Sadə sulu pancake: resept və bişirmə məsləhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bliny bütün dünyada milyonlarla pərəstişkarı olan orijinal rus yeməyidir. Bəziləri su üzərindəki pancake xəmirinin digərlərindən daha yaxşı olduğunu iddia edirlər, çünki pancake çox nazik, demək olar ki, şəffafdır və eyni zamanda daha elastik bir quruluşa malikdir. Bu, pancake yırtılacağından narahat olmadan, içliyi asanlıqla onlara bükməyə imkan verir. Bu məqalədə sulu pancake hazırlamaq haqqında ətraflı məlumat verilir: faydalı məsləhətləri olan addım-addım reseptlər təcrübəsiz gənclərə bu məhsulun bişirilməsinin incə elminə yiyələnməyə kömək edəcək.

Adi soda resepti

Sadə su əsaslı pancake xəmiri resepti yumurtalara əsaslanır, onun bağlama xüsusiyyətləri sayəsində pancake strukturu toxunulmaz qalır. Bu, aşpazın məharətindən xəbər verən ən incə məhsulların bişirilməsi üçün çox vacibdir. Bişirmək üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• 5 yumurta;
• 260-280 qram buğda unu;
• 2 xörək qaşığı. l. qoxusuz bitki yağı (xəmirdə);
• bir çimdik duz;
• 600 ml ilıq su (maksimum 40°C);
• 1 ç.q soda;
• 1\4 ç.q limon turşusu;
• 1-3 xörək qaşığıxörək qaşığı dənəvər şəkər (miqdar içlikdən asılıdır: əgər pancake duzlu doldurucu ilə planlaşdırılırsa, şəkərin bir hissəsini azaldın, şirin üçün artıra bilərsiniz).

Həmçinin, pancake bişirərkən qabı yağlamaq üçün bir az bitki yağı da lazım olacaq. Pancake şirin bir içlikdədirsə, yoğurma zamanı xəmirə bir az vanil əlavə edilə bilər, onda hazır məhsullar daha dadlı olacaqdır. Yadda saxlamaq lazımdır ki, siz soda ilə pancake ilə əvəz edə bilməzsiniz, bu dadına əhəmiyyətli dərəcədə təsir edir və onu tamamilə istisna etsəniz, pancake "rezin" dadı ilə çıxacaq.

Xəmirin hazırlanması

Bu prosesdə yoğurmanın hərtərəfli olması vacibdir, çünki zəif qarışdırılmış xəmir bişirmə zamanı çoxlu problemlər yaradacaq və hazır məhsulların görünüşü idealdan uzaq olacaq. Ləzzətli və nazik pancake yalnız çox vaxt yanlış bişirmə texnologiyası ilə əmələ gələn kiçik topaklar olmayan, homojen xəmirdən əldə edilir.

Mükəmməl pancake xəmirini əldə etmək üçün addım-addım etməlisiniz:

1. Yumurta, şəkər və duzu mikserlə yüngül köpüklənənə qədər çalın.
2. 1 stəkan su əlavə edin. O, ilıq olmalıdır, lakin isti deyil.
3. Kütləvi orta sürətlə mikserlə davamlı qarışdırıb unun yarısını əlavə edib yaxşıca qarışdırıb qalanını əlavə edirik. Bir neçə dəfə yoxlayaraq xəmirin vahid tutarlılığa malik olduğundan əmin olun.
4. Qalan suyu kiçik hissələrə tökün, aşağı sürətlə döyün. Bir qaşıqda qarışdırınsoda və limon turşusu, bir az su əlavə edin və qarışıq köpüklənməyə başlayanda, xəmirə tökün. Yenidən qarışdırın.

Su üzərindəki ən sadə pancake reseptləri xəmirin unun kleykovinasının şişməsi üçün məhsulları bişirməzdən əvvəl otaq temperaturunda 10-15 dəqiqə dayanması lazım olduğunu göstərmir. Bu, yırtılmayacaq nazik pancake bişirməyə imkan verəcəkdir. Xəmirə bişməzdən əvvəl bitki yağı əlavə edilir. Bu sadə sirr sizə hər dəfə tavaya deyil, yalnız hər 6-8 pancake yağlamağa imkan verəcək.

Bir neçə vacib nüans

Suda sadə pancake bişirmək üçün düzgün texnika yaxşı xəmir qədər vacibdir, lakin bunu yalnız təkrar cəhdlər və uğursuzluqlara səbr etməklə öyrənmək olar. Unutmayın ki, bir və ya iki topaqlı pancake demək olar ki, hər bişirmə prosesində normaldır.

İlk olaraq tavanı yağsız yaxşıca qızdırmaq lazımdır və yalnız bundan sonra silikon fırça ilə yağlayıb qabların üzərində qoruyucu yağ təbəqəsi əmələ gətirmək üçün yenidən bir az qızdırmaq lazımdır. Ocağın atəşinin çox güclü olmaması vacibdir, əks halda yağ tüstülənəcək və xəmir yandırılacaq, bu da yeni pozğunluqlara səbəb olacaqdır. Xəmiri tavaya tökmək üçün ilk xörəklər üçün adi tökmə qaşığından istifadə etmək, onu yarıya qədər doldurmaq (və ya daha az - qabın ölçüsündən asılıdır) rahatdır.

