2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Postsovet məkanında mal əti güveç hələ də əsas qida məhsullarından biri kimi öz aktuallığını qoruyub saxlayır, onun bişirilməsində sürəti və keyfiyyəti şərh tələb etmir. Bu günə qədər (2016-cı ilin əvvəli) bu ət konservinin hazırlanması prosesi əsasən təsərrüfatlar üçün, daha az dərəcədə - şəhər yerlərində aktualdır.
Mal əti güveç nədir?
Konservlər xüsusi olaraq uzunmüddətli (iki və ya üç ildən çox) saxlama üçün hazırlanır.
Qoruyucu effektin əldə edildiyi üsullar sterilizasiya (pasterizasiya - daha az) və hermetik qapanmadır. Qeyd etmək lazımdır ki, duz və dənəvər şəkər kimi konservantların əlavə edilməsi - bunlar təbii maddələrdir və kimyəvi maddələrdir - onların təsiri altında məhsulda məhsulun son təhlükəsizliyinə təsir edən kimyəvi reaksiyalar baş verir.
Pasterizasiya 80-100 dərəcə temperaturda aparılır. Sterilizasiya müvafiq olaraq 100-dən 120 dərəcəyə qədər olan temperaturda, atmosferdən yuxarı təzyiqdə aparılır. Sterilizasiya demək olar ki, hamısından qurtulmağa imkan verirvegetativ və spor mikroorqanizmləri.
Evdə mal əti güveç
Bu məhsulu bir neçə yolla saxlamaq olar. Mal əti güveçini təzyiqli ocakda (və ya yavaş ocakda) bişirmək ən asandır: hər kiloqram sümüksüz ətə 150 q yağ, 12 qram duz (slayd ilə bir çay qaşığı), bir yarım qram qara bibər (yarım) lazımdır. bir çay qaşığı). Yağ mal əti və ya donuz əti ola bilər. Əgər mal əti yağlıdırsa, daha az piy qəbul edə bilərsiniz.
Düdüklü sobaya (yavaş bişirici) su tökmək lazımdır: 1 kq ət üçün - bir stəkan. Pişirmə prosesində (100 dərəcə temperaturda 2 saat) su qaynayır, çox az maye qalır - bu, konservi bankaya sıx şəkildə qoymaq üçün kifayətdir.
Ət çəkisi 30 qrama qədər kəsilməlidir, bu halda bişmə vaxtı qısa olacaq və güveçin yerdəyişməsi asan olacaq.
Diqqətlə yuyulub sterilizə olunmuş bankalarda (onları sobada qızdırmaq daha yaxşıdır), əti təzyiqli ocaqdan (yavaş bişirən) köçürün, qapaqları bükün (on dəqiqə əvvəl onları qaynadın). Soyumağa buraxın, sabit temperaturu olan soyuq yerə (zirzəmiyə) köçürün.
4 yaşdan yuxarı heyvanların ətindən hazırlanmış mal əti güveç (tünd qırmızı ət) təxminən bir saat, dana ətindən isə yarım saatdan az çəkir.
Mal əti güveç: bankalarda bişirmək üçün resept
Əti tikə-tikə doğramaq lazımdır (30 qram), dərin bir güveçdə (ördək balasından istifadə edə bilərsiniz) qapağı bağlı halda yağda yarım saat bişirin,ət parçalarının yanmasın.
Əti çiyinlərindəki sterilizə edilmiş bankalara möhkəm qoyun (bəlkə bir az yuxarı), yarım litrlik bankaya 1 çay qaşığı sürüşmədən duz əlavə edin, beş noxud bibər, bir dəfnə yarpağı, siz soğan (başına) əlavə edin. kiçik soğanın dörddə birindən çox olmayan kavanoz). Doldurulmuş qutuları təzyiqli ocağın üstünə qoyun (dörd qutuya qədər beş litrlik təzyiq ocağına daxildir), konteynerə diqqətlə su tökün. Su bankaların boynuna çatmamalıdır, çünki qaynayan zaman onların içinə düşə bilər. Hər bir banka yağın sıçramaması üçün üstü folqa ilə möhkəm örtülür.
Ədviyyat və soğanı bankanın dibinə, duzu isə ətin üzərinə qoymaq daha yaxşıdır.
Diqqət! Düdüklü ocağın dibinə stendsiz bankalar qoymaq olmaz. Banklar partlayacaq!
Əti iki (adətən 2, 5 kifayətdir) saatdan çox bişirmək lazımdır: qaynamazdan əvvəl - yüksək odda, sonra ən zəifdə, buxarın bərabər axınla çıxdığından əmin olun.
Düdüklü ocağı 30 dəqiqə sərinləmək üçün buraxın, sonra qapağı diqqətlə açın, bankaları çıxarın, qapaqları yuvarlayın (on dəqiqə əvvəl onları qaynadın). Soyumağa buraxın, soyuq otağa köçürün.
Mağazada güveç necə seçilir?
Ən yüksək dərəcəli GOST (qalay qutu) olan 325 qram güveç hazırlamaq üçün təxminən 180 qram mal əti lazımdır. Bunun nə qədər başa gəldiyini həmişə hesablaya bilərsiniz. Ölkədə inflyasiya prosesinin getdiyi şəraitdə məhsulların maya dəyərindən danışmaq əbəsdir - bu, çox sürətlidir.dəyişikliklər. Bu günə qədər (2016-cı ilin əvvəli) sümüksüz mal ətinin qiyməti 380 ilə 450 rubl arasındadır. Buna görə də, mal əti güveç (ən yüksək dərəcəli) yüz rubldan ucuzdur - saxta, ən yaxşı halda məhdud saxlama müddəti (Dövlət Ehtiyatı) və ya birinci dərəcəli.
