Ördək əti: zərər və fayda, yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Ördək ət yeyənlər və kulinariya həvəskarları arasında ən məşhur ət növlərindən biri hesab olunur. Pişirmə variantları müxtəlifliyi ilə seçilir - bu quş bişirilir, qaynadılır, qızardılır, sobada və qrildə bişirilir. Bişmiş ördək həmişə hər hansı bir süfrənin bəzəyidir, lakin nə qədər insan bu cür yeməyin insan orqanizminə verdiyi zərər haqqında düşünür. Qeyd etmək lazımdır ki, bir çox ölkələrdə və xüsusilə Asiyada sağlamlıqlarını qorumaq üçün istifadə edilən ördək əti üstünlük təşkil edir. Bu yazıda biz bu məsələni təhlil edəcəyik və ördək ətinin zərər və faydalarını müəyyən edəcəyik.

Faydalar haqqında

Ördək insan orqanizmindəki əksər sistemlərin fəaliyyətinin asılı olduğu bir çox faydalı maddələr və komponentləri ehtiva edir. Mütəxəssislər deyirlər ki, bu quşun əti möcüzələr yarada bilər.

Antioksidant

Ördək ətində hüceyrələrin qorunmasına kömək edən çoxlu miqdarda selen varinsan orqanizminə mənfi təsir göstərən sərbəst radikallar. Qeyd etmək lazımdır ki, bu quşun yüz qramında tövsiyə olunan gündəlik seleniumun təxminən qırx üç faizi var.

Toxunulmazlıq

Yüksək D vitamini tərkibi təkcə sümükləri və əzələləri gücləndirmir, həm də immuniteti gücləndirir. Bundan əlavə, sink və selenium kimi mühüm antioksidanlar da eyni məqsədi güdürlər. Bundan əlavə, onlar bədəndən toksinləri çıxarırlar.

Anemiya ilə mübarizə

Ördək ətində anemiya ilə mübarizə aparan bir neçə faydalı element var. Birincisi, bu vitamin B_{12, onun istifadəsi profilaktik tədbir kimi zəruridir və onun konsentrasiyası digər ət növlərinə nisbətən təxminən üç dəfə yüksəkdir. İkincisi, dəmir hemoglobini artırmağa kömək edir. Qeyd etmək lazımdır ki, ördəkdə dəmir ehtiyatı donuz və ya toyuqdan dörd dəfə çoxdur. Üçüncüsü, fosfor enerji istehsalı üçün lazım olan əsas iz elementidir.}

Dəri və saç

100 qramlıq ördək porsiyası quruluşu bərpa edə, dərini və saçı sağlam saxlaya bilər. Və hamısı ətdə gündəlik riboflavin tələbinin təxminən otuz faizini ehtiva etdiyinə görədir. Belə bir vitamin yağ turşuları və niasin ilə birlikdə möcüzələr yaradır və sağlam saç və dərini saxlamaq üçün əvəzsiz komponentdir.

Fiziki və psixi sağlamlıq

Əqli və fiziki sağlamlığı qorumaq üçün orqanizmin misə ehtiyacı var. Bu mineralın lazımi miqdarı varördək ətində. Bundan əlavə, o, sinir sisteminin düzgün işləməsi üçün də vacib olan B vitaminlərinin böyük ehtiyatı ilə məşhurdur.

Metabolizmi yaxşılaşdırın

Polidoymamış turşular və B vitaminləri orqanizmdə metabolik prosesləri sürətləndirir və artıq piylərin yığılmasının qarşısını alır. Sinkin köməyi ilə maddələr mübadiləsində böyük rol oynayan enzimatik proseslər aktivləşdirilir. Bundan əlavə, yüksək protein tərkibi uzun müddət toxluq hissinə kömək edir ki, bu da effektiv arıqlamaq üçün vacib məqamdır.

Güclü Sümüklər

Ördək ətinin biokimyəvi tərkibi dişlərin və sümüklərin möhkəmlənməsinə, həmçinin sümük toxumasının minerallaşmasına kömək edir. Bu məhsul osteoporoz üçün profilaktik və təbii vasitə kimi xidmət edir.

