Dumanlı ördək: maddələr, fotoşəkillər, nüanslar və yemək sirləri ilə addım-addım resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tümanlı ördəyi necə bişirmək olar? Hansı komponentlərə ehtiyacınız var? Bu və digər suallara məqalədə cavab tapa bilərsiniz. Sadəcə “hisə verilmiş ördək” ifadəsi artıq tükürpədicidir. Bu yeməyin unudulmaz ətri təntənəli süfrənin əsas məqamına çevrilə bilər və hətta ən şıltaq qurmanı da hipnoz edə bilər. Aşağıda bəzi maraqlı hisə verilmiş ördək reseptləri var.

Qidanın təsviri

Əslində ördək çəkmək üçün çoxlu reseptlər var, lakin onların hər birinin sözdə əsası var: quşu yolmaq, kəsmək, marinat etmək, siqaret çəkmək. Bu yemək tək başına və ya salatın bir hissəsi kimi verilə bilər.

Salatlar üçün əvvəlcədən yığılır, çünki hisə verilmiş quş əti uzun müddət saxlanıla bilər. Hisə verilmiş ördəyin əsas üstünlüyü onun çox iştahaaçan olması və uzun əsrlər boyu populyarlığını itirməməsidir.

Bütün dünya üçün ziyafət etmək istəyirsinizsə, özünüz seçin və ya özünüz yaradıntəkcə sizi deyil, həm də qonaqlarınızı sevindirəcək ördək çəkməyin şəxsi üsulu. Siz quş ətini meyvə və ya tərəvəz qarniri ilə bişirə bilərsiniz.

Bişirmə nüansları

Ən sadə resept üçün sizə lazımdır:

• bibər;
• su;
• sarımsaq;
• qərənfil;
• duz;
• sirkə.

Qeyd etmək lazımdır ki, belə şorabada hisə verilmiş ev ördəyi hətta çox duzlu yeməkləri sevməyən insanların da xoşuna gələcək. Lazım gələrsə, reseptə bəzi inqrediyentləri də çıxara və ya əlavə edə bilərsiniz. Axı, bir çox insanın bu məhsullara alerjisi var. Əsas inqrediyentlər dəstini götürsəniz, öz mükəmməl marinad reseptinizi yarada bilərsiniz.

Cəmdəkin hazırlanması

Qazlar, ördəklər və digər quşlar lələkdən azad edilməli və yeməkdən əvvəl yaxşıca yuyulmalıdır. Bəzən ördək cəmdəyinə duz sürtülür və 4 gün soyuq yerə göndərilir.

Unutmayın ki, bayat quş seçsəniz, onun dadı yaxşı olmayacaq. Həmişə təzə ördək alın, heç vaxt dondurulmamış. Beləliklə, siz quşun bütün dad dəyərinə qənaət etmiş olacaqsınız.

Ördəyinizin yaxşı tüstülənməsini təmin etmək üçün artıq iç hissələrini çıxarın və suyu təmizlənənə qədər bir neçə dəfə yuyun. Kiçik sümükləri və onurğa sümüyünü çıxartmağı unutmayın. Həyata keçirilən prosedurlardan sonra əti kiçik sümüklərdən ayırın. Karkası bir parça ilə qurulayın ki, içində su qalmasın.

Bəzi aşpazlar qoparılmış karkası asmağı məsləhət görürlərbişmiş ətin sərt olmaması üçün qaralama. Bu, ən məşhur restoranlarda aşpazların istifadə etdiyi sulu və düzgün bişirilmiş ördəyin sirlərindən biridir.

Marinad

Marinad çox tez bişirilir. Adətən burada hər bir təcrübəli evdar qadının əlində olan standart komponentlərdən istifadə edilə bilər. 1 kq ördək üçün sizə lazım olacaq:

• 0,3q bibər;
• 1 litr su;
• 0,2 q dəfnə yarpağı;
• duz - 100 q;
• şəkər - 10 q.

Belə bir marinadda son hopdurma üçün ördək karkası ən azı üç gün yatmalıdır. Ördək bir yük altında marinat edilməlidir, buna görə də onu kütləvi bir obyektlə basın. Turşu yığmaq üçün asdıqdan sonra.

Siqaret çəkən quş əti

Ördəyin bişirilməsinin əsas prosesi kimi siqaret çəkmək soyuq və ya isti ola bilər. Bununla belə, əsl aşiqlər isti hisə verilmiş ördəyin daha dadlı olduğuna inanırlar. Nəhayət, bu texnologiya onun ətini yumşaq, zərif, qızardılmış və sulu edir.

