Doğranmış fileto kotletləri: inqrediyentlər, resept, bişirmə məsləhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ətdən hazırlananda ağıla ilk gələn küftə və ya küftə olur. Uşaqlıqdan bəri adi ikinci kursun stereotipi indi də dəyişməyib. Bu, kartof püresi və ya makaron və xüsusi hallarda, toyuq döşündən doğranmış və ya daim məşğul olan bir ana tərəfindən tələsik tavada qızardılmış qırmızı kotletdir. Hər bir ailənin bu məhsulun öz dadı, həmçinin piroq, borsch, eləcə də klassik slavyan ailəsinin digər atributları var. Üstəlik, bu yeməyi üçün yüzlərlə yemək variantları var, lakin onlardan uşaqlıqdan olanlar həmişə ən sevimli olacaq. Aşağıda təqdim olunan doğranmış quş əti filesi kotletləri üçün reseptlər istifadəçi rəylərinə əsasən bir çox başqalarından seçilir. Populyar rəy deyilsə kimə inanmalı?

Klassik resept. Tərkibi

Aşpazlar yeməyə müxtəlif əlavə komponentlər əlavə edərək daima yeni bir şey icad etməyə çalışırlar. Buna görə də, filetodan doğranmış kotletlərin əsas resepti tədricən unudulur. Əslində, ən çox yönlü olan, ideal şəkildə birləşdirilən sadə seçimdiristənilən qarnir. Buna görə də, bu reseptə diqqət yetirməyə dəyər. Bunun üçün tələb olunacaq:

• 700 qram toyuq qırıntısı;
• 1 soğan;
• 60 qram qaymaq və ya süd;
• 2- 3 yumurta;
• 3 -4 diş sarımsaq;
• 100 qram buğda unu;
• hər biri 1 ç.q duz və ətirli bibər;
• 1\4 rəndələnmiş muskat.

Bu doğranmış fileto kotletlərinin enerji dəyəri 100 qram porsiya üçün cəmi 180 kaloridir, ona görə də onları aşağı kalorili qida kimi təsnif etmək olar.

Bişirmə ət bazası

Adi variant ətçəkən və ya qarışdırıcı ilə qiymə ətdən hazırlanır, bayat çörək və ədviyyatlarla birləşdirilir. Amma doğranmış toyuq göğsü kotletlərinin resepti fərqli texnologiyaya əsaslanır. Ət kəskin bıçaqla çox kiçik parçalara kəsilir. Bunu etmək üçün, toyuq filesi boyunca nazik uzun zolaqlara kəsin və sonra hər birini mümkün qədər incə doğrayın. Bu üsul daha çox şirəyə qənaət etməyə imkan verir ki, bu da toyuq kotletlərini çox dadlı edir, çünki onlar adətən adi üsulla bişirildikdə bir az quru çıxırlar.

Bütün ət kəsildikdə, kağız dəsmal ilə qurudun, qalan nəmini çıxarın - bu texnika peşəkar aşpazlar tərəfindən kotletlərə zəngin qızılı qabıq vermək üçün istifadə olunur, çünki quru ət qovrulan zaman daha bərabər qaralmış olur. Soğanı incə doğrayın, doğranmış ilə qarışdırınsarımsağı sıxın və ətə əlavə edin. Orada da əvvəllər xama ilə birləşdirilən ədviyyat, duz və yumurta göndərin. Kıyılmış əti əllərinizlə yaxşıca yoğurun, prosesdə un əlavə edin (bəziləri onu nişasta və ya irmik ilə əvəz edir). Yumşaq toyuq filesindən doğranmış kotletlər üçün doğranmış əti yarım saat (və ya bir saat) sərin yerdə qoyun ki, maddələr dadları dəyişdirsin və ədviyyatların ətri açılsın. Bundan sonra məhsulların istilik müalicəsinə keçə bilərsiniz.

Necə bişirilir?

Bu cür xörəyi ilk dəfə hazırlayanlar üçün doğranmış toyuq filesi ilə kotletləri necə qızartmaq aydın olmayacaq. Axı, kıyılmış ət ət dəyirmanından klassik kimi görünmür. Məhsulları əl ilə formalaşdırmaq yaxşı nəticə vermir: kütlə tez-tez parçalara bölünür və adi kotletin sıx forması işləmir. Adətən doğranmış kotletlər artıq qızdırılmış tavaya (bitki yağı ilə) qaşıqla yayılaraq uzunluğu 7 sm-dən çox olmayan və eni 4-5 sm-dən çox olmayan səliqəli oval tortlar əmələ gətirir.

Onları yuvarlaq da edə bilərsiniz, amma çox incə deyil: kütləni qaşıqla tavaya möhkəm basmamalısınız, kotletlərin qalınlığı 2-3 sm arasında olmalıdır. Onlar yaxşı qızardılanda, spatula ilə digər tərəfə çevirin. Sobanın atəşinin çox güclü olmadığını təmin etmək vacibdir, çünki onlar xaricdən yaxşı qızarda bilərlər, lakin içəridə nəm qalırlar, çünki ət parçaları ət dəyirmanından adi kıyılmış ətdən daha uzun müddət qızardılır. Hazır kotletin həqiqətən istədiyiniz vəziyyətə gəldiyinə əmin olmaq üçün onu qırmaq tövsiyə olunur.

