Sıx kremli tort: reseptlər və bişirmə məsləhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Pəhrizlərin və sağlam həyat tərzinin ən bədnam pərəstişkarı belə həyatında ən azı bir dəfə tort yeyib və ya bişirib. Çox güman ki, təcrübəli evdar qadınlar bunu tez-tez edirlər. Həyatımız hər dəfə bayramlar keçirir: ad günləri, toylar, christenings və ya yubileylər, burada tort yalnız uyğun deyil - bu, praktiki olaraq masanın kralıdır. Hər hansı bir şirniyyat şah əsərində ən vacib şey düzgün kremdir. O, bəzəklərin "sızmasının", tortların batmasının və mastikanın yayılmasının qarşısını alacaq.

Krem kremi mübahisəsi

Bir qayda olaraq, sahibə hər bir xüsusi qənnadı məmulatı üçün öz kremini seçir. Bütün bunlar yalnız onun şəxsi üstünlüklərindən deyil, həm də onun həyata keçirdiyi məqsədlərdən asılıdır. Ən havalı, boş kremlər içi boş məhsulları doldurmaq üçün istifadə olunur: shu, ekler və ya profiterol. Onlar həmçinin tez-tez quru tortları emprenye etmək üçün istifadə olunur, məsələn, montaj zamanıbal və ya qat tort.

Lakin belə kremlər bəzək, qalın içlik qatı yaratmaq və ya mastika üçün əsas kimi qətiyyən uyğun deyil. Onlar axacaq, formasını saxlamayacaq və gələcək şah əsəri məhv edəcək.

Hava kremlərinə kərə yağı, krema, xama və kəsmik daxildir. Onların hamısı əlbəttə ki, dadlıdır, lakin bədii dekorasiyaya gəldikdə praktiki deyil.

Başqa bir şey tort kremidir, teksturası sıxdır. Budur gəzmək üçün. Bu cür qarışıqlar keksləri bəzəmək, inanılmaz çiçək motivləri yaratmaq və xəmir səbətləri üçün uyğundur. Bununla belə, unutmaq olmaz ki, krem krem fərqlidir və onların hər birinin öz xüsusiyyətləri və funksiyaları var. Buna görə də, məsələn, mastika üçün sıx bir protein kremindən istifadə etmək məsləhət görülmür. Amma hər şeydən əvvəl.

Yağ kremi

Bütün qənnadı məmulatlarında eyni dərəcədə yaxşı işləyən mükəmməl tekstura tapmaq çətindir. İstisna yağlı kremdir. Reseptə əməl etsəniz, hazırlamaq asandır. İstər tortunuzu hamarlamaq üçün qalın dondurma, istərsə də muffinləriniz üçün mükəmməl doldurma axtarırsınızsa, o, demək olar ki, istənilən vəziyyətdə faydalıdır.

Yeni başlayanlar da elə çırpılmış kütlə ilə qənnadı sənətini mənimsəməyə başlamalıdırlar.

Bişirmək üçün 200 q kərə yağı və 10 xörək qaşığı qatılaşdırılmış süd götürün. Fərqli çalarları əldə etmək üçün siz hər cür ləzzət, ləzzət, kakaodan istifadə edə və ya adi qatılaşdırılmış südü qaynadılmış südlə əvəz edə bilərsiniz.

Yağı bir gecədə buraxın və yatamamilə yumş altmaq üçün otaq temperaturunda bir neçə saat. Kütləni mikserlə 8-10 dəqiqə çalın, əvvəlcə aşağı sürətlə, tədricən maksimuma keçir. Kərə yağı havadar və qar kimi ağ olduqda, qatılaşdırılmış südü əlavə etməyə başlayın, hər qaşıqdan sonra yaxşıca döyün. Sonda ətirli maddələr əlavə edin. Qatılaşdırılmış südlü hazır tort kremi tortlara və xəmirlərə tətbiq edilməzdən əvvəl bir qədər soyudulmalıdır.

Zərifdən daha yumşaq

Pastel çalarlarında yağlı çiçəklərlə sovet tortlarını xatırlayırsınız? Yuxarıda təsvir edilən bişirmə üsulu həmin reseptin dəqiq surətidir. Tərkibinə daxil olan yağı sizə heç xatırlatmayacaq daha incə bir quruluş əldə etmək istəyirsinizsə, bir qədər fərqli inqrediyentlərdən istifadə edin.

Tortu bəzəmək üçün qar kimi sıx krem 150 q kərə yağı, 125 q şəkər tozu və 50 ml süd istifadə etsəniz çıxacaq. Bütün inqrediyentlər bir müddət otaq temperaturunda saxlanılmalıdır.

Kərə yağı mikser qabına qoyun və qar kimi ağ kütlə alınana qədər maksimum sürətlə çalın. Orbitdə hərəkət edən stasionar cihaz üçün təxminən 10 dəqiqə, adi cihaz üçün isə 12-15 dəqiqə çəkəcək. Tozu incə bir ələkdən keçirin ki, topaqlar qaba düşməsin və yağa əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın və çırpmağı dayandırmadan bir çay qaşığı süd əlavə edin.