Bundan əlavə, Asiya mətbəxlərində tərəvəz garnitürlü belə yemək həmişə ekzotik hesab edilib. Əbəs yerə deyil ki, bütün dünyada sağlam və dadlı yeməyin əsl pərəstişkarları arasında bu qədər böyük paylanıb.

Siqaret çəkən

Siz həmişə evdə, məsələn, ölkədə hisə verilmiş ördək bişirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün 10 sm diametrli bir boru və dibi olmayan bir metal barel lazımdır. Yalnız bir xəndək qazmaq, onun bir ucunda yonqar ilə yanğın etmək və digər ucunda bir barel qoymaq lazımdır. Nəhayət, bacaracaqsınızyanğından çıxan tüstünün borudan çəlləyə necə axacağına baxın.

Bişməzdən əvvəl ördək bir neçə qat cuna ilə bükülməlidir. Hətta bu təbəqələr vasitəsilə karkas tamamilə tüstü ilə doyur. Soyuq hisə verilmiş reseptlər çox fərqlidir. Ancaq onların ortaq bir xüsusiyyəti var: ördək ən azı 15 saat ərzində bir smokehouse bişirilməlidir. Hazırlığını belə yoxlayın: karkası ən qalın yerlərdə iti bir əşya ilə deşin. İçor görünsə, siqaret çəkməyə davam edin.

Maye tüstü

Təcrübəli evdar qadınlar bilirlər ki, maye tüstüdən istifadə etməklə təkcə ördək deyil, toyuq və balıq da çəkə bilərsiniz. Bunun üçün ördəyi duz, ədviyyat və maye tüstü ilə ovuşdurun, sonra sobada lazımi temperaturu təyin edin və bişirmə prosesinə başlayın.

Sütlənmiş quş ətinin hazırlanması üçün bu texnika çox vaxta qənaət edəcək, çünki əsl açıq siqaretxanada olduğu kimi hazırlığını daim yoxlamaq məcburiyyətində deyilsiniz.

Bəzi evdar qadınlar quşu ancaq bulyonda qaynadıqdan sonra çəkirlər. Nəticədə onun əti çox yumşaq və incə olur. Yeri gəlmişkən, siqaret çəkmək üçün konteyner kimi emaye vedrədən də istifadə edə bilərsiniz. Yalnız dibini yonqar və ya ağac qırıntıları ilə səpmək lazımdır. Sonra, ördəyi ızgaraya qoyun və vedrəni qapaq ilə örtün. Quş qapaq altında açıq odda çəkiləcək və çəllək çəkəndə olduğu kimi iştahaaçan olacaq.

Çin ördəyi

Hər bir xalqın müxtəlif xalqların kulinariya ənənələrinə ahəngdar şəkildə toxunan öz siqaret reseptləri var. Əgər Rusiyada yaşayırsınızsa,bu, məsələn, Çin dilində ördək bişirməyə mane olmayacaq. Onu yaratmaq üçün xüsusi ədviyyatların qarışığı hazırlayın - wuxiangmen. Karkası bu ədviyyatlarda islatmaq və sonra siqaret çəkmək lazımdır. Xiangmian yaratmaq üçün götürün:

• kassiya qabığı;
• ulduzlu anis;
• qərənfil;
• şüyüd toxumu;
• Szechuan bibəri.

İstifadədən dərhal əvvəl inqrediyentləri havan içində üyüdərək ədviyyat hazırlayın. Sonra ədviyyatları şəkər və qaba duzla qarışdırın, ördək parçalarını bu qarışıqda yuvarlayın, polietilenlə örtün və 12 saat soyuq yerə göndərin.

Bundan sonra quşu hər hansı bir şəkildə siqaret çəkəndə tüstüləyin: soyuq (12-15 saat) və ya isti (3 saat). Hər halda, yemək inanılmaz dadlı çıxacaq.

Xəmirdə ördək

Sınaqda evdə hisə verilmiş ördək reseptini diqqətinizə çatdırırıq. Bu addımları izləyin:

1. Əvvəlcə çovdar ununu mayasız xəmirə yoğurun. Sıxlıq elə olmalıdır ki, 0,5 sm qalınlığında nazik bir təbəqə qoya biləsiniz.
2. Yerilmiş xəmiri çörək vərəqinə qoyun, üzərinə ördəyi qoyun və hər tərəfdən bərabər təbəqə ilə yapışdırın. Yaş əllə xəmiri hamarlayın, kəsin.
3. Bir neçə saatdan sonra qonaqlarınız varsa, ördəyi sobaya qoyun və 1 saat bişirin, sonra bir-iki saat siqaretxanaya göndərin. Əgər vaxt imkan verirsə, quşu dərhal 4 saat ərzində siqaretxanaya yerləşdirmək daha yaxşıdır (isti siqaret çəkmə üsulu).

