Hansı qidalarda davamlı nişasta var?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yəqin ki, karbohidrat məhdudiyyəti haqqında eşitmisiniz. Və nişasta sağlamlıqla əlaqəli deyil. Ancaq bu, təkcə zərərli deyil, həm də faydalıdır. Bu davamlı nişasta və ya davamlıdır. Onun faydalı təsirləri və mənbələri məqalədə təsvir edilmişdir.

Bu nədir?

Davamlı nişasta həzm şirələrinə davamlı məhsuldur. Onun həzm olunmayan adı da var. Əsas həzm prosesləri normal nişastaların həzm olunduğu kiçik bağırsaqda baş verir. Davamlı nişasta bitki lifinin xüsusiyyətlərinə malikdir və bir az həzm olunur. Bədəndə onu parçalayan fermentlər yoxdur.

Belə məhsul bağırsaqların faydalı mikroflorasının - mikrobiomun qidasıdır. Bu, dəyişməz olaraq nazik bağırsaqdan qalın bağırsağa keçən mürəkkəb karbohidratdır, burada qiymətli məhsulların - qısa zəncirli yağ turşularının sərbəst buraxılması üçün qidada mövcud olan liflə bakteriyalar tərəfindən mayalanır. Ən qiymətli butirik turşudur - butirat. Bağırsaq hüceyrələrini və faydalı mikrofloranı qidalandırır, malikdirantiinflamatuar və xərçəng əleyhinə təsir göstərir.

Açılış

Elm nişastaların qiymətli xassələri ilə, o cümlədən davamlı olanlarla maraqlanır. Bir neçə onilliklər əvvəl onlara xüsusi diqqət yetirildi. Bədxassəli bağırsaq şişlərini tədqiq edən elm adamları Şərqi Afrikanın bəzi xalqları və qəbilələrində bağırsaq xərçənginə tutulma hallarının azaldığını müəyyən ediblər.

Bu insanların qida rasionunda az miqdarda lif var idi ki, bu da o zaman bağırsaq xərçənginin qarşısının alınmasında əsas vasitə idi. Və çoxlu nişastalı qidalar var idi. Bunlar qarğıdalı, banan, şirin kartof, yamsdır. Bu xalqlar arasında şəkərli diabet, ürək və damar xəstəlikləri olan insanlar azdır. Sonradan məlum olub ki, səbəb bu məhsulların tərkibində davamlı nişastanın yüksək olmasıdır. Sonralar ona maraq artdı, onların böyük əhəmiyyəti və orqanizmə çoxşaxəli təsiri aşkar edildi.

Nişasta növləri

Hansı qidalarda davamlı nişasta var? Bu daha sonra müzakirə olunacaq. Bu komponentin təsnifatını da nəzərə almalısınız. Qidalarda davamlı nişasta aşağıdakı növlərə malikdir:

1. Birincisi dənli bitkilərdə - bütöv və qaba üyüdülmə, toxum, paxlalı bitkilər, kök bitkilərində mövcuddur. Liflə əlaqəli olduğu üçün həzmə davamlıdır.
2. İkincisi kartof nişastasında, çiy kartofda, yaşıl banandadır. İstilik müalicəsindən sonra bədən onu həzm edir. Lakin ondan sonra nişasta davamlı hesab edilmir və faydalı mikrofloranı qidalandıra bilmir.
3. Üçüncü qaynadılmışdırsoyuduqdan sonra nişastalı qidalar: kartofda, ağ və qəhvəyi düyü, yulaf ezmesi. Onlar həmçinin makaron, paxlalılar, kök bitkiləri ilə zəngindir. Tam taxıllı və kəpəkli çörəklərdə olur.
4. Dördüncü növ kimyəvi cəhətdən dəyişdirilmiş nişastadır. Qarğıdalıdan hazırlanır. Məhsul məhsullar, yarımfabrikatlar yaratmaq üçün istifadə olunur.

Sağlam insan davamlı nişastanın yalnız ilk üç növünü yeməlidir. Yalnız onlar orqanizmə müsbət təsir göstərə bilirlər.