Blinçikləri necə bişirmək olar?

Bütün pancake - su, süd, maya və ya olmayan sadə - eyni sxemə görə bişirilir:

1. HazırlanmışdırXəmiri tavaya tökün, maye kütlənin səthə bərabər yayılması üçün onu çevrə boyunca əyin. Pancake qalınlığının 1-2 mm-dən çox olmaması vacibdir.
2. Orta odda qızılı rəng alana qədər qovurun. Pancake bişirməyə başlayanda onun kənarları qabın divarlarından uzaqlaşmağa başlayacaq. Bu, kənarlarına zərər vermədən onu spatula ilə çevirməyə kömək edir.
3. Ters çevrilmiş pancake bir dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirilir və sonra düz boşqaba köçürülür.

Lazım olduqda xəmirlərin yapışmaması üçün qabı yağla yağlayın. Su üzərindəki bu sadə pancake çox tez bişirilir, ona görə də sobanın alovu elə tənzimlənməlidir ki, hər bir məhsulun ortası yaxşı bişsin.

Dadlı pancakelərin sirləri

Hazır məhsullar enli boşqaba düzülür, onun kənarları pancake diametrindən 2-3 sm kənara çıxmalıdır. Yeməklər eyni və ya bir qədər kiçik olarsa, məhsulların nazik kənarları bükülür və quruyur. Eyni səbəbdən xəmirləri təmiz parça dəsmal ilə örtmək tövsiyə olunur.

Bəzi insanlar hələ də isti olan pancake yığınını yapışqan filmə sarır və beləliklə daha uzun müddət təzə qalacaqlarına inanırlar. Bu, kökündən yanlışdır, çünki ilıq bişirmə buxar buraxacaq, bu da filmin içərisinə çökərək, pancakeləri nəmləndirəcək və dadını xoşagəlməz edəcək.

Daha ləzzətli nazik pancake əldə etmək üçün hər birini kərə yağı ilə nazik təbəqə ilə yaymaq lazımdır ki, bu da onları yığın halında doyuracaq və xəmirlərin kobudlaşmasının və ya yapışmasının qarşısını alır. Deyiliçlik onların içinə büküləcəksə bunu mütləq edin, lakin pancake iki saatdan çox tək-tək yatırsa, təbii ki, bir-birinə yapışa bilər.

Mineral su resepti

Bu suda deşikli, lakin yumurtasız nazik pancake üçün maraqlı reseptdir, ona görə də bu desertdən həzz almağı sevən vegeterianlar, həmçinin artıq çəkidən narahat olan, lakin yemək yeyən xanımlar üçün idealdır. dadlı xəmirlərdən imtina etmək istəməyin. Pancakelərin əsasını xəmirə lazımi boşluq və havadarlıq, həmçinin tam neytrallıq verən qazlı mineral su təşkil edir. Bu, çox rahatdır, çünki müxtəlif növ doldurmalar üçün bir xəmirdən istifadə edə bilərsiniz. Yumurtasız suda pancake reseptinə aşağıdakı məhsul nisbətləri daxildir:

• 2 stəkan mineral su (otaq temperaturunda olmalıdır);
• 2 stəkan natamam buğda unu (ən azı iki və ya üç dəfə süzülməlidir);
• 3-4 xörək qaşığı. l. yüksək keyfiyyətli bitki yağı;
• 1 ç.q duz yoxdur;
• 1 xörək qaşığı l. dənəvər şəkərsiz.

Bir də qazsız mineral sudan istifadə edən resept var, lakin bu pancakelərin dadı daha pisdir. Qaz qabarcıqları soda üçün əla əvəzedicidir, xəmiri boşaldır və mineral su qazsızdırsa, müvafiq olaraq xəmirin kövrəkliyi azalacaq.

Addım bişirmə

Reseptə uyğun olaraq su üzərində belə pancake hazırlamaq asandır və sadədir: suda şəkər və duzu həll edin, daim aşağı sürətlə qarışdırıcı ilə qarışdırın, tökün.un və xəmir homojen hamar kütləyə çevrilənə qədər yoğurmağa davam edin. 5-8 dəqiqədən çox çəkmir. Sonda bütün nazik pancake üçün yağ əlavə etmək lazımdır, çünki xəmir tez-tez yağlanmadan tavaya yapışır. Xəmiri 10-12 dəqiqə tək qoyaraq vəziyyətə gəlməsinə əmin olun və sonra adi üsulla bişirin.

Blinçlər ən nazik, zərifdir, lakin bir çatışmazlığı var: soyuduqda dadını itirir, xəmir bəzi “rezin” xüsusiyyətlər əldə edir, ona görə də hər şeyi bir anda yemək üçün kiçik hissələrdə bişirmək lazımdır.

Blinçlər partlayırsa nə etməli?