Yuxarıda göstərilənlərə əlavə olaraq, ördək ətinin faydalı xüsusiyyətləri aşağıdakılara kömək edir:

• Tərkibində betain yüksək olduğu üçün qaraciyərin təmizlənməsi. Bu komponent həzm sisteminin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərən daxili duzdur.
• B vitaminləri ürək xəstəliklərinə kömək edir və maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, artriti müalicə edir və allergik reaksiyaları müalicə edir.
• Bundan əlavə, quş ətindən istifadə görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır, immun sistemini gücləndirir, kişilərdə potensialı artırır, beyin fəaliyyətini stimullaşdırır, xərçəng hüceyrələrinin yaranmasının səbəbkarı sayılan kanserogenləri xaric edir və gəncliyin uzamasını təmin edir. dəri.

Potensial zərər

Faydalı xüsusiyyətlərin böyük siyahısına baxmayaraq, ördək əti də zərərli ola bilərbədən. Bu videodan ördək ətinin zərərləri və faydaları haqqında daha çox öyrənə bilərsiniz:

Beləliklə, ördəyin orqanizmə aşağıdakı zərərli təsirlərinə diqqət yetirin:

• Məhsulun tərkibində həddindən artıq yağ olması qan damarlarında fizioloji proseslərin pozulmasına kömək edən xolesterinin əmələ gəlməsinə təsir edir.
• Ördək əti sərtliyi ilə seçilir. Bu xüsusiyyət sağlam insanlara zərər verə bilməz, lakin mədə-bağırsaq sistemi ilə əlaqəli xəstəliklərdən əziyyət çəkən insanlar ondan istifadə etməyi dayandırmalıdırlar, çünki bu, bədənə ciddi ziyan vura bilər.

Əks göstərişlər

Mütəxəssislər aşağıdakı hallarda ördək ətindən imtina etməyi tövsiyə edir:

• Şəkərli diabetlə.
• Xroniki qaraciyər xəstəliyiniz və mədə-bağırsaq problemləriniz varsa.
• Artıq çəki halında.
• Tiroid xəstəlikləri üçün.
• Məhsullara fərdi dözümsüzlük halında.

Pəhriz yoxsa yox?

Ördəyin pəhrizli ət olub-olmadığını və tərkibində nə qədər kalori olduğunu anlayaq. Qeyd edək ki, bu, kifayət qədər mübahisəli məsələdir. Bəzi ekspertlər bu məhsulu yüksək kalorili olduğuna görə pəhriz ətinə aid etmirlər. Və digərləri, əksinə, faydalı vitamin və mineralların böyük tərkibinə görə istifadə etməyi məsləhət görürlər. Pəhriz baxımından ördək mal əti və ya kərə yağından daha sağlam hesab olunur. Kalori miqdarının hazırlanma üsulundan asılı olduğunu da qeyd etmək lazımdır. Məsələn, ətin kalorili məzmunudərisiz ördək təxminən 200 kalori, dərisi isə 300 kaloridən çoxdur.

Ördək Yağı

Ördək yağı uzun müddət arıqlamaq üçün pəhriz əlavələrinin ən vacib komponentlərindən biri olmuşdur. Onun xüsusi xüsusiyyəti aşağı ərimə nöqtəsidir ki, bu da bədəndən xaric olmanın asanlığını göstərir. Çoxlu doymamış və mono doymamış yağların tərkibinə görə məhsul adətən zeytun yağı ilə müqayisə edilir. Daimi fiziki gərginlik zamanı yağları enerjiyə çevirməyə və əzələ böyüməsini sürətləndirməyə kömək edən linoleik turşu ördək yağında mal və ya toyuqdan qat-qat yüksəkdir.