Faydalı xüsusiyyətlər

Davamlı nişasta çoxlu müsbət xüsusiyyətlərə malik çox qiymətli bir maddədir:

1. Faydalı bağırsaq mikroflorasının saxlanması və patogenlərin basdırılması. Faydalı bakteriyaların fermentləri tərəfindən davamlı nişastaların parçalanması zamanı ayrılan butirat onlar üçün qidadır. Faydalı mikroflora inkişaf edir, patogenlərin böyüməsini maneə törədir.
2. Bağırsağın hüceyrələrinin qidalanması. Butirat bu orqanın hüceyrələrini doyurmağa qadirdir, əlavə olaraq əsas enerji mənbəyidir.
3. Qan şəkərinin tənzimlənməsində iştirak. Bu ən vacib mülkdür. Davamlı nişastalar bakterial fermentlər tərəfindən parçalanan "yavaş" karbohidratlardır. Hazırda maddənin qan şəkərinə və insulinə təsiri öyrənilir. Məlum olub ki, qidada bu komponentin olması şəkəri aşağı nisbətdə normallaşdırır və insulinə həssaslığı artırır. Nişastaların bu hərəkəti vacibdir, çünki qarşısının alınmasını təmin edirxəstəliklər və ümumi sağlamlığın qorunması.
4. Arıqlama. Lif və proteinə əlavə olaraq, bu komponent sabit doyma və minimum kalori təmin edir. Bədən 1 q belə nişastadan 2 kkal, həzm olunandan isə 4,2 kkal alır. Davamlı nişastalar yağ ehtiyatlarının mübadiləsində iştirak edir.
5. Mineral komponentlərin udulmasını və bioavailliyini yaxşılaşdırın. Kalsium və dəmir kimi zəruri maddələr bağlı vəziyyətdədir və buna görə də həzm etmək çətindir. Bir insan tez-tez bu komponentlərin çatışmazlığını yaşayır. Nişastanın fermentasiyası zamanı bağırsaq mikroflorası mineralların normal mənimsənilməsi üçün şərait yaradır.
6. İmmuniteti artırın. Butirat bağırsaq mukozasının hüceyrələrini qidalandırır. Və bu orqan immunitet sisteminin mühüm hissəsi hesab olunur, çünki onun selikli qişasında bütün bədəndən daha çox immun hüceyrə var.
7. Bağırsağın hərəkətliliyini yaxşılaşdırın. Düzensiz bağırsaq hərəkətləri, qəbizlik və ya ishal pəhrizə davamlı nişasta əlavə etməklə azalır. Sağlam həzm üçün zəruri olan faydalı bağırsaq mikroflorasını saxlamaq üçün lazımdır. Faydalı bakteriyalar ishaldan qoruyur, düzgün nəcis formalaşdırmağa imkan verir.
8. Bağırsağın xərçənginin qarşısının alınması. Bu, davamlı nişasta ehtiva edən qidaları yemək üçün başqa bir vacib səbəbdir. Bağırsaq hüceyrələrinin DNT-sinin zədələnməsi və mutasiyalar nəticəsində xərçəng hüceyrələri meydana çıxır. Müəyyən edilmişdir ki, butiratın qalın bağırsağa daimi qəbulu ilə dəyişdirilmiş hüceyrələrin öz-özünə məhv edilməsi proqramı işə salınır.

Bu xassələr doğru ilə təmin edilmişdirdavamlı nişastanın istifadəsi. Hər məhsulda belə təsir yoxdur. Bu komponent orqanizm üçün çox vacibdir.

Davamlı nişastanın bütün yaxşılıqları budur. Məlum olub ki, onun istifadəsi sayəsində insan özünü müxtəlif xəstəliklərdən qoruyaraq sağlamlığını qoruyur.

Necə doldurmaq olar?

Hansı qidalarda davamlı nişasta var? Faydalı kartof və düyüdür. Ancaq onları sadəcə qaynatmalı və sonra bir neçə saat soyuducuya qoymalısınız. Bu, paxlalılar və makaron kimi digər nişastalı qidalara aiddir. Kartof püresi və bişmiş kartof pəhrizdən çıxarılmamalı, yalnız soyuducuda saxlanmalıdır.

Nəzərə almaq lazımdır ki, komponent qızdıqca yenidən normallaşır və xassələrini itirir. Ancaq bişmiş və soyudulmuş yeməyi soyuq istehlak etmək lazım deyil. Onları bir az isti yemək daha yaxşıdır. Yemək də öz-özünə otaq temperaturuna qədər istiləşə bilər. Soyuq yemək artıq çəki üçün faydalıdır, bədən onun isinməsinə əlavə kalori sərf edir.