Sadə su əsaslı pancake xəmirinin daha kövrək bir quruluşa malik olduğunu nəzərə alsaq, bəzən məhsul bişirmə zamanı qırılır. Bu niyə baş verir? Çox vaxt banal bir səbəbə görə: pancake kifayət qədər yağ olmadığı üçün tavaya yapışdı. Vəziyyətdən iki çıxış yolu var:

1. Silikon fırça ilə qabı daha tez-tez və hərtərəfli yağlayın.
2. Daha 1 xörək qaşığı əlavə edin. l. xəmirə bitki yağı tökün, yaxşıca qarışdırın.

Təcrübəli evdar qadınlar pancake bişirmək üçün adətən iki tavadan istifadə edirlər, çünki bu, sobada sərf olunan vaxtı yarıya endirir. Yalnız bir qab istifadə edilərsə və çoxlu xəmir qarışdırılırsa, proses gecikir və qabdakı xəmir parçalanmağa başlayır: maye qalxır və unun ağır kleykovina dibinə çökür. Bu incəliyi bilmədən təcrübəsiz bir aşpaz xəmiri düzgün qarışdırmadan yuxarıdan kepçe ilə qaşıqlasa, sonda o, xəmiri aşağı temperaturlu pancake alacaq.bağlayıcının tərkibi - un. Təbii ki, belə pancake çevrildikdə cırılacaq, ona görə də xəmiri hər dəfə tökmə qaşığına qoymazdan əvvəl qarışdırmaq lazımdır.

Yaxşı tava 50% müvəffəqiyyətdir

Blinçik bişirməyin digər vacib səbəbi keyfiyyətli tavadır. Əsas şərtlərdən biri qalın divarlardır, ona görə də əsl çuqun tava almaq (və ya nənənizdən miras almaq) imkanınız varsa, özünüzü şanslı hesab edə bilərsiniz.

Blinçiklər üçün nəzərdə tutulmuş bu qab, hətta (teflon kimi) çirkin görünsə də, çox uzun müddət davam edəcək. Məhsullar bütün diametrdə bərabər şəkildə bişirilir, yüngül və adi bir nazik qızartma qabda bişiriləndən daha dadlıdır. Nazik müasir xörəklər nə qədər çalışsanız da, pancake istədiyiniz dadı və rəngini vermir.

Mayalı pancake

Mayalı xəmir istənilən formada aşpazın xüsusi məharətinin göstəricisidir və xüsusən də pancake zamanı. Çox az adam xəmirin nisbətlərini və mayalanma vaxtını düzgün seçə bilir ki, çörəkçilik uğurlu olsun. Maya ilə suda pancake üçün bu sadə resept belə bir xəmirlə tanış olmaq imkanı verəcək və bəlkə də yemək kitabında sevimli olacaq. Bişirmək üçün aşağıdakıları götürməlisiniz:

• 500ml ilıq su;
• 2 stəkan un;
• 1\2 ç.q quru maya;
• 1 xörək qaşığı l. dənəvər şəkər;
• bir çimdik duz;
• 50q bitki yağı.

Bu növ pancake duzlu ilə yaxşı gedirəlavələr, həmçinin müxtəlif xəmirlər. Onların qalınlığı mayasız olanlardan bir qədər böyükdür, ona görə də ağır içlik onlardan düşmür.

Maya ilə pancake necə bişirilir?

Maya ilə xəmir yoğurmaq su üzərində sadə pancake hazırlamaq üsulundan bir qədər fərqlidir: əvvəlcə unu maya, şəkər və duzu birləşdirib, sonra kiçik hissələrə su tökür. Un kütləsini bir çırpma ilə qarışdırın, homojen bir vəziyyətə gətirin, kiçik parçaları çıxarın. Sonra yeməyin üstünü yapışqan filmlə bərkidin və isti yerə qoyun ki, xəmir yuxarı qalxsın.

Temperatur 20 dərəcədən aşağı olmayanda xəmir çox tez, sözün əsl mənasında 30-40 dəqiqə ərzində mayalanmağa başlayır və pancake bişirmək olar. Hazırlığın yaxşı göstəricisi maya xəmirinin səthində qaz baloncuklarıdır. Bişirməzdən əvvəl onu yaxşıca qarışdırın, həmçinin qabı yağlamağı unutmayın, çünki belə pancake adi mayasız pancakelərdən daha möhkəm yapışır. Xəmir qalınlığı təxminən 3 mm olan tavaya dökülür, eyni zamanda onun təbəqəsi qabar və çökəklik olmadan tava boyunca bərabər şəkildə yayılır. Bunu etmək üçün, xəmirin axınına nəzarət edərək, qabları məharətlə çevirib əymək lazımdır. Maya pancakeinin hazır quruluşu daha məsaməli və bütün məhsul xoş bir çörək aroması ilə sulu olur. Maya pancakelərini hələ isti halda yemək ən yaxşısıdır, çünki onlar soyuduqda daha az dadlıdır, eyni zamanda tavada olan bütün maya bişmiş mallar kimi.