saat sobaya göndəririk. Yemək hazır olduqda, onu bal-soya sousu ilə ovuşdurun. Pekin ördəyi pancake ilə verilir.

Fırında ördək bişirmək üçün reseptlər: mandarinli ördək

Bağırsağı kəsilmiş ördəyi duz və istiotla rəndələyin və soyuducuda saxlayın. Üç xörək qaşığı soya sousu və bir qaşıq balı qarışdırın və çəngəl ilə əzin. 6 ədəd naringi qabığını soyun və şirəsini sıxın, bal və sousla qarışdırın. Yaranan qarışıqla karkası yağlayın.

Bir neçə daha mandarin və kivi götürün, qabığını soyun və doğrayın. Ördəyi onlarla doldurun və diqqətlə tikin. Sonra bir neçə yemək qaşığı su əlavə edərək bir çörək qabına qoyun. Naringi qabığını quşun ətrafına qoyun. Yeməyi təxminən iki saat bişirin.

Bütün ördəyi bişirmək zəhmətli bir prosesdir, onu yandırmamağa diqqət edin.

Confit - fransızca ördək

Confit çoxlu qurmanları fəth edən nəfis yeməkdir. Başlamaq üçün ördəkdən bütün yağları kəsib parçalara ayırmaq lazımdır. Sonra bir neçə budaq kəklikotu və rozmarin doğrayın. Duz və istiot əlavə edərək, bu ot ilə ördəyi sürtgəcdən keçirin. Bir gecədə soyuducuya qoyun.

Yağ ilə kəsilmiş parçaları götürün vəyağsız tavaya qoyun. Bu parçaları ən kiçik odda çox uzun müddət qızartmaq lazımdır. Yaranan yağı atın. Təxminən 500 ml olmalıdır. Əgər işə yaramırsa, ördək yağını bitki yağı ilə azca seyreltmək olar.

Ördəyi soyuducudan çıxarın, marinadın qalıqlarından salfetlə silin və çörək qabına qoyun.

İki soğanı üzüklərə kəsin, 4 diş sarımsağı doğrayın və ördəkə əlavə edin. Üstünə bir az kəklikotu və rozmarin qoyun. Ördək yağını tökün və üç saat aşağı gücdə sobaya qoyun.

Ördək konfiti qalan yağda qızardılmış kartofla verilir. Ördəyin bu şəkildə bişirilməsi olduqca zəhmətlidir, lakin nəticə adətən ləzzətlidir.

Qızardılmış ördək

Quşu sobada bişirməklə yanaşı, tavada da bişirmək olar. Öz şirəsində bişirildikdə, ət daha yaxşı ləzzətlərlə doyurulur və çox yumşaq olur.

Ördək resepti aşağıdakı kimidir. Fileto sümüklərdən çıxarın və kiçik parçalara kəsin. Dərin bir qızartma qabda yağı qızdırın və içinə əti qoyun. Ördəyi yüksək istilikdə 3 dəqiqə qızardın, daim qarışdırın. Sonra istiliyi azaldın və daha 5 dəqiqə qızardın.

2 soğan və 2 diş sarımsağı doğrayın, quş ətinə əlavə edin. Daha 15 dəqiqə qızardın, sonra tavaya su tökün. O, ördəyi örtməlidir. 2 dəfnə yarpağı, bir neçə bibər noxud, bir çimdik paprika və muskat qozu, duz qoyun.

Su qaynayanda yanğını minimuma endirin və tavanı qapaq ilə örtün. söndürməköz şirəsində yeməyi 1, 5 saat. Ocaqdan götürdükdən sonra qapağın altına çatmasına icazə verin.

Bişmiş ördək istənilən qarnirlə verilir.

Məqalədə təqdim olunan ördək bişirmə variantlarına əlavə olaraq, kolda kartof ilə bişirilir, portağal sousu, quru gavalı, duzlu kələm ilə bişirilir.