Ördək tövsiyələri

Ördək ətinin fayda və zərərlərini ümumiləşdirərək qeyd etmək lazımdır ki, təkcə məhsulun hazırlanması deyil, həm də keyfiyyəti böyük rol oynayır. Ət seçərkən indo-ördəklərə, mulardlara və ya çöl ördəklərinə üstünlük verməlisiniz. Bu sortların kalorisi evdə hazırlanmış analoqdan daha aşağıdır.

Ördək seçərkən riayət edilməli olan müəyyən qaydalar var:

1. Karkasın seçilməsi dondurulmuş deyil, soyudulur. Birincisi, aşağı temperaturlara məruz qalma liflərin strukturuna mənfi təsir göstərir, ikincisi, məhsulun keyfiyyətini və təravətini daha dəqiq müəyyən etmək olar.
2. Ördək əti parlaq qırmızı olmalıdır. Quşun keyfiyyətini yoxlamaq üçün cəsədin içərisinə baxmaq lazımdır.
3. Ördək dərisi bir az parlaq və sarımtıl olmalıdır.
4. Karkas seçərkən ona barmağınızla toxunmalısınız. Keyfiyyətli məhsul elastik və elastik olmalıdıryapışqanlıq izləri.
5. Bir qayda olaraq, kiçik ölçülü fərdlər sümüklü olur, çox böyük olanlar isə köhnədirlər, yalnız yağ yığmaq üçün uyğundurlar. Buna görə də orta ölçülü quş seçmək vacibdir.
6. Bundan başqa, quşun pəncələrinə və dimdiyinə diqqət yetirməlisiniz. Gənc bir ördəkdə gaga bir az yumşaq olacaq və ayaqları açıq sarı olmalıdır. Bir çox satıcı bu karkas hissələrini çıxararaq quşun yaşını gizlətməyə çalışır. Odur ki, diqqətli olun və aldanmayın.

Bişirmə sirləri

Bir çox evdar qadın ördək ətinin nə qədər bişirildiyi sualı ilə maraqlanır. Ətin bişirilməsinin çox vaxt tələb etdiyinə əminliklə cavab verə bilərik. Ördəyin yumşaq və yumşaq olması üçün onu uzun müddət bişirmək lazımdır. Bu, yalnız dadlı deyil, həm də xüsusilə uşaqlar və hamilə qadınlar üçün təhlükəsizdir. Ancaq ördəyin qaynadıla biləcəyindən əlavə, sobada və qrildə yemək üçün çox sayda resept var. Sizi ördək ətindən nə bişirilə biləcəyini öyrənməyə dəvət edirik.

Fırında ördək parçaları

Bu resept sahibədən çox vaxt və səy tələb etmir. Ördək ətini parçalara ayıraraq necə bişirmək barədə bir çox fikir var. Hazırda məşhur variantlardan biri ilə paylaşacağıq. Onu hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• bir cəsəd və ya ördəyin müəyyən hissələri (bu ayaqlar, budlar və s. ola bilər);
• üç portağal;
• bir neçə budaq rozmarin;
• iki xörək qaşığı bal;
• istiot və duz.

Hazırlanma üsulu yumşaq vəsobada sulu ördək:

1. Karkas yuyulmalı, qurudulmalı və hissələrə kəsilməlidir.
2. Bal, istiot və duz qarışığı ilə rəndələyin.
3. Blankları çörək qabına qoyun.
4. Bir portağalın şirəsini sıxın və ətin üzərinə tökün.
5. Meyvənin qalan hissəsini qalın dairələrə kəsin və ördəklə bərabər formada düzün.
6. Fırında yumşaq və şirəli ördək əldə etmək üçün onu folqa ilə örtməli və üç saat marinat etmək üçün buraxmalısınız.
7. Bundan sonra iki yüz dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada təxminən bir saat bişirin.
8. Bu müddətdən sonra folqa çıxarın və ördəyin sobada daha on dəqiqə qəhvəyi olmasına icazə verin.
9. Sərv etməzdən əvvəl qaba ördək yağı qatılmış portağal suyu səpilir.

güveç resepti

Dəyişiklik üçün ördək güveç bişirmək olar. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• quş karkası;
• iki litr su;
• duz, dəfnə yarpağı, qara bibər noxudu - isteğe bağlıdır.

