Yumurta ilə kələm tortları üçün doldurulma: addım-addım resept və bişirmə məsləhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Evdə hazırlanmış tortları sevənlərdən hansı piroqların ən dadlı olduğunu soruşsanız, demək olar ki, hamı cavab verəcək: kələmlə. Doğrudan da, əlavə tərkib hissəsi olan ətirli tərəvəz içliyi qarşısında başqa bir dolmanın dadı solğunlaşır. Bu kartof və ya göbələk, gavalı, düyü və ya sadəcə qaynadılmış yumurta, həmçinin toyuq və ya digər ət məhsulları ola bilər. Yumurta ilə kələm pirojnalarının doldurulması ən sadə və ən ucuz variantlardan biri hesab olunur, bununla birlikdə bişirmək olduqca qənaətbəxş olur. Bu piroqları yolda özünüzlə götürmək və ya qəlyan altı kimi işləmək üçün yaxşıdır, çünki soyuqda da çox gözəl olur.

Ənənəvi içlik: inqrediyentlər

Aşağıda ətraflı təsvir edilmiş reseptə uyğun olaraq yumurta ilə kələm piroqları üçün içlik hazırlanmasının bu xüsusi variantı yemək texnologiyasında dad və sadəliyin uğurlu birləşməsinə görə ən çox yayılmış variant hesab olunur. Tələb olunan inqrediyentlərin siyahısı sadədir:

• 1 kq kələm;
• 5–6 yumurta;
• 1 əd. yerkökü və soğan;
• 1 ç.q slayd olmadanduz;
• 1/2 ç.q qara bibər və eyni miqdarda keşniş;
• 150ml su;
• bir çimdik şəkər;
• 4–5 yemək qaşığı l. bitki yağı.

Şəkər, istiot və keşniş isteğe bağlıdır, lakin onlar içliyə xüsusi dad verir və bu da onun dadına müsbət təsir edir.

İnqrediyentlərin hazırlanması

Yumurtalı piroqların doldurulması üçün kələm yalnız adi ağ kələm deyil, həm də Savoy, həmçinin Pekin (aşağı qalın damarlar olmadan) istifadə edilə bilər - dadı demək olar ki, eyni olacaq. Əgər reseptdə hər hansı bir çeşid yoxdursa, bu kələm növlərini də qarışdıra bilərsiniz.

Kələmin bişirilməsi prosesində xırdalanmanın böyük əhəmiyyəti var: çox iti bıçaqdan istifadə etməli və tərəvəzi çox incə zolaqlara kəsməlisiniz, lakin çox uzun olmamalıdır. Kəsimi duzla səpin və xəmir yoğurmağı təqlid edərək əllərinizlə basın - bu hərəkətlərdən kələm daha yumşaq olacaq, suyu buraxın və yemək vaxtı yarıya qədər azalacaq. Soğanı kiçik kublar şəklində doğrayın, yerkökü incə sürtgəcdən keçirin və yumurtaları soyuyana qədər qaynadın, sonra zülala zərər vermədən qabığını asanlıqla çıxarmaq üçün onları soyuq suda soyudun.

İçliyin hazırlanması

İki xörək qaşığı bitki yağında soğan dilimləri şəffaf olana qədər qızardılır, sonra yerkökü əlavə edilir və yağa rəng verənə qədər orta istilikdə bişirilir. Bu adətən beş dəqiqədən çox çəkmir. Hazırlanmış tərəvəzləri bir boşqaba qoyun, qalanını tavaya tökünyağ və hazırlanmış kələm tökün. Qapaq ilə örtmək lazım deyil, əks halda qaynadılmış kimi çox yumşaq olacaq və içlik gözəl bir qırmızı rəngə çevrilməyəcək və dadı daha pis olacaq. Tava içindəkiləri vaxtaşırı qarışdırın ki, dilimlər bərabər qızarsın.

On dəqiqə istilik müalicəsindən sonra yerkökü ilə soğan, şəkər və su ilə ədviyyat əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Maye tamamilə buxarlanana qədər buxarlayın və sonra ocağı söndürün. Bəzi aşpazlar, doldurma üçün kələmi ən azı iyirmi dəqiqə qaynatmağı məsləhət görürlər, lakin bu müddət ərzində o, qida maddələrinin çoxunu itirəcək və kəsilmiş formasını itirərək çox yumşaq olacaq. Bu, dadlı və sağlam yeməklər hazırlamaq üçün əsas qaydalara ziddir.

