Bir tavada biftek necə qızardılır: fotoşəkillər, məsləhətlər və qızartma növləri ilə resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İnsanlara sevimli yeməyi haqqında sual versəniz, çoxları biftek adını verəcək. Ətirli, qocalmış və yaxşı bişmiş ət bütöv bir ritualdır. Həvəskar ev aşpazları üçün mükəmməl biftek bişirmək həqiqətən nailiyyətin zirvəsidir. Bəzi insanlar bunu çox çətin proses hesab edirlər - bəli, "düzgün" biftek bişirmək üçün əsas bilik tələb olunur. Beləliklə, bifşteksi necə qızardırsınız?

Hansı parçanı seçmək lazımdır?

İstər təsadüfi şam yeməyi, istərsə də xüsusi hadisə üçün biftek qril edirsinizsə, bişirmə prosesi düzgün ət kəsimini seçməklə başlamalıdır.

Bunun üçün karkasın ən məşhur hissələri cinah, qabırğa, arxa, fileto və döşdir. Aldığınız ət kəsiminin ən azı 2,5-3 sm qalınlığında, kənarlarında bir az ağ yağ, ortasında isə çoxlu yağ olmasına diqqət yetirin.daxili hissə. Bu, mal əti bifşteksini tavada uğurla qızartmağın yeganə yoludur.

Duz ilə ədviyyat edin

Quru biftek şirəli biftekdən daha yaxşı bişirilir. Duz kristalları mal ətindən əlavə nəm çəkir və hamar bir səth yaradır. Duz həm də ətdəki zülalları denatürasiya edir və əti daha yumşaq edir. Bu nə deməkdir? Duz əlavə edərək tavada biftek qızartmaq necə dadlıdır?

Duz əlavə edildikdən dərhal sonra ətin səthində həll olunmamış qalır. Biftekdəki bütün şirələr əzələ liflərinin içərisindədir. Bu mərhələdə yeməyi bişirmək yaxşı, lakin sərt ətlə nəticələnir.

Duzu 3-4 dəqiqə buraxsanız, o, ətin səthinə çıxan mal ətindən mayeni çəkməyə başlayacaq. Bu mərhələdə biftek qızartmağa başlasanız, onu sadəcə tavada buxarlamaqla dəyərli şirəliliyini itirəcəksiniz. Yağın temperaturu düşür, qabıq yumşaq olur və ət parçasının içi quruyur.

Təxminən 10-15 dəqiqədən başlayaraq, ətin şirələrində həll olunan duzdan əmələ gələn duzlu su mal ətinin əzələ quruluşunu pozmağa başlayır və bu, onun çox daha yumşaq olmasına səbəb olur. Duzlu su eyni zamanda yavaş-yavaş ətə qayıtmağa başlayır. 40 dəqiqədən sonra mayenin çox hissəsi ət tərəfindən udulacaq. Əgər duzu biftekdə daha uzun müddətə buraxsanız, o, tədricən əzələlərin strukturuna daha dərindən nüfuz edəcək, onları yumşaldır və dad verəcəkdir.

Bu o deməkdir ki, ətin duzlanması əvvəlcədən, tercihen bir neçə saat əvvəl tələb olunur.nəzərdə tutulmuş hazırlıq. Bu, tavada biftek qızartmaq üçün peşəkar qaydalardan biridir.

Steki otaq temperaturuna gətirin

Heç çöldə isti və xırtıldayan, içi soyuq olan qızardılmış ətin dadına baxmısınız? Nə hesab! Pişirmədən əvvəl saxlama qaydalarına əməl edilməməsi kədərli nəticələrə səbəb olur. Əsas qayda əti qaynar tavaya qoymazdan əvvəl otaq temperaturuna gətirməkdir.

Ədviyyatlardan necə istifadə etmək olar?

Steyki bişirməzdən əvvəl sevdiyiniz ədviyyat qarışığını steykin üzərinə sürtün. Bu, qızartma zamanı göyərti və ədviyyatların ətin içinə dərindən nüfuz etməsinə və onu ətirlə doyurmasına imkan verəcəkdir. Biftek ətirli olması üçün tavada necə qızartmaq olar? Yumşaq mal əti üçün ən yaxşı ədviyyatlar bunlardır:

• reyhan. O, biftekə xoş "italyan" dadı verəcək. Daha dadlı olmaq üçün onu tək və ya keklikotu, rozmarin və kəklikotu ilə birlikdə istifadə edin.
• Qara bibər. Duz və qara bibər qarışığı əlavə etməklə heç vaxt səhv edə bilməzsiniz. Mal əti bişirərkən bu ədviyyatdan əsas yemək kimi istifadə edin.
• Kayen bibəri. Bir az ədviyyatlı sevirsinizsə, o zaman ədviyyat qara bibər əvəzinə istifadə edilə bilər.
• Çili tozu. Bu, ətə ədviyyat əlavə etməyin başqa əla yoludur.
• Sarımsaq. Tamamilə hər şeyə uyğundur. Qovrulmuş və ya doğranmış çiy sarımsaq və ya sarımsaq tozu ilə heç vaxt səhv edə bilməzsiniz.
• Xardal. Yüngül bir qoxu sevirsinizsə, xardal və ya quru xardal tozu sizə uyğundur.

