Ponzu sousu: təsvir, resept, inqrediyentlər, şəkil

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər bir milli mətbəx öz adət-ənənələri və sirləri ilə seçilir. Və müəyyən bir ölkəyə aid olan yeməklərin özləri dad və ətir baxımından unikaldır. Bu cür fərdiliyi onlara bu kulinariya şah əsərlərinin vətənində məşhur olan ədviyyatlar, souslar və ədviyyatlar verir. İstənilən xalqın belə məhsulları və yeməkləri var - bütün ölkənin bir növ vizit kartı.

Yaponiyada bu ponzu sousudur. Balıq, dəniz məhsulları və ətlə verilir, müxtəlif şorbalar üçün əsas kimi istifadə olunur. Yaponlar özləri sadəcə çörəyi ona batırıb məmnuniyyətlə yeyirlər.

Bu heyrətamiz ədviyyat nədən hazırlanır? Adi bir rus insanı üçün evdə ponzu necə hazırlanır?

Ponzu sousu nədən hazırlanır?

Sousun tərkibi olduqca mürəkkəbdir. Bunun üçün ənənəvi Yapon məhsulları istifadə olunur:

• Kombu yosunları (bir növ yosun).
• Şirin Yapon mirin şərabı bu ölkənin milli mətbəxinə çox məşhur əlavədir.
• Düyü sirkəsi.
• Qurudulmuş balıq katsuobushi və ya daşi.
• Yuzu sitrus şirəsi.

BBəzi reseptlərdə sudaçi meyvəsi (bir növ naringi) və ya kabosu (papeda və acı portağal hibridi) istifadə olunur. Hamısının dadı turşdur, ona görə də onları çox vaxt adi limonla əvəz edirlər.

Yuzu əhəng, portağal və naringi arasında xaç kimi dad verir. Eyni zamanda, onu digər sitrus meyvələrindən fərqli edən qeyri-adi aroması var. Və bu analoqların istifadəsi ilə turş dadını təkrarlamaq asandırsa, o zaman yuzu ləzzətini əvəz etmək olmaz.

Sadalanan bütün məhsullar anbarda olduğundan sousu hazırlamaq asandır:

• Şərab, balıq və dəniz yosunu qarışdırılır və qaynadək gətirilir.
• Sonra soyudun, dəniz yosunu çıxarın və yuzu əlavə edin.
• Turşuyu yumş altmaq üçün şəkər qoya bilərsiniz və ədviyyat hazırdır.

Bu kompozisiyaya azca duzlu soya sousu əlavə etsəniz, tam fərqli məhsul - ponzu shoyu əldə edirsiniz. Yaponiyada da çox məşhurdur.

Evdə ponzu sousu necə hazırlanır?

Resept 1. Mirin şərabı və dəniz yosunu

Bu Yapon sousunun bir çox variantı var.

Budur onlardan biri:

• Yarım stəkan mirin şərabını qaynadın.
• Yarım stəkan soya sousu tökün.
• 60mq sitrus sirkəsi və ya adi limon/limon suyu əlavə edin.
• Oraya quru yuyulmuş yosun göndərin (təxminən 5 sm).
• Sous soyudulmalı və soyudulmalıdır.

Resept 2. Üç sitrus meyvəsi

Daha asan sous reseptiponzu.

1. 3 sitrus meyvəsi qəbul edin: portağal, əhəng və limon. Onları yarıya bölün və suyunu sıxın. Acı aradan qaldırmaq üçün əhəng və limon qabığını suda isladın.
2. Şirəni kiçik bir atəşə qoyun və bir az qatılaşana qədər qaynadın.
3. Bir diş sarımsağı əzin, bir santimetrlik zəncəfili incə sürtgəcdən keçirin. Onlardan suyu sıxın.
4. Çili bibəri üç hissəyə bölünür, onlardan biri pulpa halına gətirilməlidir.
5. Bir fincana 80 mq soya sousu və zəncəfil-sarımsaq suyunu tökün.
6. Bibər pulpası və qatılaşdırılmış sitrus suyu əlavə edin.
7. Tərkibi qarışdırın və ələkdən və ya dokadan keçirin.
8. İndi hazırlanmış sitrus qabığını qoyun. Bir müddət sonra o, silinməlidir.
9. Sərvət verməzdən əvvəl sousu incə doğranmış cilantro ilə bəzəyin.

Resept 3. Şərab, sitrus və quru tuna

• Sake və ya mirin (100 q) spirt tamamilə buxarlanana qədər aşağı istilikdə bir dəqiqə bişirin.
• Yaradılan maddəyə 80 q soya sousu və 15 q düyü sirkəsi əlavə edin.

