Evdə hisə verilmiş skumbriya necə hazırlanır?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Pəhrizin adekvatlığı çox vaxt dəniz balıqlarının olması ilə müəyyən edilir. Çoxları hisə verilmiş skumbriyaya üstünlük verirlər, çünki o, bir çox faydalı xüsusiyyətləri mənimsəmişdir. Kulinariya mütəxəssisləri bu balığı ətin zərif ədviyyatlı dadı üçün yüksək qiymətləndirirlər, bunun sayəsində ondan hazırlanan yeməkləri şaxələndirə bilərsiniz. Məhsulun tərkibində orqanizm üçün lazım olan çoxlu iz elementləri və vitaminlər, həmçinin yağ turşuları var.

Bütün qida maddələrini balıqda saxlamaq üçün onu evdə bişirmək daha yaxşıdır. Bunun üçün öz saytınızın və ya xüsusi siqaret cihazınızın olması vacib deyil. Belə çıxır ki, bunu bir mənzildə etməyə imkan verən başqa bir texnologiya var. Nəticə sadəcə heyrətamiz olacaq və məhsul istehsaldan daha pis olmayacaq. Dumanlı skumbriyanın necə hazırlanacağına baxacağıq.

Yaxşı keyfiyyətli təzə balıq necə seçilməlidir?

Skumbriya seçmək kifayət qədər sadə, lakin eyni zamanda həlledici prosesdir. Axı, bu, asılıdırzəriflik dadı. Məhsulu bazardan alarkən qoxusunu hiss etməkdən çəkinməyə ehtiyac yoxdur. Axı, biz nəhayət, xoş bir qoxu ilə, çirkləri olmayan hisə verilmiş ətə xidmət etmək istəyirik. Seçərkən vacib bir meyar karkasın özünün vəziyyətidir. Elastik olmalıdır, üzərinə basdıqda boş olmamalıdır. Təzə balıqların dərisi adətən hamar, ləkəsiz olur. Səthdə yaşılımtıl ləkələr varsa, bu, məhsulun xarab olduğunu göstərir. Gözlərə diqqət yetirmək lazımdır. Əgər onlar batmış və buludludursa, məhsul köhnəlmişdir, uzun müddət piştaxtada yatmışdır. Təzə skumbriyanın qəlpələri təmiz və çəhrayıdır.

Dondurulmuş balıq alarkən nələrə diqqət etməliyəm?

Lakin dondurulmuş skumbriyanın keyfiyyətini müəyyən etmək daha çətindir. Bundan əlavə, o, bəzi kulinariya incəliklərini tətbiq edərək, emal və hazırlamaq üçün daha çox vaxt sərf etməli olacaq. Dondurulmuş boşluqlardan hisə verilmiş skumbriya necə hazırlanır, aşağıda təsvir edəcəyik. Və məhsul seçimində səhv etməmək üçün briketlərdəki buzun həcminə diqqət yetirmək lazımdır. Əgər çox olarsa, balıq yenidən donduruldu və bu, keyfiyyətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Belə bir məhsulda artıq kifayət qədər faydalı maddələr olmayacaq. Bəli, dadı fərqli olacaq.

Hazırlıq

Dondurulmuş karkasları hazırlayarkən onların təbii dadını qorumaq vacibdir. Bunu mümkün qədər çox etmək üçün onları çox yavaş-yavaş yumşaq bir vəziyyətə gətirmək lazımdır. Bu, dəniz məhsullarına xas olan həqiqi keyfiyyətləri qorumağın yeganə yoludur. Bu məqsədlə karkaslarbuzlu suya batırılmış və ya soyuducuya qoyulmuşdur.

Təzə balıq siqaret çəkmə prosesindən əvvəl axan suyun altında yaxşıca yuyulmalıdır. Sonra qarnı açın, içini bağlayın, başını kəsin. Və quyruğunu belə çıxarmadan bütövlükdə tərk etmək daha yaxşıdır. Sonra bişirmə prosesinə başlaya bilərsiniz.

Siqaret, əslində, soyuq və ya isti ola bilən siqaretdir. İkinci seçim balıqların istilik müalicəsini nəzərdə tutur və birincisi soyuq tüstü ilə bişirilir (bu üsulda patogen mikroorqanizmlər duz səbəbiylə ölür). Bizim vəziyyətimizdə bunlar istilik müalicəsi ilə reseptlərdir. Bununla belə, məhsulların istifadəsində bəzi sirlərə görə həm soyuq, həm də isti siqaretin təsiri əldə ediləcək. Üstəlik, balığın qabığı qızılı rəng alır və çox estetik görünür. Bu nüans reseptlərimizdə də qeyd olunacaq. Evdə hisə verilmiş skumbriya hazırlamağa diqqət edin və ailənizi sağlam yeməklərlə sevindirin.