Ən yaxşı qabı seçin

Tavada qızartmağa üstünlük verirsinizsə, ağır, qalın dibli çuqun yapışmayan tava seçin. Qovurma ətin çölünü yandırmayacaq, bir az şirin və qızardılmış dad buraxacaq. Tava kiçikdirsə, steykləri hissə-hissə bişirin.

Necə qızartmaq olar?

Tavada biftek necə qızardılır? Yumşaq əti çevirərkən çəngəl və ya bıçaqla deşməyin. Bunun əvəzinə şirələri ətin içində saxlamaq üçün qril maşasından istifadə edin.

Bundan əlavə, yüksək odda tez qızartmaq ətin şirəliliyinə o qədər də təsir etmir, çünki o, rəng, dad və tekstura əlavə etmək vasitəsi kimi xidmət edir.

Əti qızartmağın ən yaxşı yolu onu tez-tez çevirməkdir ki, hər iki tərəfi bərabər şəkildə bişirsin və daha tez bişirsin. Bu, steykdə uzun müddət bişirilmə nəticəsində yaranan boz, az bişmiş yerlərdən qaçmağa kömək edəcək - bu, şirəli steykin tavada qızardılması üçün əsas qaydalardan biridir.

Yemək bişirmək üçün kənar qoxu verməyən bu cür bitki yağlarını götürmək daha yaxşıdır. Rafine edilmiş kolza toxumu, günəbaxan və ya qarğıdalı yağı idealdır. Əti əlavə etməzdən əvvəl tava mümkün qədər isti olmalıdır.

Bişmə növlərini yadda saxla

Bir tavada biftek qızartmazdan əvvəl ətin qovurulmasının əsas dərəcələrini yadda saxlamalısınız:

• Mavi Nadir: Hər tərəfə 1 dəqiqə bişirin. Ətin kənarı qızardılacaq və hər tərəfi qırmızı olacaq.
• Nadir: Hər tərəfdən 1,5 dəqiqə bişirin. Hazır biftek çöldə 75% qəhvəyi və içəridə (ortada) 75% qırmızı olacaq.
• Orta Nadir: Hər tərəfə 2 dəqiqə bişirin. Ət parçası çöldən yaxşı qızardılacaq, ortası isə yarı qırmızı olacaq.
• Orta: Hər tərəfi 3 dəqiqə qızardın. Bu, kənarları ətrafında çox yaxşı hazırlanacaq və ortadakı ətin yalnız 25%-i qırmızı olacaq.
• Orta Quyu: hər tərəfə 4 dəqiqə. Bu mərhələdə biftek içi bir az çəhrayıdır.
• Əla: Hər tərəfə 5 dəqiqə qızardın. Ət parçası 100% qəhvəyi olacaq, yaxşı hazırlanıb.

Bişmiş steykin nə qədər yaxşı bişdiyini yoxlamaq üçün barmaqlarınızla hiss edin. İşıqda olduqca yumşaq, ortada bir qədər elastik, dərinlikdə isə kifayət qədər sıx olacaq.

Əti dincəlməyə buraxın

Steyki 10 dəqiqə "dincəlməyə" buraxın və sonra şirəli və zərif yemək almaq üçün parçalara kəsin. Əgər ət çox sərtdirsə, çeynəməyi asanlaşdırmaq üçün onu çox incə dilimlərə kəsin.

Daha çox şirə üçün sous əlavə edin

Bişmiş ətə daha çox şirəlilik əlavə etmək istəyirsinizsə, sadəcə ketçup və istənilən sousu qarışdırın və qarışığı hazır yeməyin üzərinə tökün. İstənilən qarnir, kartof qızartması, salat ilə isti steyk təqdim edin,təzə və ya bişmiş tərəvəzlər və ya yüngül bruşetta.

Donuz əti belə bişirmək olar?

Bir çox insan maraqlanır ki, tavada donuz əti biftek qızartmaq olarmı? Teorik olaraq, bu, mal əti ilə eyni şəkildə edilə bilər. Yeganə fərq odur ki, qızardılmış olmalıdır, çünki donuz ətini çiy, hətta çəhrayı suyu ilə də yemək təhlükəlidir, lakin bu yeməyi klassik baxımdan artıq biftek adlandırmaq olmaz.