Ev mətbəxində biftek necə qızardılır

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ət insanların qidalanmasında qədim üstünlükdür. Süfrədə bir parça ət həmişə firavanlığın göstəricisi olub və ət bişirmə müxtəlifliyi heyrətamizdir. Ancaq ağız sulandıran bifteklər bir əsrdən çoxdur ki, kulinariya üstünlüklərində liderlər qrupunda qalır. Hətta Yelena Moloxovets 19-cu əsrdə nəşr olunan gənc evdar qadınlar üçün məşhur dərslikdə bütün bölməni biftek bişirmək bacarığına həsr etmişdir.

Steyki necə qızartmaq olar ki, o, həqiqətən ətin dadını açıb şənlik süfrəsinin bəzəyinə çevrilsin? Belə çıxır ki, biftek bişirmək yeməkdə bütöv bir elmdir. Tarix isə xörəyin bişirilməsi texnologiyasını amerikalılara aid edir və iddia edir ki, bifteklər Avropaya Amerikadan, Avropadan elit öküzlər bu Amerikaya gətirildikdən sonra gəlib.

Tarixi faktlarla məşğul olmayaq, bifşteksin necə düzgün qızardılmasını, düzgünlük anlayışına nələrin daxil olduğunu başa düşmək daha vacibdir. İlk növbədə ətə müəyyən tələblər var. Əvvəlcə bifşteksin necə qızardılacağını yox, nədən qızardılacağını öyrənək. Klassik qaydalar mal ətinin istifadəsini nəzərdə tutur. Həm də heç biri deyil, içərisində zərif ət və nazik yağ zolaqları olan yaxşı bəslənmiş gənc öküzlər. Üstəlik, mal əti qüsursuz olmalıdır.təravət, donma yoxdur.

Bir tikə ət yeməzdən əvvəl bifşteksin necə qızardılacağını oxuyun. Axı, karkasın heç bir hissəsi yemək üçün uyğun deyil. İdeal seçim nazik kənarlı ətdən əldə edilir, evdə yemək üçün tez-tez tenderloin və ya göbələk alınır. Əgər karkasın 5-12 qabırğa arasında bir hissəsini götürsəniz, biftekləri birbaşa sümük üzərində bişirmək olar.

Yaxşı restoranların xüsusi sobaları olmadan evdə steyki necə qızartmağa qərar vermək qalır. Biftek bişirmək üçün müəyyən şərtlər altında, əti özünüz adi qaz sobasında bişirə bilərsiniz. Bir qızartma qabına qərar veririk: qalın bir dibi və yaxşı yapışmayan örtüklü olmalıdır. Müasir qril tavaları biftek qızartmaq üçün də əladır.

Ət alınır, tava hazırlanır - birbaşa biftek bişirməyə davam edirik. Ət tikələrini kifayət qədər qalın doğrayıb əlimizlə və ya tavanın düz dibi ilə yastılayırıq. Düzləşdirildikdən sonra onlar 3 santimetrdən incə olmamalıdırlar. Hər bir parçanı kağız dəsmal ilə yaxşıca nəmləndirin, ətin səthi tamamilə quru olmalıdır. Qurudulmuş biftekləri səxavətlə zeytun və ya digər bitki yağı ilə yağlayın və lövhəyə qoyun.

Steyklər yağda isladılmış halda qabı hazırlayın. Odda yaxşı qızdırılmalıdır. Temperatur kifayət deyilsə, ət suyu buraxacaq və bifteklər ümidsiz şəkildə korlanacaq. Tavadakı ətin ilk dəqiqəsinin vəzifəsi içindəki suyu bağlamaqdır. Bu, steykin səthində tez bir qabıq əmələ gətirməklə əldə edilir.

Biftek yaxşıca isidilmiş tavaya qoyulur, qabın ölçüsü imkan verirsə, iki tikə qoya bilərsiniz, lakin heç bir halda bir-birinə toxunmasına icazə verməyin. Sözün əsl mənasında bir dəqiqə yarım çox güclü bir atəşdə, biftek tərəflərini qızardın, sonra yanğını orta səviyyəyə endirin və hər bareli başqa 4 dəqiqə qızardın. Bu zaman ətin yanmadığından əmin olmalısınız. İstədiyiniz qızartma dərəcəsinə qədər bişirin.

Klassik biftek çəhrayı və kəsildiyi yerdə yumşaq olmalıdır. Qızardılmış ətə üstünlük verirsinizsə, onu isti olmayan sobada hazır vəziyyətə gətirin. Hazır biftekləri oddan çıxarın, duz və ədviyyat səpin və içindəki ət çatması üçün folqa ilə örtün. Xidmət edilə bilər.

Hər şey mal əti haqqında idi, bəs donuz əti bifteksini necə qızartmaq olar? Bütün texnologiya eynidir, yalnız ət qızardılmalıdır. Donuz ətində qan olan biftek anlayışına icazə verilmir.