Qəhvə "Colombia Supremo": qovurma dərəcəsi, dad, resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kolumbiya qəhvə sayəsində dünya şöhrəti qazanıb. Əgər Braziliya satış həcminə görə digərlərini qabaqlayırsa, onun şimal qonşusu taxılın keyfiyyətinə görədir. Üstəlik, qəhvə Kolumbiyaya nisbətən yaxınlarda - 18-ci əsrin əvvəllərində gətirildi. Arabica yetişdirən ilk şöbə Santander idi. Yüz il keçdi və Kolumbiyadan qəhvə ixrac üçün getdi. Satış təcrübəsi çox uğurlu oldu və 19-cu əsrin ortalarında plantasiya sahələrinin sürətlə genişlənməsi baş verdi.

Modern Kolumbiya qəhvə istehsalında liderlərdən biridir. Amma ölkənin ərazisi kiçik olduğu üçün dünya taxıllarının cəmi 15 faizini təşkil edir. Yüksək Kolumbiya qəhvəsi qurmanlar arasında qiymətləndirilir. Dörd yarım milyon hektar plantasiyada bir neçə növ yetişdirilir: extra, excelso, UGQ (“qeyri-adi keyfiyyətli”). Ən məşhur qəhvə Columbia Supremodur. Hekayəmiz ona həsr olunacaq.

Kolumbiya qəhvə nüansları

Kiçik ekvatorial ölkə relyef baxımından çox müxtəlifdir. Buna görə məhsuldadərələr və dağətəyi ərazilər üst-üstə düşmür. Kolumbiya yüksək plantasiya məhsuldarlığı ilə seçilir. Hər hektardan orta hesabla 930 kiloqram taxıl yığılır! Belə yüksək məhsuldarlıqla əla keyfiyyət saxlanılır. Kolumbiya qəhvəsinin əsas xüsusiyyəti onun yumşaq, məxmər dadıdır. Çeşidlər necə fərqlənir? Rəsmi olaraq taxıl ölçüsünə görə təsnif edilirlər. Bu termin "ekran" adlanır.

Columbia Supremo qəhvəsinin ölçüsü ən azı 7 millimetr olmalıdır. Daha çox miniatür ekranlar excelso kimi təsnif edilir. Əlbəttə ki, bir gurme üçün taxılların ölçüsü əhəmiyyətli deyil, çünki onlar istifadə etməzdən əvvəl üyüdülür. Qəhvənin dadı və aromatik keyfiyyətlərinə aşağıdakılar təsir edir: plantasiyaların hündürlüyü, torpaq, mikroiqlim. Plantasiyaya qulluq böyük əhəmiyyət kəsb edir. Elit növlər, Arabica ağaclarının qəhvə mədəniyyətinə kölgə salan palma ağacları ilə növbələşdiyi ərazilərdən gəlir. Qurmanlar üçün lobya emalı, qovurma və üyüdülmə dərəcəsi də vacibdir.

Qəhvənin yetişdirildiyi yer

Məlumdur ki, Arabica ağacları qızmar Afrikadan gəlsə də, yüksək istiləri sevmir. Orta dərəcədə rütubətli, bir qədər sərin bir iqlimdə böyüdükdə ən yaxşı məhsul verirlər. Xoşbəxtlikdən Kolumbiyanın And dağları var. Ölkənin şimal-qərbində supremo və excelso kimi növlər yetişdirilir. Sərin iqlimdə və hətta xurma ağaclarının kölgəsində belə taxıllar yandırıcı ekvator günəşi altında olan vadilərə nisbətən daha yavaş yetişir.

Excelso daha turşulu torpaqlarda bitir. Bundan əlavə, belə arabicaya vəhşidən çips hazırladılarhibridin xəstəliklərə və zərərvericilərə qarşı müqavimətini artıran qəhvə ağacı. Amma dənəsi azdır, dadında turşluq hiss olunur. Lakin hər iki çeşiddə əla buket, balans və zənginlik var.

