Mal əti və tərəvəz ilə qarabaşaq yarması əriştəsi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yaponiyanın müxtəlif əyalətlərində onu fərqli adlandırırlar: bəziləri - sadəcə özü, bəziləri - nihon-soboy, bəzən isə kake-soba. Bütün bunlar, demək olar ki, hər küncdə çıxan Günəş ölkəsində tez-tez tapıla bilən qarabaşaq yarması əriştələri haqqındadır. Mal əti və tərəvəzli qarabaşaq yarması əriştələri Asiya ölkələrində Amerikada hot doglar və Rusiyada pancake kimi fast fooddur, lakin ən bahalı restoranlarda da təqdim edilə bilər. Qarabaşaq unu verən onun yararsız tünd rəngi bəzilərini çaşdırır, lakin bu yeməyi daddıqdan sonra ömürlük onun pərəstişkarına çevrilə bilərsiniz.

Resept - ətli əsas

Demək olar ki, hər ikinci yeməyin əsas resepti var ki, ondan bütün sonrakı variasiyalar, improvizasiyalar və yeməyin digər versiyaları yaranır və aşpaz burada özünü istədiyi kimi ifadə edir. Mal əti ilə qarabaşaq yarması əriştəsi üçün resept istisna deyil: 98% həmişə bu yeməkdə olan əsas inqrediyentlər bunlardır:

• ət filesi (250 qr.);
• qarabaşaq əriştəsi (200 qr.);
• Pekin kələm (1/4 çəngəl);
• şirin bibər, çox vaxt fərqlidirçiçəklər (1\2 əd.). Bəzən yerkökü ilə əvəz olunur (1\2 əd.), Və ya hər iki tərəvəz istifadə olunur;
• soya sousu (3-4 xörək qaşığı);
• ədviyyatlar: sarımsaq, qara bibər, üyüdülmüş zəncəfil (hər biri 1/2 çay qaşığı);
• qovurmaq üçün bitki yağı (Asiyada adətən küncüt) - 2-3 x.q. l.

Adətən, aşpaz öz dad üstünlüklərini və ya müştərinin istəklərini rəhbər tutaraq məhsulların "gözlə" nisbətindən istifadə edir, lakin əksər hallarda əriştə və ət nisbətən eyni çəkiyə malikdir. Duz istifadə edilmir, çünki əsl soya sousu əla əvəzedicidir.

Dana sobası necə hazırlanır?

Qarabaşaq əriştəsini mal əti ilə bişirmək üçün əvəzolunmaz şərtlərdən biri də wokdur. Bu, xüsusi bir sferik qızartma qabdır, bunun sayəsində məhsullar yüksək istilikdə bərabər və çox tez qızardılır: çöldə qırmızı rəng və içərisində bir az xırıltı, məhsulun "aldente" vəziyyətində olduğunu göstərir, yəni., yarım bişmiş. Bu, Asiyada bişirilən tərəvəzlər üçün zəruridir. Bu hazırlıq zamanı ət şirəliliyini itirmir, çünki qızartma zamanı şirələri yağa buraxmağa vaxt tapmır, buna görə də mal əti ilə qarabaşaq yarması əriştəsinin hazırlanması prosesi nadir hallarda 15 dəqiqədən çox çəkir. Aşpaz eyni anda bir neçə yeməkdə bişirirsə, səkkiz dəqiqədən çox deyil. Bu, Asiya mətbəxinin möcüzələrindən biridir: sürətli, sağlam və çox dadlı.

Addım bişirmə

Bişirmənin əvvəlində bütün inqrediyentləri kəsmək lazımdır ki, sonradan hər şeyi vaxtında edə biləsən, çünki kəsmətərəvəz və eyni zamanda wokun məzmununu qarışdırmaq çox rahat deyil. Beləliklə:

1. Qarabuğda əriştəsi üçün mal əti adətən incə kiçik zolaqlara kəsilir, bu da mal əti stroqanofu üçün kəsikləri çox xatırladır. Yaranan parçaları üç dəqiqə ağardın, bir süzgəcdə uzanın. Dərhal onlara ədviyyatlar səpə bilərsiniz ki, onlar ruhlarını hopdursunlar və ya daha sonra qovurma zamanı səpə bilərsiniz.
2. Vokda yağı qızdırın, ətir görünənə qədər içinə sarımsağı qovurun və mal ətini içinə tökün. Əti yüksək odda 4-5 dəqiqə qızardın, sonra bibəri əlavə edin, nazik zolaqlara kəsin və Koreya tərəvəz sürtgəcində doğranmış yerkökü əlavə edin.