Soğan qabığı və qara çaydan istifadə edilən resept

Bu üsul təbii hər şeyi sevənlər üçün uyğundur. Burada soyuq siqaretin təsiri soğan qabığı və çaydan istifadə edərək müəyyən bir texnologiya ilə əldə edilir. Bunun sayəsində klassik dəri tonunu və bir mağazada satın alınan eyni balıq dadını əldə edə bilərsiniz. Bir təzə dondurulmuş karkas götürüb buzlu suya qoymalısınız. Bunun üçün aşağıdakılar tələb olunacaqmaddələr:

• çay - xörək qaşığı və ya 4 paket;
• soğan qabığı - təxminən 3 ovuc;
• şəkər - 1 xörək qaşığı;
• ədviyyat dəsti - keşniş, ətirli bibər, mixək, duz, dəfnə yarpağı;
• bitki yağı - dərini bir az yağlamaq üçün;
• su - 1 litr.

Əgər bütün inqrediyentlər hazırdırsa, o zaman kulinariya prosesini, soğan qabığında hisə verilmiş skumbriyanı necə hazırlamağı mənimsəyin. Beləliklə, başlayaq:

1. Cəmdək tam əridildikdə salfetlərdən istifadə edərək yuyulmalı və qurudulmalıdır. Sonra onun içini çıxarmalı, başını kəsməli, üzgəclərini çıxarmalısan.
2. Marinad hazırlamaq üçün tavaya su tökün, içinə qabığı, çayı, duzu, şəkəri tökün və bütün ədviyyatları birdən əlavə edin. Mayeni qaynadək gətirin, sonra daha beş dəqiqə bişirməyə davam edin.
3. Sobanı söndürün və karkası isti duzlu suya qoyun. Balığın bütün lazımi dad keyfiyyətlərini mənimsəməsi üçün üç dəqiqə kifayət edəcək.
4. Sonra cəmdəyi qabıqdan və çay yarpaqlarından təmizləmək lazımdır, qurumağa buraxın. Gözəl görünməsi üçün dərini bitki yağı ilə yağlamaq və skumbriyanı xüsusi qabın üzərinə qoymaq lazımdır.

İsti süfrəyə verə bilərsiniz və ya soyuyana qədər gözləyə bilərsiniz. Delikatesi cəfəri budaqları ilə bəzəmək gözəl olardı.

Soyuq duzlu suda

Soyuq marinaddan istifadə edən resept təqdim edirik. Bunda biz tullantısız istehsal yolu ilə soğandan istifadə edəcəyik. İki böyük balıq üçünaşağıdakı inqrediyentləri götürməlisiniz:

• su - 2 litr;
• duz - 7 osh qaşığı. l. (slayd yoxdur);
• soğan - 1 böyük baş;
• bibər noxudları (10 ətirli bibər və 20 qara);
• qatqısız qara çay - 3 x.q. l.;
• keşniş - kiçik bir çimdik;
• dəfnə yarpağı - 4 ədəd;
• şəkər - 4 x.q. l.

Bişirmə prosesi:

1. Soğandan qabığı çıxarın, kiçik kublara kəsin.
2. Duzlu suyu hazırlayacağımız qabın içinə su tökün, içinə duz və şəkər töküb yaxşıca qarışdırın.
3. Soğanı qabıqları və bütün digər inqrediyentlərlə birlikdə əlavə edin, qaynayana qədər atəşə qoyun.
4. Marinadını tamamilə soyuması üçün kənara qoyun, sonra süzün.
5. Bütün cəmdəkləri böyük bir bankaya qoyun, duzlu su ilə doldurun və sərin yerdə qoyun. İki günə onlar hazır olacaq.

Dardılmış

Təcrübəli aşpazların arsenalında nəticədə klassik isti hisə verilmiş məhsul əldə etmək üçün evdə çay yarpaqları ilə hisə verilmiş skumbriya hazırlamağın sirri var. İki böyük karkas üçün bizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• bir litr su;
• şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
• istənilən çeşiddə düyü - 150q;
• duz - 1-1, 5 osh qaşığı. l.;
• yarpaqlı çay (qara) - 2 osh qaşığı. l.;
• dəfnə yarpağı - 2 əd.;
• keşniş - 1 ç.q;
• bibər noxudları (qara) - 10 əd.

