Maya Mayanın faydaları, zərərləri və tərkibi. evdə hazırlanmış maya resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Maya qarışıqları çörəkbişirmə və pivəbişirmə sənayesində geniş istifadə olunur. Bu zülallar, minerallar, vitaminlərlə zəngin qiymətli məhsuldur. Maya həm də zəngin dəmir və faydalı mikroorqanizmlər mənbəyidir. Məhsul nevrit zamanı ağrıları aradan qaldırır, orqanizmin müdafiəsini artırır.

Mayanın tarixi

Maya ilk dəfə Misirdə istifadə edilmişdir. Eramızdan əvvəl 6000-ci ildə orada olmuşdur. e. məhsuldan pivə dəmləməyə başladı. 1200-cü ilə qədər e. Misir xalqı maya rulonlarını bişirməyi öyrəndi. Maya qarışığının müxtəlif mənbələri var. Pivə mayası şerbetçiotundan əldə edilən məhsuldur. Ən güclü növü zərdabdır - südün, pendirin emalı nəticəsində əldə edilən əlavə məhsul. İsveçrə və Almaniyada otlar üzərində maye maya hazırlanır. Məhsul həmçinin portağal, qreypfrut, bal içkisi əsasında hazırlanır.

Çörək mayası

Bu cür məhsul müharibə başlamazdan əvvəl ortaya çıxdı. Bu, boz maya deyilən şeydir. Rusiyada alimlər dəfələrlə mayanın təbiətini tədqiq etmiş və çox maraqlı bir faktla rastlaşmışlar. Alman dilindəmənbələrdə onların insan sümükləri üzərində yetişdirildiyi barədə məlumatlar var idi. Lakin mütəxəssislərə bu sənədlərin surətini çıxarmağa icazə verilmədiyi üçün onlar məxfi saxlanılıb. Rusiyada çörək çoxdan xəmir üzərində bişirilir. Sonradan rulon hazırlamaq üçün istifadə edilən maya maya ilə əvəz olundu. Yeni məhsul çörəkçilərin vaxtına qənaət etdi. İndi dadlı, tüklü və ətirli çörək bişirmək üçün xüsusi bacarıq nümayiş etdirməyə ehtiyac yox idi. Demək olar ki, hər kəs maya ilə çörək bişirə bilərdi. Buna görə də, çörək istehsalını sürətləndirmək üçün yetişdirildilər. İndi çörək mayası yüksək temperaturlara davam edə bilən süni şəkildə yetişdirilmiş bir göbələkdir. Bişirərkən ölmür.

Pişirmə texnologiyası

İlk olaraq "boz maya" xüsusi laboratoriyada yetişdirilir. Tədricən onlara qida əlavə edilir və tullantılar çıxarılır. Mayanın kütləsi tədricən artır. 14 gündə təxminən 100 ton maya südü yetişdirilə bilər. Maya kütləsi böyüdükdən sonra emal edilir. Emal filtrasiya, presləmə, qurutma və ya dondurma daxildir. Bu proseslər maye, aktiv quru, preslənmiş və ya yarı quru dondurulmuş maya istehsal edir.

Xəmir yoxsa çörək mayası?

Xəmir mayanın içinə girməsi nəticəsində öz-özünə mayalanmağa başlayan xəmir parçasıdır. Maya hissəcikləri xəmirə xarici mühitdən (su, un, toz və s.) daxil olur. Ancaq təsadüfi olanlar da varmühitdə bir dəfə aktiv şəkildə çoxalmağa başlayan laktik turşu bakteriyaları, maya hüceyrələri. Xəmirdə çox olduqda, maya kimi istifadə edilə bilər. Xəmirin böyük hissəsini fermentləşdirməyə imkan verən odur. Beləliklə, maya çörəyi həm də maya çörəyi sayılır. Xəmir üçün sənaye mayası müxtəlif mənbələrdən əldə edilir: təbii və süni. Əksər istehsalçılar sonuncu seçimə üstünlük verirlər. Sahibənin də seçimi var: sürətli mayadan istifadə edin və ya "təsadüfi" maya hüceyrələrinə etibar edin.