Küftələri necə daha şirəli etmək olar? Təcrübəli evdar qadınların məsləhətləri

Bişirmə prosesindəki bütün manipulyasiyalardan sonra doğranmış toyuq filesi kotletlərinin keyfiyyəti qane etmirsə, peşəkar aşpazların bir neçə fəndləri onları şirəli edə bilər:

1. Kıyılmış əti yoğurarkən ikiqat xama əlavə edin, lakin qalın olmalıdır. Qızartma zamanı maye süd məhsulu ətə aktiv şəkildə udulmayacaq, əksinə, kıyılmış ətin yayılmasına kömək edəcəkdir. Kotletlər tavadakı yağı udmağa başlayacaq və dadı xeyli məyus olacaq.
2. Daha asan yol, ümumi kütlənin 1/3 hissəsi üçün qazana qoyulan kotletləri örtməli olan az miqdarda su və ya bulyonda bişirməkdir. Söndürmə sıx bağlanmış qapaq altında on dəqiqə yüksək istilikdə aparılır.

Kotletlər üçün südlü soğan sousu

Bişmiş küftələrə üstünlük verənlər üçün bu sous resepti hit olacaq, çünki onları daha yumşaq edir və soğan həqiqətən dad verir. Sousu hazırlamaq üçün cəmi üç inqrediyent lazımdır: süd (qaymaqdan istifadə edə bilərsiniz, lakin kalorisi xeyli artacaq), seçdiyiniz soğan və ədviyyatlar (İtalyan otları əla seçimdir).

Altı soğanı nazik yarım halqalara kəsin və 2 x.q. şəffaf olana qədər bitki yağı, iki stəkan süd tökün və soğan tamamilə yumşalana qədər qapaq altında aşağı istilikdə bişirin. Bu adətən 15 dəqiqədən çox çəkmir. Prosesdə bir çimdik duz və ədviyyat, həmçinin əlavə edinHərdən bir qaşıqla qarışdırın. Hazır olduqda, onu qızardılmış kotletlərin üzərinə tökün və daha 10 dəqiqə bişirin ki, məhsullar yaxşıca doysun və dadla zəngin olsun.

Göbələk ilə

Doğranmış toyuq filesi göbələkli kotletlər çox dadlıdır. Eyni zamanda, enerji dəyəri eyni aşağı kalorilidir. Və sonradan az miqdarda bulyonda buxarlanması səbəbindən məhsullar daha şirəli olur. Təzə göbələklər yemək üçün istifadə olunur:

• 200 qram göbələk;
• 2 yumurta;
• 600 qram sümüksüz toyuq əti;
• 2 soğan;
• 3 yemək qaşığı. l. ağır qaymaq və ya xama;
• 2- 3 osh qaşığı. l. irmik (bəzən unla əvəz olunur);
• 1 ç.q duzsuz;
• 3 diş sarımsaq, presdə əzilmiş;
• hər biri 1/3 çay qaşığı keşniş, muskat və qara bibər.

İstəsəniz, kiçik bir dəstə cəfəri və ya digər göyərti əlavə edə bilərsiniz. Doğranmış fileto kotletlərinə daha orijinal dad vermək üçün.

Kıyılmış ətin bişirilməsi

İlk növbədə göbələkləri axan suyun altında yaxalamaq lazımdır, heç bir halda uzun müddət islatmamaq lazımdır - onlar dərhal nəm çəkəcək və bişirmə prosesi gecikəcək. Kağız dəsmal ilə qurudun və nazik kiçik kublara kəsin. Tavanı iki xörək qaşığı bitki yağı ilə qızdırın və göbələk dilimlərini rəngi bir az dəyişənə və maye buxarlanana qədər orada qızardın, sonra onları boşqaba qoyun, tavaya başqa 1 xörək qaşığı tökün. l. yağ və içinə xırda doğranmış soğanı qızardınşəffaf vəziyyət.

Soba söndürüldükdən sonra göbələk və soğanı qarışdırın, onlara bütün ədviyyatlar, duz, sarımsaq və xama əlavə edin, lazım olduqda mayonezlə əvəz oluna bilər. Orada irmik və yumurta göndərin, hərtərəfli qarışdırın. Toyuq əti kiçik parçalara kəsilir. Bu proses yorucu görünsə belə və həqiqətən doğramaq üçün bir qida prosessorundan istifadə etmək istəsəniz belə, bunu etməməlisiniz, çünki reseptin mahiyyəti itiriləcəkdir. Ət şirəliliyini qiymə ilə deyil, dilimləməklə saxlamalıdır.