Hazır krem qar kimi ağ rəngdədir və həm tortu hamarlamaq, həm də bəzəmək üçün əladır. Otaq temperaturunda ərimir, formasını yaxşı saxlayır və özünə borc verirrəngləmə və dadlandırıcı.

Krem-pendir - kəsmik-krem incəliyi

Və bununla belə, yağın üzərindəki təbəqə kiməsə çox yağlı görünə bilər. Tamamilə fərqli bir məsələ, kəsmik pendirinə əsaslanan biskvit tortu üçün sıx bir kremdir. Bununla belə, onu yalnız biskvitlə birlikdə istifadə etmək qətiyyən lazım deyil: belə kütlə öz formasını yaxşı saxlayır və əla bəzək kimi xidmət edə bilər.

Sıxlığına baxmayaraq, mastikanın altına kəsmik-kremli örtükdən istifadə etmək məqsədəuyğun deyil: az yağlı olduğuna görə dekorasiya "sıza" bilər. "Krem-pendir - mastik bəzək" birləşməsindən imtina etmək mümkün deyilsə, bəzəkləri şokoladla "təcrid edin".

Bişirmək üçün "Almette" və ya Hochland kimi kəsmik pendirindən istifadə edin: onlar digər markaların məhsullarından daha yaxşı tekstura verirlər. Ancaq məşhur və bir çox mascarpone tərəfindən sevilənlərdən imtina etmək daha yaxşıdır: çırpılmış kərə yağı ilə birlikdə, çox tez-tez parçalanır və işə yenidən başlamaq lazımdır.

Tərkibi:

• kəsmik pendir - 350 q;
• şəkər tozu - 100 q;
• otaq temperaturunda kərə yağı: 120q

Bişməzdən bir gecə əvvəl pendiri soyuducuya qoyun və kərə yağını otaq temperaturunda qoyun. Sonra bütün inqrediyentləri mikser qabına qoyun və ən azı 7-10 dəqiqə çalın. Tort üçün ağ sıx krem hazırdır! Onu bir xəmir torbasına köçürmək və bəzək üçün istifadə etmək qalır. Bu qarışıq soyuducuda 5 günə qədər yaxşı saxlanılır.

Krem "Plombir"

Şirniyyat işində bir az daha orijinal və təcrübəli bir şey axtarırsınız? Plombir tortu üçün sıx bir krem hazırlamağa çalışın - zərif dondurma dadı ilə. Onun digər adı "Diplomat"dır.

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• yumurta - 2 əd;
• şəkər - 150 q;
• un - 2 osh qaşığı. l.;
• maksimum yağ tərkibli xama - 350 q;
• yağ - 250 q.

Ən çətin tərəfi parçalanmayan, yığılmayan və yanmayan krem hazırlamaqdır. Su banyosundan istifadə edin: böyük bir qazana su tökün, üzərinə yumurta, şəkər, xama və süzülmüş unu qoyun, daha kiçik bir qab qoyun. Suyu bir qaynadək gətirin və kremi tamamilə qatılaşana qədər qarışdıraraq bişirin. Bu adətən təxminən 8 dəqiqə çəkir. Bir az soyudun.

Ayrı bir qabda kərə yağı otaq temperaturunda çalın və mikseri söndürmədən bir çay qaşığı xardal kütləsini əlavə edin. Hazır kremi bir konteynerə qoyun və sabitləşdirmək üçün soyuducuya qoyun. Adətən təxminən 6-8 saat çəkir.

Bu kütlədən tortun kənarlarını və səthini düzəltmək və ya qabartmaq, keksləri bəzəmək, tortlarda istifadə etmək, peçenyeləri qatlamaq və ya qablara düzmək, meyvələrlə bəzəmək və soyudulmuş halda süfrəyə vermək olar.

Qanache - bütün hallar üçün krem üçün yüz variant

Xəmir aşpazlarının qanaçını sevdiyi şey onun heyrətamiz universallığıdır. Qatılaşdırılmış süd ilə tort üçün kremdən fərqli olaraq, təbəqənin bu versiyasıhər hansı bir məhsul üçün uyğundur: hətta makaron da qatlaya bilərlər. Bundan əlavə, ganache çox yönlüdür: giləmeyvə və ya meyvə püresi, nanə və hər cür süni tatlar ilə ətirlənə bilər. Tərkiblərin miqdarını bir az dəyişdirərək, daha maye və ya əksinə, daha sıx krem, parlaq və tutqun, plastik və parçalanan edə bilərsiniz.

Qanache məqalə deyil, ayrıca kitaba layiq hekayədir, ona görə də bir məqalədə biz onun variantlarından yalnız ən sadəini, lakin heç də az dadlı olmayanını nəzərdən keçirəcəyik.

Ağ şokolad nağılı

Əgər qaymaqlı tort resepti axtarırsınızsa, ağ şokoladlı ganaj sizin üçündür. Bu, heç kəsi laqeyd qoymayacaq sabit və dadlı təbəqədir. Bu ganache zərif qaymaqlı rəngə malikdir və formasını yaxşı saxlayır.