Çörək mayası: yaxşı və ya pis?

Maya göbələkdir. Zərərsiz fermentasiya ilə yanaşı, onlar fərdi orqanlara və toxumalara təsir göstərə bilər, mikozlara, allergiyaya səbəb olur. Bu, saprofit göbələkləri (çürük) ehtiva edən fərdi göbələklərə aiddir. Çörək mayasının tərkibinə baxsanız, dəhşətə gələ bilərsiniz. Onların tərkibində çoxlu "E" kimyəvi əlavələr var! "Tikinti əhəng", "kimyəvi formalin" adları nəyə dəyər! Bununla belə, istehlakçılar bilməlidirlər ki, bunlar əsas deyil, köməkçi maddələrdir. Onların əksəriyyəti maya istehsalında istifadə olunur. Qablaşdırmada sadalanan inqrediyentlərin çoxu maya substratlarını hazırlamaq üçün lazımdır. Hüceyrələrin böyüməsi və çoxalması üçün lazım olan mühitin optimal turşuluğunu yaratmaq üçün digər komponentlər lazımdır. Maya kütləsinin qablaşdırmasında sadalanan bəzi maddələr son məhsulun yetişdirildiyi binaları müalicə etmək üçün istifadə olunur. Buna görə də, GOST göründüyü qədər qorxulu deyil. Maya istehsalı texnologiyasını "asanlaşdırmağa" çalışan və bununla da QOST-dan yayınmağa çalışan vicdansız sənayeçilərin hərəkətlərindən çox daha pisdir.

Şərab mayası

Şərabların mayalanması üçün maya lazımdır. Şərab mayasını kəşf edən və həmçinin spirtli fermentasiya sxemini təsvir edən ilk şəxs Louis Pasteur (Fransız kimyaçısı) olmuşdur. Ondan əvvəl şərab da uğurla hazırlanırdı, lakin şəkəri spirtə çevirmək üçün maya fəaliyyətinin zəruri olduğunu sübut edən Louis idi. Mikroskopun ixtirası sayəsində Paster mayanı fermentasiya törədicisi kimi kəşf edə bildi. Şərab maya qarışığının botanika adı Saccharomyces ellipsoideusdur. Pivə, çörək istehsalında istifadə olunur. Mayalara, həmçinin, hər biri üzüm şorbasının tərkibində olan maddələrə fərqli reaksiya verən və şərabın keyfiyyətinə təsir edən bir çox irqlər daxildir.

Alkoqola həssas olan mayalar var. Onlar yalnız 5%-ə qədər spirtlə işləyirlər. Onlar öldükdə digər növlər onların işini öz üzərinə götürür. İstiliyə həssas reaksiya verən şərab mayaları var, nəticədə böyük miqdarda hidrogen sulfid əmələ gəlir. Buna görə şərab xoşagəlməz bir qoxu əldə edə bilər. Ətirli mayalar, həmçinin xüsusi şərablar üçün xüsusi yetişdirilmiş yarış da var. Bütün bunlar içki istehsalı prosesində şərabçılar tərəfindən nəzərə alınır.

Şərab fermentasiyası

Temperatur rejimi +15 °C olduqda maya aktiv şəkildə çoxalır. Bu, şəkərlərin emalı olduğu müddətcə baş verir. Şərab quruyanda maya ölür və dibinə çökür.gəmi. Heç bir şey etməsəniz, şərab tamamilə mayalanacaq. Şərabçılar bilməlidirlər ki, spirt mayanın düşmənidir. Şərabda onun tərkibi 15%-ə çatarsa, maya qarışığı ölür. Bu fenomen tez-tez nəcib şirin şərablarda müşahidə edilə bilər. Yüksək temperatur həmişə mayaların sürətlə çoxalmasına kömək edir və aşağı temperaturda onlar letargik olurlar. Şərabçılıqda əsas şey fermentasiya prosesinin bitməməsidir. Əks halda, şərab xarab olacaq. İndi əksər şərabçılar təbii mayalar əvəzinə xüsusi yetişdirilmiş kulturalardan istifadə edirlər.

