Evdə şirin düyü şərabı: təsviri, tərkibi və reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yapon şərablarını etibarlı şəkildə orijinal dadı olan nadir və unikal içkilərə aid etmək olar. Belə şərabların istehsalı haqqında ilk qeydlərdən biri 1697-ci ilə aiddir. Bu ölkənin sakinləri bu içkiyə xüsusi diqqət yetirirlər. Hətta insana sülh, xeyirxahlıq və uzun ömür arzulayaraq hədiyyə olaraq düyü şərabı gətirmək adətdir. Bu şərablar arasında əsas yeri sake adlanan Nihonshu çeşidinin taxıllarından olan klassiklər tutur. Yapon ailələrinin əksəriyyətinin hətta dadlı və sağlam içki üçün öz ev resepti var.

Düyü şərabı - xatirə

Sake çeşiddən asılı olaraq təxminən 18%-ə qədər gücə malikdir. Və bu içkinin saysız-hesabsız çeşidləri var. Statistikaya görə, Doğan Günəş ölkəsində sake istehsalı üzrə iki min yarıma yaxın kiçik və iri müəssisə var. Əslində, hər şey daha böyükdür, çünkievdə, o da demək olar ki, hər bir özünə hörmət edən evdə hazırlanır. Düyü şərabı adanın sakinləri üçün milli qürur məsələsidir və birbaşa "kiçik vətən" ("furusato") anlayışı ilə bağlıdır.

Hər zamankı kimi bir az tarix

Yapon şərabının mənşəyi və istehsalı qədim dövrlərə gedib çıxır. İki min ildən çox əvvəl sərxoş olub və elə belə də olub, ilahi qurbanlar baxımından istifadə olunub. Dünyanın qalan hissəsindən çoxdan təcrid olunmuş Yaponiyada şirin düyü şərabı imperatorun sarayındakı içki zavodlarında və ya monastırlarda dəmlənirdi. Və xatir özü hər cür Şinto şənliklərinin menyusunun ayrılmaz hissəsi idi. Və 12-ci əsrdən bəri kəndlilər şərabçılığı mənimsəmişlər və bu, tədricən Yapon adət və ənənələrinin məcburi tərkib hissəsinə çevrilir. Düyü şərabı bu günə qədər bu funksiyanı yerinə yetirir, baxmayaraq ki, müasir həyatda onu güclü və çox da yad olmayan içkilər - yerli torpaqda olan viski və pivə sıxır.

Adların bəzi incəlikləri

Əvvəllər "sake" adı yalnız düyü içkisinə aid edilirdi. Lakin zaman keçdikcə Yaponiyaya digər spirtli içkilərin tədarükü ilə bu terminologiya daha geniş diapazonda yayılmağa başladı - müəyyən dərəcədə daxil olan bütün markalara şamil edilərək. İndi bu ada viski, üzüm brendi və hətta araq daxildir. Yeri gəlmişkən, yerli sakinlər düyü spirtini "sei-shu" və ya "nihon-shu" (yapon şərabı deməkdir) adlandıraraq onu "yo-shu"dan (Avropadan gələn şərabdan) fərqləndirirlər.

Yapon düyü şərabı

Bəzən eyniadlı taxıllardan araq da adlandırılan bu içki daha çox içkiyə bənzəyir. Yapon mətbəxində şirin düyü şərabından geniş istifadə olunur. Onun spirt komponenti çox yüksək deyil: 14% -dən və bir qədər yüksəkdir. Şərab istehsalı isə daha çox güclü pivənin hazırlanması prosesi ilə bağlıdır. Onun dadı yumşaq və zərif olur, bəzən şerinin notları əhəmiyyətli olur, acılıq demək olar ki, nəzərə çarpmır, üzüm-alma və ya banan dadı bir qədər görünür. İstehsal üçün, xeyli miqdarda nişasta ilə yuvarlaqlaşdırılmış, ağır taxılların olduğu bir növ düyü istifadə olunur. "Omachi" və "Yamadanishiki" istehsal üçün ən yaxşı növlər hesab olunur. Sakedellər suyun keyfiyyətinə xüsusi diqqət yetirirlər. Manqan ilə qəbuledilməz dəmir. Lakin (əlbəttə ki, məqbul miqdarda) kalsium və kalium, maqnezium və fosfor olmalıdır.