Supremo çeşidləri

Əkinlərin And dağlarının ətəklərində dəniz səviyyəsindən min metrdən çox hündürlükdə yerləşməsi içkinin keyfiyyətinin yaxşı göstəricisidir. Amma yenə də bulanıqdır. Axı, ağacların hansı yamacda - şimal və ya cənubda böyüməsi, torpaqda minerallarla zəngin vulkanik süxurların olub-olmaması və s. əhəmiyyət kəsb edir. Buna görə də, bilicilər Kolumbiya Supremo qəhvəsinin bir neçə yarımnövünü fərqləndirirlər.

İçkinin turşluğunu, kəskinliyini və zəngin şokoladlı gövdəsini bəyənirsinizsə, o zaman Antioquia-nı seçin. Bu alt növ espresso hazırlamaq üçün idealdır. "Kolumbiya Supremo Quindio" eyni adlı şöbədən gəlir. Sakit okean sahillərində, ölkənin qərbində, And dağlarının yamaclarında yerləşir. 2011-ci ildə bu şöbə unikal mənzərəsinə görə UNESCO-nun Ümumdünya İrs Siyahısına daxil edilmişdir. Əgər qəhvə terorunu şərab teroru ilə müqayisə etsək, Quindionun Kolumbiyanın Kot d'Or olduğunu deyə bilərik.

Emal edilir

Ölkə Kolumbiya Supremo qəhvə dənələri ixrac edir. Ancaq güman etməməlisiniz ki, onlar istehsal edən dövlətin ərazisində ilkin olsa da, emaldan keçmirlər. Birincisi, ekoloji cəhətdən təmiz şəraitdə, kimyəvi əlavələr olmadan yetişdirilən qəhvə yüksək qiymətləndirilir.gübrələr. Məhsul adətən əl ilə yığılır. Taxıllar yuyulur və qurudulur. Bəzi firmalar qəhvə qovurur.

Supremo zəngin şokolad dadına malikdir. Və bunu daha da vurğulamaq üçün güclü qovurmadan istifadə edirlər. Bu qəhvə espresso üçün mükəmməldir. Ancaq cezve və ya fransız mətbuatında içki hazırlamaq üçün eyni dərəcədə yaxşıdır. Bəzi firmalar qəhvə üyüdərək vakuum qablaşdırmada qablaşdırırlar. Taxılların üyüdülmə dərəcəsi içkinin necə dəmlənəcəyini müəyyən edir.

Qastronomik keyfiyyət

Lakin Kolumbiyanın ixracatında əsas payı xam taxıllar təşkil edir. Firma-idxalçılar onları öz mülahizələri ilə qızardırlar. Qəhvə dənələrinin bəziləri müxtəlif dərəcələrdə üyüdülür. Beləliklə, rusiyalı istehlakçı həm Kolumbiyalı əkinçilərin, həm də distribyutorların üzərində işlədiyi prefabrik məhsul alır. Məsələn, Jardine-dən Colombia Supremo qəhvəsinin rəylərində istehlakçılar içkinin açıq şokoladlı bədənə malik olduğunu vurğulayırlar. Lakin bu, lobyaların dərin qovrulması ilə əldə edilir.

Bu qəhvədən rəylərə inanırsınızsa, siz əla, balanslaşdırılmış espresso alırsınız - parlaq, bir qədər ədviyyatlı, zəngin ətirli. İçkinin turşluğu əhəmiyyətsizdir, naringi kimi. Qəhvə soyuduqca o, güclənir. Damaqda badam və şirin meyvə notları hiss olunur. Qızartması o qədər də güclü olmayan digər markaların qəhvələrində yumşaq, qaymaqlı notlar daha çox görünür. Belə bir məhsulda turşluq əslində hiss olunmur. Dadda üstünlük təşkil ediriçkiyə süd qatılsa belə itməyən şokolad. Buket zəngindir, qoz və karamel ətirləri ilə zəngindir.

Dadlı içki hazırlamağın sirləri: üyüdülmə

Qurmanların rəylərində əmin olduğu kimi, Kolumbiya Supremo qəhvə dənələri canlandırıcı və dadlı içki hazırlamaq üçün ən yaxşı materialdır. Və bunun üçün bir neçə izahat var. İçki hazırlamağın bir neçə yolu var - espresso maşınında, ənənəvi qəhvə dəmləyəndə (qeyzer növü), türk dilində, fransız mətbuatında. Bu üsulların hər biri fərqli üyütmə tələb edir.