İş prosesi aşağıdakı kimidir:

1. Cəmdək yuyulur, qurudulur və orta ölçülü parçalara bölünür.
2. İş parçası yüngülcə duzlanmalıdır.
3. Qabaqcadan sterilizasiya olunmuş bankalar ət, ədviyyat və su ilə doldurulur.
4. Konteyner bir neçə qat folqa ilə örtülür və geniş su qabına qoyulur.
5. Hazırlanmış yeməklər soyuq sobaya göndərilir.
6. 180 temperaturda güveç bişirilirüç saatdan az.
7. Sonra qab əvvəlcədən sterilizasiya olunmuş qapaqlarla bükülür.

Evdə hazırlanmış kolbasa

Bişməsi heç də çətin olmayan ördək əti kolbasasının köməyi ilə ailənizi sevindirə bilərsiniz. Sizə lazım olacaq:

• ördək karkası;
• bağırsaq - 2 metr;
• bir baş sarımsaq;
• süd - 400 ml;
• dadmaq üçün duz;
• müxtəlif ədviyyatlar: muskat, dəfnə yarpağı, quru otlar, qara bibər, paprika, keşniş, rozmarin və s.

Bişirmə prosesi:

1. Cəmdək yuyulmalı, dərisi soyulmalı və ət sümüklərindən kəsilməlidir.
2. Sarımsaq və dəri ətçəkən maşından keçir.
3. Nazik dilimlərə kəsilmiş ördək əti.
4. Doğranmış əti sarımsaq qarışığı ilə birləşdirin, süd, paprika, duz və ədviyyat əlavə edin.
5. Yaxşıca qarışdırın, yapışqan filmlə örtün və iki saat soyuducuya qoyun.
6. Bağırsağı təmizləyin, soyuq və azca duzlu suda otuz dəqiqə saxlayın. Kolbasa bişirməzdən əvvəl bağırsaqların bütövlüyünü yoxlamaq lazımdır, bunun üçün içindən su keçirə və ya sadəcə şişirə bilərsiniz.
7. Doğru bağırsaq miqdarını ölçün, bir ucunu kolbasa üçün ətçəkən maşının başlığına qoyun, digər ucunu iplə bağlayın.
8. Əllə və ya ətçəkən maşınının köməyi ilə bağırsağı çox sıx olmayan ördək qiyməsi ilə doldurun.
9. Kolbasadakı bütün boşluqlar iynə ilə deşilir. Bu tədbir yemək zamanı məhsuldan artıq havanın çıxması üçün lazımdır.
10. Bişmə zamanı kolbasa dağılmaması üçün bir neçə yerdən mətbəx ipi və ya sadə sapla bağlanmalıdır.
11. Kolbasa bişirmək üçün kiçik bir qazanda su qaynadın, dadmaq üçün duz, qara ətirli bibər və noxud, həmçinin üç dəfnə yarpağı əlavə edin. Biz kolbasa qaynar suya endiririk və təxminən otuz dəqiqə aşağı istilikdə bişiririk. Bişirmə zamanı kolbasadan yağın kiçik bir hissəsi çıxacaq, lakin bu dadına təsir etməyəcək.
12. Sonra qaynadılmış məhsulu tavada azca bitki yağı əlavə edərək qızardın.
13. Kolbasa orta odda hər iki tərəfdə qızılı rəng alana qədər qızardın.
14. Hazır məhsulu tamamilə soyudun, sonra bir gün soyuducuya qoyun.

Soyuq ördək kolbasa dağılmır, parçalanmır və gözəl kəsimi var. Hazırdır, dondurucuda dondurmaq olar. Yuxarıdakıları yekunlaşdıraraq qeyd etmək lazımdır ki, ördək ətinin faydaları və zərərləri hər bir şəxs üçün fərdi olaraq qiymətləndirilməlidir, çünki zərərli təsir yeyilən ətin miqdarından və xroniki xəstəliklərdən asılıdır.