Evdə yemək

Evdə düyü şərabı hazırlamaq olduqca mümkündür, baxmayaraq ki, proses əngəl olacaq, eyni zamanda nəticələr sizi şübhəsiz ki, xoş təəccübləndirəcək.

Faydalı Məsləhətlər:

1. Yüksək keyfiyyətli şərab istehsal etmək üçün düzgün əsas tərkib hissəsi lazımdır. Taxıllar mütləq yuvarlaq və cilasız olmalıdır. Təbii maya (koji) təyyarədə olduğundan onları istənilən vaxt yumaq mümkün deyil, bu da şərabın daha səmərəli fermentasiyasına kömək edir.
2. Bişməzdən əvvəl düyünün keyfiyyətini mütləq qiymətləndirin! Bunu etmək üçün bir qaba bir az taxıl qoyun, isti su ilə (40 dərəcədən çox olmayan) nəmləndirin ki, örtün.tam taxıl. Bir neçə gün isti yerdə saxlayın. Quruyursa və ya çürüməyə başlayırsa, bu vacib tərkib hissəsini dəyişdirmək lazımdır. Fermentasiya başlayıbsa, xammal evdə hazırlanmış sake istehsalı üçün uyğundur.
3. Xəbərdarlıq: Koji mübahisələri olmadan yüksək keyfiyyətli şərab hazırlamaq mümkün deyil. Onlar bu xatirə özünəməxsus ətir və kəskin dad verirlər. Koji düyüdə olan nişastaları şəkərə çevirir. Nəticədə, şərab tərkibinə şəkər daxil edilmədən dadlı çıxır. Əlbəttə ki, bu tərkib hissəsi olmayan reseptlər seçmək olduqca realdır, lakin son məhsulun dadı daha pis olacaq. Müvafiq sporları (İnternetdə və ya şərabçılar üçün mağazada) əldə edə bilməmisinizsə, o zaman onları təbii məhsulla - bu göbələklərin yaşadığı koji düyü ilə əvəz etmək olar.

Dərcəni necə az altmaq olar?

Əgər düyüdən hazırlanan şərab spirt tərkibinə görə son dərəcə güclüdürsə, dərəcəsini az altmaq çox sadə olacaq: qaba kiçik bir qaşıq şəkər əlavə etmək, bağlamaq və tamamilə həll olunana qədər silkələmək lazımdır..

Evdə hazırlanmış sake adətən bir aydan çox olmayaraq saxlanılır. Şərtləri uzatmaq üçün onu sterilizasiya etmək lazımdır. Bunu etmək üçün gəmini dörddə bir saat ərzində 60 dərəcəyə qədər qızdırılan suya endiririk. Sonra soyudun və saxlama üçün soyuducuya qoyun.

Resept. Düzgün Tərkibi

Hər stəkan taxıl üçün alırıq: bir yarım stəkan yaxşı su, yüz qram spor koji, yarım limonun suyu, yarım kiçik qaşıq çörək mayası. Hazırlanacaq sake miqdarından, inqrediyentlərin həcmindən asılı olaraqproporsional olaraq artırın.

Bişirmə

1. Düyü bir qaba qoyun və su ilə doldurun. Şərabın daha ətirli olması üçün bir gecədə isladın.
2. Bişirmə. Bu proses həm qazanda, həm də ikiqat qazanda edilə bilər. Uzun müddət, aşağı istilikdə bişiririk. Hazır (hətta çox bişmiş) məhsulu soyuduq.
3. Qarıştırarkən suya bir az limon suyu sıxın. Sonra düyünü fermentasiya qabına qoyuruq (havanın az olmasına diqqət yetiririk).
4. Su və maya əlavə edin. Kasanı bağlayın və hamarlanana qədər silkələyin.
5. Qabın içindəki şərab sərin və qaranlıq yerdə kənara qoyulur, qapağı azca açılır.
6. Kavanozu hər gün silkələmək lazımdır. Fermentasiya prosesi başladığı andan sake üç həftə dayanmalıdır (baloncuklar yox olana qədər).
7. Şərabı cuna və süzgəcdən süzün və düyünü sıxın. Nəticə xatirinə, hər şeyi reseptə uyğun etsək, 14-21 dərəcə bir qala olacaq.