Pivə mayası

Bir çoxlarını sual maraqlandırır: "Pivə mayası necə hazırlanır?" Ancaq cavab verməzdən əvvəl onun hansı məhsul olduğunu və şərab analoqundan nə ilə fərqləndiyini öyrənməlisiniz. Maya qarışıqları pivəbişirmə və çörək istehsalında fəal şəkildə istifadə olunur. İndi pivə mayasının populyarlığı çox yüksəkdir. Apteklərdə onları tablet və ya toz şəklində görmək olar. Onlar tibbi məqsədlər üçün istifadə olunur. Pivə mayası yüksək keyfiyyətli mayaotundan, arpa səmənisindən alınan pivə şərabının mayalanması ilə hazırlanır. Maye formada məhsul qısa raf ömrünə görə praktiki olaraq satılmır: maye maya ilk 8 saat ərzində satılmalıdır. Buna görə də, onlar tez-tez quru vəziyyətdə - pəhriz əlavələri şəklində görünə bilər. Evdə bişirmə prosesi aşağıda təsvir edilmişdir.

Pivə mayasının faydaları

Pivə mayası tibbi və kosmetik məqsədlər üçün istifadə olunur. Məhsulu profilaktik olaraq istifadə edən insanların rəyləriməqsədlər, yalnız müsbət olanlar. Pivə mayası həqiqətən kömək edə bilər. Məhsul bədəndə metabolik prosesləri aktivləşdirir, yağların, zülalların, vitaminlərin çatışmazlığını doldurur. Pivə mayası insan orqanizminin müdafiəsini artırır. Və saçları, dırnaqları gücləndirir, dərini təmizləyirlər. Həkimlər bir çox xəstəliklər və patoloji vəziyyətlər üçün pivə mayası qəbul etməyi tövsiyə edir, məsələn:

• metabolik proseslərin pozulması;
• B vitaminlərinin çatışmazlığı;
• həzm sistemi xəstəlikləri;
• anemiya;
• ekzema, irinli döküntü;
• hipertoniya;
• ateroskleroz;
• qripdən sonra boğaz ağrıları.

Təbii məhsul orqanizmdə müxtəlif prosesləri normallaşdırmağa imkan verir və qida çatışmazlığını kompensasiya edir. Pivə mayasının istifadəsinə üç əks göstəriş var: ona qarşı yüksək həssaslıq, gut, böyrək çatışmazlığı.

Bişirmə pivə mayası

Sualına cavab verməyə başlayaq: "Pivə mayasını özünüz necə hazırlamaq olar?"

Resept 1. 1 stəkan su ilə unu qarışdırıb qarışığı 7 saat saxlamaq lazımdır. Sonra, böyük bir qaşıq şəkər və raf ömrü 2 həftədən çox olmayan bir stəkan təbii pivə əlavə etməlisiniz. Nəticədə qarışıq bir neçə saat isti yerdə dayanmalıdır. Pivə mayası hazırdır. Onları qapalı şüşə qabda yerləşdirmək, soyuducuda saxlamaq və lazım olduqda istifadə etmək olar.

Resept 2. 200 q kişmiş götürmək lazımdır, onu geniş ağızlı bir şüşə qaba qoyun. Üzümlər süd və isti su ilə tökülür. Yanındabir az şəkər əlavə edin. Şüşənin boynu 4 qat qatlanmış doka ilə bağlanır. Qarışıq 5 gün isti yerdə saxlanılır.

Resept 3. İncə sürtgəcdə 2 çiy kartofu rəndələyin, duz (bir çay qaşığı), şəkər və su əlavə edin (hər biri 1 böyük qaşıq). Tərkiblər yaxşıca qarışdırılmalı və sonrakı fermentasiya üçün 5 saat qoyulmalıdır.