Bunlardan başqa hansı qidalarda davamlı nişasta var? O, həmçinin:

• yulaf ezmesinde;
• bütün taxıllı və kəpəkli çörək;
• kök bitkiləri - Qüds artishoku, şirin kartof, manyok.

Həkimlərin fikrincə, davamlı nişastanın orqanizmə böyük faydası var. Daha tez-tez lobya yemək lazımdır. Dözümlü nişasta ilə yanaşı, onlara keyfiyyətli bitki mənşəli protein daxildir. Ancaq bəzi insanlar üçün paxlalılar şişkinliyə səbəb olur. üçünonlar daha yaxşı həzm olunur, bişirməzdən əvvəl onları bir gecə suda isladın.

Hindistan və Asiya mətbəxlərində paxlalı bitkilərin həzmini asanlaşdıran asafoetida ədviyyatından istifadə edilir. Amma Rusiyada da satılır. Paxlalılar nişastasız tərəvəzlər, göyərti ilə mükəmməl harmoniya təşkil edir, onlarla tərəvəz və ət salatları bişirmək olar.

Digər mənbələr

Bu komponentin çoxu yetişməmiş bananda, xam kartof nişastasındadır. Yetişməmiş meyvələr və nişastalar yemək həmişə arzuolunan deyil, lakin onları yulaf ezmeli smuzilərə əlavə etmək olar. Hələ yetişməmiş bananları meyvə salatlarına əlavə etmək olar.

Kartof nişastasının yeməklərə əlavə edilməsinə icazə verilir. 1 osh qaşığı ilə istifadə etmək məsləhətdir. l. gündə, ən yaxşı təsir üçün dozanı 3 xörək qaşığı qədər artırın. Bu müntəzəm olaraq aparılırsa, faydalı təsir 1-2 həftədən sonra, bağırsaqlarda çoxlu butirat yığıldıqda baş verir. 1 st. l. nişasta, 8 q davamlı nişasta var və demək olar ki, həzm olunan karbohidratlar yoxdur. Normaya riayət etmək lazımdır - gündə 40-45 q və həddindən artıq dozada qaz meydana gəlməsinin artmasına səbəb olur.

Mükəmməl həll davamlı nişastaları təbii formada qəbul etməkdir. Buna görə də, qaynadılmış düyü, kartof, paxlalılar, yetişməmiş banan, kök bitkiləri yemək lazımdır. Mərcimək, lobya, kartof ilə faydalı salatlar. Bu məhsullar təkcə nişasta deyil, həm də lif və mikroelementlər təmin edir. Pəhrizdə onlar azdırsa, miqdarını artırmalı, daha çox çiy və işlənməmiş qidalar yeməlisiniz. Sonrabədənə davamlı nişastalar və bitki lifi veriləcək.

1 orta yaşıl bananda təxminən 15 q bu maddə, 100 q bişməmiş yulaf ezməsində - 10 q. Bu komponentin ən yaxşı effekti buğda kəpəyi ilə birləşdirildikdə verilir. Bu, davamlı nişastanın daha yavaş fermentasiyası və daha yüksək konsentrasiyası üçün lazımdır.

Komponent başqa harada mövcuddur? Qarabaşaqda lifə bərabər olan davamlı nişasta var. Bağırsaqlarda olan faydalı bakteriyaları fermentləşdirir. Nəticədə, müalicəvi qısa zəncirli yağ turşuları sərbəst buraxılır.

Tərif

Mavi birləşmənin ayrılması ilə yodun nişasta ilə qarşılıqlı təsiri üzrə davamlı nişastanın təyini üsulu. Sonra analiz üçün hazırlıq aparılır. Lugol məhlulu hazırlanır: 2 q kalium yodid və 1,27 q yod 150 ml stəkanda 100 ml distillə edilmiş suda həll edilməlidir.

Təhlil məhsulun təzə kəsilməsinə bir damla Lugol məhlulunun tətbiqindən ibarətdir. Mavi və ya qara-mavi rəngin görünüşü məhsulda nişastanın olduğunu göstərir.