Sərv etməzdən əvvəl xəmiri ördəkdən çıxarın.

Darçınlı ördək

Bu yeməyi yaratmaq üçün götürün:

• duz - 250 q;
• bir neçə qərənfil qönçəsi;
• darçın - iki yemək qaşığı. l.;
• beş ördək cəmdəyi;
• alma sirkəsi - 200 ml;
• şəkər - 25 q.

Bu addımları izləyin:

1. Kəsilmiş və yuyulmuş karkasların arxasına kəsiklər edib şəkər, darçın və duzla ovuşdurun (hissə götürün).
2. Quşu dərin qazana qoyun və şoraba hazırlayın: alma sirkəsini qaynadın, orada qalan duzu həll edin, mixək əlavə edin. 5 dəqiqə qaynadın, sərinləyin, süzün, leşlərin üzərinə tökün.
3. Presi 4 saat ərzində yuxarıya qoyun.
4. Sonra karkasları qurutun, qalın kağıza sarın, siqaret çəkənə göndərin.
5. Quşu qaynar şəkildə tam bişənə qədər 3 saat siqaret çəkmək.

Bu resept qonaqları xoşbəxt və tox tutmaq üçün tədbirlər keçirmək üçün mükəmməldir.

Bişmiş hisə verilmiş quş əti

Qaşlanmış hisə verilmiş ördəyi necə bişirmək olar? Alın:

• bir ördək;
• üç sənət. l. sevimli ədviyyatlar;
• qaba duz (1 kq ördək üçün 1 ç.q duz).

Aşağıdakıları edin:

1. Ördəyi kəsin, yuyun və qurudun.
2. Duzu rozmarin, kəklikotu, oregano, paprika, qara bibər, ağ ətirli bibər və acı qırmızı bibər ilə qarışdırın.
3. Hər bir ördək parçasını hazırlanmış qarışımla sürtgəcdən keçirin, qazana qoyun və 12 saat soyuq yerə göndərin.
4. Sonra ördəyi su ilə doldurun ki, içindəkilər örtülü olsun. üyüdülmüş qara və ətirli bibər, iki dəfnə yarpağı əlavə edin,kərəviz, cəfəri.
5. Qazanı sobaya qoyun, qaynadın, istiliyi azaldın və quşu 10 dəqiqə qaynadın.
6. Qazanı çıxarın və içindəkiləri soyuducuya qoyun. Sonra, suyu boş altmaq üçün quşu süzgəcə qoyun və əti bir az qurudun.
7. İndi siqaret çəkənə bir az albalı çipsi və bir neçə ovuc alma qoyun. Yonqarları yağdan qorumaq üçün üstünə nimçə qoyun.
8. Ördək qabığını qril üzərinə aşağıya qoyub parçalar arasında bir az boşluq qoyun.
9. Siqaret çəkəni bağlayın və siqaret çəkmə prosesinə başlayın. 20 dəqiqədən sonra buxarın çıxması üçün siqaret çəkəni 2 dəqiqə açın. Ördək hazır olana qədər aşağı istilikdə siqaret çəkmə prosesinə davam edin.

Vəhşi ördək bişirilir

Hisə verilmiş çöl ördəyini necə bişirmək olar? Böyük zəka ilə seçilmədiyi üçün bu quşu əldə etmək çətin deyil. Beləliklə, aşağıdakıları edin:

1. Ördəyi lələkdən, bağırsaqdan və mahnıdan azad edin.
2. İndi cəsədləri azca duzlu suda isladın və bir neçə gün soyuducuya qoyun. Cəmdəklərdən müşk çıxmaması və ətin yumşaq olması üçün duzlu məhlula bir az sirkə və şəkər əlavə edin.
3. Bundan sonra cəmdəklərin içinə sarımsaq, istəsəniz xırda piy parçaları da əlavə edin. Nəticədə, siqaretdən sonra ət son dərəcə sulu olacaq.
4. Moruq, albalı, alma ağacları, gavalı yarpaqları olan budaqları doğrayın. Bir neçə ardıc budağı da əlavə edə bilərsiniz. Onları odun qırıntıları əvəzinə istifadə edin.
5. Cəsədləri siqaret çəkənə qoyun, kiçik kömür alovunda 2 saat bişirin. Burada əsas odur ki, quşu həddindən artıq tərləsindadlı. Sonra bu ləzzəti ov süfrənizə verin.

Ördəyi içlik və islatmadan da bişirmək olar, amma sonra hazır quş bir az quru olacaq. Axı, bu oyunun əti xüsusilə şirəli deyil. Yeri gəlmişkən, bu ördək əla kələm şorbası və dadlı noxud şorbası hazırlayır.