Etiketdə “Ən yüksək dərəcəli bişmiş mal əti” yazılmalıdır, GOST 32125-2013 göstərilir. Etiketdəki "mal əti güveç" sözləri yalnız bir şeyi göstərir - konservləşdirilmiş yeməklər standart deyil (QOST deyil), istehsalçının spesifikasiyasına uyğun hazırlanır.
Nəzəri olaraq 2019-cu ilə qədər mağaza rəflərində mal əti güveç QOST 5284-84 ola bilər. Bu konservlərin saxlama müddəti 6 ilə qədərdir və onlar yeni QOST 32125-2013-ün fəaliyyətə başladığı 2014-cü ildə buraxıla bilər.
Bugünkü dövlət standartlı güveçdə nə səhv var?
Bişmiş mal əti sevənlər üçün tamamilə aydındır ki, sovet dövründə bu məhsul daha dadlı və daha yaxşı idi. Nə olub? Niyə hətta Belarusdan gələn güveç (istehsal qaydalarına riayət olunmasına nəzarət edirlər) sovet ətindən ət miqdarı ilə fərqlənir?
Cavab aydındır - bu konservlərin istehsalı üçün GOST spesifikasiyası dəyişib. Əgər əvvəlki (5284-84) QOST-a görə, bankadakı ət 87% və hələ də yalnız yağlı (11%), soğan, duz, istiot idisə, tərkibində yeni standarta (32125-2013) uyğun olaraq - 58%-ə qədər ət, 15%-ə qədər protein, 10%-ə qədər yağ, soğan, duz, istiot. Yeni QOST konservlərə zülal əlavə etməyə imkan verir. Və bu, hazır məhsulun təkcə dadını deyil, həm də konsistensiyasını dəyişir.
Tövsiyə:
Qəhvə maşını üçün qəhvə seçmək üçün tövsiyələr
Güclü və ətirli qəhvə sevməyən insana nadir hallarda rast gəlmək olur. Bu gün bu içkinin pərəstişkarlarının sayı getdikcə ev üçün qəhvə maşınları alır. Bu vahidin nə qədər davam edəcəyi əsasən ona tökülən taxılların keyfiyyəti ilə müəyyən edilir. Bu məqaləni oxuduqdan sonra mağazalarda təqdim olunan çeşiddən bir qəhvə maşını üçün hansı qəhvənin seçiləcəyini öyrənəcəksiniz
Hansı qaraciyər daha dadlıdır - donuz əti, yoxsa mal əti? Donuz qaraciyəri niyə mal əti qaraciyərindən daha ucuzdur?
İndi bir çox insan düzgün qidalanma prinsiplərinə əməl etməyə çalışır, lakin eyni zamanda uyğun pəhrizi ömürlük rejim deyil, pəhriz kimi qəbul edir. Bu fərqin aradan qalxması üçün sağlam olmayan qidalara sağlam qarşılıq tapmaqla yanaşı, qida asılılığınızı təşviq etməlisiniz. Məsələn, yağlı əti sakatatla əvəz edin. Sağlam qaraciyər üçün faydalıdır. Bəs hansı qaraciyər daha dadlıdır: donuz əti, yoxsa mal əti?
Smetanda mal əti qaraciyəri: yeməyin hazırlanması, bişirilmə qaydası
Bu gün biz xamada mal əti qaraciyəri kimi iştahaaçan yeməyə baxacağıq. Çox müxtəlif reseptlər sayəsində göbələk, tərəvəz, soğan, sarımsaq və pendir ilə belə bir incəlik bişirmək olar. Hamısı istəklərinizdən və dad üstünlüklərinizdən asılıdır
Qaynadılmış donuz əti: yemək reseptləri. Qaynadılmış donuz əti üçün hansı ət lazımdır? Donuz əti üçün əti necə marinatlamaq olar
Qaynadılmış donuz əti sobada bişmiş yağlı ət parçası olan əsl kulinariya şah əsəridir. Hazır, belə bir yemək hər hansı bir bayram masasını bəzəmək və ya pivə və ya hər hansı digər spirt növü üçün qəlyan altı kimi əladır. Beləliklə, şirəli qaynadılmış donuz əti üçün bir neçə sadə reseptə, eləcə də bişirmə xüsusiyyətlərinə baxaq
Müxtəlif içliklərlə mal əti rulonları. Mal əti rulon resepti
Şənlik süfrəsində təqdim olunan öz istehsalımız olan çoxsaylı soyuq qəlyan altılar arasında ət rulonları xüsusi yer tutur. Onları sobada və yavaş ocaqda, toyuqdan, donuz ətindən və hətta kıyılmış ətdən içlikli və ya doldurmadan bişirmək olar. Lakin mal əti rulonları xüsusilə rəngli, dadlı və eyni zamanda çox yüksək kalorili deyildir. Onları necə bişirmək olar, içərisinə nə qoymaq və onları necə düzgün təşkil etmək olar - bütün bunlar haqqında aşağıda tapa bilərsiniz