İkincisi, qəhvənin ətri, təəssüf ki, yaxşı bağlı qabda belə çox tez yox olur və yox olur. Buna görə də, qurmanlar qəhvə dənələri almağa üstünlük verirlər. Onları "gələcək üçün" üyütməyin. Öğütücü yalnız qəhvə üçün istifadə edilməlidir. Şəkər tozunu, bibərini, qoz-fındıqını əzmək mümkün deyil. Fransız pressi üçün qaba, qəhvə maşını üçün orta, cezve və ya espresso üçün gözəl.

İçki hazırlanır

Əgər məşğul insansınızsa və ya evinizdə dəyirman yoxdursa, Colombia Supremo üyüdülmüş qəhvə ala bilərsiniz. Rəylərdə qurmanlar ən ləzzətli içkinin cezvedə bişirilərək əldə edildiyini iddia edirlər. Bu metal (nadir hallarda saxsı) boyunu ensiz, dibi geniş olan qaba da türk deyirlər. Cezves müxtəlif ölçülərdə olur və uyğun olanı götürməyə dəyər. Axı dar boyuna su tökmək lazımdır.

Amma əvvəlcə türklərin dibinə üyüdülmüş qəhvə qoyuruq. Şirin içki sevirsinizsə, şəkər də əlavə edin. İndi soyuq su tökün. Doğma olmalıdır. Kran suyu onunla elit qəhvəni məhv edə bilərmetal rəng. Türkü yandırdıq. Yüksək, sürətlə yüksələn köpük görünən kimi, cezvəni qaldırın. Şapkanın oturmasını gözləyirik. Əməliyyatı daha iki dəfə təkrarlayın.

Firma "Jardin"

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, idxal edən şirkətdən çox şey asılıdır. Axı, qəhvə satışında aslan payı xam lobyadan gəlir. Onlar qızardılır, üyüdülür və alıcıya yaxın qablaşdırılır. Rusiya istehlakçılarına "Jardin" ümumdünya şəbəkəsi xidmət göstərir. Lobya və üyüdülmüş qəhvə "Colombia Supremo" ekvatorial ölkənin ən yaxşı bölgələrindən alınır. Plantasiyalar dəniz səviyyəsindən 1200-1400 m yüksəklikdə yerləşir və Arabica ağacları palma ağacları ilə kölgələnir. Taxıllar ölçüsünə görə seçilir və ən son texnologiyadan istifadə etməklə emal edilir (yuyulma və qurutma).

Sonra Jardine mütəxəssisləri işə başlayırlar. Arabica çeşidinin dadında şokoladın üstünlük təşkil etdiyini vurğulamaq üçün paxlaların ən dərin qovrulmasından (bir paket mavi) istifadə edirlər. Bu qəhvə şərq və ya espresso dəmləmək üçün idealdır.

Şirkət həmçinin daha az dərin qovurma tətbiq edir (beş ballıq şkala üzrə 3). Qəhvəyi qablaşdırmadan olan qəhvə kapuçino, latte və Arabica və süd əsasında hazırlanmış digər kokteylləri sevənlərin xoşuna gələcək.

Qutenberq

Jardine-dən Columbia Supremo qəhvəsi ilə yanaşı, digər brendlər də rusiyalı istehlakçılara təqdim olunur. Yüngül turşluq ilə yumşaq dadın biliciləri Columbia Medellin Supremo-nu sınaya bilərlər. "Supremo medellin" elit növlərdən biridirKolumbiyalı Arabica. Dəmlənmiş içki karamel-şokolad profilinə malikdir. Bu təbii şirinliyə görə çeşid "yumşaq" adlanır. Qutenberq bu növ qəhvə üçün orta qovrulmuşdan istifadə edir. İçkilərdə acılıqdan əsər-əlamət yoxdur, lakin daddan sonra yüngül, meyvəli-şərablı turşluq qalır. Ətri zəngin, klassik qəhvədir.