Yemək bişirmək üçün:

• 200q ağ şokolad;
• 100 ml krem 33% yağ;
• 20q kərə yağı otaq temperaturunda.

Şokolad xırda-xırda əzilməlidir və qaynar kremə tökülməlidir, əriyənə qədər gözləyin və hamar olana qədər qarışdırın. Soyudulmuş qarışığa yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin və blenderlə döyün.

Acı-şirin

Tünd şokoladlı Qanache Praqa tortlarını, keksləri və ya püstə makaronlarını sevənlər üçün uyğundur. Hazırlanma prinsipi eynidir, lakin nisbətlər bir qədər fərqlidir. Krem üçün ən azı 80% kakao olan şokoladı götürün.

Tərkibi:

• krem 33% - 100 ml;
• aşqarsız acı şokolad - 100r;
• otaq temperaturunda kərə yağı - 20q

Qanaş standart sxem üzrə hazırlanır: şokoladın üzərinə qaymaq tökülür, qarışdırılır, yağ əlavə edilir və çalınır.

Bu kremi ləzzətləndirmək asandır: əlinizdə müxtəlif qoxulu maye essensiyalarınız olmasa belə, sadəcə kremin bir hissəsini (lakin yarısından çox deyil!) eyni miqdarda meyvə və ya giləmeyvə püresi ilə əvəz edin..

Şirin diş üçün südlü qanaş

Südlü şokoladlı qanaş daha yumşaq dada malikdir, daha şirindir və böyük və kiçik şirin dişlərin daha çox xoşuna gəlir. Belə sıx krem tortları, xüsusən də biskvitləri hamarlamaq üçün idealdır.

Hazırlamaq üçün 300 q şokolad, 200 q qaymaq və 20 q kərə yağından istifadə edin. Kremi digər qanaş variantları ilə eyni prinsipə uyğun hazırlamaq lazımdır: qaymaqlı şokoladı tökün, sərinləyin, yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin və çalın.

Günəşli İtaliyadan salamlar

Beze - təcrübəli evdar xanımlar üçün krem. Bir tərəfdən onu bişirmək çətin deyil, digər tərəfdən təcrübə göstərir ki, adətən ilk dəfə nəticə vermir. Ümumi ada baxmayaraq, beze fərqlidir və bir xas xüsusiyyətə malikdir. Məsələn, çörək bişirmək üçün fransız dili daha uyğundur, isveçrəli kekslər üçün ən dayanıqlı qapaqlar hazırlayır, lakin onlar tez qabıqlanmağa meyllidirlər və italyan dili daha çox zülal-yağ kreminin hazırlanmasında istifadə olunur ki, bu da tortu qatlamaq və hamarlamaq üçün idealdır.

Hazırlamaq üçün 225 q şəkərdən şərbət qaynadılır və65 ml su. Zülallara əlavə edildikdə, onun temperaturu 117 dərəcə olmalıdır, buna görə də yemək termometrini almalı olacaqsınız. Belə bir faydalı cihaz əlində deyilsə, bir sınaq keçirə bilərsiniz: buzlu suya bir damla şərbət qoyun və ondan kiçik bir top yuvarlamağa çalışın. Müvəffəq oldunuzsa, şərbət istədiyiniz tutarlılığa çatdı. Kütlə sadəcə barmaqlara sürtülübsə, onu bir az daha qaynatmağa dəyər.

Şərbət bişirilərkən yumurtanın ağını hazırlayın. Bu miqdarda şərbət üçün 4 yumurta lazımdır. Ağları sarısından ayırın və yağsız bir qaba qoyun. Köpüklənənə qədər aşağı sürətlə döyməyə başlayın və maksimuma çatana qədər səviyyəni tədricən artırın.

Mikseri söndürmədən şərbəti zülalların içinə nazik axınla tökün. Bu məqsədlə stasionar bir orbital cihazdan istifadə etmək ən rahatdır, lakin adi biri ilə əla bir beze əldə edə bilərsiniz. Həmişə şərbətin çırpıcıya düşmədiyinə əmin olun: isti maddə sıçraya bilər. Kütlələr tam birləşdirildikdə, qatı zirvələrə çatana qədər qarışığı 10-12 dəqiqə döyməyə davam edin.

350 q otaq temperaturunda kərə yağı, xırda-xırda doğrayın və bezeyə bir-bir əlavə edin. Krem əvvəlcə bir az incə ola bilər, lakin ruhdan düşməyin və döyməyə davam edin, zamanla hamar, xoş bir tekstura əldə edəcək.

Hər zövqə görə

Məqaləmizdə tort üçün sıx kremin necə hazırlanacağına baxdıq. Ancaq bunlar bir neçəsindən yalnız beşidirdünyanın hər yerində şirniyyatçıların istifadə etdiyi onlarla resept. Formasını yaxşı saxlayan və inanılmaz dadlı başqa variantlar da var: bu, məşhur muslin, pastane və kürddür.

Kulinariya təcrübəsi qazandıqca siz mütləq onların hər birini sınayacaq və mükəmməl kombinasiyanızı tapacaqsınız.