Bişmiş yumurtaları kiçik kublara kəsin və tamamilə soyudulmuş tərəvəzlərlə qarışdırın. Bu içlik müxtəlif növ tortlar üçün istifadə edilə bilər: tavada qızardılmış və ya sobada bişirilmişdir. Üstəlik, əgər piroqları düzəltdikdən sonra içlik qalsa, ondan sıyıq və ya qaynadılmış kartof üçün sadə garnitür kimi istifadə etmək olar.

Təcrübəli aşpazdan məsləhətlər

Yumurtalı kələm piroqları üçün içlik hazırlamaq üçün bir neçə praktik məsləhət bu cür çörək bişirmənin əsaslarını yeni anlamağa başlayan və bütün incəlikləri və sirləri bilməyənlərə kömək edəcək.

1. Kələmi uzun müddət qızartmağa vaxt yoxdursa, tavaya göndərməzdən əvvəl üzərinə bir az duz əlavə edərək qaynar su tökün. Kələm olacaqəhəmiyyətli dərəcədə yumşaqdır, baxmayaraq ki, vitaminlərin bir hissəsini itirəcək.
2. Əgər içliyin daha doymuş rəngdə olmasını istəyirsinizsə, o zaman qızartma prosesində tərəvəzlərə 1 xörək qaşığı əlavə edə bilərsiniz. l. tomat pastası, seyreltilmiş 2-3 osh qaşığı. l. su. Kələm kütləsi qırmızımtıl rəng və daha bariz dad alacaq, bəziləri bu seçimi daha çox bəyənir.



3. Kələmi bıçaqla xırda doğramaq mümkün deyilsə, o zaman xüsusi sürtgəcdən (məsələn, Berner) istifadə edə bilərsiniz, o da bu işin öhdəsindən asanlıqla gələcək, kəsilmiş kələmin başını dörd dilimə çevirəcək. mükəmməl nazik samanlara.
4. Hazır kələm içliyi maye və ya yağ sızmamalıdır. Necə yoxlamaq olar: iki və ya üç qaşıq hazır məhsulu bir boşqaba qoyun, 4-6 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Tərəvəz təpəsinin ətrafında yaş gölməçə yaranarsa, o zaman piroqlar heykəlləşdikdə qırılacaq. Bütün qalıqların buxarlanması üçün daim qarışdıraraq, yüksək istilik üzərində bir tavada bir az daha içlik qızartmaq lazımdır. Tərəvəzlərin yandığını göstərən qəhvəyi rəngə qədər qızartmamaq üçün onu aşmamaq vacibdir.

Turşu kələm resepti

Dadı daha ətirli olanı bütün evdar qadınlar tərəfindən qış üçün qıcqırdılan kələmin içliyidir. Belə kələm təzə kələmdən daha faydalı vitaminlərə malikdir və tərəvəzin turş-duzlu duzlu suda fermentasiyası səbəbindən daha yaxşı həzm olunur. Eyni zamanda, doldurma üçün duzlu kələm əlavə olaraq qızardılır, daha aydın bir ətir və tünd qızılı rəng əldə edir, bu da piroqlara unikal evdə hazırlanmış dad verir. Yumurta ilə ləzzətli kələm içliyiaşağıdakı inqrediyentlərlə hazırlanır:

• 600 qram duzlu kələm.
• 1 soğan.
• 1 dəstə yaşıl soğan.
• 6 bərk qaynadılmış yumurta.
• 3–4 yemək qaşığı. l. bitki yağı.
• qara bibər (dadmaq üçün).

Bu cür dolmaya duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur, çünki duzlu kələmdə kifayət qədər miqdarda olur. Bəzi insanlar hazır içliyə bir az rəndələnmiş muskat qozu əlavə edirlər, lakin bu ədviyyat və kələmin birləşməsini hamı bəyənmir - siz mükəmməl dadınızı tapmağa çalışmalısınız.

Addım bişirmə

Soğanı nazik yarım halqalara kəsin, bibərlə şəffaf olana qədər yağda qızardın. Kələmdən artıq maye sıxın, tərəvəz dilimlərini soğana qoyun və qarışdıraraq, yumşaq və bir az rəngsiz olana qədər qızardın. Tavanı qapaq ilə örtmək lazım deyil, əks halda yumurta ilə kələm piroqları üçün içlik dağılaraq bir növ kartof püresi halına gələcək.