3. Davamlı qarışdıraraq bir-iki dəqiqə qızarddıqdan sonra iri kublara kəsilmiş Çin kələmini woka əlavə edin, damarlı hissəsini istifadə etməmək daha yaxşıdır. Soya sousu ilə çiləyin və təxminən üç dəqiqə daha qaynadın.
4. Dana əti üçün əvvəlcədən bişmiş qarabaşaq əriştəsini ümumi bir qaba göndərin, yumşaq qarışdırın və ocağı söndürün. Bir neçə dəqiqə dəmləyin və dərhal xidmət edin. Soba sevənlərin çoxu bunun əksinə israr etsə də, bu yemək soyuduqda dad dəyərini itirir.

Küncüt sousu ilə dana əti

Bu Qarabaşaq Əriştəsi Mal əti və Teriyaki Sousu ilə müxtəlif tərəvəzlərlə zəngindir ki, bu da onu təkcə görünüşü ilə deyil, həm də həzm faydaları ilə daha cəlbedici edir. Bişirmək üçün götürün:

• 500 qrammal əti filesi;
• 1\2 əd. yerkökü, balqabaq (və ya zucchini), qırmızı bolqar bibəri;
• 200 qram soba (asiyalılar qarabaşaq əriştəsi deyirlər);
• 160 qram yaşıl lobya (dondurula bilər);
• 2 -3 diş sarımsaq;
• 1\2 ç.q rəndələnmiş zəncəfil;
• 3-4 xörək qaşığı. teriyaki qaşıqları;
• 1 ç.q üstsüz açıq küncüt;
• bir çimdik üyüdülmüş çili bibəri;
• 4 yemək qaşığı. l. qızartmaq üçün küncüt yağı (mümkün deyilsə, zeytun yağı istifadə edin).

Həmçinin hazır yeməyi bəzəmək üçün kiçik bir dəstə yaşıl soğandan da istifadə edə bilərsiniz: onlar tez-tez Asiya mətbəxində istifadə olunur.

Necə bişirilir?

İlk növbədə əriştə qaynadılır, adətən əriştənin qalınlığından asılı olaraq onun qablaşdırmasında dəqiq təlimat və bişirmə vaxtı göstərilir. Bir qayda olaraq, nadir hallarda səkkiz dəqiqədən çox bişirilir. Hazır olduqdan sonra bir-birinə yapışmaması üçün mütləq soyuq su ilə yuyun. Əriştə bişirilərkən, əti damarlardan azad edərək zolaqlara kəsə bilərsiniz. Balqabaq və istiot zolaqlara kəsilir, yerkökü xüsusi sürtgəcdə doğranır.

Daha sonra küncütləri quru tavada qızılı rəng alana qədər qızardın, boşqaba tökün və tavaya yağ tökün. Orada doğranmış sarımsağı qoyun və ilk aromaya qədər qızardın. Mal əti və çili əlavə edin və yüksək odda üç-beş dəqiqə qızardın, hərdən qarışdıraraq bərabər qızardın. Sonra tərəvəzləri bir-bir, vaxt intervalı ilə əlavə edinbir dəqiqə, onların yüngülcə qəhvəyi olmasına icazə verin:

• simli lobya;
• kök;
• şirin bibər;
• zucchini.

Tərəvəzləri çox bişirməmək vacibdir, çünki onlar təbii rənglərini saxlamalıdırlar. Sonda teriyaki sousunu tökün, hazırlanmış əriştə və yarım porsiya küncüt qoyun, yaxşıca qarışdırın və bir dəqiqədən çox olmayan qaynadın. Sonra süfrəyə köçürün, qalan küncüt toxumu və xırda doğranmış yaşıl soğan səpin.