Pəhriz

Belə nişastanın problemi ondan ibarətdir ki, təbii qidalarda adi haldan yüksək miqdarda olur. Bu komponent lobya, yaşıl noxud və digər paxlalı bitkilərdə də çoxdur. Protein pəhrizində davamlı nişasta faydalı tərkib hissəsi olacaqdır. Əsas odur ki, onun tərkibində olan məhsullar müntəzəm olaraq istehlak edilir.

Ümumiyyətlə, qayda ondan ibarətdir ki, çiy qidalarda qızardılmış və ya bişmiş qidalardan daha davamlı nişasta, qızardılmış qidalarda isə daha davamlı nişasta var.bişmiş və ya qaynadılmışdan fərqlidir. Bu, sağlam nişasta və vitaminləri qorumaq üçün tərəvəzləri tez və asanlıqla bişirmək lazım olduğunu təsdiqləyir.

Dayanıqlı nişastada yüksək pəhriz orqanizmi bu faydalı maddə ilə doyurmağa imkan verir. Sadəcə sadə qaydalara əməl etməlisiniz:

1. Yaxşı bakteriyaları doldurur. Bunun üçün fermentləşdirilmiş tərəvəzlər idealdır: duzlu kələm, kimchi. Probiotik kapsullar da təsirlidir.
2. Kərə yağı istifadə etməlisiniz. Tərkibində qalın bağırsağın normal vəziyyəti üçün vacib olan butir turşusu var.
3. "Heyvan lifi"ni - mikroflora üçün faydalı məhsulları artırmaq lazımdır. Bu, balıq, toyuq və sakatatın dərisidir.
4. Kərəviz, Brüssel kələmi, qulançar kimi həll olunan lifli qidaların qəbulunu yavaş-yavaş artırın.
5. Davamlı nişasta kartof unu kimi sınaqdan keçirilməlidir. Əvvəlcə gündə 2 xörək qaşığı istifadə edin və zaman keçdikcə qəbulu 3-4 qaşıq qaşığına çatdırın. qaşıqlar. Suda və ya tam yağlı qatıqda seyreltilə bilər.

Komponentin müsbət təsiri ilə insulinə həssaslıq artır, qan şəkəri azalır və mədə-bağırsaq traktının vəziyyəti yaxşılaşır. Sonra komponentin digər mənbələrini sınaya bilərsiniz: qara lobya, yaşıl banan, anakardiya, fıstıq.

İstifadə Şərtləri

Kartof nişastası adi mağazalarda tapılan ucuz məhsuldur. Ancaq mövcudluğu göstərildiyi bəzi məhsullarda "kartof" ola bilərun". Buna görə də paketdəki kompozisiyanı oxumaq vacibdir. Əgər kartof nişastası alırsınızsa, onun qeyri-GMO olduğuna və üzvi kartofdan hazırlandığına əmin olmalısınız.

Məhsul sousları, güveçləri, şorbaları, kremaları və pudinqləri qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur. O, həmçinin qlütensiz və Pasxa çörəklərində istifadə olunur. Əgər kartof nişastası isti mayeni qatılaşdırmaq üçün istifadə olunursa, onu qaynatmamağa diqqət edin.

Kartof nişastası yerinə kartof ununu seçə bilərsiniz. Aydın bir dadı, ağır teksturası var. Arrowroot nişastası bir çox qiymətli xüsusiyyətlərə malik olan faydalı əvəzedici hesab olunur. Qeyri-GMO qarğıdalı məhsulu qlütensizdir və qida maddələri ilə zəngindir. Ən yaxşı şəkildə süd məhsullarını qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur. Və ox kökü turşulu mayelərlə daha yaxşı qarşılıqlı təsir göstərir. Qarğıdalı nişastası və ox kökü 1:1 nisbətində kartof nişastası əvəzinə istifadə edilə bilər.

Bu nişasta hamı üçün yaxşıdır?

Hər kəs tərəfindən istehlak edilə bilməz. Qıcıqlanmış bağırsaq sindromu ilə siz həll olunmayan pəhriz lifinin və buna görə də davamlı nişastaların qəbulunu məhdudlaşdırmalısınız.

Beləliklə, bu komponent sadəcə lif xüsusiyyətlərinə malik qiymətli maddə deyil. Bağırsağın daxili mühitinin sabitliyini qorumaq lazımdır.