Dadsız və yararsızdır. Orta hesabla istilik müalicəsi 10-12 dəqiqədən çox çəkmir, bundan sonra kələm tamamilə soyudulmalıdır. Bu vaxt yaşıl soğanı incə doğrayın və qaynadılmış yumurtaları kiçik kublara kəsin. Kələm ilə qarışdırın, dadın. İstəsəniz, sevimli ədviyyatınızı əlavə edə bilərsiniz.

Gənc evdar qadınlara qeyd

İçlik üçün duzlu kələmin dadı turşdursa, onu axan suyun altında yumaq olar, artıq kəskinliyi aradan qaldırır vəsonra əllərinizlə sıxaraq çıxarın. Bu halda, bişmiş kələm və yumurta ilə piroqlar bişirmə texnologiyasına uyğun olaraq düzgün dad və ətirli olacaqdır. Bu, ləzzətli piroqlar əldə etmək üçün mütləq edilməlidir.

Ulu nənənin yumurtası və kələm dolması necə hazırlanır?

Bu reseptdən hələ də ucqar kəndlərdə istifadə olunur, orada olmanın bütün hikmətləri (hətta mətbəxdə də) anadan qıza, nənədən nəvəyə ötürülür. Belə piroqların özəlliyi ondan ibarətdir ki, onların içliyi yüngül, qızardılmış qızartı deyil, eyni zamanda əsas reseptin tələb etdiyi kimi yumşaqdır. Bunun sirri nədir? Əslində, əvvəlcə kələmi qaynatmalı, sonra tavada vəziyyətə gətirməlisiniz və bunun üçün su deyil, süd istifadə olunur. Tələb olunan məhsulların siyahısı:

• 2–2,5 kq kələm;
• 1 litr süd və 1,5 stəkan su;
• 6 yumurta;
• 60-80 qram kərə yağı;
• bir çimdik duz.

Necə bişirilir?

Kələmi çox incə doğrayın, onda içlik çox dadlı olacaq. Qalın damarlar rastlaşarsa, onları çıxarın, çünki dadı və görünüşünü korlayır. Kələmi bir qazana köçürün, əllərinizlə yüngülcə sıxın və üzərinə su və duz qarışdırılmış südü tökün. Kələm dərhal yuxarıya doğru üzəcək, amma narahat olmayın - yaxşıca isindikdə yerləşəcək. Tava məzmununu bir qaynadək gətirin və orta istilikdə beş-səkkiz dəqiqə qaynatın. Bir süzgəcdə süzün və qalan mayeni çıxarmaq üçün yaxşıca sıxın. Bu prosedur xoş deyil, amma doldurulması buna dəyər. Kələmi ovuclarda tutmaq, bir parçaya sıx sıxmaq lazımdır vətəmiz bir qaba köçürür, kəsimə zərər verməmək üçün onu aşmamağa çalışır. Sərin su ilə yüngülcə yuyula bilər.

Tavada yağı qızdırın və kələmi ora köçürün, maye tam buxarlanana qədər qızdırın və ocağı söndürün. Heç bir halda kəsmə rəng dəyişikliyinə gətirilməməlidir - tərəvəz bir az şəffaflıqla ağ qalmalıdır. Yumurtaları soyudulana qədər qaynadın, sərinləyin və orta ölçülü kublara kəsin, tamamilə soyudulmuş kələm ilə birləşdirin. Yumurtalı piroqlar üçün doldurulma açıq rəngə malikdir, lakin eyni zamanda məhsullara asanlıqla qəliblənə bilən yumşaq bir quruluşa malikdir. O, yalnız klassik qızardılmış piroqların hazırlanması üçün deyil, həm də sobada bişirmək, həmçinin pancake, kulebyak və piroqların içinə doldurulması üçün istifadə edilə bilər.

Kələm və yumurta ilə pirojnalar qabın üzərində qonaqpərvər tüstüləndikdən və ev təsərrüfatlarının məmnun üzləri sevinclə gülümsədikdən sonra hər bir arvad, ana və ya nənə məmnuniyyətlə qeyd edəcək: ətirli və dadlı yeməklərin hazırlanmasının bütün uzun və əziyyətli prosesi. xəmirlər buna dəyərdi.