Bəzi faydalı yemək məsləhətləri

Əsas miqdarda mal əti ilə qarabaşaq yarması əriştəsi üçün reseptlər ondan ikinci yemək kimi istifadə etməyi nəzərdə tutur, lakin xidmət etməzdən əvvəl onu bulyonla seyreltsəniz, iştahaaçan və doyurucu şorba ala bilərsiniz. Bu formada Çin və Tayvanda tez-tez yeyilir. Buna görə də, belə əriştə hazırlamaqla bir anda iki yemək əldə edə bilərsiniz: birinci və ikinci.

Əgər siz ət əvəzinə göbələkdən istifadə edirsinizsə, o zaman vegetarianlar bu yeməkdən öz pəhrizlərində istifadə edə bilərlər, çünki tərəvəzli qarabaşaq əriştəsi ətsiz də kifayət qədər doyurucudur.

Elə olur ki, mətbəx qabları arasında qızartma qabı - wok yoxdur, onda siz sobada quş əti qovurmaq üçün qalın dibi olan adi (çuqun idealdır) və ya güveçdən istifadə edə bilərsiniz. Bu qabın istifadəsinin özəlliyi ondan ibarətdir ki, o, güclü yanğından istifadə edilməsinə baxmayaraq, yeməyin yanmasına imkan vermir.

Qeyd

Çox vaxt Asiya əriştələrinə boşqabın içindəkilərin üstünə qoyulan qızardılmış yumurta verilir. Eyni zamanda, estetikadan bəri düzgün yuvarlaq bir forma sahib olmalıdırŞərq sakinləri üçün yeməklər dad qədər vacibdir.

Avropa Soba

Bəzən başqa ölkələrin aşpazları başqa mədəniyyətdən yemək hazırlamağa çalışır, ona özlərindən nəsə gətirir və çox ləzzətli nəticə əldə edirlər. Mal əti və tərəvəz ilə qarabaşaq yarması əriştəsi üçün bu resept də bəzi dəyişikliklərə məruz qalmışdır və bunun onun dadına necə təsir göstərdiyini mühakimə etmək dadçılardan asılıdır. Ət və tərəvəz ilə soba hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 220 qram qarabaşaq əriştəsi;
• 0,5 kq mal əti filesi;
• 6 -7 orta ölçülü brokoli çiçəkləri. Brokoli yoxdursa, gül kələmini və ya Brüssel kələmini əvəz etmək asandır.
• 1 əd. yerkökü və bolqar bibəri;
• 1 xörək qaşığı l. tomat pastası;
• 2 ç.q Tabasko sousu;
• 4 yemək qaşığı. l. soya sousu;
• 1 ç.q quru tavada qızardılmış yüngül küncüt toxumu;
• Bir çimdik marjoram, reyhan və ətirli bibər;
• 3 yemək qaşığı. l. bitki yağı.

Həmçinin, hazır yeməyi təqdim etmək üçün sizə bir neçə təzə tərəvəz lazımdır: xiyar, turp, yaşıl soğan və ya kiçik ispanaq yarpaqları.

Bişirmə prosesi

Ət plyonkalardan və damarlardan təmizlənir və kiçik zolaqlara kəsilir. Soya sousu və ədviyyat qarışığı ilə tökün, qarışdırın və bir kənara qoyun, marinat edin. Paketdəki təlimatlara uyğun olaraq əriştə qaynadın. Yerkökü qaba sürtgəcdə sürtgəcdən keçirin, bibəri nazik və uzun zolaqlara kəsin və hər bir brokoli çiçəklənməsini dörd hissəyə kəsin. Tavanı qızdırınyağ tökün. Əti qızarana qədər qızardın, arabir qarışdırın və yivli qaşıqla təmiz bir qaba qoyun. Eyni yağda yerkökü və bibəri qızardın, üç dəqiqədən sonra onlara brokoli əlavə edin. Sonra əti tavaya qaytarın, qapaq ilə örtün və beş dəqiqə qaynadın.

Bundan sonra tərəvəzli mal ətinə əvvəlcədən qaynadılmış qarabaşaq əriştəsini qoyun, qarışdırın və Tabasco qarışığından hazırlanmış sousu, tomat pastası və bir qaşıq ilıq su əlavə edin. Əriştələri başqa bir dəqiqə saxlayın və yanğını söndürün. Süfrəyə verərkən, hazır ətirli yeməyi küncüt səpin, təzə xiyar, turp və ya sadəcə doğranmış yaşıl soğan halqaları ilə bəzəyin.