• Limon və portağal suyunu sıxın.
• Hər şeyi qarışdırın və qırxılmış doğranmış 20 q quru tuna əlavə edin.
• Sous bir neçə saat dəmlənməlidir, sonra süzülməlidir.

Resept 4. Yaxşı birləşmə

1. Sitrus və soya sousu, mirin, limon suyu və yuzu suyu - sadalanan məhsullar 100 q (hər komponent) bir bankaya qoyulur.
2. Limon qabığı əlavə edin20 q qurudulmuş qiymə tuna və qurudulmuş kombu dəniz yosunu.
3. Qapağı bankanın üstünə qoyun və üç-dörd gün buraxın.

Resept 5. Daşi bulyon

Bu versiyada daşi bulyon əlavə olunur. Bunu necə bişirmək olar:

• 40 qr hamsi və ya əvvəlcədən isladılmış quru tuna və bir parça quru yosun götürün;
• yeməkləri qazana qoyun, bir litr su tökün. Odun üzərinə qoyun, qaynana qədər gözləyin və dərhal yosunları çıxarın;
• bulyonu başqa 5-7 dəqiqə qaynadın.

Mağazadan hazır daşa tozunu da ala bilərsiniz. Yetişdirilir və bulyon əvəzinə istifadə olunur.

Beləliklə, daşi sousu resepti:

1. Yarım limonun suyunu sıxın.
2. Ona iki xörək qaşığı əlavə edin. qaşıq düyü sirkəsi.
3. Sonra 5 xörək qaşığı soya sousunu tökün.
4. 1/2 stəkan ilıq qaynadılmış suda 50 q daşa tozunu seyreltin və əsas tərkibə əlavə edin.
5. Hazır sousun dəmlənməsinə icazə verilməlidir.

Sitrus və ya düyü sirkəsi

Ponzu ənənəvi olaraq sitrus və ya düyü sirkəsi ilə hazırlanır. Bu maddələr ixtisaslaşdırılmış bir mağazada satın alına bilər. Və belə bir fürsət olmadıqda, evdə eyni əlavə hazırlamaq asandır.

Ətirli əlavə hazırlamaq üçün alma və ya üzüm sirkəsi lazımdır:

• Alma sirkəsi. Bir qaşıq sirkə və qaynadılmış suyu birləşdirin. Yaranan qarışığa bir çay qaşığı şəkər və bir az duz atın. Bir qaynadək gətirin və dərhalsöndürün.
• Üzüm sirkəsi. 3 çay qaşığı şəkər və bir çimdik duz götürün. 4 xörək qaşığı sirkə əlavə edin. Şəkər həll olunana qədər qızdırın. Həmçinin qaynatmayın.

Başqa Sitrus Sirkəsi Ponzu Resepti:

1. Limon və portağal qabığını (təzə və ya qurudulmuş) götürün. Bir litr sirkə (9%) tökün və bir həftə dəmləyin.
2. Süzün və qablara tökün.
3. Hazır qarışığı sərin, qaranlıq yerdə saxlayın.

Bu ətirli sirkə təkcə souslar üçün deyil, həm də manqal marinadları və salat sarğılarında istifadə olunur. O, həmçinin tez-tez ətə və balığa əlavə edilir.

Hazır ponzu sousunu ixtisaslaşdırılmış mağazada, böyük supermarketdə və ya internet vasitəsilə ala bilərsiniz. Ancaq dad baxımından, ev versiyasını əhəmiyyətli dərəcədə itirəcək. Satın alınan analoqun dadı kəskin və sulu olur. Axı bu, mahiyyət etibarı ilə limon suyu ilə qarışdırılmış adi soya sousudur.

Ev şəraitində hazırlanan Ponzu sousunun əsas dad fərqi var. Turş, duzlu, şirin və eyni zamanda acıdır. Onun ətri isə o qədər qeyri-adidir ki, onu sözlə təsvir etmək çətindir. Bu, şərab, meyvə və çiçək qoxularından ibarət təsvirolunmaz buketdir.

Ədviyyatın qarşılıqlı əlaqədə olduğu məhsulların dad xüsusiyyətlərinə "uyğunlaşması" maraqlı xüsusiyyəti var. Üstəlik, hər bir tərkib hissəsi, istər balıq, istərsə də ət, dadının yalnız bir tərəfini ortaya qoyur. Ponzu sousu çoxlu yeməklərlə yaxşı gedir, hər birini çevirironlardan kulinariya sənətinin əsl şah əsərinə çevrilir.

Yapon mətbəxinin bu heyrətamiz ixtirasını şəxsən qiymətləndirmək üçün düzgün məhsulları axtarmaq üçün dükanları gəzməyə dəyməzmi?