Əvvəldən hazırlanmış göbələk kütləsini soyuq dilimlərlə qarışdırın, əllərinizlə yaxşıca yoğurun və iş parçasını qırx dəqiqə soyuducuya qoyun ki, irmik şişsin, sonradan kotletlərə düzgün forma verilir. İstirahət vaxtı bitdikdən sonra kotletləri tavada zəif odda hər tərəfdən 3-4 dəqiqə doymuş qırmızı rəng alana qədər qızardın. Ədviyyatlı ketçup və təzə tərəvəz salatı ilə hələ də isti göbələk ilə doğranmış kotletlərə xidmət etmək daha yaxşıdır. Qarabaşaq və ya arpa sıyığı, qaynadılmış makaron və ya ənənəvi kartof püresi garnitür kimi yaxşıdır.

Təcrübəli aşpazdan faydalı məsləhət

Doğranmış kotletlər üçün ətin kəsilməsini asanlaşdırmaq üçün fileto soyuducuda dondurulur. Və sonra iti bıçaqla ən incə zolaqları kəsdilər, bu da öz növbəsində çəngəl ilə kiçik parçalara kəsilir. Bu, həqiqətən çox rahatdır, çünki bərk dondurulmuş ət öz formasını yaxşı saxlayır və əlinizdə sürüşmür. Yalnıznəzərə almağa dəyər: fileto möhkəm bir parçaya qədər tamamilə dondurulmayıb, ancaq bir qədər dondurulmuşdur, yəni dondurucuda yarım saatdan çox olmamalıdır.

Kotletlər pəhriz ola bilərmi?

Niyə də olmasın? Bir çox yeməklərin kalorili məzmunu, xüsusilə tavada yağda qızartmağı və sobada bişirməyi müqayisə edərkən, hazırlanma üsulundan asılıdır. Məhz bu pəhrizli doğranmış toyuq filesi kotletləri əla şam yeməyi olacaqdır. Onların enerji dəyəri yüz qram üçün yalnız 120 kalori olduğundan. Üstəlik: bir çoxları qızartdıqdan sonra məhsulda qalan yağın olmasını sevmir və sobada bişirmək üçün yağ ümumiyyətlə lazım deyil. Beləliklə, 5 porsiya hazırlamaq üçün (hər porsiyaya iki kotlet) aşağıdakı məhsul dəstinə ehtiyacınız olacaq:

• 500 qram ət;
• 1 soğan;
• bir dəstə cəfəri (şüyüdlə qarışdırıla bilər);
• 2 yumurta;
• 1\2 ç.q duz və qara bibər;
• səxavətli bir çimdik üyüdülmüş oregano;
• 2 xörək qaşığı. l. çörək qırıntıları.

Köftələri sobada necə bişirmək olar?

Bu, tavada qızartmaqdan daha asandır, kotletləri daim izləməklə vaxt itirir. Əti kiçik parçalara ayırın (əgər ölçüləri 0,5 sm-dən çox olmadıqda - çox yaxşıdır). İncə doğranmış soğan və göyərti ilə də qarışdırın. Ədviyyatlar, krakerlər və yumurta əlavə edin. Sonuncu tərkib hissəsi xüsusilə vacibdir. Sobada bişmiş yumurta - doğranmış toyuq filesi kotletlərinin əlavə edilməsini laqeyd yanaşmayın, bu xüsusi tərkib hissəsi sayəsində öz formasını saxlayır. Hazırlamaq üçün kıymanın içinə irmik və ya nişasta qoyulmadığındanyemək daha pəhrizlidir.

Əllərinizlə yoğurun və qiyməni otaq temperaturunda 10-15 dəqiqə buraxın və bu vaxt sobanı yaxşıca qızdırıb, çörək qabını folqa ilə düzə bilərsiniz. Soyuq suda isladılmış bir qaşıq və ya əllə kiçik oval formalı kotletləri çörək qabına qoyun və 180 dərəcə istilikdə yarım saat bişirin. Bişirmənin sonunda sobanın istiliyini artırın (220 -250 dərəcə) və daha on dəqiqə gözləyin ki, kotletlər daha yaxşı qızarsın və iştahaaçan görkəm alsın.

Qarışıq dadları sevənlər üçün bir neçə fikir

Toyuq kotletləri çox ləzzətlidir, əgər qiymə üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş bərk pendir (hər 0,5 kq ətə 200 qram) əlavə edib, xamanı sarımsaqla qarışdırılmış mayonezlə əvəz etsəniz. Belə bir yeməyin daha yüksək enerji dəyəri var, buna görə də fiziki cəhətdən çox işləyən insanlar tərəfindən qarşılanır. Qəlyan altı kimi bu köftələr burger çörəyi və tərəvəz dilimləri ilə birlikdə evdə bişirilən yeməklər sayəsində daha sağlam yemək olmaqla küçə fastfudları ilə ciddi rəqabət aparır.

Ət kotletlərini yüngülləşdirmək istəyənlər qiymənin üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş tərəvəzlər əlavə edə bilərlər: məsələn, balqabaq və ya kök, 3:1 nisbətində. Bu növ küftələrin dietoloqlar tərəfindən yeyilməsi tövsiyə olunur, çünki tərəvəzlərin lifi arıqlamada əsas amillərdən biri olan bağırsaqların yaxşı işləməsinə kömək edir.