Piroqlar üçün maya reseptləri

Evdə hazır maya olmadıqda, onları evdə hazırlanmış turş xəmirlə əvəz etmək olar. Evdə hazırlanmış maya resepti sadədir. 200 q un götürmək, ona su əlavə etmək və kiçik bir top şəklində xəmir yoğurmaq lazımdır. Yaranan çörək una yuvarlanmalı və bir neçə gün bu formada buraxılmalıdır. Bu müddət xəmirin turş, bərk və quru olması üçün kifayət edəcək. Piroqlar üçün maya hazırdır. Evdə hazırlanmış turş xəmir çörək məhsulları hazırlamaq üçün qabartma tozu kimi istifadə edilə bilər. Turş xəmir də mağaza mayasından hazırlanır. Bunu etmək üçün bir qazana su (2 litr) tökün, 40 q maya qarışığı və un tökün ki, xəmir orta sıxlıqda olsun. Tavada yuxarı qalxmalı və sonra yerləşməlidir. Alınan turş xəmir çörək hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

"Qeyri-adi" maya reseptləri

Xəmir üçün maya kartofdan istifadə etməklə hazırlana bilər. Bunu etmək üçün 10 kartof, bir kaşığı un, 1 böyük qaşıq bal və 25 q araq götürməlisiniz. Kartof soyulmalı və suda qaynadılmalıdır. Hələ isti ikən onları bir ələkdən ovuşdurun, əlavə edinun, bal və araq. Köpük əmələ gəlməlidir. Bir şüşəyə dökülməlidir, dəmlənməlidir və sonra soyuq yerə aparılmalıdır. Bir gündən sonra maya istifadəyə hazır olacaq.

Ən asan maya qarışığı noxuddan hazırlanır. Bunun üçün adi noxudları əzmək və suda qaynatmaq, sonra isə isti otağa köçürmək lazımdır. İki gündən sonra bulyonun səthində qalın bir köpük görünməlidir. O, mayanı əvəz edəcək. Yalnız çörək bişirmək üçün belə köpük çox vaxt aparacaq.

Maya kosmetologiyada

Evdə hazırlanmış və pivə mayası gələcək illər üçün gözəlliyi qorumağa kömək edə bilər. Kosmetik məqsədlər üçün pivə mayasından istifadə etmək daha yaxşıdır. Onların əsasında müxtəlif maskalar hazırlamaq tövsiyə olunur.

• Üz maskası. Onu hazırlamaq üçün 10 q pivə mayası və az miqdarda kefir lazımdır. İki tərkib hissəsi maye olmayan xama tutarlılığına qədər hərtərəfli qarışdırılmalıdır. Nəticədə maska dəridə təxminən 20 dəqiqə saxlanıla bilər. Bu maska yağlı dərilər üçün əladır. O, həmçinin sızanaqlara kömək edir.
• Kəpəkdən xilas olmaq üçün saç maskası. 1 böyük qaşıq pivə mayası götürməlisiniz, bir stəkan kefirdə həll edin. Nəticədə qarışıq bir neçə saat isti otaqda buraxılmalıdır. Bitmiş maya maskası saça tətbiq olunmalı və başını bir filmlə sarın. Maska bu vəziyyətdə 30 dəqiqə saxlanılır. Sonra su ilə yuyulmalıdır.
• Bədən maskası. Onu hazırlamaq üçün quru pivə mayası (15 q), 4 kiçik qaşıq bal və qaymaq götürmək lazımdır. Maya olmalıdırqaymaqda seyreltin və bir az dağıldıqda onlara bal əlavə edin. Nəticədə kütlə 20 dəqiqə dayanmalıdır. Sonra bədənin dərisinə 15 dəqiqə çəkilməlidir, sonra ilıq su ilə yuyulmalıdır. Bal ilə maya maskası dərini qidalandırır, elastik edir, həmçinin məsamələri daraldır və qan dövranını stimullaşdırır. Maya dəri üzərində möcüzəvi şəkildə işləyir. Onlara əsaslanan maskaların müntəzəm istifadəsi sizə cazibədar bir görünüş saxlamağa və gəncliyi uzatmağa imkan verir.