Bişirmə addımları:

1. Düyünü əvvəlcədən isladınsu və yaxşıca şişməsinə icazə verin. Bunu etmək üçün onu bir gün saxlamaq lazımdır.
2. Sonra taxıllar quru çayla qarışdırılıb folqaya qoyulmalıdır. Qarışığı elə sarın ki, tüstünün çıxması üçün kiçik bir dəlik olsun.
3. Marinad yuxarıda təsvir edilən eyni prinsipə əsasən hazırlanır (qaynatma prosesi ilə). Hazırlanmış balıq cəmdəkləri presdən istifadə edərək içinə qoyulur və hər şey iki gün soyuducuya qoyulur.
4. Sonra skumbriyanı asılmış halda quruyuruq. Və nəhayət, ən maraqlı mərhələyə keçirik. İndi siz bir növ dumanxanadan istifadə edərək evdə hisə verilmiş skumbriya hazırlamağı öyrənəcəksiniz.
5. Tavanın dibi folqa ilə örtülməlidir, içinə bükülmüş çay və düyü qarışığı qoyulmalıdır. Konteyneri qızdırın və inqrediyentlər yüngül tüstü buraxmağa başlayana qədər gözləyin.
6. Bundan sonra tavanın kənarlarına rəndələyirik, üzərinə balıqları qoyuruq və kifayət qədər sıx qapaq ilə örtürük. 20-30 dəqiqədən sonra cəmdəkləri çevirib digər tərəfə çəkmək lazımdır. Eyni zamanda, yanğına nəzarət etmək lazımdır, temperatur orta səviyyədən yüksək olmamalıdır.

Maye tüstü ilə hisə verilmiş skumbriya necə hazırlanır: addım-addım resept

Maye tüstü yaş siqaret çəkmə prosesi üçün hazır həlldir. Ətirli məhsul məhsula bütün müvafiq keyfiyyətlər bəxş etməyə qadirdir. Dərhal demək lazımdır ki, bu üsul daha az faydalıdır, buna görə də həzm sistemi ilə bağlı problemləri olmayan insanlar tərəfindən istifadə edilə bilər. Əgərsən bununla yaxşısan, onda ətirli skumbriya bişir, onun dadından zövq al və qonaqlarını təəccübləndir. Üç böyük karkas üçün aşağıdakı inqrediyentlərin siyahısını götürməlisiniz:

• bir litr su;
• dörd xörək qaşığı duz;
• 800 ml maye ləzzət;
• bir xörək qaşığı şəkər.

Evdə maye tüstü ilə hisə verilmiş skumbriya hazırlamaq olduqca sadədir. Bunu hətta təcrübəsiz aşpazlar da edə bilər. Bütün proses bir neçə ardıcıl addımdan ibarətdir:

1. Bu halda cəmdəklərin hazırlanması daxili, quyruq və başları kəsmək lazım deyil aradan qaldırmaqdır.
2. Sonra marinadın hazırlanmasına keçin: bir qaba lazımi miqdarda su tökün, qaynadək gətirin. Sonra biz mayedə toplu inqrediyentləri həll edirik, daha bir dəqiqə qaynadırıq və odunu söndürürük.
3. İsti duzlu suyu sobadan götürən kimi dərhal maye tüstü əlavə edin. Yaranan tərkibi yaxşıca qarışdırın.
4. Sonra balığı duzlu suya batırıb aşağı basa bilərsiniz. Bu formada üç gün qalır.
5. Bundan sonra skumbriyanı çıxarırıq, yaxşıca yuyuruq. Onu hissələrə ayırırıq və delikates hazırdır.

Su istifadə etmədən resept

Skumbriya hisə verilmiş skumbriya hazırlamaq üçün başqa bir resept, lakin istehsal məhsuluna daha yaxındır. Tərkiblərin tərkibində su yoxdur, lakin maye tüstünün miqdarı artır. Sadəcə 3 hazırlanmış karkas, 50 ml həcmində xüsusi ətirli məhsul götürməlisiniz,seçdiyiniz ədviyyatlar (yalnız duz və istiot ən yaxşısıdır).

Bişirmə:

1. Emal edilmiş balıq yenidən axan suyun altında yuyulmalıdır.
2. Bundan sonra hər karkası hər tərəfdən ədviyyat və duzla ovuşdurun.
3. Ölçüsünə uyğun olan qaba qoyun və üstünə maye tüstü tökün. Yükü qoyub iki gün soyuducuya göndəririk.
4. Ayrılan vaxt bitdikdən sonra balıqlar çıxarılıb qurudulmalıdır. Bu prosesdə son addım havalandırmadır. Skumbriya üçün sərin bir yer tapıb bir neçə saat buraxmaq lazımdır.

Cəmdəklər uzun müddət asma vəziyyətdə qalmayacaq. Bununla belə, əgər siz balkonda və ya küçədə yer seçmisinizsə, o zaman onlar cuna ilə örtülməlidir, beləliklə, milçəklərdən qorunmalıdır.

Nəticə

İndi siz evdə hisə verilmiş skumbriya hazırlamağı bilirsiniz. Ancaq dəniz məhsulları ilə hazırlanan kulinariya texnikası bununla bitmir. Axı, bu ətirli balığın fəxri tərkib hissəsi kimi çıxış etdiyi bir çox salat reseptləri var. Yəqin ki, siz artıq belə yeməklər hazırlamağa cəhd etmisiniz, sonra sirrlərinizi başqaları ilə bölüşün.